Сценарий и технологическая карта урока "Приготовление блюд с мясом птицы" по ФГОС
план-конспект урока по технологии (6 класс) на тему

Тема урока: Технология приготовления блюд из мяса птицы. Приготовление зимнего салата

Класс: 6 класс

Общее время: 90 минут

Учитель: Ольшанская Вероника Георгиевна, учитель технологии МБОУ "Средняя общеобразовательная школа  № 43 им. Г.К.Жукова" г. Курска

УМК: Синица Н.В., Симоненко В.Д. Технология ведения дома, 6 класс, изд.: Вентана-граф - 2013

Тип урока: комбинированный

Место урока в системе знаний: Блок «Кулинария

Цель: ознакомление обучающихся с технологией первичной обработки птицы, организация деятельности обучающихся по приготовлению салата с использованием мяса птицы

Задачи обучения

1. Ознакомить с разнообразием видов зимних салатов, их пищевой ценностью.
2. Обучить механической кулинарной обработке овощей и правилам сохранения витаминов.
3. Повторить материал по технологии нарезки овощей, сформировать умения по технологии приготовления салатов из вареных овощей и мяса птицы.
4. Повторить правила санитарии и гигиены и техники безопасности при работе с режущими предметами

        Планируемые результаты:

Предметные:  правильно организовывать свое рабочее место, освоить технологический процесс первичной обработки птицы и правильной нарезки мяса птицы для салата.

Метапредметные: соотносить свои действия с планируемыми результатами, уметь организовывать свою деятельность, определять её цели и задачи, уметь взаимодействовать с людьми и работать в коллективе, высказывать суждения, подтверждая их фактами, овладение элементарными практическими умениями работы с учебником для исследования.

Личностные:  осознать необходимость  изучения работы по теме, соотносить  учебное содержание с витагенным опытом, мотивировать отношение к овладению знаниями.

        Универсальные учебные действия:

Регулятивные: планировать свою деятельность под руководством учителя, оценивать работу одноклассников, работать в соответствии с поставленной задачей, сравнивать полученные результаты с ожидаемыми.

Познавательные: извлекать информацию из услышанных сообщений, делать анализ и отбор информации, перерабатывать информацию для получения необходимого результата.

Коммуникативные: умение общаться и взаимодействовать друг с другом.

                Основные понятия, используемые на уроке

• первичная обработка овощей;
• первичная обработка птицы;
• форма нарезки овощей и мяса птицы.

        Методическое оснащение урока:

Материально-техническая база: кухонное оборудование и пищевые продукты для приготовления салата, компьютер, мультимедийный проектор.

Наглядный материал: презентация по теме урока.

Учебно-техническая документация: технологическая карта приготовления зимнего салата с мясом птицы, листы самооценки.

Материалы для контроля знаний учащихся: сообщения обучающихся об овощах и салатах, продукт выполнения практической работы.

Методы обучения: словесный, наглядный, практический, компьютерный

Межпредметная связь:  основы безопасности жизнедеятельности.

        СЦЕНАРИЙ УРОКА ПО ТЕХНОЛОГИИ

«ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МЯСА ПТИЦЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗИМНЕГО САЛАТА»

1. Оргмомент.

2. Актуализация знаний

• Что было задано на дом? (повторить         все, что мы учили в 5 классе про овощи и технологию приготовления блюд из вареных овощей)
• Вы должны были приготовить небольшие сообщения на эту тему.

Дети читают свои сообщения.

• Давайте вспомним, какие формы нарезки овощей существуют? (презентация)

3.  Мотивация учебной деятельности

• Блюда из каких продуктов мы с вами готовили в 6 классе?
• (мяса, рыбы)
• Как вы думаете, какой продукт животного происхождения мы еще не использовали?
• (птицу)
• Какие еще виды домашней птицы вы знаете? (гусь, утка)

1. Постановка цели и темы урока.

• Дети, давайте подумаем. Вы принесли на урок вареные овощи, мы говорим о мясе птицы. Что   же мы сегодня будем готовить? (блюда из мяса птицы).
• Какие блюда с использованием мяса птицы вы знаете? (картофель, тушеный с мясом птицы, жареная курица, отбивные из филе и т.д.)
• Это же все горячие блюда.
• А какие холодные блюда и закуски с мясом птицы вы знаете? (салаты)
• Как вы думаете, какие ингредиенты содержит салат? (овощи, фрукты, мясо, рыба)
• На сегодняшний урок вы принесли вареные овощи, яйца, а затронули еще тему о мясе птицы.
• Как вы думаете, какое блюдо можно приготовить из этих продуктов? (салат)
• - По тому набору овощей, которые вы принесли, какой салат мы будем готовить: зимний или летний? (зимний)
• Вот теперь мы подошли к определению темы нашего урока «Технология приготовления блюд из мяса птицы. Приготовление зимнего салата»

Это и есть тема урока

• Какая цель нашего урока? (научиться готовить блюда с мясом птицы)

2. Первичное усвоение новых знаний

• Прежде, чем начать готовить, познакомимся с первичной обработкой птицы.

(Презентация)

3. Первичная проверка понимания

• Что нового вы узнали из данной презентации? (как производить первичную обработку птицы)

4. Динамическая пауза

Мы с вами немножко засиделись. Я предлагаю встать и немного подвигаться.

5. Повторение правил техники безопасности и санитарии и гигиены

• Теперь еще один маленький момент.
• Вспомним правила санитарии и гигиены. У всех вас есть форма. Молодцы.
• Прежде чем готовить, что нужно сделать? (помыть руки с мылом).
• После того, как мы приготовим салат, что нужно сделать? (убрать свое рабочее место, помыть доски и помыть стол)
• После того, как мы покушаем, что нужно сделать? (помыть посуду, вытереть стол)

• Теперь вспомним правила техники безопасности при работе с режущими предметами. Как надо передавать нож? (ручкой вперед)
• Можно ли ножом играться (нет)
• Как правильно держать правильно держать пальцы руки, которая придерживает продукт на доске? (согнувши пальцы)

Ну вот, мы вспомнили все, что нам необходимо и можем приступать непосредственно к приготовлению нашего блюда.

6. Практическая работа. Контроль усвоенного и коррекция допущенных ошибок

• Прошу вас распределиться в группы по 3 человека для нарезки различных продуктов.

1. Картофель, огурцы, яйца, курицу нарезаем кубиками.
2. Лук нарезаем кубиками, бланшируем, а затем добавляем в салат.

• Что значит обозначает слово «бланширование»? (опускание в кипяток на 15-20 сек. И затем сразу в холодную воду).

Дети готовят салат. По окончании приготовления убирают рабочее место.

• Вспомним правила поведения за столом?

1. Локти на стол не класть.
2. Пальцем еду не подталкивать на вилку, а делать это кусочком хлеба или ножом.
3. Во время еды не разговаривать, есть с закрытым ртом, не чавкать.
4. Пожелать друг другу приятного аппетита

Угощают гостей, дегустируют салат сами.

7. Рефлексия.

• Вам понравился урок?
• Что было нового и интересного на уроке? (мы познакомились с обработкой птицы, использовали мясо птицы для приготовления зимнего салата)
• Что получилось и что не получилось? Какие у кого были затруднения?

Детям раздаются листы самооценки, где они должны оценить свою деятельность на уроке по предложенным в листе самооценки критериям и обозначить свое настроение в виде смайлика.

8. Информация о домашнем задании.

Найти и оформить технологическую карту любимого блюда из мяса птицы.

Дети убирают за собой, моют посуду.

Критерии оценивания своей работы

«5» - учащийся полностью усвоил материал урока, правильно выполнил практическую работу.

«4» - учащийся в основном усвоил материал урока, при выполнении практической работы допустил незначительные ошибки

«3» - учащийся не усвоил материал урока, при выполнении практической работы допустил значительные ошибки.

«2» - учащийся не усвоил материал урока и не выполнил практическую работу.