Практическое занятие "Шарлотка"
методическая разработка на тему

Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение

Республики Мордовия

для детей – сирот и детей, оставшихся без попечения родителей

«Ялгинский детский дом – школа»

Практическое занятие

по приготовлению пищи

«Шарлотка»

Подготовила и провела: воспитатель семьи № 3

Сафонова Е. В.

Цель: 1.Обучающая: научить воспитанников практическим навыкам и умениям по организации рабочего места и применению безопасных приемов труда;  научить воспитанников готовить шарлотку с яблоками.

2. Воспитывающая: воспитание аккуратности, соблюдению правил санитарии, самостоятельности, и умению работать в коллективе; воспитание сознательности, экономному и бережному отношению к продуктам, электроэнергии, воде.

3. Развивающая: расширение кругозора, развитие познавательного интереса, самостоятельности, творческого подхода; развитие самостоятельности; формирование навыков самоконтроля.

Оборудование: электрическая духовка, форма для выпекания, глубокая миска, тарелка, венчик, разделочная доска, нож, ложка.

Ингредиенты: 8 яиц, 2 стакана сахарного песка, 2 стакана муки, яблоки.

Ход занятия:

Вступительное слово воспитателя:

На празднике он  самый главный,

Его всегда к десерту  подают.

В нем много яблок, очень сладкий,

Разрежут и  гостям всем раздают.

Возможно, ли найти в нашей стране семью, в которой не готовят щедрой осенью яблочную шарлотку? Я такие семьи не знаю. Несмотря на многообразие вариантов исполнения шарлотки, классическим все же является простейший бисквит, в который добавляют яблоки. Рецепт шарлотки настолько прост, что под силу даже детям. Во многих семьях этот пирог не просто любят, а обожают.

Шарлотка - это упрощенная, народная, можно сказать ласковая производная от "Шарлот".  Существует две версии происхождения названия:
1) Большинство легенд, связанных с созданием  шарлотки, указывают, на то, что

оно происходит от  женского имени «Шарлотта». И это очень интересно.  
2) Некоторые кулинары-ученые утверждают, что название десерта шарлот происходит от английского слова charlyt , что означает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. В XV веке, в Англии, кстати,  было также популярно мясное блюдо с аналогичным названием.

Несколько версий возникновения шарлотки:

1) Как бы то ни было, но все современные виды шарлотки происходят от английского пудинга. Именно англичане придумали этот десерт, а то, что мы имеем теперь возникло сравнительно недавно. На туманном Альбионе, кажется, пудинги готовят изо всего на свете. Рецепт английской шарлотки очень простой, хотя вариантов тоже немало. Та, первая и простая шарлотка была холодным десертом, так называемым "сырым", когда смоченные ломтики хлеба укладывались слоями, перемежаясь с измельченными фруктами.

Основа же и холодной/сырой и запеченной шарлотки - это смоченные ломтики хлеба или бисквита, которыми выкладывают небольшую форму, заполняя середину припущенными фруктами. Самый распространенный вариант и любимый - яблочная шарлотка. А вот ломтики хлеба в чем только не смачивают, и в распущенном сливочном масле, и в сиропе из под припущенных фруктов, и в вине, а в России очень любили смачивать хлеб в смеси яиц и молока.                   2)  Эта версия тоже английская, но с королевским участием.

В XVIII веке Великобританией правил король Георг III, его жена королева Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая была покровительницей производителей яблок. Считается, что именно она придумала яблочный десерт "Шарлот".
       3)  Многие знают романтическую легенду о создании шарлотки неким поваром из Великобритании, который был безнадежно влюблен в девушку по имени Шарлотта, для которой он создал чудесный яблочный десерт и назвал его в честь возлюбленной. 

4) Часто создателем шарлотки называют французского повара Мари Антуана Карема, жившего в конце XVIII  начале  XIX века, он был одним из основателей кулинарии нового времени, "высокой кухни", его называли «повар королей и король поваров». Но он модифицировал шарлотку, создав ее новый вид, который теперь называется Charlotte Russe.

 Говорят, что Антуан Карем модифицировал шарлотку в 1802 году,  выложив форму не хлебом, а печеньем Савоярди ("Дамские пальчики"), заполнив середину баварским кремом с желатином. Такая шарлотка была холодным десертом и называлась "Paris charlotte". Но в 1814 году в Париж на правах победителя вошел русский царь Александр I, для которого Карем приготовил свой десерт. С тех пор этот пирог известен во всем мире как "Charlotte Russe".
       5)  В конце XIX — начале XX века в России было много немецких пекарен, в которых готовили этот десерт из остатков хлеба и булочных изделий. Русские посмеивались и говорили, что жёны немцев экономят и даже пироги делают из сухарей, а самих жён, обобщая, за глаза называли Шарлотками. Имя Шарлотта было очень популярным в то время и стало нарицательным для любой немки, проживающей в России.

6) В Америке считают, что их национальную шарлотку придумал некий повар из города Charlotte, что несколько сомнительно, учитывая схожесть с английским рецептом. Скорее всего шарлотку завезли эммигранты. В XIX веке в Америке появилась поговорка, которую произносят, говоря о типично американском явлении или предмете: "As American as apple pie" ("Такой же американский, как и яблочный пирог").

Основная часть:

Повторение правил техники безопасности при приготовлении пищи.

Приготовление пирога:

Возьмем яйца и отделим белки от желтков.

Белки взбить венчиком до появления пены.

Желтки растереть с сахаром.

Соединить белки, желтки с сахаром и муку. Перемешать до однородной массы.

Помыть и нарезать яблоки.

Форму для запекания смазать маслом (сливочным или растительным).

Положить туда яблоки и залить их тестом.

Запекать в духовке при температуре 180 градусов 40 минут.

Готовность пирога проверить с помощью зубочистки.

Готовый порог разложить по тарелкам.

Всем приятного аппетита!

Проверка сервировки стола и дегустация блюда.

Заключительная часть: анализ работы воспитанников, оценка работы воспитанников.