"Культура поведения за столом. Сервировка стола"
план-конспект занятия по технологии (5 класс)

МБОУ Самагалтайская СОШ №2

МР «Тес-Хемский кожуун Республики Тыва»

Открытый урок

на тему:

«Культура поведения за столом. Сервировка стола к обеду»»

Учитель технологии

Чооду Эльмина Севээновна

Цели урока (планируемые результаты обучения):

Личностные:

- формирование у учащихся готовности и способности к самообразованию на основе мотивации к обучению и познанию;

- формирование уважительного и доброжелательного отношения к другому человеку, его мнению;

- формирование коммуникативной компетентности в общении и сотрудничестве со сверстниками в процессе учебно-исследовательской деятельности.

Метапредметные:

- организация сотрудничества (работа в группе);

- умение формулировать проблемный вопрос урока;

- владение навыками учебно-аналитической деятельности;

- умение делать обобщающий вывод по теме;

- умение аргументировать собственную точку зрения;

- умение договариваться с партнерами и находить общее решение;

- умение вести диалог;

- умение давать самооценку своей деятельности;

- находить необходимую информацию в тексте;

- анализировать информацию;

-формулировать гипотезы;

- использовать ИКТ.

Предметные:

- формирование у учащихся умений получения новых знаний;

- формирование умения анализировать;

- формирование у учащихся знаний о правилах сервировки стола;

- формирование у учащихся соблюдения норм и правил безопасности труда;

Межпредметные связи: История, литература, культура общения.

Методы обучения:. Словесный (рассказ, беседа) наглядный, практический

Оборудование, программное обеспечение: компьютер, мультимедийная установка, фрагмент из мультфильма, презентация, посуда, приборы, текстиль и декоративные элементы для сервировки стола.


Ход урока:

1. Организационный момент
(Приветствие, проверка наличия учащихся.)

Прозвенел уже звонок, начинается урок. Встаньте, дети, не ленитесь,   все мне дружно улыбнитесь! Здравствуйте, садитесь.

. Сегодня на уроке5 будет много интересного! Мы будем читать, играть, примерять на себя разные роли, встречать гостей и даже смотреть мультфильмы.

2. Актуализация знаний учащихся.

Вы любите собирать пазлы? (ответ – да). Вот сейчас у вас будет возможность собрать картинку. Возьмите конверты, которые лежат у вас на партах и, работая в парах соберите картинку .Вопрос - что изображено на картинке? (ответы учащихся - чайный стол, сервировка, девушка наливает чай, женщина накрывает стол и т.д.).

Это не просто картинки! Это подсказки!

Как вы думаете о чем пойдет речь на уроке?

Ребята догадываются, что на уроке будем узнавать новое о культуре поведения и о сервировке стола.

Тема нашего урока: «Культура поведения за столом. Правила сервировки стола к завтраку». (слайд)

3. Объяснение нового материала
Культура поведения за столом – это часть общей культуры человека. Её надо воспитывать с самого раннего возраста. Существуют строгие правила поведения во время еды. Как и все другие, эти правила не выдуманы из головы. Большинство из них возникло из уважения к тем, с кем ты сидишь за столом.

Сейчас я предлагаю посмотреть небольшой фрагмент из мультфильма, и ответить на вопросы ( фрагмент из мультфильма «Вини пух»).

Кто из героев знает правила поведения за столом, а кто нет?

( ответы учащихся –Кролик знает, а Вини пух- нет).

Скажите, как одним словом можно назвать ряд правил культуры поведения за столом?

(Дети отвечают «ЭТИКЕТ»)

Что мы можем узнать об этом слове и в каких источниках получить информацию?

В толковом словаре можно найти определение

• Этикет- (от фр. étiquette — этикетка, надпись) — нормы и правила, отражающие представления о должном поведении людей в обществе.

В исторической литературе – найдем информацию об истории этикета

•  В современном виде и значении слово было впервые употреблено при дворе короля Франции Людовика XIV — гостям были розданы карточки (этикетки) с изложением того, как они должны держаться; хотя определённые своды норм и правил поведения существовали уже с древнейших времён.

В интернете можно найти информацию о появлении этикета в России.

• Для молодых дворян в 1717 году был издан учебник-наставление «Юности честное зерцало, или Показание к житейскому обхождению», подготовленный по приказу Петра 1.

В современных книгах и журналах какую информацию мы сможем найти?

Можем найти современные правила поведения за столом.

Какие правила этикета за столом вы знаете?

Перед вами лежат памятки прочитайте правила которыми мы пользуемся сейчас: 

Как вести себя за столом

1. Сидеть за столом надо прямо, на столе могут находиться только кисти рук.
2. Салфетку берут с тарелки тогда, когда подают блюдо. Её кладут на колени. Окончив есть, её, слегка скомкав, кладут на стол слева от тарелки.
3. Во время еды не откусывают сразу несколько больших кусков – это не красиво.
4. Не разговаривать с полным ртом. Если вам задали вопрос, следует сначала проглотить пищу, а потом ответить.
5. Во время еды не прихлебывают громко, не дуют на слишком горячее блюдо, не стучат ложкой по тарелке. Есть следует бесшумно.
6. Хлеб, булочки берут руками.
7. Мясо отрезают маленькими кусочками.
8. Гарнир – овощи, картошку, макароны, вермишель – набирают на вилку с помощью ножа.
9. Рыбные блюда берут с помощью столового прибора. В конце еды лимон, который всегда подается к рыбным блюдам, прикладывают к губам для уничтожения рыбного запаха.
10. Не едят с ножа - это не красиво и можно порезать рот.
11. Сырники, котлеты, яичницу, запеканку, заливное, т.е. мягкие блюда, ножом не режут – их легко разломить вилкой.
12. Косточки от компота не выплевывают прямо на блюдце. Следует поднести ложку ко рту, затем вытолкнуть языком косточку и положить на блюдце.
13. Если нужно что – нибудь взять себе с общего блюда, не тянуться через весь стол, а просят соседа по столу передать.
14. Из общего блюда берут ближний к себе кусок, не выбирая.
15. Закончив еду, приборы кладут к себе в тарелку. Если нож или вилка упали на пол, их не поднимают, а просят подать новые.
16. Когда пьют чай, не оставляют чайную ложку в чашке. Размешивать сахар следует бесшумно. Размешав сахар, ложку кладут на блюдце.
17. За едой не читают – это не только невежливо по отношению к окружающим, но и вредно.

Часть правил дети читают вслух, а другую часть предлагаю проиллюстрировать.

(как в игре « Крокодил»)

Возможно, мы какие то не назвали?

Попробуйте проиллюстрировать эти правила. А мы все попробуем отгадать.

Дети изображают правила

1. Сидеть за столом надо прямо, на столе могут находиться только кисти рук.

2. Когда пьют чай, не оставляют чайную ложку в чашке. Размешивать сахар следует бесшумно. Размешав сахар, ложку кладут на блюдце.

3. За едой не читают – это не только невежливо по отношению к окружающим, но и вредно.

4. Если нужно что – то взять с общего блюда, не надо тянуться через весь стол, а попросить соседа по столу передать.

Прочитайте анаграмму ВИРОВСЕРКА слайд (ответ учащихся сервировка)

.

Великий русский ученый И.П.Павлов говорил, что «нормальная еда – это еда с аппетитом, еда с удовольствием». Достигается это вкусной и разнообразной пищей, обстановкой создающей хорошее настроение и красивой сервировкой стола. ( Слайд )

- Что же такое сервировка стола? (Ответы учащихся)

Сервировка стола – это один из элементов этикета

Сервировать стол – значит подготовить его для приема пищи , создать порядок на столе, обеспечить всех необходимыми предметами. А что необходимо для сервировки стола вы узнаете, разгадав кроссворд

По горизонтали:

1. Для того, чтобы подавать разнообразную еду на стол, есть ряд предметов, которыми обычно пользуются. Все они выполнены из фарфора, металла и других материалов. (Посуда)

3. Она, несомненно, украсит любой стол, но важно, чтобы она была такого размера, что не мешал бы общаться гостям. (Ваза)

4. Как одним словом можно назвать вилку, нож и ложку? (Прибор)

5. Накрывая на стол, ее кладут на закусочную тарелку или справа от нее. Бумажные ставят в специальный стакан или складывают разными способами (Салфетка)

По вертикали:

2. Она – основа всей композиции стола. Ложки, салфетки, цветы должны с ней гармонировать. Классический материал для нее – лен, хлопчатобумажные ткани. (Скатерть). Молодцы.

Сегодня на уроке мы поговорим о сервировке стола к обеду. Скатерть для обеденного стола всегда белого цвета! Набор предметов для сервировки зависит от ассортимента блюд. Обычно это закуска: - назовите -(салат, винегрет), первое блюдо (суп), горячее блюдо (мясо или рыба с гарниром), хлеб, напиток(компот, сок, кисель, чай).

Наиболее активны сегодня на уроке были _____ и _____.и_______

Прошу вас выбрать девочек в свою команду

4. Практическая работа

Пройдите к столам, где вам предстоит выполнить практическую работу.

(На столах лежат бейджи «Шеф-повар», «Официант», «Декоратор», «Администратор»

На обратной стороне бейджа написаны функции, которые выполняет эта ученица)

Ребята составляют меню (функции повара)

Выполняют сервировку (официант)

Придумывает тему сервировки. Оформляют, декорируют (декоратор)

Защищают сервировку.

Наблюдатель оценивает работу ребят по алгоритму, выданному учителем.

5.Оценка практической работы команд:

Учитель принимает работу. Администратор каждой команды защищает сервировку. Выслушаем мнение наблюдателя.

Оцениваем работу команд.

Закрепление изученного материала.

Как вы запомнили правила поведения за столом? (выступление учениц).

Ученицы читают правила этикета в стихотворной форме

Аккуратно кушай хлеб —
Это кухня, а не хлев. Не вертись юлой на стуле,
Головой не лезь в кастрюлю. Супчик кушай аккуратно,
Не выплевывай обратно. Пей чаек, не проливая!
Что за лужица большая? Что за грохот? Что упало?
Маша за столом мечтала. Не корми котлетой кошку,
А сама поешь немножко. Вытирай салфеткой рот
И не капай на живот. Ложкой ешь кисель и кашу,
Суп, пюре и простоквашу. Вилкой можно брать картошку,
Мясо, рис... Не надо ложкой! Ручкой можно брать пирог,
Глазированный сырок. И скажи спасибо всем,
У кого ты пищу ел.

6.Рефлексия

7.Домашнее задание :

Я предлагаю вам выполнить творческое задание: красиво оформить одно из правил этикета для создания рукописной книги «Этикет за столом»

Выучить правила употребления фруктов и ягод (учебник $ 4) На следующем уроке мы будем готовить фруктовый десерт.

8.Подведение итогов урока

Домашний уют строится на минимальном количестве вещей. Если все это делается с душой и большой любовью, то все окружающие становятся чуточку счастливее.  Постарайтесь преподнести всем членам своей семьи сюрприз – прекрасный стол, который будет украшен правильным расположением столовых приборов. В первый раз это вызовет удивление, но постепенно все члены вашей семьи начнут все чаще собираться за столом, чтобы провести как можно больше времени вместе.

Спасибо всем за работу на уроке. Вы хорошо работали, особенно хочется отметить активную работу и ответы _____________, ______________ и ________________!

Молодцы. Успехов в учебе. До свидания.

Приложение.

Шеф-повар

1.Определить вид трапезы (завтрак, обед, полдник, ужин)

2.Составляет меню.

3.Определяет какая посуда и приборы понадобятся.

Официант

1.Расставляет посуду

2. Раскладывает приборы

3. Ставит прибор для специй и салфетницу.

Декоратор

1. Подбирает скатерть

2.Оформляет стол цветами, другими декоративными элементами.

3. Красиво оформляет салфетки

Администратор

1.Представляет идею, тему сервировки.

2.Объявляет меню (обеда, завтрака или ужина)

3.Перечисляет какая посуда и приборы понадобились для сервировки.

4.Чем декорировали стол.