Технология приготовления салата и винегрета.
материал (5 класс) на тему

Тема: Питание

Технология приготовления салата и винегрета. (5 класс)

Задачи: 1. Познакомить школьников с ассортиментом блюд (салатов), со способами первичной обработки овощей. 2. Дать представление о взаимосвязи продуктов, входящих в состав салатов и определяющих вкус, вид и качество готовых блюд. 3. Научить приготовлять овощной салат и оформлять готовое блюдо. 4.Способствовать развитию произвольного внимания, адаптации к самостоятельной жизни через привитие практических навыков. Развивать художественный вкус, пополнять словарный запас слов.

Оборудование: Инструкционные карты, словарные слова, книга «Закуски и салаты», таблицы «Пищевые продукты», «Форма нарезки овощей», карточка – задание.

Ход:

1. Организационный момент.

2. Сообщение темы урока.

Сегодня на уроке познакомимся с технологией приготовления салата, винегрета, со способами первичной обработки, видами тепловой обработки овощей.

3. Беседа.

Что входит в холодные блюда? (салат, винегрет, закуска).

Какое блюдо называют салатом, а какое винегретом? Чем они отличаются друг от друга?

        Словарная работа:     

          Салатом называют холодное блюдо из продуктов растительного и животного происхождений, заправленных сметаной или майонезом, салатной заправкой, растительным маслом. 

        Винегрет – разновидность салата, но приготовляют его обязательно со свеклой.

        Какие продукты питания используют для салатов, а какие для винегрета?

        Добавление в салаты яиц, мясных и рыбных продуктов повышают их питательную ценность. В некоторые салаты и винегреты добавляют вареное мясо, рыбу и другие продукты (зелень, вареные яйца, плоды, ягоды).

        Овощные салаты и винегреты используют не только как самостоятельное блюдо, но и гарнир к мясным блюдам.

4. Работа с тетрадью

Оформление тетради. Запись словарных слов.

5. Работа с таблицей «Пищевые продукты».

        Глядя на таблицу, расскажите, в чем пищевая ценность этих продуктов? (В высоком содержании углеводов, ценных минеральных солей и витаминов).

        Холодные блюда усиливают выделение желудочного сока, способствуют повышению аппетита, улучшают усвояемость пищи. Поэтому салаты подают вначале приема пищи.

        Овощные салаты и винегреты используют не только как самостоятельное блюдо, но и гарнир к мясным блюдам.

6. Правила приготовления салатов. Работа с учебником.

         Все продукты должны пройти первичную обработку, а часть из них – первичную и тепловую.

В связи с тем что готовые салаты и винегреты не подвергаются тепловой обработке, при их приготовлении необходимо соблюдать основные санитарно-гигиенические правила.

Санитарно-гигиенические правила приготовления салатов.

1. Для салатов из сырых овощей овощи и зелень моют сначала сырой водой, затем кипяченой.

2. Нельзя соединять теплые и холодные овощи – салат быстро испортится.

3. Овощи для салатов можно приготовить заранее (за 1-2 часа до подачи на стол).

4. Заправлять и оформлять салаты надо прямо перед подачей на стол.

5. Нельзя приготавливать и хранить салаты в металлической посуде.

Срок хранения в холодильнике незаправленных салатов не больше 12 часов, заправленных -6 часов.

Рассмотрим последовательность первичной обработки овощей.

КАРТОЧКА

Отметьте цифрами последовательность первичной обработки овощей.

Нарезать __________________________

Помыть ___________________________

Сортировать _________________________

Почистить ________________________

Помыть ___________________________

Проверка.

        Виды тепловой обработки овощей: варка, жарение, тушение, пассирование (словарное слово).

        Общие правила варки овощей:

1. Опускать  в подсоленную кипящую жидкость.
2. Варить при слабом кипении.
3. Свеклу, морковь варить в несоленой воде.
4. Уровень должен быть чуть выше овощей.

Чтобы сохранить витамины в овощах при тепловой обработке, необходимо:

1. Опускать овощи в кипящую жидкость.
2. Овощи следует варить неочищенными, каждый вид отдельно.
3. Варить в посуде под крышкой.
4. Варить на пару.
5. Очищенные овощи не держать долго в воде.
6. Чистить овощи ножом из нержавеющей стали.
7. Соблюдать время варки овощей.

Общие правила приготовления салатов:

1. Все продукты, входящие в состав салатов, проходят первичную обработку.
2. Овощи должны быть охлажденными.
3. Овощи и другие продукты для салата варят заранее.
4. Продукты для салата имеют одинаковую форму нарезки.
5. Перемешивать продукты надо осторожно, чтобы они не мялись.
6. Заправляют салаты перед подачей на стол.

Способы нарезки продуктов:

1. Соломка.
2. Брусочки.
3.  Кубики.
4. Колечки.
5. Дольки.

        Чем можно заправлять салаты? (масло растительное, оливковое, сметана, уксус, майонез, салатная заправка, соус)

Требования к качеству салатов и винегретов:

1. Вареные продукты, входящие в состав салатов и винегретов, должны быть мягкими, но не разваренными.
2. По вкусу – острые, винегреты – сладковатые, салаты с квашенными и солеными овощами – кисловатые.
3. Цвет и запах блюд – свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.

7. Закрепление пройденного материала.

В чем заключается пищевая ценность овощей?

Какие вы знаете холодные блюда из овощей, их ассортимент?

Как определить качество овощей? Расскажите об их хранении.

Какова последовательность первичной обработки овощей?

Как подготовить овощи к тепловой обработке? Какие виды обработки овощей вы знаете?

Каковы правила варки овощей? Как определить готовность овощей?

Чем отличается салат от винегрета? Перечислите общие правила приготовления салатов.

Расскажите о санитарно-гигиенических правилах приготовления салатов. Зачем их нужно соблюдать?

Почему при приготовлении салата из сырых овощей их моют кипяченой водой?

Каковы требования к качеству и эстетическому оформлению готовых салатов?

Что называется пассерованием овощей? Какие жиры можно использовать для пассерования овощей?

8. Практическая работа.

1. Инструктаж к практической работе (технологические карты).

Какие продукты понадобятся для работы?

Расскажите последовательность приготовления салата.

Как правильно нарезать продукты для салата?

2. Повторить санитарно-гигиенические требования к учащимся и приготовлению салата.
3. ТБ при работе с ножом и теркой.
4. Самостоятельная работа приготовления салата (по бригадам).

5. Оформление салата. Сервировка стола.

6. Повторение правил поведения за столом.
7. Дегустация приготовления пищи (определение качества).
8. Мытье посуды, инвентаря, дежурство по кухне. (Повторить правила мытья посуды, обязанностей дежурных).
9. Подведение итогов практической работы (отметить лучшую бригаду, указать на характерные ошибки).

9. Итог урока.

Что нового узнали на уроке?

Тема: Технология приготовления салата

и винегрета (5 класс)

          Салатом называют холодное блюдо из продуктов растительного и животного происхождений, заправленных сметаной или майонезом, салатной заправкой, растительным маслом. 

        Винегрет – разновидность салата, но приготовляют его обязательно со свеклой.

        Овощные салаты и винегреты используют не только как самостоятельное блюдо, но и гарнир к мясным блюдам.

Санитарно-гигиенические правила приготовления салатов.

1. Для салатов из сырых овощей овощи и зелень моют сначала сырой водой, затем кипяченой.

2. Нельзя соединять теплые и холодные овощи – салат быстро испортится.

3. Овощи для салатов можно приготовить заранее (за 1-2 часа до подачи на стол).

4. Заправлять и оформлять салаты надо прямо перед подачей на стол.

5. Нельзя приготавливать и хранить салаты в металлической посуде.

Срок хранения в холодильнике незаправленных салатов не больше 12 часов, заправленных -6 часов.

        Виды тепловой обработки овощей: варка, жарение, тушение, пассирование (словарное слово).

        Общие правила варки овощей:

1. Опускать  в подсоленную кипящую жидкость.

2. Варить при слабом кипении.
3. Свеклу, морковь варить в несоленой воде.
4. Уровень должен быть чуть выше овощей.

Чтобы сохранить витамины в овощах при тепловой обработке, необходимо:

1. Опускать овощи в кипящую жидкость.
2. Овощи следует варить неочищенными, каждый вид отдельно.
3. Варить в посуде под крышкой.
4. Варить на пару.
5. Очищенные овощи не держать долго в воде.
6. Чистить овощи ножом из нержавеющей стали.
7. Соблюдать время варки овощей.

Общие правила приготовления салатов:

1. Все продукты, входящие в состав салатов, проходят первичную обработку.
2. Овощи должны быть охлажденными.
3. Овощи и другие продукты для салата варят заранее.
4. Продукты для салата имеют одинаковую форму нарезки.
5. Перемешивать продукты надо осторожно, чтобы они не мялись.
6. Заправляют салаты перед подачей на стол.

Способы нарезки продуктов:

1. Соломка.
2. Брусочки.
3.  Кубики.
4. Колечки.
5. Дольки.

Салатные заправки: масло растительное, оливковое, сметана, уксус, майонез, салатная заправка, соус.

Требования к качеству салатов и винегретов:

1. Вареные продукты, входящие в состав салатов и винегретов, должны быть мягкими, но не разваренными.
2. По вкусу – острые, винегреты – сладковатые, салаты с квашенными и солеными овощами – кисловатые.
3. Цвет и запах блюд – свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.