Жиры
учебно-методический материал по химии (10 класс) по теме

Тема: Жиры.

• 1.Состав жиров.
• 2.Свойства жиров.
• 3.Классификация жиров.
• 4.Источники жиров.
• 5 Роль жиров в организме человека. Холестерин.

Учащимся предлагается в процессе обсуждения темы ответить на вопросы плана.

Ответьте на вопросы плана:

В начале урока проверяется домашняя задача.

Задача.

     Тепловой эффект реакции окисления глюкозы равен 2870 кДж (685кКал). Сравните энергетическую ценность глюкозы с жиром, если при окислении 1г. жира выделяется 9 кКал энергии.

М (С6Н12О6) =6*12+12*1+6*16=180(г/моль).

1г                                        Х кКал

С6Н12О6 +6О2 =6СО2 +6Н2О +685кКал

                                        1 моль

                                        180г

1г          –      Х кКал

 180г       –      685кКал

                                                        685 кКал* 1г

Х=      ——————   = 3,77кКал                                  

                                                               180 г

                                               9,3кКал : 3,77кКал = 2,5.

Ответ-вывод:

Энергетическая ценность жиров в 2,5 раза больше энергоотдачи углеводов.

Состав жиров. 

Пищевые жиры – это сложные эфиры глицерина:   СН2 – ОН  
                                                                             ׀                                                               .                                                                                       СН – О Н
                                                                             ‌‌‌‌‌‌׀
                                                                                      СН2 – О Н
                                                                                                         О  
                                                                                                         ║
и высших карбоновых кислот, например, стеариновой: Н О – С – (СН2)17 – СН3

                                                                                                   О

                                                                                                   ║

•  Жиры содержат сложноэфирную группу: ( – О – С – )  и углеводородный радикал. Общая формула жирных кислот:

                                         О

                                         ║

                            Н– О – С – R  ,  где   R – углеводородный радикал,

                                                       содержащий от 4 до 24 атомов С.

       Общая формула жира:

                                           О                                    

                                           ║

                         СН2 – О – С – R1                 

                                         О                          

                                         ║

                         СН– О – С – R2

                                           О

                                           ║

                         СН2 – О – С – R3

                         Триглецирид

  В построении жиров участвуют до 300 остатков насыщенных и ненасыщенных карбоновых (жирных) кислот.

                           Насыщенные карбоновые кислоты:
лауриновая СН3 –СН2 –СН2 – СН2 –СН2 –СН2 –СН2 –СН2 –СН2 –СН2 –СН2 – СООН
миристиновая СН3(СН2)12СООН и др.

                         Ненасыщенные карбоновые кислоты:
олеиновая СН3 – (СН2)7 – СН=СН – (СН2)7 – СООН
эруковая СН3 – СН=СН – (СН2)11 – СООН и др.

Сравнение степени окисления атома углерода в жирных кислотах и глюкозе.

• СН3 – СН2 – СН2 – СН2 – СН2 – СН2 – СН2 – СН2 – СН2 – СН2 – СООН

         карбоновая кислота                  

• СН2 – СН – СН – СН – СН – СОН

                ׀        ׀       ׀        ׀        ׀

               ОН     ОН    ОН    ОН     ОН

                           глюкоза

Фрагменты молекул жира и глюкозы:

   -2   +1                            0     +1

– С  Н2 –            – С  Н –

                                          ׀          -1

                            ( О  Н)

В жирах наименее окисленные атомы углерода.

Источники животных жиров.

• Источники жиров – живые организмы. Среди животных это коровы, свиньи, овцы, гуси, киты, тюлени, рыбы; из печени трески и акулы получают рыбий жир.

Источники растительных масел.

     Для получения масел широко используют сорта различных растений: подсолнечника, хлопка, льна, сои, арахиса, кунжута, рапса, горчицы, олифы, пальмы, кокоса…

Усвоение жиров организмом человека.

      Жиры расщепляются в 12-перстной кишке и тонком кишечнике под действием ферментов липаз, входящих в секрет поджелудочной железы, кислотной среды пищеварительного сока и желчи.

      Всасывание жиров идёт в тонком кишечнике: 70% в лимфу; в меньшей степени в кровь.

Гидролиз жиров.

                  O

                          ║

 СH2 – O – С – R

                  О                                СH2 – OН         О

                        ║                                                ׀                                 ║

 СH – O – C – R   +  3Н2О    =   СH – OН  +    3С – R

            O                                      ׀                         ׀

            ║                                      СH2 – OН          ОН

 СH2 – O – C – R

       жир                                      глицерин        карбоновые

                                                                              кислоты

Функции жиров.

Атеросклероз.

          Холестерин – сложный циклический спирт (содержится только в животных жирах).
     Холестерин – составная часть клеточных мембран, используется для образования половых гормонов, гормонов надпочечников, желчных кислот и т.д.

  При неумеренном употреблении жирных продуктов и при нарушении обмена веществ избыток холестерина откладывается на стенках кровеносных сосудов образуя тромбы, которые приводят к гипертонии, инсультам и инфарктам. Доказано, что полиненасыщенные жирные кислоты выводят излишки холестерина из организма.

    Для профилактики атеросклероза употребляйте в пищу растительное масло и жирную рыбу.

      Болезни ожирения: атеросклероз, гипертония, инсульт, снижение иммунитета…
     Недостаток  жирных кислот приводит к воспалению кожных покровов, нарушению обмена веществ.

Это полезно знать.

•  Топлёное масло хранится долго, т. к. там, где нет влаги, там нет микробов.
• На основе растительного масла готовят маргарин – ненасыщенные кислоты превращают в насыщенные в автоклавах при to и Р (3-6 ч), для этого через растительное масло продувают Н2 (kat Cu и Ni).
• Хранить жир (масло) следует в воздухонепроницаемых пакетах, в закрытой стеклянной, фарфоровой посуде, в темноте, при температуре не выше 120С. На воздухе происходит прогоркание и осаливание жиров, образование ядовитых альдегидов и кетонов, появление оксикислот, типа молочной (H3C-CH(ОН)-COOH), изменяется запах, вкус, происходит гидролиз жира (разложение  жира водой на карбоновые кислоты и глицерин).
• При обжаривании происходит быстрое окисление предельного животного жира до токсически действующих альдегидов (напр. акролеина СН2=СН-СН=О - дымление жира), образуются оксикислоты и канцерогенные вещества. Особенно опасно жарение во фритюре. Растительные, непредельные масла обладают гораздо большей термической устойчивостью и начинают разрушаться лишь при to выше 200оС.

          Вот почему жарить надо только в растительном масле.

Нормы потребления жиров:

      Полезно ежедневно употреблять70 – 80г жиров, 50% из которых – нерафинированные растительные масла. Предпочтение следует отдавать “живым” жирам, содержащимся в орехах, семечках.

В конце занятия учащиеся обобщают сведения о рациональном питании, отвечают на вопросы плана (см. ниже), выполняют тест.

Ответы на вопросы плана.

Развитию многих заболеваний способствуют стрессы!

Люди, будьте добрее друг к другу,

                                       На Земле мы лишь малая часть.

                                       Вы кому-то ответили грубо,

                                       Чью-то жизнь сократили сейчас.

ТЕСТ.

1. В состав жиров не входят элементы:

м) С   н) Н  о) N   п) О

2. В организме продукты гидролиза жиров всасываются:

а) в желудке б) в 12-перстной кишке  в) в тонком кишечнике  г) не всасываются вообще

3. Жиры легко растворяются:

о) в бензине  п) в спирте  р) в воде   с) жирное пятно легче вырезать

4. Один грамм жира при окислении выделяет:

о) 7 кКал энергии  п) 8 кКал энергии  р) 9 кКал энергии  п) 789 кКал энергии

5. Полезными ненасыщенными жирами богато:

о)  подсолнечное масло п) сливочное масло  р) маргарин   п) сало

6. В каком масле больше всего холестерина:

б) в кукурузном  в) в подсолнечном   г) в оливковом  д) ни в одном из перечисленных масел холестерина нет.

7. Количество вредного холестерина можно уменьшить, употребляя:

е) свиной жир    ж) говяжий жир   з) рыбий  жир  и) ни один жир не может уменьшить холестерин.    

                                        Ответы на тест:

1. О
2. В
3. О
4. Р
5. О
6. Д
7.  З

                              З Д О Р О В О !