открытый урок кулинарного дела в 9 классе
план-конспект урока по технологии (6 класс) на тему

Тема программы: Практическое повторение.

Тема урока: Приготовление бутербродов.

Цель:

1. Образовательная:

  - систематизировать знания учащихся по данной теме;

  - формирование практических умений нарезать хлеб и продукты для бутербродов;

2. Развивающая:

  - способствовать развитию интереса к творчеству при оформлении блюд;

  - развитие навыков самостоятельности и самоконтроля;

  - умения работы ножом и режущими приспособлениями , строго соблюдая т/б;

3. Воспитывающая:

  - воспитывать художественное видение мира через искусство украшения блюд ;

  - воспитывать чувство бережливости, экономного расхода продуктов в процессе обработки;

  - воспитание интереса к предмету и профессии повар;

4. Коррекционная:

  - коррекция речевой и зрительной деятельности;

  - коррекция моторики рук;

  - развитие речи и обогащение словаря учащихся;

Тип урока: урок практической работы.

Вид урока: урок применения полученных знаний на практике.

Методы работы на уроке: рассказ, беседа, использование ИКТ, сообщения учащихся, тестирование, работа в группе, приучение, поощрение, практическая работа,  контроль и оценка знаний учащихся;

Оборудование: мультимедийный проектор, презентации к уроку: «Бутерброды», тесты, иллюстрации различных видов бутербродов, доски разделочные (СО), ножи и приспособления для нарезки продуктов,  хлеб, зелень, огурцы, колбаса, сыр, масло, все для сервировки стола к чаю.

Термины: канапе, шпажки.

Ход урока

Приветствие.

Здравствуйте, ребята! Сегодня у нас будет необычный урок. К нам пришли гости, которым мы должны показать,  как мы умеем работать. Что мы узнали нового и чему научились за это время. Назначение дежурных.

Кто будет сегодня дежурить на уроке? (выбрать 2 человека)

Введение в тему

На прошлом занятии мы с вами начали изучать бутерброды. Мы уже знаем, что хлеб – всему голова. Один из самых древних и самых значительных видов пищи на земле. Хлеб обеспечивает наш организм большим количеством пищевых веществ, без которых невозможна нормальная жизнедеятельность. Хлеб – наш добрый и постоянный друг, даже когда зачерствеет. Из черствого хлеба можно приготовить различные бутерброды, гренки, сухарики. Ни один стол не обходится без бутербродов. Сегодня на уроке мы покажем свои знания и умения. Но для этого давайте вспомним.

Повторение – 5 мин.

1. Беседа по вопросам

На какие виды делятся бутерброды?

Простые, сложные, открытые, закрытые.

Что входит в состав простого бутерброда?

В его состав входит хлеб + один вид продукта.

Что входит в состав сложного бутерброда?

В его состав входит хлеб + несколько видов продуктов.

В чем особенность закрытого бутерброда?

Особенность в том, что используется 2 кусочка хлеба, а между ними кладут несколько видов продуктов. Какой срок хранения бутербродов?

Срок хранения в холодильнике 3 часа.

Перечислите основные продукты, необходимые для бутербродов?

Хлеб, сыр, колбаса, майонез, масло, сосиски, оливки, зелень, яйца ….

Тестовые  задание по пройденному материалу ( 5-вопрос)

Изучение нового материала – 7 мин.

2. Приготовление канапе.

Компоненты.

Для канапе можно использовать различные продукты: масло, яйца, брынзу, плавленые сырки, сельдь, овощи, зелень, оливки. Можно приготовить сладкие канапе. Для них потребуются джем, фрукты, варенье, ягоды. Продукты подбирают по цвету и вкусу.

Размеры. Так как канапе поглощается целиком, то и размеры его будут маленькими 3-4 см.

Приспособления. Применяются различные приспособления для приготовления канапе. Это ножи, инструменты (показать)

Шпажки, зубочистки. Все продукты насаживаются на специальные шпажки и зубочистки (показать)

Украшение. Канапе будет выглядеть аппетитнее, если их красиво украсить. Для украшения хорошо использовать зелень, овощи и плоды с яркой окраской: помидоры, огурцы, морковь, зелень

3. Показ приготовления.

 Физ. минутка – 2 мин.

просмотр необычных бутербродов

Давайте с вами разгадаем сканворд  и из букв пронумерованных клеточках  сложим ключевое слово

Вводный инструктаж Практическая работа  

Приготовление бутербродов  (открытых,  закрытых, канапе)

Прежде чем приступить к практической работе давайте вспомним правила  Т.Б.

Надеть рабочую форму. (Фартук и косынка)

Вымыть руки.

Продукты резать ножом только на разделочной доске.

Нож передавать, держа его за лезвие.

Во время работы нельзя ходить по кабинету с инструментами в руках.

По окончании работы убрать рабочее место.

Работа по карточкам

Карточка

Работа с пищевыми продуктами. Санитарно – гигиенические требования и правило безопасности труда.

Слева отметить буквой С-СГТ,Т- техника безопасности труда.

                 Руки мыть с мылом.

                  Работать только хорошо заточенным ножом

                  Надеть фартук, косынку

                  Нож передавать  держа его за лезвие

                 Закатать  рукава одежды

                  Не поднимать нож высоко над разделочной доской

Текущий инструктаж

Учащиеся приступают к выполнению практической работы, пользуясь инструкционной картой соблюдая правила  Т.Б.

Технологическая карта приготовления «КАНАПЕ»

 На урок мы принесли

Хлеб, колбаску с маслом

И сейчас мы смастерим

Бутерброд прекрасный.

 Учащиеся проводят защиту своих работ, рассказывая технологию приготовления.

Хлеб по-тоньше нарезаем, мажем маслом густо

И колбаской украшаем, все должно быть вкусно

Сыр с петрушкой добавляем, так и просится все в рот

Вас отведать приглашаем, наш вкуснейший бутерброд.

Заключительный инструктаж

Выставление оценок

Домашнее задание

приготовить канапе, бутерброды. Родителям выставить оценки в дневник.

Составить инструкционную карту  своего любимого бутерброда и описать в рабочей тетради технологическую последовательность приготовления

дежурные убирают кабинет.

Заключительное слово

Как вы сегодня убедились, бутерброды, не так сложны в приготовлении, которые сегодня приготовлены  вами. Достаточно только  знать  основное правило и проявить фантазию.

Красивый накрытый стол  радует поднимает настроение.

Применяйте свои знания и умения  дома, и тогда вы увидите как красота  меняет окружающий мир.

Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение «Пестречинская школа – интернат

 для детей с ограниченными возможностями здоровья»

Открытый урок по кулинарии в 6 классе

«Приготовление бутербродов»

                                                     Разработала: Хапина Н.Н.

                                   Март 2018 год