открытый урок кулинарного дела в 6 классе
проект по технологии (6 класс) на тему

Тема программы: Практическое повторение.

Тема урока: Приготовление бутербродов.

Цель:

1. Образовательная:

  - систематизировать знания учащихся по данной теме;

  - формирование практических умений нарезать хлеб и продукты для бутербродов;

2. Развивающая:

  - способствовать развитию интереса к творчеству при оформлении блюд;

  - развитие навыков самостоятельности и самоконтроля;

  - умения работы ножом и режущими приспособлениями , строго соблюдая т/б;

3. Воспитывающая:

  - воспитывать художественное видение мира через искусство украшения блюд ;

  - воспитывать чувство бережливости, экономного расхода продуктов в процессе обработки;

  - воспитание интереса к предмету и профессии повар;

4. Коррекционная:

  - коррекция речевой и зрительной деятельности;

  - коррекция моторики рук;

  - развитие речи и обогащение словаря учащихся;

Тип урока: урок практической работы.

Вид урока: урок применения полученных знаний на практике.

Методы работы на уроке: рассказ, беседа, использование ИКТ, сообщения учащихся, тестирование, работа в группе, приучение, поощрение, практическая работа,  контроль и оценка знаний учащихся;

Оборудование: мультимедийный проектор, презентации к уроку: «Бутерброды», тесты, иллюстрации различных видов бутербродов, доски разделочные (СО), ножи и приспособления для нарезки продуктов,  хлеб, зелень, огурцы, колбаса, сыр, масло, все для сервировки стола к чаю.

Термины: канапе, шпажки.

Ход урока

Приветствие.

Здравствуйте, ребята! Сегодня у нас будет необычный урок. К нам пришли гости, которым мы должны показать,  как мы умеем работать. Что мы узнали нового и чему научились за это время. Назначение дежурных.

Кто будет сегодня дежурить на уроке? (выбрать 2 человека)

Введение в тему

На прошлом занятии мы с вами начали изучать бутерброды. Мы уже знаем, что хлеб – всему голова. Один из самых древних и самых значительных видов пищи на земле. Хлеб обеспечивает наш организм большим количеством пищевых веществ, без которых невозможна нормальная жизнедеятельность. Хлеб – наш добрый и постоянный друг, даже когда зачерствеет. Из черствого хлеба можно приготовить различные бутерброды, гренки, сухарики. Ни один стол не обходится без бутербродов. Сегодня на уроке мы покажем свои знания и умения. Но для этого давайте вспомним.

Повторение – 5 мин.

1. Беседа по вопросам

На какие виды делятся бутерброды?

Простые, сложные, открытые, закрытые.

Что входит в состав простого бутерброда?

В его состав входит хлеб + один вид продукта.

Что входит в состав сложного бутерброда?

В его состав входит хлеб + несколько видов продуктов.

В чем особенность закрытого бутерброда?

Особенность в том, что используется 2 кусочка хлеба, а между ними кладут несколько видов продуктов. Какой срок хранения бутербродов?

Срок хранения в холодильнике 3 часа.

Перечислите основные продукты, необходимые для бутербродов?

Хлеб, сыр, колбаса, майонез, масло, сосиски, оливки, зелень, яйца ….

Тестовые  задание по пройденному материалу ( 5-вопрос)

Изучение нового материала – 7 мин.

2. Приготовление канапе.

Компоненты.

Для канапе можно использовать различные продукты: масло, яйца, брынзу, плавленые сырки, сельдь, овощи, зелень, оливки. Можно приготовить сладкие канапе. Для них потребуются джем, фрукты, варенье, ягоды. Продукты подбирают по цвету и вкусу.

Размеры. Так как канапе поглощается целиком, то и размеры его будут маленькими 3-4 см.

Приспособления. Применяются различные приспособления для приготовления канапе. Это ножи, инструменты (показать)

Шпажки, зубочистки. Все продукты насаживаются на специальные шпажки и зубочистки (показать)

Украшение. Канапе будет выглядеть аппетитнее, если их красиво украсить. Для украшения хорошо использовать зелень, овощи и плоды с яркой окраской: помидоры, огурцы, морковь, зелень

3. Показ приготовления.

 Физ. минутка – 2 мин.

просмотр необычных бутербродов

Давайте с вами разгадаем сканворд  и из букв пронумерованных клеточках  сложим ключевое слово

Вводный инструктаж Практическая работа  

Приготовление бутербродов  (открытых,  закрытых, канапе)

Прежде чем приступить к практической работе давайте вспомним правила  Т.Б.

Надеть рабочую форму. (Фартук и косынка)

Вымыть руки.

Продукты резать ножом только на разделочной доске.

Нож передавать, держа его за лезвие.

Во время работы нельзя ходить по кабинету с инструментами в руках.

По окончании работы убрать рабочее место.

Работа по карточкам

Карточка

Работа с пищевыми продуктами. Санитарно – гигиенические требования и правило безопасности труда.

Слева отметить буквой С-СГТ,Т- техника безопасности труда.

                 Руки мыть с мылом.

                  Работать только хорошо заточенным ножом

                  Надеть фартук, косынку

                  Нож передавать  держа его за лезвие

                 Закатать  рукава одежды

                  Не поднимать нож высоко над разделочной доской

Текущий инструктаж

Учащиеся приступают к выполнению практической работы, пользуясь инструкционной картой соблюдая правила  Т.Б.

Технологическая карта приготовления «КАНАПЕ»

 На урок мы принесли

Хлеб, колбаску с маслом

И сейчас мы смастерим

Бутерброд прекрасный.

 Учащиеся проводят защиту своих работ, рассказывая технологию приготовления.

Хлеб по-тоньше нарезаем, мажем маслом густо

И колбаской украшаем, все должно быть вкусно

Сыр с петрушкой добавляем, так и просится все в рот

Вас отведать приглашаем, наш вкуснейший бутерброд.

Заключительный инструктаж

Выставление оценок

Домашнее задание

приготовить канапе, бутерброды. Родителям выставить оценки в дневник.

Составить инструкционную карту  своего любимого бутерброда и описать в рабочей тетради технологическую последовательность приготовления

дежурные убирают кабинет.

Заключительное слово

Как вы сегодня убедились, бутерброды, не так сложны в приготовлении, которые сегодня приготовлены  вами. Достаточно только  знать  основное правило и проявить фантазию.

Красивый накрытый стол  радует поднимает настроение.

Применяйте свои знания и умения  дома, и тогда вы увидите как красота  меняет окружающий мир.

Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение «Пестречинская школа – интернат

 для детей с ограниченными возможностями здоровья»

Открытый урок по кулинарии в 6 классе

«Приготовление бутербродов»

                                                     Разработала: Хапина Н.Н.

                                   Март 2018 год

Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение "Пестречинская школа-интернат для детей с ограниченными возможностями здоровья"

План самообразования учителя

профессионально-трудового обучения (кулинарное дело)

Хапиной Натальи Николаевны

на 2016 - 2021 учебный год

Тема  самообразования: «  Развитие познавательных интересов на уроках технологии (кулинарное дело) посредством творческой практической деятельности учащихся в условиях реализации ФГОС».

Общие сведения об учителе:

Хапина Наталья Николаевна

1958 года, 18 ноября

Образование – высшее

Сведения о профессиональном образовании - Учреждение (по диплому):
Казанский Государственный педагогический институт, Государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования Профессиональный лицей № 93 Пестречинского района Республики Татарстан.
Специализация (по диплому):
Учитель математики средней школы. Повар – IV разряда. Олигофренопедагог.

Место работы: ГБОУ « Пестречинская школа – интернат для детей с ограниченными возможностями здоровья».

Занимаемая должность: Учитель профессионально-трудового обучения.

Сведения об аттестации – в 2013г. первая квалификационная категория

Сведения о курсовой подготовке - 2015 год обучение  -Олигофренопедагогика

 Общий стаж педагогической работы – 42 года

Стаж работы в школе: 27 лет.

Комплексная научно-методическая тема педагогического коллектива школы:

 «Развитие творческого потенциала педагогического коллектива, как основа оптимизации  учебно – воспитательного процесса в целях реализации ФГОС»

Тема методического объединения учителей профессионально-трудового обучения:

 «Использование современных коррекционно – развивающих технологий на уроках профессионально – трудового обучения для повышения уровня образования обучающихся»

Тема  самообразования: «  Развитие познавательных интересов на уроках технологии (кулинарное дело) посредством творческой практической деятельности учащихся в условиях реализации ФГОС ».

Актуальность  темы:

Совершенствование качества обучения ~ воспитания детей с ОВЗ напрямую зависит от уровня подготовки педагогов. Неоспоримо, что этот уровень должен постоянно расти, и в этом случае эффективность различных курсов повышения квалификации, семинаров и конференций   невелика без процесса самообразования учителя. Самообразование - есть потребность творческого и ответственного человека любой профессии, тем более для профессий с повышенной моральной и социальной ответственностью, каковой является профессия учителя.

Самообразование - процесс сознательной самостоятельной познавательной деятельности.

Вот как определяет понятие «самообразование» педагогический словарь: «САМООБРАЗОВАНИЕ~ целенаправленная познавательная деятельность, управляемая самой личностью; приобретение систематических знаний в какой-либо области науки, техники, культуры, политической жизни и т.п. В основе самообразования - интерес занимающегося в органическом сочетании с самостоятельным изучением материала».

Самообразование учителя есть необходимое условие профессиональной деятельности педагога. Общество всегда  предъявляло, и будет предъявлять к учителю самые высокие  требования. Для   того, чтобы учить других,  нужно знать больше, чем все остальные. Учитель должен знать не только свой предмет, и владеть методикой его преподавания, но и иметь знания в близлежащих научных областях, различных сферах общественной жизни, ориентироваться в современной политике, экономике   и  др. Учитель должен учиться всему постоянно, потому что в лицах его учеников перед ним каждый год сменяются временные этапы, углубляются и   даже меняются представления об окружающем мире. Способность к самообразованию не формируется у педагога вместе с дипломом   педагогического ВУЗа. Эта способность определяется    психологическими  и  интеллектуальными  показателями  каждого  отдельного  учителя, но  не  в  меньшей  степени  эта  способность  вырабатывается  в  процессе  работы  с  источниками  информации, анализа  и  самоанализа, мониторинга  своей  деятельности.

Тема самообразования:  «Развитие познавательных интересов на уроках технологии (кулинарное дело) посредством творческой практической деятельности учащихся в условиях реализации ФГОС».

Цель: повысить свой теоретический, научно-методический уровень, профессиональное мастерство и компетентность как учителя профессионально-трудового обучения;  формировать у обучающихся воспитанников

Задачи:

• повышение качества проведения учебных занятий на основе внедрения новых технологий;
• использование технологии проектной деятельности с целью формирования УУД, знаний, умений, навыков;
• внедрение интерактивных форм организации учебного процесса с целью формирования ключевых компетентностей и повышения мотивации учащихся;
• воспитание патриотических чувств, приобщение к национальной культуре и традициям, воспитание нравственных и духовных качеств личности;
• разработка учебных, научно – методических и дидактических материалов.

Перечень вопросов по самообразованию:

• изучение психолого-педагогической литературы;
• разработка программно-методического обеспечения учебно-воспитательного процесса;
• проектная и исследовательская деятельность;
• анализ и оценка результатов своей деятельности и деятельности учащихся;
• продолжить  распостранение педагогического опыта;
• планомерное и систематическое совершенствование методов учебно-воспитательного процесса;

 Предполагаемый результат:

• разработка рабочих программ по преподаваемым  предметам в соответствии с ФГОС;
• формирование у ученика внутренней позиции школьника на уровне положительного отношения к школе, понимание необходимости учения, способности к самооценке, умения планировать, контролировать свои действия;

• формулировать собственное мнение, сотрудничать с любым партнёром, осуществлять поиск необходимой информации;
• повышение качества преподаваемых предметов;
• участие в педсоветах,  семинарах,  в работе школьного и районного МО учителей;
• умение оказать практическую помощь коллегам.

Форма отчета по проделанной работе: выступление на заседаниях МО и педсовете, участие в конкурсах, семинарах.

Форма самообразования: (индивидуальная - через индивидуальный план; групповая - через участие в деятельности школьного и районного методических объединений учителей , а также через участие в жизни школы, коллективная)

НАПРАВЛЕНИЯ САМООБРАЗОВАНИЯ

Направления самообразования:

Список литературы:

1. Бгажнокова И.М. Школа для детей с нарушениями интеллекта: тенденции, перспектива развития// Дефектология, № 3. М.: 2004, С.51-54

2. Безюллева Г.В., Малышева В. А., Панина A.A. Профессиональная подготовка лиц с умственной отсталостью (методические рекомендации).- М.: ИРПО, 2003. 132с.

3. Бушуров В.Е. К вопросу об анализе времени в процессе формирования некоторых трудовых навыков: Автореф. дис. канд. пед. наук. Л., 1959. - 18с.

4. Васенков Г.В. Актуальные проблемы профессиональной подготовки умственно отсталых учащихся// Дефектология, 1998.-№ 4.- С. 40-45

5. Васенков Г.В. Технология трудового обучения детей с недостатками интеллекта// Дефектология, 2004. № 3. - С. 60-67

6. Волосовец Т.В. Проблемы трудоустройства выпускников специальных (коррекционных) образовательных учреждений и профессиональное образование инвалидов// Воспи44

7. Волошинова Е.В. Динамика двигательного навыка// Проблемы инженерной психики. 1968. - Вып. 5. — С. 48-52

8. Воронкова В.В. Коррекционная роль трудового обучения умственно отсталых школьников// Образование, здоровье и социальная защита детей и подростков с отклонениями в развитии. Отв. ред. Селявина JI.K. М.: ГОМЦ Школьная книга, 2000. - С. 69-75

9. Девяткова Т.А. Модель трудового обучения в специальной (коррекционной) школе VIII вида// Дефектология. № 3. — М., 2004, С. 72-75

10. Клюшников Б.К. Разработка эффективных способов применения технических средств обучения в процессе формирования трудовых навыков у учащихся вспомогательной школы: Автореф. дис. канд. пед.наук.- М., 1982.- 22с.

11. Мирский СЛ. Самоконтроль умственно отсталых школьников в трудовой деятельности: Автореф. дис. . канд.пед. наук. ОМ., 1967.-18с.

12. Индивидуальный подход к учащимся вспомогательной школы в трудовом обучении. М.: Педагогика, 1990.- 160с.

13. Певзнер М.С., Лубовский В.И. Динамика развития детей-олигофренов: Изд-во АПН РСФСР, 1963. 221с.

14. Программы специальных (коррекционных) общеобразовательных учреждений VIII вида 5-9 классы. Сб. № 2.- М.: Владос. 2000. - 238с.

15. Щербакова A.M. Трудовое обучение в специальных (коррекционных)школах VIII вида. Новые учебные программы.- М.: Изд-во НЦ ЭНАС, 2001. 315с.

16. Якиманская И.С. Воспитание сенсорной культуры труда у учащихся профессионально-технических училищ. - М.: Высшая школа, 1969. 80с.

17. Якиманская И.С. Развивающее обучение. — М.: Педагогика, 1979.144с.