блюда из рыбы. тепловая обработка рыбы. презентация
презентация к уроку по технологии (6 класс) по теме

Слайд 1

Виды тепловой обработки. Блюда из рыб. 6 класс Автор : учитель технологии Смирнова Н.А.

Слайд 2

Консистенция мяса доброкачественной рыбы

Слайд 3

Этап первичной обработки рыбы

Слайд 4

Цвет жабер у доброкачественной охлажденной рыбы

Слайд 5

Содержится в рыбе

Слайд 6

Сорт жирной рыбы

Слайд 7

Категория рыбы с наименьшим содержанием жира

Слайд 8

Этап первичной обработки рыбы

Слайд 9

Животная морская продукция

Слайд 10

Термическое состояние рыбы поступающей в продажу

Слайд 11

Минеральное вещество, которое содержится в рыбе

Слайд 12

Кусок разрезанной рыбы

Слайд 13

Известный морепродукт

Слайд 15

Способы тепловой обработки рыбы

Слайд 16

Рыба отварная Рыбу в целом виде, или нарезанную на порционные куски кладут в посуду с кипящей водой: на 1 кг. рыбы 2 л.воды . В воду добавляют соль, перец горошком, лавровый лист, репчатый лук, морковь, петрушку и быстро доводят до кипения. Затем уменьшают нагрев, не допуская, чтобы жидкость кипела. Мелкую рыбу варят 10-15 минут, рыбу средних размеров и порционные куски 15-20 минут. Вареную рыбу до подачи на стол держат в бульоне, чтобы она не подсохла.

Слайд 17

Рыба припущенная Для приспускания рыбу заливают водой лишь на 1/3 её высоты в посуде и нагревают при закрытой крышке. Таким образом, нижняя часть рыбы варится в воде, а верхняя обрабатывается паром (15 -20 мин). Рыбу, нарезанную без кожи и костей, укладывают в посуду в один ряд и заливают водой (1,5 стакана на 1 кг. рыбы) В посуду с рыбой кладут соль, специи и т.п. Время приготовления 15 – 20 минут

Слайд 18

Рыба жареная Жарят рыбу как целиком, так и нарезанную на порционные куски. Рыбу посыпают солью, перцем и панируют в муке, сухарях или кляре (жидкое тесто). Панирование предохраняет рыбу от излишней потери влаги и питательных, вкусовых веществ. На сковороде нагревают жир (растительное масло, сало, топленое масло), кладут панированные куски рыбы и обжаривают с обеих сторон до образования корочки. Уменьшают нагрев и доводят рыбу до готовности на плите или в духовом шкафу 5-7 минут.

Слайд 19

Рыба тушеная Для тушения рыбу сначала обжаривают, затем заливают водой на 1/3 её высоты в посуде и нагревают при закрытой крышке. Обжаренную рыбу, укладывают в посуду и заливают водой (1,5 стакана на 1 кг. рыбы) В посуду с рыбой кладут соль, лук, морковь, специи и т.п.

Слайд 20

Рыба запеченая Запекают рыбу целиком или кусочками. Рыба может быть сырой или предварительно припущенной, или обжаренной. Её запекают с различными гарнирами и соусами на сковороде или на противне в духовом шкафу. Запекают до образования румяной корочки.

Слайд 21

Практическая работа рыба в сухарях норма продуктов: 1.Рыба (лучше красная)-800 гр 2. Мука – 4ст.ложки 3. Яйцо – 2 шт. 4. Молотые сухари – 0,5 стакана 5. Растительное масло – 0,5 литра 6. Лимон ½ шт.

Слайд 22

Подготовленное филе разрезать на брусочки. Посолить.

Слайд 23

Подготовленные брусочки обвалять в муке

Слайд 24

Смочить во взбитом яйце

Слайд 25

Обвалять в сухарях

Слайд 27

Подготовленные брусочки выложить на сковороду в разогретое масло

Слайд 28

Жарить с двух сторон до золотистой корочки

Слайд 30

рефлексия я познакомился с ... у меня получилось .. хотелось бы ... мне запомнилось ... я попробую ...