Профильная программа по химии для учреждений НПО по профессии повар, кондитер.
рабочая программа по химии по теме

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора по УПР

__________________Горох Н.И..

«____»______________20   г.

СОГЛАСОВАНО

Председатель МК общеобразовательных дисциплин

______________Ли Н.В.

Протокол №_____                          от  «____»______________20   г.

№п/п

Наименование разделов и тем

Кол-во часов

в     т.ч. ЛПЗ

1 курс 1 полугодие – 40 часов

Введение

2

I

 Органическая химия

82

1.

 Предмет органической химии. Многообразие и  классификация органических веществ.

2

2.

Теория строения органических веществ. Изомерия  органических веществ и ее виды.

6

2

3.

Углеводороды, применение углеводородов

Применение углеводородов в профессии повар, кондитер

Природные источники углеводородов

Углеводороды Приморского края

20(1)

10

4.

Кислородосодержащие органические вещества

10(4)

6

1 курс 2 полугодие – 44 часа

4.

Кислородосодержащие органические вещества

18 (6)

10

5.

Азотсодержащие  соединения

12(4)

6

6.

Биологически активные соединения. Ферменты, витамины, лекарственные препараты

12(4)

6

Годовая контрольная работа

2

2  курс 1 полугодие – 34 часа

II

Общая и неорганическая химия

76

1.

Основные понятия и законы химии

8

4

2.

Строение атома.  Периодическая система элементов Д.И.Менделеева

6

2

3.

Виды и природа химической связи.

5

1

4.

Классификация неорганических веществ, их характеристика

14

6

Полугодовая контрольная работа

1

2  курс 2 полугодие – 4 2часа

5.

Виды химических реакций, термохимия. Электрохимические процессы

12

8

6.

 Растворы, концентрация растворов, дисперсные системы

10

8

7.

Полимеры, их виды, свойства, применение

4

2

8.

Химия в жизни общества. Бытовая химия. Правила безопасной работы с бытовой химией

6

3

9.

Химия и экология

6

2

10.

Генетическая связь между классами неорганических  веществ и органических соединений

4

4

Итого за курс обучения

160 часов  

в т.ч. ЛПЗ  80часов

№ п/п

Темы.          Учебные элементы                                                                                    

Уровень освоения

Введение

   Понятие химии,  ее связь с другими естественными наукам,  разделы и роль химии   в естествознании и жизнедеятельности человека,  значение достижений химии  в жизни современного общества; методы познания веществ и химических явлений; роль эксперимента и теории в химии.

2  

I

Органическая химия

1.

   Предмет органической химии.

Понятие об органическом веществе и органической химии. Краткий очерк истории развития органической химии. Витализм и его крушение. Особенности строения органических соединений. Круговорот углерода в природе. Многообразие и  классификация органических веществ. Классификация органических веществ в зависимости от строения углеродной цепи. Понятие функциональной группы. Классификация органических веществ по типу функциональной группы. Применение органических соединений  в будущей профессии повара – кондитера.

2

Должен знать:

• Что изучает органическая химия;
  
• Области применения органических веществ;

Должен уметь:

• Объяснять причины многообразия органических веществ;
  
• Определять классы органических веществ;
  
• Приводить примеры применения органических веществ в быту, народном хозяйстве и профессии повара - кондитера

2.

Теория строения органических веществ. Изомерия  органических веществ и ее виды

2.1.Теория строения органических веществ

Основные положения теории строения А.М.Бутлерова. Химическое строение и свойства органических веществ. Значение теории А.М. Бутлерова для развития органической химии и химических прогнозов. Номенклатуры органических веществ, принципы образования названий, старшинство функциональных групп, их обозначение в префиксах и суффиксах названий органических веществ.

Классификация реакций в органической химии. Понятие о типах и механизмах реакций в органической химии. Субстрат и реагент. Классификация реакций по изменению в структуре субстрата (присоединение, отщепление, замещение, изомеризация) и типу реагента (радикальные, нуклеофильные, электрофильные). Разновидности реакций каждого типа: гидрирование и дегидрирование, галогенирование и дегалогенирование, гидратация и дегидратация, гидрогалогенирование и дегидрогалогенирование, полимеризация и поликонденсация, перегруппировка. Особенности окислительно-восстановительных реакций в органической химии.

2.2.Изомерия органических веществ и ее виды.

Современные представления о химическом строении органических веществ. Основные направления развития теории строения А.М. Бутлерова. Изомерия органических веществ и ее виды. Структурная изомерия: межклассовая, углеродного скелета, положения кратной связи и функциональной группы. Пространственная изомерия: геометрическая и оптическая. Биологическое значение оптической изомерии. Взаимное влияние атомов в молекулах органических веществ.

Изомерия органических веществ. Понятие об изомерии. Изомерия органических веществ и ее роль в многообразии органических веществ. Способы отображения строения молекулы (формулы, модели).

Строение атома углерода. Понятие гибридизации. Различные типы гибридизации и форма атомных орбиталей, взаимное отталкивание гибридных орбиталей и их расположение в пространстве в соответствии с минимумом энергии. Геометрия молекул веществ, образованных атомами углерода в различных состояниях гибридизации.

Типы химических связей в органических соединениях и способы их разрыва. Классификация ковалентных связей по электроотрицательности связанных атомов, способу перекрывания орбиталей, кратности,  механизму образования. Связь природы химической связи с типом кристаллической решетки вещества и его физическими свойствами. Разрыв химической связи, как процесс, обратный ее образованию. Гомолитический и гетеролитический разрывы связей, их сопоставление с обменным и донорно-акцепторным механизмами их образования. Понятие свободного радикала, нуклеофильной и электрофильной частицы.

2

Должен знать:

• Особенности строения органических соединений;
  
• Теорию строения органических веществ;
  
• Названия органических веществ по номенклатуре;
  
• Изомерию органических веществ и ее виды;
  
• Современные представления о химическом строении органических веществ;
  
• Типы химических связей в органических соединениях и способы их разрыва;
  

Должен уметь:

• Объяснять теорию строения органических веществ;
  
• Писать структурные, молекулярные и электронные формулы органических веществ;
  
• Называть органические вещества и их изомеры;
  
• Объяснять  взаимное влияние атомов в молекулах органических веществ;
  
• Определять типы и природу  химических связей в органических соединениях и способы их разрыва.

3.

Углеводороды, области применения углеводородов  их характеристика  (химические связи, получение, физические и химические свойства):

1. Алканы
   
2. Циклоалканы
   

3.3. Алкены

3.4. Диены

3.5. Алкины

   3.6. Арены

3.7.  Природные источники углеводородов.

Углеводороды Приморского края

       Нефть. Нахождение в природе, состав и физические свойства нефти. Топливно-энергетическое значение нефти. Промышленная переработка нефти, основные фракции ее разделения, их использование. Вторичная переработка нефтепродуктов. Октановое число.

Качество автомобильного топлива.

Природный и попутный нефтяной газ. Сравнение состава природного и попутного газов, их практическое использование.

Каменный уголь. Основные направления использования каменного угля. Коксование каменного угля, важнейшие продукты этого процесса. Соединения, выделяемые из каменноугольной смолы, их практическое значение. Экологические аспекты добычи, переработки и использования природных источников углеводородов.

2

Демонстрации:

- коллекции органических веществ (в том числе лекарственных препаратов, красителей), материалов (природных и синтетических каучуков, пластмасс и волокон) и изделий из них (нити, ткани, отделочные материалы). 

- модели молекул СН4, С2Н4, С2Н2, С6Н6, СН3ОН – шаростержневые и объемные. Модели отталкивания гибридных орбиталей с помощью воздушных шаров.

- Растворение парафина в бензине и испарение растворителя из смеси.

- Плавление парафина и его отношение к воде (растворимость, плотность, смачивание).

-Разделение смеси бензин–вода с помощью делительной воронки.

-Горение метана, пропан-бутановой смеси, парафина в условиях избытка и недостатка кислорода.

-Восстановление оксидов тяжелых металлов парафином.

- Отношение циклогексана к бромной воде и раствору перманганата калия.

- Получение ацетилена из карбида кальция, ознакомление с физическими и химическими свойствами ацетилена: растворимость в воде, горение, взаимодействие с бромной водой, раствором перманганата калия, солями меди(I) и серебра.

- Разделение смеси бензол–вода с помощью делительной воронки.

         - Растворяющая способность бензола (экстракция органических и неорганических веществ бензолом из водного раствора: иода, красителей;

- Растворение в бензоле веществ, труднорастворимых в воде (серы, бензойной кислоты).

- Горение бензола.

- Отношение бензола к бромной воде, раствору перманганата калия.

- Образование нефтяной пленки на поверхности воды.

3

Лабораторные опыты:

- Изготовление моделей молекул – представителей различных классов органических соединений.

- Изготовление парафинированной бумаги, испытание ее свойств: отношение к воде и жирам.

- Обнаружение воды, сажи, углекислого газа в продуктах горения свечи.

-  Обнаружение непредельных соединений в керосине, скипидаре.

- Ознакомление с образцами полиэтилена и полипропилена.

3

Практические работы:

 - «Обнаружение углерода и водорода в органическом соединении»

- «Обнаружение галогенов» (проба Бейльштейна).

-  «Получение метана и изучение его свойств: горение, отношение к бромной воде и раствору перманганата калия»

- «Получение этилена и опыты с ним»

3

Внеаудиторная  самостоятельная работа по темам: (рефераты)

• «Теория строения органических веществ»
  
• «Природные источники углеводородов»
  
• «Углеводороды Приморского края»
  

(презентации и доклады)

3

Должен знать:

• Способы промышленного получения углеводородов  и  из природных источников;
  
• Свойства углеводородов;
  
• Области применения алканов,  алкенов, алкинов, циклоалканов,  ароматических и диеновых углеводородов;
  
• Природные источники углеводородов и способы их получения;
  
• Крекинг парафинов, нефти;
  
• Получение синтетического бензина;
  
• Природные источники углеводородов Приморского края;

Должен уметь:

• Получать углеводороды метан, этан, ацетилен и др.)  в лабораторных условиях;
  
• Соблюдать ТБ при работе с органическими веществами;
  
• Использовать теоретические знания по теме «Углеводороды» в быту и на производстве;
  
• Рассказать о месторождениях углеводородов (угля) в Приморском крае и областях их применения.
  

4.

Кислородосодержащие органические вещества.

4.1. Спирты, классификация, строение, свойства, применение в народном хозяйстве и профессии повар, кондитер;

Применение ликеро-водочных изделий в кулинарии и кондитерском производстве

Физиологическое действие метанола и  этанола на организм человека.

4.2. Фенолы, их характеристика

4.3. Карбоновые кислоты, классификация,

свойства, применение в народном хозяйстве и профессии повар, кондитер;

4.4. Соли высших карбоновых кислот, их практическое значение в  профессии повар, кондитер;  Синтетические моющие средства – их преимущества и недостатки.

5. Сложные эфиры (жиры), применение жиров в профессии
   
6. Углеводы, классификация,  их характеристика,  применение  в профессии повар, кондитер;     (пентозы,  моносахара, дисахара и полисахара их практическое значение)

2

Демонстрации. 

- Модели молекул спиртов и фенолов.

- Растворимость в воде алканолов, этиленгликоля, глицерина, фенола.

- Взаимодействие натрия с этанолом, пропанолом-2, 2-метилпропанолом-2, глицерином.

- Получение бромэтана из этанола.

-  Качественные реакции на фенол.

- Зависимости растворимости фенола в воде от температуры.

- Распознавание водных растворов фенола и глицерина.

-  Знакомство с физическими и химическими свойствами важнейших карбоновых кислот.

-  Образцы углеводов и изделий из них

- Получение   сахарата кальция и выделение сахарозы из раствора сахарата кальция.

- Взаимодействие глюкозы с оксидом серебра.

- Отношение растворов сахарозы и мальтозы к Cu(OH)2 при нагревании.

- Ознакомление с физическими свойствами крахмала и целлюлозы. (Набухание целлюлозы и крахмала в воде). -  Коллекция волокон.

3

Лабораторные опыты:

- Ректификация смеси этанол–вода.

- Обнаружение воды в азеотропной смеси воды и этилового спирта.

- Окисление этанола в этаналь раскаленной медной проволокой.

- Получение фенолоформальдегидного полимера.

-  Распознавание раствора ацетона и формалина.

-  Взаимодействие раствора уксусной кислоты с магнием, оксидом цинка, гидроксидом железа (III), раствором карбоната калия и стеарата калия.

- Ознакомление с образцами сложных эфиров. Отношение сложных эфиров к воде и органическим веществам.

- «Выведение» жирного пятна с помощью сложного эфира.

- Растворимость жиров в воде и органических растворителях.

- Сравнение моющих свойств хозяйственного мыла и СМС в жесткой воде.

-  Ознакомление с физическими свойствами глюкозы (аптечная упаковка, таблетки).

- Кислотный гидролиз сахарозы.

- Знакомство с образцами полисахаридов.

3

Практические  работы: 

- «Свойства спиртов»

- « Изучение восстановительных свойств альдегидов: реакция «серебряного зеркала», восстановление гидроксида меди(II). Взаимодействие формальдегида с гидросульфитом натрия».

- «Получение сложных эфиров»

- «Изучение  свойств карбоновых кислот»

- «Свойства жиров»

- «Составление « этикеток» моющих средств»

- «Изучение свойств углеводов» (Обнаружение крахмала с помощью качественной реакции в меде, хлебе, йогурте, маргарине, макаронных изделиях, крупах).

- «Обнаружение лактозы в молоке».

- «Действие иода на крахмал»

- «Решение расчетных  задач с профсодержанием»

3

Внеаудиторная  самостоятельная работа:

• «Предельные одноатомные спирты, их практическое значение»
  

•  «Многоатомные спирты, их характеристика»
  
•  «Практическое значение уксусной кислоты»
  
•  «Соли высших карбоновых кислот.  СМС.»
  
•  «Характеристика жиров их применение в профессии»
  
•  «Свойства и применение углеводов (глюкозы, сахарозы, крахмала, целлюлозы) в профессии повар, кондитер»

3

Должен знать:

• Состав, свойства и способы получения  и области применения кислородосодержащих органических веществ;
  
• Органические кислородосодержащие  вещества,  применяемые в профессии
  
• Качественные реакции на кислородосодержащие  вещества органические вещества;
  
• Физиологическое действие метанола и  этанола на организм человека.
  
• Правила оказания первой помощи при отравлениях и ожогах кислородосодержащими органическими веществами;
  
• Свойства уксусной, лимонной кислот, винного и яблочного уксуса, применение их в кулинарии и кондитерском производстве, быту, правила работы с кислотами,
  
• Применение сложных эфиров в кондитерском производстве и кулинарии
  
• Условия использования эфиров в кондитерском производстве
  
• Классификацию жиров,
  

строение, свойства твердых и жидких жиров;

• Области применения  жиров;
  

• Роль жиров в питании, их энергетическую ценность, области применения жиров.
  
• Классификацию: моно -, ди - и полисахаров. Их общие свойства;
  
• Виды, химизм образования и распада углеводов;
  
• Роль углеводов в питании человека;
  
• Строение, свойства и характеристику глюкозы, сахарозы, крахмала - применение их в быту, кулинарии и кондитерском производстве.
  

Должен уметь:

• Давать характеристику кислородосодержащих органических веществ, применяемых в профессии повар, кондитер;
  
• Правильно использовать кислородосодержащие органические вещества (кислоты, спирты, углеводы, жиры), как в быту, так и будущей профессии повара, кондитера;
  
• Оказывать первую помощь при отравлениях спиртами, фенолами, эфирами и органическими кислотами (в частности уксусной кислотой);
  

• Распознавать растворы ацетона и формалина;
  
• Рассчитывать концентрацию растворов органических кислот, углеводов и других веществ, необходимых при работе повара, кондитера.
  
• Использовать знания о свойствах карбоновых кислот в кулинарии, кондитерском производстве и быту, соблюдать технику безопасности при работе с кислотами.
  
• Правильно использовать сложные эфиры, как ароматизаторы при производстве кондитерских изделий, соблюдать меры безопасности.
  
• Правильно использовать твердые и жидкие жиры для приготовления холодных и горячих блюд в кулинарии, выпечки кондитерских изделий,
  
•  Производить расчет калорийности пищи по
  

содержанию жиров в продуктах питания,

• Объяснять химические процессы, происходящие с углеводами в процессе приготовления пищи и кондитерских изделий;
  
•  Составлять уравнения реакций, решать задачи с профессиональным содержанием, определять энергетическую ценность пищевых продуктов, содержащих углеводы

5.

Азотосодержащие органические вещества, их характеристика (состав, получение,  свойства и  применение).

1. Амины. Классификация, изомерия, свойства и применение аминов.
   

       Понятие об аминах. Первичные, вторичные и третичные амины. Классификация аминов по типу углеводородного радикала и числу аминогрупп в молекуле. Гомологические ряды предельных алифатических и ароматических аминов, изомерия и номенклатура.

1. Аминокислоты
   

Понятие об аминокислотах, их классификация и строение. Оптическая изомерия -аминокислот. Номенклатура аминокислот. Двойственность кислотно-оснóвных свойств аминокислот и ее причины. Биполярные ионы. Реакции конденсации. Пептидная связь. Синтетические волокна: капрон, энант. Классификация волокон. Получение аминокислот, их применение и биологическая функция.

1. Белки
   

   Белки как природные полимеры. Первичная, вторичная, третичная и четвертичная структуры белков. Фибриллярные и глобулярные белки. Химические свойства белков: горение, денатурация, гидролиз, качественные (цветные) реакции. Биологические функции белков, их значение. Белки как компонент пищи. Проблема белкового голодания и пути ее решения.

1. Азотсодержащие гетероциклические соединения. Нуклеиновые кислоты
   

    Нуклеиновые кислоты как природные полимеры. Нуклеотиды, их строение, примеры. АТФ и АДФ, их взаимопревращение и роль этого процесса в природе. Понятие ДНК и РНК. Строение ДНК, ее первичная и вторичная структура. Комплементарность азотистых оснований. Репликация ДНК. Особенности строения РНК. Типы РНК и их биологические функции. Понятие о троичном коде (кодоне). Биосинтез белка в живой клетке. Генная инженерия и биотехнология. Трансгенные формы растений и животных.

2

Демонстрации:

- Физические свойства метиламина: агрегатное состояние, цвет, запах, отношение к воде.

- Горение метиламина.

- Взаимодействие анилина и метиламина с водой и кислотами.

- Окрашивание тканей анилиновыми красителями. –

- Обнаружение функциональных групп в молекулах аминокислот.

- Нейтрализация щелочи аминокислотой. Нейтрализация кислоты аминокислотой.

- Растворение и осаждение белков.

- Действие раствора пиридина на индикатор. Взаимодействие пиридина с соляной кислотой.

-  Модель молекулы ДНК, демонстрация принципа комплементарности азотистых оснований.

- Образцы продуктов питания из трансгенных форм растений и животных.

- Лекарства и препараты, изготовленные методами генной инженерии и биотехнологии.

3

  Лабораторные опыты:

- Растворение белков в воде и их коагуляция.

 - Обнаружение белка в курином яйце и молоке.

3

Практические работы:

- « Качественные реакции на белки»;

-  «Образование солей глицина. Получение медной соли глицина»

3

Внеаудиторная  самостоятельная работа

 по темам: (рефераты, презентации)

• «Генная инженерия и биотехнологии»,
  
• «Белки, как продукты питания»
  
• «Биосинтез белка»
  
• «АТФ и АДФ, их взаимопревращение и роль этого процесса в природе»

3

Должен знать:

• Азотосодержащие органические вещества, их характеристика (состав, получение,  свойства и  применение).
  

• Азотсодержащие гетероциклические соединения, их биологическую роль;
  
• Роль ДНК и РНК в живой клетке;
  
• АТФ и АДФ, их взаимопревращение и роль этого процесса в природе
  
• Химические свойства белков;
  
• Биологические функции белков, их значение;
  
• Понятие о генной инженерии и биотехнологиях;
  
• Проблема белкового голодания и пути ее решения.

Должен уметь:

• Использовать теоретические знания на практике (в быту и при получении знаний по профессии);
  
• Составлять  репликации ДНК;
  
• Правильно пользоваться в быту анилиновыми красителями;
  
• Растворять  и осаждать белки
  
• Определять из какого сырья
  

 (трансгенного или модифицированного) изготовлены      продукты питания;

• Производить теоретически  расчет потери белка  мяса и рыбы при их варке и жарке;
  
• Определять качество мясных продуктов питания (качественные реакции на белок);

6.

Биологически активные соединения 

6.1. Ферменты.

    Понятие о ферментах как о биологических катализаторах белковой природы. Особенности строения и свойств в сравнении с неорганическими катализаторами. Классификация ферментов. Особенности строения и свойств ферментов: селективность и эффективность. Зависимость активности ферментов от температуры и рН среды. Значение ферментов в биологии и применение в промышленности.

6.2. Витамины.

     Понятие о витаминах. Их классификация и обозначение. Норма потребления витаминов. Характеристика водорастворимых  и жирорастворимых витаминов. Авитаминозы, гипервитаминозы и гиповитаминозы, их профилактика. Сохранение витаминов при тепловой обработке продуктов питания.

6.3.Гормоны.

     Понятие о гормонах как биологически активных веществах, выполняющих эндокринную регуляцию жизнедеятельности организмов. Классификация гормонов: стероиды, производные аминокислот, полипептидные и белковые гормоны. Отдельные представители: эстрадиол, тестостерон, инсулин, адреналин. Их роль в жизнедеятельности человека.

6.7.Лекарства.

     Понятие о лекарствах как химиотерапевтических      препаратах. Краткие исторические сведения о возникновении и развитии химиотерапии. Группы лекарств: сульфамиды (стрептоцид), антибиотики (пенициллин), антипиретики (аспирин), анальгетики (анальгин). Механизм действия некоторых лекарственных препаратов, строение молекул, прогнозирование свойств на основе анализа химического строения. Антибиотики, их классификация по строению, типу и спектру действия.

Домашняя аптечка. Безопасные способы применения, лекарственных  форм.

2

Демонстрации:

-  Сравнение скорости разложения Н2О2 под действием фермента каталазы и неорганических катализаторов: KI, FeCl3, MnO2.

- Образцы витаминных препаратов. Поливитамины.

-  Иллюстрации фотографий животных с различными формами авитаминозов.

- Белковая природа инсулина (цветная реакция на белки).

- Плакаты или кодограммы с формулами амида сульфаниловой кислоты, дигидрофолиевый и ложной дигидрофолиевой кислот, бензилпенициллина, тетрациклина, цефотаксима, аспирина.

3

Лабораторные опыты: 

- Испытание растворимости адреналина в воде и соляной кислоте.

- Обнаружение аспирина в готовой лекарственной форме.

3

Практические работы:

-  Обнаружение витамина А в подсолнечном масле.

- Обнаружение витамина С в яблочном соке. 

- Определение витамина D в рыбьем жире или курином желтке.

-  Действие дегидрогеназы на метиленовый синий.

- Анализ лекарственных препаратов, производных салициловой кислоты.

3

Внеаудиторная  самостоятельная работа

 по темам: (рефераты, презентации)

• Биологически активные соединения их характеристика и практическое значение.

Должен знать:

• О ферментах как о биологических катализаторах белковой природы;
  
• Значение ферментов в биологии и применение в промышленности;
  
• Понятие о витаминах. Их классификацию  и нормы потребления.
  
•  Характеристику водорастворимых  и жирорастворимых витаминов;
  
• Причины   и меры профилактики авитаминозов, гипервитаминозов и гиповитаминозов.
  
• Условия  сохранения витаминов при тепловой обработке продуктов питания.
  
• Основные лекарственные препараты и правила их применения.

Должен уметь:

• Давать характеристику витаминам, ферментам и другим биологически активным веществам;
  
• Использовать теоретические знания на практике, по способам сохранения витаминов в продуктах питания;
  

• Применять безопасные способы основных лекарственных препаратов при  оказании первой медицинской помощи  при различных несчастных случаях в быту и на производстве;
  

II

ОБЩАЯ И НЕОРГАНИЧЕСКАЯ ХИМИЯ

1.

 Основные понятия и законы химии

Понятие о химических веществах.

    Химические элементы. Способы существования химических элементов: атомы, простые и сложные вещества. Вещества постоянного и переменного состава. Основные законы химии.

Закон постоянства состава веществ. Вещества молекулярного и немолекулярного строения. Способы отображения молекул: электронные , молекулярные и структурные формулы

Измерение вещества. Масса атомов и молекул. Атомная единица массы. Относительные атомная и молекулярная массы. Количество вещества и единицы его измерения: моль, ммоль, кмоль. Число Авогадро.     Молярная масса.

Агрегатные состояния вещества: твердое (кристаллическое и аморфное), жидкое и газообразное. Закон Авогадро и его следствия.      Молярный объем веществ в газообразном состоянии. Объединенный газовый закон и уравнение Менделеева–Клапейрона.

Смеси веществ и способы их очистки.  Применение способов очистки смесей веществ в профессиональной деятельности. Различия между смесями и химическими соединениями. Массовая и объемная доли компонентов смеси.

2

Демонстрации: 

Опыты, иллюстрирующие законы постоянства  состава и  сохранения массы веществ. Набор моделей атомов и молекул. Некоторые вещества количеством 1 моль. Модель молярного объема газов.

Лабораторные опыты: 

- Изготовление моделей молекул некоторых органических и неорганических веществ.

3

Практические работы: 

- Очистка веществ фильтрованием и дистилляцией.

 - Очистка веществ перекристаллизацией.

3

Внеаудиторная  самостоятельная работа

 по темам: (рефераты, презентации)

• Основные законы химии
  
• Простые и сложные вещества.
  
• Смеси, их практическое значение в профессии повара

2.

Строение атома

Периодическая система элементов Д.И.Менделеева

Атом – сложная частица. Доказательства сложности строения атома: катодные и рентгеновские лучи, фотоэффект, радиоактивность, электролиз.

Современные представления о строении атома.

Состав атомного ядра – нуклоны: протоны и нейтроны. Изотопы и нуклиды. Устойчивость ядер.

Электронная оболочка атомов. Понятие об электронной орбитали и электронном облаке. Квантовые числа: главное, орбитальное (побочное), магнитное и спиновое. Распределение электронов по энергетическим уровням, подуровням и орбиталям в соответствии с принципом наименьшей энергии, принципом Паули и правилом Гунда. Электронные конфигурации атомов химических элементов.

Валентные возможности атомов химических элементов.

Электронная классификация химических элементов: s-, p-, d-, f-элементы.

Открытие Периодического закона. Предпосылки: накопление фактологического материала, работы предшественников (И.В. Деберейнера, А.Э. Шанкуртуа, Дж.А. Ньюлендса, Л.Ю. Мейера), съезд химиков в Карлсруэ, личностные качества Д.И. Менделеева. Открытие Д.И. Менделеевым Периодического закона.

Периодический закон и строение атома. Изотопы. Современное понятие химического элемента. Современная формулировка Периодического закона. Периодическая система и строение атома. Физический смысл порядкового номера элементов, номеров группы и периода. Периодическое изменение свойств элементов: радиуса атома; энергии ионизации; электроотрицательности. Причины изменения металлических и неметаллических свойств элементов в группах и периодах, в том числе больших и сверхбольших. Значение Периодического закона и Периодической системы химических элементов Д.И. Менделеева для развития науки и понимания химической картины мира.

2

Практические работы: 

- характеристика элементов по Периодической таблице Д.И. Менделеева;

- Строение атомов веществ

- Распределение электронов по энергетическим уровням, подуровням и орбиталям.

3

Внеаудиторная  самостоятельная работа

 по темам: (рефераты, презентации)

• «Периодическая система элементов Д.И.Менделеева»
  
• «Жизнедеятельность Д.И.Менделеева»

3

Должен знать:

• Современные представления о строении атома;
  
• Состав атомного ядра – нуклоны: протоны и нейтроны;
  
• Понятие об электронной орбитали и электронном облаке;
  
• Валентные возможности атомов химических элементо;
  
• Современную формулировку Периодического закона;
  
• Периодическое изменение свойств элементов;
  
• Жизнь и деятельность Д.И.Менделеева, его заслуги в развитии химии;

Должен уметь:

• Составлять электронные конфигурации атомов химических элементов
  
•  Распределять электроны по энергетическим уровням, подуровням и орбиталям;
  
• Давать характеристику элемента по периодической таблице;
  
• Самостоятельно работать с периодической таблице элементов и производить расчеты атомных и молекулярных масс веществ.

3.

Виды и природа химической связи

Типы химических связей: ковалентная, ионная, металлическая и водородная.

Ковалентная химическая связь. Два механизма образования этой связи: обменный и донорно-акцепторный. Основные параметры  и свойства ковалентной связи: насыщенность, поляризуемость и прочность. Электроотрицательность и классификация ковалентных связей по этому признаку: полярная и неполярная ковалентные связи. Полярность связи и полярность молекулы. Способ перекрывания электронных орбиталей и классификация ковалентных связей по этому признаку: - и -связи. Кратность ковалентных связей и классификация их по этому признаку: одинарные, двойные, тройные, полуторные. Типы кристаллических решеток у веществ с этим типом связи: атомные и молекулярные. Физические свойства веществ с этими кристаллическими решетками.

Металлическая химическая связь, как особый тип химической связи, существующий в металлах и сплавах. Ее отличия и сходство с ковалентной и ионной связями. Свойства металлической связи. Металлические кристаллические решетки и свойства веществ с такими кристаллами.

Водородная химическая связь. Механизм образования такой связи. Ее классификация: межмолекулярная и внутримолекулярная водородные связи. Молекулярные кристаллические решетки для этого типа связи. Физические свойства веществ с водородной связью. Биологическая роль водородных связей в организации структур биополимеров.

Комплексообразование. Понятие о комплексных соединениях. Координационное число комплексообразователя. Внутренняя и внешняя сфера комплексов. Номенклатура комплексных соединений. Их значение.

2

Демонстрации: 

- Модели молекул различной архитектуры.

- Модели из воздушных шаров пространственного расположения sp-, sp2-, sp3-гибридных орбиталей.

- Модели кристаллических решеток различного типа.

 - Модели молекул ДНК и белка.

Лабораторные опыты. 

- Взаимодействие многоатомных спиртов с фелинговой жидкостью.

- Качественные реакции на ионы Fe2+ и Fe3+.

Внеаудиторная  самостоятельная работа

 по темам: (рефераты, презентации)

• Типы химических связей: ковалентная, ионная, металлическая и водородная.
  
• Понятие о комплексных соединениях.

Должен знать:

• Типы химических связей  и природу их образования;
  
• Понятие о комплексных соединениях и их номенклатуру;
  
• Биологическую роль связей в организации структур природных  биополимеров;

Должен уметь:

• Определять тип химической связи в различных соединениях и объяснять природу их образования;
  
• Называть комплексные соединения и объяснять причины их образования;
  
• Объяснять организацию структуры связей в белках и аминокислотах;

4.

Классификация неорганических веществ,

их характеристика.

Простые и сложные вещества.

Оксиды, гидроксиды (основания), кислоты, соли (средние, кислые, оснóвные и комплексные),  их классификация, способы получения и применение..Генетическая связь между классами неорганических соединений. Применение неорганических веществ и их соединений  в профессии повар, кондитер.

Металлы. Положение металлов в Периодической системе и особенности строения их атомов. Простые вещества – металлы: строение кристаллов и металлическая химическая связь. Общие физические свойства металлов и их восстановительные свойства: взаимодействие с неметаллами (кислородом, галогенами, серой, азотом, водородом), водой, кислотами, растворами солей, органическими веществами (спиртами, галогеналканами, фенолом, кислотами), со щелочами. Оксиды и гидроксиды металлов. Зависимость свойств этих соединений от степеней окисления металлов. Значение металлов в природе и жизни организмов.

Коррозия металлов. Понятие коррозии. Химическая коррозия. Электрохимическая коррозия. Способы защиты металлов от коррозии.

Металлы в природе. Металлургия и ее виды: пиро-, гидро- и электрометаллургия. Электролиз расплавов и растворов соединений металлов и его практическое значение. Применение изделий из металлов в профессии повар, кондитер.

Неметаллы. Положение неметаллов в

периодической системе,

Неметаллы – простые вещества. Атомное и молекулярное их строение. Аллотропия. Химические свойства неметаллов. Окислительные свойства: взаимодействие с металлами, водородом, менее электроотрицательными неметаллами, некоторыми сложными веществами. Восстановительные свойства неметаллов в реакциях с фтором, кислородом, сложными веществами-окислителями (азотной и серной кислотами и др.). 

Вода, ее биологическое и народохозяйственное значение, роль воды в профессии повара, кондитера.

Применение соединений   неметаллов (соль - хлорид натрия) в профессии повар, кондитер.

2

Демонстрации: 

- Модели кристаллических решеток металлов.

- Коллекция металлов с разными физическими свойствами.

- Взаимодействие щелочных металлов с водой, спиртами, фенолом; цинка с растворами соляной и серной кислот; натрия с серой; алюминия с иодом; железа с раствором медного купороса; алюминия с раствором едкого натра.

- Коррозия металлов в зависимости от условий. Защита металлов от коррозии: образцы «нержавеек», защитных покрытий.

- Коллекция руд. Электролиз растворов солей.

3

Лабораторные опыты: 

- Получение и свойства углекислого газа.

- Свойства соляной, серной (разбавленной) кислот.

-  Взаимодействие гидроксида натрия с солями (сульфатом меди(II) и хлоридом аммония).

- Получение жесткой воды и изучение ее свойств.

- Устранение временной и постоянной жесткости.

- Взаимодействие металлов с растворами кислот и солей.

- Свойства угля: адсорбционные, восстановительные.

3

Практические работы:

- Получение хлороводорода и соляной кислоты, их свойства.

- Получение аммиака, его свойства.

- Свойства воды;

3

Внеаудиторная работа:

• Наиболее значимые неорганические вещества, применяемые в профессии повара, кондитера;
  
• Хлорид натрия, его свойства и роль в жизни и профессиональной деятельности человека; 
  

• «Характеристика классов неорганических веществ, их практическое значение, применение в будущей профессии  (кислоты, соли, гидроксиды, оксиды)»  (презентации)
  
• « Металлы, их характеристика, практическое значение, применение в будущей профессии»
  

(Рефераты)

• «Использование неметаллов и их соединений в будущей профессии» (презентации)
  
• «Защита окружающей среды от загрязнения тяжелыми металлами и соединениями неметаллов (азота, углерода, серы)»
  

(Рефераты, презентации)

3

Должен знать:

• Характеристику  простых и сложных веществ, ТБ при работе с ними;
  
• Применение неорганических веществ и их соединений в народном хозяйстве и  профессии повар, кондитер;
  
• Свойства металлов и неметаллов, их практическое значение;
  
• Значение металлов в профессии повара, кондитера;
  
• Виды металлов и сплавов из которых производят посуду  применяемую в кулинарии и кондитерском производстве,
  
• Влияние металлов на качество пищи приготовленной в металлической посуде;
  
• Понятие коррозии, ее виды и способы борьбы с коррозией металлов.
  
• Виды  жесткости воды и способы ее  устранения.

Должен уметь:

• Правильно использовать в повседневной жизни и будущей профессии неорганические вещества и их соединения, соли, разрыхлители, ароматизаторы и т.д.
  
• Определять свойства веществ по органолептическим признакам, используя теоретические знания химии;
  
• Определять жесткость воды и устранять ее;
  
• Предохранять изделия из металлов от коррозии;
  
• Правильно обращаться с кислотами и щелочами, соединениями металлов и неметаллов;
  
• Использовать знания о свойствах металлов и сплавов  в будущей профессии и в быту,
  
•  Определять вид металлической посуды и правильно использовать ее в приготовлении пищи.
  

5.

Виды химических реакций, термохимия. Окислительно-восстановительные реакции. Электрохимические процессы

Понятие о химической реакции. Классификация химических реакций в органической и неорганической химии. 

Реакции, идущие без изменения качественного состава веществ: аллотропизация и изомеризация. Реакции, идущие с изменением состава веществ: по числу и характеру реагирующих и образующихся веществ (разложения, соединения, замещения, обмена);

Реакции по тепловому эффекту (экзо- и эндотермические); по фазе (гомо- и гетерогенные); по направлению (обратимые и необратимые); по использованию катализатора (каталитические и некаталитические); по механизму (радикальные, молекулярные и ионные).

Термохимические реакции и расчеты

Внутренняя энергия, энтальпия. Тепловой эффект химических реакций. Термохимические уравнения. Стандартная энтальпия реакций и образования веществ. Закон Г.И. Гесса и его следствия. Энтропия.

Скорость химических реакций. Понятие о скорости реакций. Скорость гомо- и гетерогенной реакции.

Факторы, влияющие на скорость химической реакции. Природа реагирующих веществ. Температура (закон Вант-Гоффа). Концентрация. Катализаторы и катализ: гомо- и гетерогенный, их механизмы. Ферменты, их сравнение с неорганическими катализаторами. Зависимость скорости реакций от поверхности соприкосновения реагирующих веществ.

Обратимость химических реакций. Химическое равновесие. Понятие о химическом равновесии. Равновесные концентрации. Динамичность химического равновесия. Факторы, влияющие на смещение равновесия: концентрация, давление, температура (принцип Ле Шателье).

Окислительно-восстановительные реакции. Классификация окислительно-восстановительных реакций. Восстановители и окислители. Важнейшие окислители и восстановители. Степень окисления. Реакции межатомного и межмолекулярного окисления-восстановления. Реакции внутримолекулярного окисления-восстановления. Реакции самоокисления-самовосстановления (диспропорционирования).

Методы составления уравнений окислительно-восстановительных реакций. Метод электронного баланса. Влияние среды на протекание окислительно-восстановительных процессов. Химические источники тока. Электродные потенциалы. Ряд стандартных электродных потенциалов (электрохимический ряд напряжений металлов). Гальванические элементы и принципы их работы. Составление гальванических элементов. Образование гальванических пар при химических процессах. Гальванические элементы, применяемые в жизни: свинцовая аккумуляторная батарея, никель-кадмиевые батареи, топливные элементы. Электролиз расплавов и водных растворов электролитов. Процессы, происходящие на катоде и аноде. Уравнения электрохимических процессов. Электролиз водных растворов с инертными электродами. Электролиз водных растворов с растворимыми электродами. Практическое применение электролиза.

2

Демонстрации: 

-Реакции, идущие с образованием осадка, газа и воды;

-Реакции горения; реакции эндотермические на примере реакции разложения (этанола, калийной селитры, бихромата аммония) и экзотермические на примере реакций соединения (обесцвечивание бромной воды и раствора перманганата калия этиленом, гашение извести и др.).

- Взаимодействие цинка с растворами соляной и серной кислот при разных температурах, разных концентрациях соляной кислоты;

- Каталазы сырого мяса и сырого картофеля. 

- Зависимость степени электролитической диссоциации уксусной кислоты от разбавления.

Лабораторные  работы:

- Химические реакции с выделение и поглощением  теплоты.

- Обратимость химических реакций.

- Восстановление дихромата калия цинком.

- Восстановление оксида меди(II) углем и водородом. –

- Восстановление дихромата калия этиловым спиртом.

- Окислительные свойства азотной кислоты.

- Окислительные свойства перманганата

- Гальванические элементы и батарейки.

- Электролиз раствора хлорида меди(II).

3

Практические работы:  

- «Зависимость скорости химических реакций от различных факторов»

 - «Термохимические расчеты»

- «Решение практических задач  по химическим уравнениям в том числе и с профсодержанием»

3

Внеаудиторная  самостоятельная работа

(рефераты и доклады) по темам:

• Окислительно-восстановительные реакции.
  
• Практическое значение электролиза.
  
• Термохимические реакции и расчеты.
  
• Факторы, влияющие на скорость химической реакции.
  
• Органические и неорганические катализаторы.
  

3

Должен знать:

• Понятие о химической реакции и их классификацию.
  
• Понятие термохимии и области ее применения.
  
• Основные термохимические расчеты.
  
• Электролиз водных растворов и практическое применение электролиза.
  
• Факторы, влияющие на скорость химических реакций

Должен уметь:

• Использовать знания о типах химических реакций и условий их протекания на практике, в том числе и в будущей профессиональной деятельности.
  
• Регулировать факторы, влияющие на скорость  и обратимость химических реакций.
  
• Производить элементарные термохимические расчеты

6.

Растворы, концентрация растворов, дисперсные системы

Понятие о растворах. Физико-химическая природа растворения и растворов. Взаимодействие растворителя и растворенного вещества. Растворимость веществ. Способы выражения концентрации растворов: массовая доля растворенного вещества (процентная), молярная, расчет концентрации веществ. Применение растворов различной концентрации в профессии повар, кондитер.

Теория электролитической диссоциации. Механизм диссоциации веществ с различными типами химических связей. Вклад русских ученых в развитие представлений об электролитической диссоциации. Основные положения теории электролитической диссоциации. Степень электролитической диссоциации и факторы ее зависимости. Сильные и средние электролиты.

Диссоциация воды. Водородный показатель. Среда водных растворов электролитов. Реакции обмена в водных растворах электролитов.

Гидролиз, как обменный процесс. Необратимый гидролиз органических и неорганических соединений и его значение в практической деятельности человека.

Обратимый гидролиз солей. Ступенчатый гидролиз. Практическое применение гидролиза.

Гидролиз органических веществ (белков, жиров, углеводов, полинуклеотидов, АТФ) и его биологическое и практическое значение. Омыление жиров. Реакция этерификации.

Дисперсные системы. Понятие о дисперсных системах. Классификация дисперсных систем в зависимости от агрегатного состояния дисперсионной среды и дисперсной фазы, а также по размеру их частиц. Грубодисперсные системы: эмульсии и суспензии. Тонкодисперсные системы: коллоидные (золи и   гели) и истинные (молекулярные, молекулярно-ионные и ионные).        Эффект Тиндаля. Коагуляция в коллоидных растворах. Синерезис в гелях. Значение дисперсных систем в живой и неживой природе и практической жизни человека и профессиональной деятельности. Эмульсии и суспензии в строительстве, пищевой и медицинской промышленности, косметике. Биологические, медицинские и технологические золи. Значение гелей в организации живой материи. Биологические, пищевые, медицинские, косметические гели. Синерезис как фактор, определяющий срок годности продукции на основе гелей. Свертывание крови как биологический синерезис, его значение.

2

  Демонстрации:

- Сравнение электропроводности растворов электролитов.

- Индикаторы и изменение их окраски в разных средах.

-  Гидролиз карбонатов, сульфатов и силикатов щелочных металлов; нитратов свинца(II) или цинка, хлорида аммония.

-  Виды дисперсных систем и их характерные признаки.

-  Прохождение луча света через коллоидные и истинные растворы (эффект Тиндаля).

Лабораторные опыты:

- Диссоциации различных гидроксидов.

- Получение суспензии серы и канифоли.

- Получение эмульсии растительного масла и бензола.

-  Получение золя крахмала.

3

Практические работы: 

- Приготовление растворов различных видов концентрации.

- Расчеты и определение концентрации веществ, решение задач с профессиональным содержанием.

3

 Внеаудиторная  самостоятельная работа

(рефераты и доклады) по темам:

• Эмульсии и суспензии в  пищевой  промышленности.
  
• Синерезис как фактор, определяющий срок годности продукции на основе гелей.
  
• Значение дисперсных систем в практической жизни человека и професси повара, кондитера.

3

Должен знать:

• О рстворимости веществ и способах выражения концентрации растворов.
  
• Методы  расчета  концентрации веществ.
  
•  Области применения растворов различной концентрации в профессии повар, кондитер.
  
• Механизм диссоциации веществ.
  
• Понятие о дисперсных системах, гелях и золях.
  
• Понятие синерезиса, его практическое значение.
  
• О диссоциации воды и  водородном показателе, о роли рН в жизни и профессиональной деятельности
  
• Гидролиз, как обменный процесс. Необратимый гидролиз органических и неорганических соединений и его значение в практической деятельности человека

Должен уметь:

• Производить расчеты заданной концентрации веществ, решать задачи на концентрацию с профессиональным содержанием.
  

• Определять дисперсные системы  по внешним признакам и свойствам..
  
• Использовать знания о свойствах дисперсных систем в будущей профессиональной деятельности
  
• Применять знания о  электропроводности растворов на практике.
  
• Определять срок годности продуктов питания на основе гелей, при помощи  синерезиса.
  
• Определять рН растворов солей, кислот и щелочей.
  
• Менять рН среды водных растворов (осуществлять реакции нейтрализации)
  
• Применять на практике теоретические знания о гидролизе.

7.

Полимеры, их виды, свойства, применение

7.1.Неорганические полимеры.

 Полимеры – простые вещества с атомной кристаллической решеткой: аллотропные видоизменения углерода (алмаз, графит, карбин, фуллерен – взаимосвязь гибридизации орбиталей у атомов углерода с пространственным строением аллотропных модификаций); селен и теллур цепочечного строения. Полимеры – сложные вещества с атомной кристаллической решеткой: кварц, кремнезем (диоксидные соединения кремния), корунд (оксид алюминия) и алюмосиликаты (полевые шпаты, слюда, каолин). Минералы и горные породы. Сера пластическая. Минеральное волокно – асбест. Значение неорганических природных полимеров в формировании одной из геологических оболочек Земли – литосферы.

7.2.Органические полимеры.

Способы их получения: реакции полимеризации и реакции поликонденсации. Структуры полимеров: линейные, разветвленные и пространственные. Структурирование полимеров: вулканизация каучуков, дубление белков, отверждение поликонденсационных полимеров.Классификация полимеров по различным признакам. Применение полимеров в будущей профессии

2

Демонстрации:

-  Коллекции: пластмасс, каучуков, волокон, минералов и горных пород.

- Минеральное волокно – асбест и изделия из него.

-  Модели молекул белков, ДНК, РНК.

Лабораторные опыты: 

- Ознакомление с образцами пластмасс, волокон, каучуков, минералов и горных пород.

- Проверка пластмасс на электрическую проводимость, горючесть, отношение к растворам кислот, щелочей и окислителей.

- Сравнение свойств термореактивных и термопластичных пластмасс.

- Обнаружение хлора в поливинилхлориде.

3

Должен знать:

• Понятие полимеров, их виды, классификацию по составу и свойствам;
  
• Свойства полимеров и изделий из них;
  
• Практическое  значение полимеров, в т.ч. и профессии провара, кондитера.
  
• Влияние посуды из полимеров на качество продуктов питания.

Должен уметь:

• Распознавать виды полимеров;
  
• Использовать знания о полимерах в практической деятельности;
  
• Определять вид упаковочного материала для продуктов питания.

8.

Химия в жизни общества. Бытовая химия. Правила безопасной работы с бытовой химией

Химия и пища. Химия продуктов питания. Роль продуктов питания в жизни человека.  Маркировка и  упаковка пищевых и гигиенических продуктов. Применение неорганических веществ в будущей профессии. Органические вещества, применяемые в профессии повара, кондитера.

Химия и повседневная жизнь человека. Домашняя аптека. Моющие и чистящие средства. Средства борьбы с бытовыми насекомыми. Средства личной гигиены и косметики. Маркировка и умение их читать. Экология жилища. Химия и генетика человека.

2

Демонстрации:

-  Коллекции упаковок пищевых и гигиенических товаров, бытовой химии и лекарственных препаратов;

- Средства борьбы с бытовыми насекомыми.

- Средства личной гигиены и косметики.

Практические работы:

- Определение групп, качества и видов товаров  и пищевых продуктов по этикеткам упаковок.

3

Должен знать:

• Химический состав продуктов питания и их влияние на организм человека;
  
• Состав моющие и чистящие средств и способы их применения.  
  
• Применение неорганических веществ в будущей профессии.
  
•  Органические вещества, применяемые в профессии повара, кондитера.
  
• Маркировку продуктов питания;
  
• Химические вещества и соединения  применяемые в  и повседневной жизни человеком.

Должен уметь:

• Использовать теоретические  знания в повседневной жизни и практической деятельности о химическом составе пищи и влиянии химического состава на здоровье человека;
  
• Безопасно применять в повседневной жизни предметы и вещества обихода (средства гигиены, косметики, моющие и чистящие средства, средства борьбы с насекомыми и грызунами и т.д.);
  
• Читать маркировку и по этикеткам упаковок продуктовых товаров определять их состав, качество, срок годности;

9.

Химия и экология.

 9.1.Химическое загрязнение окружающей среды. Охрана гидросферы от химического загрязнения. Охрана почвы от химического загрязнения. Охрана атмосферы от химического загрязнения. Охрана флоры и фауны от химического загрязнения. Биотехнология и генная инженерия.

9.2.Химия и производство. Химическая промышленность и химические технологии. Сырье для химической промышленности. Вода в химической промышленности. Энергия для химического производства. Научные принципы химического производства. Защита окружающей среды и охрана труда при химическом производстве. Основные стадии химического производства. Сравнение производства аммиака и метанола.

9.3.Химия в сельском хозяйстве. Химизация сельского хозяйства и ее направления. Растения и почва, почвенный поглощающий комплекс. Удобрения и их классификация. Химические средства защиты растений. Отрицательные последствия применения пестицидов и борьба с ними. Химизация животноводства.

2

Демонстрации:

 - Коллекция удобрений и пестицидов.

- Схема круговорота веществ в природе

Лабораторные опыты:

 - Ознакомление с коллекцией удобрений и пестицидов.

- Определение качества продуктов питания  питьевой воды, молока, мяса, рыбы, и других продуктов  

3

Должен знать:

• Основные направления химии
  
• Влияние химических; производств на природу и человека;
  
• Способы защиты окружающей среды от загрязнения продуктами производства химии;
  
• Условия и технологию определения качества воды и
  

продуктов питания

Должен уметь:

• Определять угрозу вредного и опасного воздействия химических веществ и процессов на организм человека и окружающую среду,
  
• Проводить простейшую оценку качества питьевой воды, молока, мяса, рыбы, и других продуктов питания

10.

Генетическая связь между классами неорганических  веществ и органических соединений

Понятие о генетической связи и генетических рядах в неорганической и органической химии. Генетические ряды металла (на примере кальция и других), неметалла (фосфора, серы, кремния и др.), переходного элемента (цинка). Генетические ряды и генетическая связь в органической химии. Единство мира веществ. Составление уравнений реакций.

2

Демонстрации. Коллекции кислотных, оснóвных и амфотерных оксидов, демонстрация их свойств. Взаимодействие концентрированных азотной и серной кислот, а также разбавленной азотной кислоты с медью. Реакция «серебряного зеркала» для муравьиной кислоты. Взаимодействие раствора гидроксида натрия с кислотными оксидами (оксидом фосфора(V)), амфотерными гидроксидами (гидроксидом цинка). Взаимодействие аммиака с хлороводородом и водой. Аналогично для метиламина. Взаимодействие аминокислот с кислотами и щелочами. Осуществление переходов:

Са  СаО  Са3(РО4)2  Са(ОН)2

Р  Р2О5  Н3РО4

Сu  CuO  CuSO4  Cu(OH)2  CuO  Cu

C2H5OH  C2H4  C2H4Br2

Практические работы:

- Осуществить цепи превращений (составление уравнений реакций) между различными классами органических и неорганических веществ.

3

Внеаудиторная самостоятельная работа ( доклады, презентации, проэкты, рефереты)

• «Характеристика классов неорганических веществ, их практическое значение, применение в будущей профессии  (кислоты, соли, гидроксиды, оксиды)»  (презентации)
  

• « Металлы, их характеристика, практическое значение, применение в будущей профессии»
  

(Рефераты)

• «Использование неметаллов и их соединений в будущей профессии» (презентации)
  
• «Защита окружающей среды от загрязнения тяжелыми металлами и соединениями неметаллов (азота, углерода, серы)» (рефераты)

Должен знать:

• Понятие о генетической связи и генетических рядах в неорганической и органической химии.
  
• Единство мира веществ.

Должен уметь:

• Составлять уравнения реакций получения органических и неорганических веществ и соединений.

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные  работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект) (если предусмотрены)

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1. Введение.

Роль химии в естествознании, ее связь с другими естественными науками, значение в жизни современного общества

2

22

Раздел  2.    Органическая химия

76

2

 Тема 2.1. Многообразие органических веществ

Содержание учебного материала

8

1.

Классификация органических веществ

2

2.

Теория строения органических веществ

2

3.

Изомерия органических веществ

3

Контрольная работа  по теме 2.1

1

Самостоятельная работа обучающихся

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и дополнительной  литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы

1. Написание рефератов по темам: «Многообразие органических веществ»; «Значение теории строения органических веществ»

6

Тема 2.2. Углеводороды, применение углеводородов

Содержание учебного материала

20

2

1.

Алканы, предельные углеводороды

2

2.

Циклоалканы

1

3.

Алкены. Этиленовые углеводороды

3

4.

Алкадиены, углеводороды с двумя двойными связями, их практическое значение

2

5.

Ацетиленовые углеводороды - алкины

2

6.

Арены

2

7.

Природные источники углеводородов

2

8.

Углеводороды Приморского края

2

Контрольная работа по теме 2.2.

1

Лабораторная работа № 1  «Получение этилена и опыты с ним»

Лабораторная работа № 2 «Химические свойства

углеводородов»

3

Самостоятельная работа обучающихся

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и дополнительной  литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы

1. Написание рефератов и подготовка презентаций по теме: «Углеводороды Приморского края»

10

Тема 2.3. Кислородосодержащие органические вещества

Содержание учебного материала

30

2

1.

Спирты, классификация, строение, свойства, применение

3

2.

Фенолы, их характеристика

2

3.

Альдегиды и кетоны

2

4.

Карбоновые кислоты, классификация, свойства, применение

4

5.

Соли высших карбоновых кислот

2

6.

Сложные эфиры (жиры)

4

7.

Углеводы, классификация,  их характеристика

5

Контрольная работа по теме 2.3.

1

Лабораторная работа № 3 «Получение сложных эфиров»

1

Практическая  работа №1 «Свойства спиртов»

Практическая работа №2 «Изучение  свойств карбоновых кислот»

Практическая работа № 3 «Свойства жиров»

Практическая работа № 4 «Изучение свойств углеводов»

1

2

1

2

Самостоятельная работа обучающихся

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и дополнительной  литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы

(презентации и доклады) по темам:

1. «Предельные одноатомные спирты, их практическое значение»

2. «Многоатомные спирты, их характеристика»

3. «Практическое значение карбоновых кислот и их соединений»

4. «Роль жиров»

5. «Углеводы, их биологическая роль и практическое значение»

10

Тема 2.4. Азотосодержащие органические вещества

Содержание учебного материала

13

2

1.

Амины. Анилин, его практическое значение

2

2.

Аминокислоты, их биологическая роль

3

3.

Белки, как природные полимеры

4

4.

Нуклеиновые кислоты, их характеристика

2

Контрольная работа по теме 2.4.

1

Практическая работа № 5« Качественные реакции на белки»

1

Самостоятельная работа обучающихся

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и дополнительной  литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы

Подбор материала и написание рефератов по темам:

1.   «Биологическая роль аминокислот»

2. «Значение белков в профессии и жизни человека»

6

Тема 2.5.Ферменты, витамины, лекарственные препараты

Содержание учебного материала

5

2

1.

Биологически активные вещества (витамины и ферменты)

2

2.

Лекарственные препараты

2

Контрольная работа по теме 2.5.

1

Самостоятельная работа обучающихся

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и дополнительной  литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы

1. Подготовка рефератов по теме: «Биологически активные вещества их роль»

4

Раздел  3.  Общая и неорганическая химия

70

2

Тема 3.1. Основные понятия химии

Содержание учебного материала

12

1.

Химия наука о веществах

2

2.

Понятие химических веществ их классификация веществ

2

3.

Строение веществ

2

4.

Законы химии

2

5.

Периодический закон. Строение атома

1

6.

Виды и природа химической связи.

2

Контрольная работа по теме 3.1

1

Самостоятельная работа обучающихся

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и дополнительной  литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы

1. Решение практических задач на строение атома и веществ
   
2. Подготовка рефератов по темам:  «История развития химии» и «Жизнь и деятельность ученых – химиков»

8

Тема 3.2. Химические реакции.

Содержание учебного материала

17

1.

Понятие и виды химических реакций

4

2

2.

Скорость химической реакции. Факторы, влияющие на скорость реакций

2

3.

Понятие энтальпии и энтропии

2

4.

Термохимические реакции и расчеты

2

Контрольная работа по теме  3.2

1

Лабораторная работа № 4(демонстрация опыта) «Химические реакции с выделением теплоты».

Лабораторная работа № 5 (демонстрация опыта) « Обратимость химических реакций»

-

Практическая  работа № 6 «Зависимость скорости химических реакций от различных факторов».

Практическая работа № 7 « Термохимические расчеты»

Практическая работа № 8 «Решение практических задач  по химическим уравнениям»

2

2

2

Самостоятельная работа обучающихся

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и дополнительной  литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы

1. Решение практических задач, термохимические расчеты

4

Тема 3.3. Характеристика неорганических соединений

Содержание учебного материала

18

2

1.

Классы неорганических веществ (оксиды, гидроксиды, кислоты, соли

2

2.

Растворы, дисперсные системы.

2

3.

Концентрация растворов

2

4.

Среда водных растворов солей (кислая, нейтральная, щелочная)

1

5.

Водородный показатель раствора (pH)

1

6.

Металлы, их характеристика, практическое значение

2

7.

Характеристика неметаллов, практическое значение

2

8.

Защита окружающей среды от загрязнения тяжелыми металлами и соединениями неметаллов (азота, углерода, серы

2

Контрольная работа по теме: 3.3.

1

Лабораторная работа № 6  «Химические свойства металлов»

-

Практическая  работа № 9  «Определение среды водных растворов»

Практическая работа № 10 « Расчет концентрации водных растворов кислот и солей»

Практическая работа № 11 «Свойства солей»

1

1

1

Самостоятельная работа обучающихся

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и дополнительной  литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы

1. Написание реферата на темы: «Дисперсные системы, их роль в жизнедеятельности человека»
   
2. Защита природы от воздействия химическими загрязнителями

6

Тема 3.4. Генетическая связь между органическими и неорганическими веществами

Содержание учебного материала

6

2

Генетическая связь между классами неорганических  веществ

2

Генетическая связь между классами органических соединений

2

Практическая работа №12 «Решение практических задач»

2

Самостоятельная работа обучающихся

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и дополнительной  литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы

• «Характеристика классов неорганических веществ, их практическое значение, применение в будущей профессии  (кислоты, соли, гидроксиды, оксиды)»  (презентации)
  
• « Металлы, их характеристика, практическое значение, применение в будущей профессии»
  

(Рефераты)

• «Использование неметаллов и их соединений в будущей профессии» (презентации)
  
• «Защита окружающей среды от загрязнения тяжелыми металлами и соединениями неметаллов (азота, углерода, серы)» (рефераты)

8

Тема 3.5. Полимеры, их виды, свойства, применение

Содержание учебного материала

8

2

1.

Пластмассы, их практическое значение

2

2.

Волокна, их виды, применение

2

3.

Практическое значение разных видов каучука

2

Контрольная работа

1

Лабораторная работа №7 «Свойства полимеров»

1

Самостоятельная работа обучающихся

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и дополнительной  литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы

1. Написание рефератов по теме: «Полимеры, их практическое значение, применение в будущей профессии»

4

Тема 3.6. Бытовая химия

Содержание учебного материала

9

2

1.

Моющие и чистящие средства, их характеристика

2

2.

Средства личной гигиены ( косметика, парфюмерия)

2

3.

Правила безопасной работы с бытовой химией

2

Контрольная работа по теме: 3.6.

1

Практическая работа №13 «Решение практических задач»

2

Самостоятельная работа обучающихся

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и дополнительной  литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы

1. Подготовка рефератов, презентаций по теме:
   

          «Бытовая химия, правила безопасной работы с бытовой химией»

6

Раздел 4. Химия в профессии

Содержание учебного материала

10

2

1.

Неорганические вещества, применяемые в будущей профессии

5

2.

Органические вещества,  применяемые в профессии

5

Контрольная работа

2

Самостоятельная работа обучающихся

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и дополнительной  литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы

Подборка материала и подготовка рефератов по темам:

1. «Применение органических соединений  в будущей профессии»
   
2. «Применение полимеров в будущей профессии»
   
3. «Применение неорганических веществ в будущей профессии»

8

Итого за курс обучения 158 часов