Проект " Разработка диагностических заданий по изучению материала в 7 классе, раздел «Технология обработки пищевых продуктов», тема «Тесто»"
методическая разработка по технологии (7 класс)

Проект

Разработка диагностических заданий

 по изучению материала в 7 классе,

раздел «Технология обработки пищевых продуктов»,

тема «Тесто»

2022г.

Содержание

Введение

1. Содержание теоретического материала по теме «Тесто»
2.         Личностные, метапредметные и предметные результатыосвоения содержания темы.
3. Технология  организации  мониторинга достижения планируемых результатов освоения модуля «Технология обработки материалов и пищевых продуктов»
4. Содержание диагностических работ
5. Система оценивания выполнения заданий

Заключение

Введение.
В условиях реализации ФГОС одной из актуальных задач для образовательных учреждений является разработка контрольно-измерительных материалов для оценки достижения школьниками планируемых результатов освоения основной образовательной программы.

Актуальность: Для формирования практических навыков на уроках технологии раздел «Кулинария» необходимы теоретические  знания учащихся. При осуществлении перехода на обучение по новым стандартам возникает необходимость разработки диагностических материалов для осуществления текущей оценки сформировaнности предметных и метaпредметных результатов у учащихся.

Цель – Разработать  диагностические  заданий для осуществления текущей оценки сформированной предметных и метaпредметных результатов в 7 классе раздела «Технология обработки пищевых продуктов»,   тема « Тесто»

Зaдaчи:

1. Изучить  содержание темы «Тесто», предметные результаты модуля «Технология обработки материалов и пищевых продуктов» предметной области «Технология»
2. Изучить системуоцениванияобразовательных достижений учащихся в соответствии c федеральными государственными стандартамиосновногообщегообразования.
3. Подготовить проект диагностических работ для оценкисформированной предметных и метaпредметных результатовучащихся темя «Тесто»

1. Содержание теоретического материала по теме «Тесто»        

1. Виды теста. Пищевые продукты, оборудование, инструменты и приспособления для приготовления теста.  – 1 часа.

Ha какие группы по способу разрыхления подразделяют тесто. Пищевые продукты используемые для начинок и оформления изделий из теста. Инструменты и приспособления для приготовления изделий из теста. Оборудование, используемое при промышленном производстве кондитерской продукции.

2. Приготовление дрожжевого теста. Технологии производства хлеба и хлебобулочных изделий. – 1 час.

Способами приготовления дрожжевого теста.   Основные этапы в производстве дрожжевого хлеба.  Современных технологиях производства хлеба. Требования предъявляемые к качеству готовых изделий из дрожжевого теста.

3. Продукция кондитерской промышленности. Технологии приготовления кондитерских изделий из различных видов теста. - 1 час.

Продукты необходимые для приготовления песочного теста. Заварное тесто,

слоёное тесто, бисквитное тесто.

4. Технология приготовления теста для пельменей, вареников, домашней лапши. – 1 час.

Инструменты и приспособления для изготовления пельменей, вареников, лапши домашней. Особенности приготовления теста для пельменей, вареников, лапши домашней.

2. Личностные, метапредметные и предметные результаты

освоения содержания темы.

1. Личностные:

- готовность к ответственному отношению к учению, готовность и способность обучающихся к саморазвитию и самообразованию на основе мотивации к обучению и познанию;

- формирование коммуникативной компетентности в общении и сотрудничестве со сверстниками, в образовательной, учебно-исследовательской, творческой и других видах деятельности;

- умение грамотно излагать свои мысли в устной и письменной речи, понимать смысл поставленной задачи, выстраивать аргументацию, приводить примеры.

2.  Метапредметные:

- самостоятельно обнаруживать и формулировать учебную проблему, определять цель УУД;

- устанавливать существенный признак классификации изделий из теста, основание для обобщения и сравнения;

- осуществлять расширенный поиск информации с использованием ресурсов библиотек и интернета;

- учиться критично относиться к своему мнению, с достоинством признавать ошибочность своего мнения и корректировать его, понимать позицию другого, различать в его речи: мнение, доказательство и факты.

3. Предметные:

- знать классификацию, виды теста, рецептуру и технологию приготовления изделий из теста;

- активно использовать знания, полученные при изучении темы и сформированные универсальные учебные действия;

- характеризовать технологические операции при работе с тестом и изделий из него;

- выбирать продукты, инструменты и оборудование для приготовления изделий,и осуществлять доступными средствами контроль качества блюда.

3. Технология  организации  мониторинга достижения планируемых результатов освоения модуля «Технология обработки материалов и пищевых продуктов»

В условиях реализации ФГОС одной из актуальных задач школы является разработка диагностических материалов для оценки достижения учащимися планируемых результатов освоения основной образовательной программы. Для проведения мониторинга требуется разработать:

 - содержание заданий для мониторинга;

- диагностические работы;

- инструкции организатора;

- бланки с заданиями;

Технология создания диагностических работ для учащихся.

Структура диагностической работы включает в себя:

- задания;

- описание умений, характеризующих достижение этого результата;

- перечень критериев достижения планируемого результата.

4.  Содержание диагностических измерительных работ

Контрольные измерительные задания составлены в соответствии с перечнем

требований к уровню подготовки обучающихся, достижений, планируемых результатовосвоения основной рабочей программы образовательных учреждений,участвующих в переходе на ФГОС ООО.

Диагностическая работа содержит 4 задания.   Каждое задание состоит из нескольких вопросов. Работа рассчитана на 20 минут.  

Все задания базового уровня- это те задания, которые ученик должен овладеть

 на уровне стандарта,  и  которые в совокупности охватывают разные аспекты технологической грамотности по теме «Тесто».

Распределение  времени на каждое задание

Диагностическая работа

раздел «Технология обработки пищевых продуктов»,

   тема « Тесто»

7 КЛАСС

Инструкцияпо выполнениюработы

На выполнение работы даётся 20 минут. Работа включает в себя4 задания.

Ответы на задания 1−4 запишите в поля ответов в тексте работы.  В случае записи неверного ответа зачеркните его и запишите рядом новый

Задание №1

1.1  В таблице представлено описание признаков продуктов, имеющих отношение к тесту. Назовите основной продукт для изготовления теста.

Ответ:___________________________________________________________________________

1.2. Какие виды теста  по способу приготовления существуют?

Ответ: ___________________________________________________________________________

1.3. Установите соответствие между кулинарными изделиями (выпечкой) и видом теста из которого они изготовлены

Ответ:___________________________________________________________________________

1.4. Назовите инструменты и приспособления  при изготовлении теста

Ответ: _____________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________

Задание №2

1.1.Рассмотрите картинки определите изделие из дрожжевого теста.

А                                              Б                                   В                                       Г

Ответ: _________________________________________________________________________________

1.2.Что выступает в качестве дополнительного питательного материала для дрожжей.

Ответ:_______________________________________________________________________

1.3.  Какие процессы происходят в дрожжевом тесте при замесе и брожении.

Выберете правильный ответ.____________________________________________________

А) спиртовое брожение                                     Б) молочно- кислое брожение

В) масленно-кислое брожение                          Г) уксуно – кислое брожение

4. Соотнесите дефекты дрожжевого теста

Задание № 3

Вам предстоит приготовить десерт на обед для своей семьи. В Вашем распоряжении есть следующие продукты (см. фотографии в Приложении). Для приготовления десерта можно использовать в любом сочетании все или только некоторые из этихпродуктов.

3.1. Какое блюдо Вы будете готовить? Укажите исходныепродукты.

Ответ:         

3.2. Укажите:

Опишите последовательность своих действий (технологию), которые Вы будете выполнять для приготовления этого блюда

Ответ:         

3.3. Укажите правила безопасности, которые Вам необходимо будет соблюдать в процессе работы.

Ответ:         

 Задание №4

  4.1. Выберите продукты для приготовления пресного теста.

А) мука, дрожжи, соль, вода.

Б) мука, яйцо, соль, вода.

В) мука, молоко, сливочное масло.

Ответ:  _________________________________________________________________________

4.2. Установите последовательность операций при приготовлении пельменей

3. При замесе теста для пельменей и вареников необходимо выдержать его перед использованием

 Выберете правильный ответ_______________________________________________________;...

А) тесто просолилось.         Б) тесто стало эластичным          В)  тесто стало пышным.

1. Система оценивания выполнения заданий

Система оценивания всей работы.

Максимально можно набрать 20 баллов.

Задание№1

Задание №2

Задание №3

Задание №4

Заключение

Итогом данного проекта стала проверочная работа,  по полученным знаниям и умениям с использованием разработанных диагностических заданий. По результатам анализа проведенной диагностической работы по теме «Тесто»  можно сделать следующие вывод.

Результаты диагностики показывают, что 42 % учащихся демонстрируют сформированность  УУД на высоком уровне.  Трудности возникли с технологией приготовления теста, но в дальнейшем на практических занятиях эти умения будут закреплены. Серьезных затруднений по усвоению данного материала учащиеся не испытывают.