Кейс для урока из модуля "Технология обработки пищевых продуктов"
материал по технологии (6 класс)

Кейс для урока технологии,  

модуль «Технологии обработки материалов и пищевых продуктов»

Куцулина Елена Владимировна, учитель технологии

ГБОУ школа № 152 Красногвардейского района Санкт-Петербурга

        Класс:

6 класс.

        УМК:

Технология. 6 класс: учеб.для общеобразоват.организаций/ В.М.Казакевич и др.; под ред.В.М.Казакевича. – М.:  Просвещение, 2019. – 192 с.

        Тема:

Определение  наличия крахмала в составе йогуртов

        Тип кейса:

Исследовательский.

        Организация работы учащихся: 

ученики получают кейс непосредственно на уроке и работают с ним в группах (мини-группах).

        Дидактическая цель применения кейса:

сформировать навыки рационального выбора пищевых продуктов с учетом принципов здорового питания на примере йогурта.

        Текст кейса

Кисломолочные продукты образуются путём сбраживания молока или сливок с помощью молочнокислых бактерий, дрожжевых грибов. Кисломолочные продукты обладают высокими вкусовыми качествами, содержат антибиотические вещества (антибиотики), подавляющие рост гнилостных микробов, оказывают нормализующее влияние на кишечную микрофлору. Кисломолочные бактерии обладают способностью производить витамины группы В. Кисломолочные продукты лучше и быстрее, чем молоко, усваиваются в организме человека. Повышение усвояемости кальция и фосфора обеспечивается наличием молочной кислоты, в которую превращается лактоза молока под влиянием молочнокислых бактерий.

        Задание 1.

Подберите определения к молочнокислым продуктам.

        Задание 2.

 При добавлении крахмала в йогурты (Выберите все верные ответы)

1. улучшается структура и вкусовые качества йогурта, особенно необходимые при низком содержании жира;
2. не появляется постороннего привкуса в конечном продукте, так как крахмал обладает нейтральным вкусом;
3. крахмал занимает объем, массу в продукте, оставляя меньше места для молока и закваски, тем самым снижается доля полезных йогуртовых веществ;
4. продлевается срок годности йогурта;
5. эффективно предотвращать самопроизвольного уплотнения продукта и отделение сыворотки (расслоения продукта на плотный компонент и жидкий) и этим увеличивает сроки реализации конечного продукта;
6. продукт становится опасным.

Задание 3.

Лабораторная работа «Определение наличия крахмала в составе йогуртов»

Для определения крахмала в составе продукта мы будем использовать йод, который дает характерную реакцию. При взаимодействии крахмала и йода происходит изменение окраски раствора (от ярко-коричневой до темно-темно синей).

Ход работа:

1. На столах у вас стоят пластиковые стаканчики с образцами йогуртов, которые пронумерованы, флакончик с йодом, деревянные палочки и бланк для фиксации результатов эксперимента.

Также есть бумажные салфетки, которыми можно будет вытереть капли попавшие на стол. Рядом мусорные корзины.

2. Деревянную шпажку обмокните во флакон с йодом и каплю йода стряхните на образец йогурта.

Далее необходимо понаблюдать как изменится цвет йода. Результаты занести в бланк и сделать вывод в каких образцах содержится крахмал. И какие бы вы порекомендовали образцы для покупателей.

Выводы:

Не содержат в составе крахмал образцы йогуртов под

№№ ___________________________________________________________

Содержат в составе крахмал образцы йогуртов под

№№ _____________________________________________________________

Наша экспертная группа рекомендует отдавать предпочтение йогуртам __________________________________________________________________________________________________________________________________

Экспертизу провели ученики _______класса

Ф.И. _____________________________________________________________

Методические рекомендации для учителей при проверке выполненных заданий: (описать кратко, показать критерии оценивания и баллы)

Задание 1.

Уровень: низкий

Формат ответа: найти соответствия.

Объект оценки: оценка информации

Задание 2.

Уровень: средний

Формат ответа: задание с выбором нескольких верных ответов

Объект оценки: оценка информации

Задание 3.

Уровень: высокий

Формат ответа: лабораторно-практическое задание с развернутыми выводами.

Объект оценки: объяснение результатов.

Критерии оценивания

выпускной аттестационной работы

Минимальное количество баллов, которые необходимо получить (проходной балл) – 5 баллов.

Максимальное количество баллов – 10 баллов.