Кулинария. Супы и другие первые блюда.
презентация к уроку по технологии

Слайд 1

Учитель технологии Смирнова Е.А. Кулинария Супы

Слайд 2

Суп - жидкое кушанье, представляющие собой отвар, приготовленный по определенному рецепту из мяса, рыбы, птицы, овощей, грибов, крупы и т. д. Отвар- это жидкость, насыщенная тем, что в ней варилось. Чистый отвар, сваренный из мяса, рыбы или птицы называется бульоном. На поверхности бульона образуется жир. Это- навар. Отличительной особенностью супа является в первую очередь тот факт, что суп включает в себя не менее 50 % жидкости. Что такое суп?

Слайд 3

Качество супов каждой отдельной группы определяют по внешнему виду, консистенции, цвету, вкусу и запаху.В борщах овощи сохраняют правильную форму нарезки, не переварены, имеют мягкую консистенцию. Цвет блюда малиновый, вкус кисловато-сладкий. Недопустим привкус сырой свеклы.В щах овощи сохраняют правильную форму нарезки, мягкую консистенцию, капуста немного жестковатая. Цвет блюда слегка желтоватый с блестками оранжевого жира на поверхности, вкус щей из свежей капусты чуть сладковатый, из квашеной — кисловато-сладкий . Блюдо сохраняет запах пассерованных кореньев и лука. Недопустим запах пареной капусты.Зеленые щи должны быть однородной пюреобразной конси­стенции с небольшими кусочками почти разварившегося карто­феля. Вкус блюда слегка кисловатый, цвет темно-зеленый.В рассольниках овощи сохраняют правильную форму. Консистенция овощей мягкая, огурцы слегка хрустят. Цвет блюда сероватый с блестками желтого жира на поверхности, вкус соло­новатый с ароматом соленых огурцов.В овощных супах овощи сохраняют правильную форму нарезки, мягкую консистенцию. Цвет желтоватый с оранжевым жиром на поверхности.В картофельных супах допускается частичное разваривание картофеля. Блюдо сохраняет вкус и запах картофеля и пассерованных овощей.В супах с крупами крупа должна быть хорошо набухшей, коренья и лук сохраняют форму. Консистенция крупы и овощей мягкая, на поверхности бульона — блестки жира. Блюдо имеет вкус соответствующей крупы, запах кореньев и лука. Требования к качеству супов

Слайд 4

В супах с макаронными изделиями продукты сохраняют свою форму, но имеют мягкую консистенцию. Цвет супа зависит от вида бульона, он может быть прозрачным или слегка мутноватым. Блюдо сохраняет вкус и запах бульона и пассерованных кореньев. Недопустим кисловатый привкус . Молочные супы содержат продукты, имеющие мягкую консистенцию , но сохранившие свою форму. Цвет блюда белый, вкус сладковатый, слабосоленый. Недопустим запах пригорелого молока.В супах-пюре продукты находятся в протертом виде. Консистенция их однородная, эластичная. Недопустимы комки заварившейся муки. Цвет блюда соответствует продуктам , из которых они приготовлены. Вкус слабосоленый, без привкуса сырой муки. На поверхности супов-пюре не должно быть пленки . В прозрачных супах мясокостный бульон прозрачный, желтого цвета с коричневатым оттенком, с ароматом мяса. Лапша, верми­шель, овощи и прочие гарниры сохраняют свою форму, но имеют мягкую консистенцию. Гренки, пирожки и другие гарниры подают к бульону отдельно.В сладких супах ягоды и фрукты мягкие, сохраняют свою форму. Консистенция жидкой части супа однородная. Требования к качеству супов

Слайд 5

Готовые супы хранят на плите в горячем виде, но не более 1—2 ч, так как при более длительном хранении ухудшается их качество и понижается питательная ценность из-за разрушения витамина С . Супы-пюре, заправленные льезоном , хранят при температуре не выше 65° С, холодные супы — в холодильнике. Мясные и рыбные продукты, отпускаемые с супом, держат до подачи в бульоне на плите. Супы нужно подавать на раздачу небольшими партиями и использовать целиком, не смешивать с новой порцией. Хранение супов

Слайд 6

Виды супов

Слайд 7

К холодным или летним относятся супы, приготавливаемые из овощей, мясных продуктов и рыбы на хлебном квасе, овощных отварах, кислом молоке и молочной сыворотке, фруктах или ягодах. В разных странах летом принято есть холодный суп, который в зависимости от используемых продуктов, называется по разному. Свежие овощи при приготовлении холодный супов не подвергаются термической обработке, поэтому сохраняют все свои полезные свойства. Холодные супы богаты минералами и минеральными веществами, что определяет их высокую пищевую ценность. Холодный суп подают обычно в теплое время года, охлажденным до 12 градусов Цельсия. Можно подавать также с кубиками льда. Холодные супы

Слайд 8

Чтобы перечислить все существующие холодные супы понадобиться очень много времени! Поэтому в данной презентации я перечислю только основные виды(не выделяя подвиды)холодных супов: Окрошки на квасу; Холодники и свекольники; Холодные супы из фруктов и ягод; Холодные супы из овощей, зелени; Холодные супы на кефире и йогурте; Борщи холодные и ботвиньи. ____________________________________________________ Каким бывает холодный суп?

Слайд 9

Окрошки на квасу

Слайд 10

Холодники и свекольники

Слайд 11

Холодные супы из фруктов и ягод

Слайд 12

Холодные супы из овощей, зелени

Слайд 13

Холодные супы на кефире и йогурте

Слайд 14

Холодные борщи и ботвиньи

Слайд 15

Горячие супы Немного найдется блюд аппетитнее и сытнее дымящейся тарелки домашнего супа. Его приятно есть и несложно готовить. Горячий суп может занимать любое место в вашем еженедельном меню в зависимости от его жирности и густоты. Простой бульон или суп-пюре хороши как первое блюдо. А густой фасолевый суп уже сам по себе полноценный обед, если подать его с хрустящим хлебом, салатом.

Слайд 16

Бульоны Супы из птицы Щи Борщи Солянки Супы из овощей Супы из бобовых Рыбные супы и уха Супы пюре Грибные супы Каким бывает горячий суп?

Слайд 17

Бульоны

Слайд 18

Супы из птицы

Слайд 19

Щи

Слайд 20

Борщи

Слайд 21

Солянки

Слайд 22

Супы из овощей

Слайд 23

Супы из бобовых

Слайд 24

Рыбные супы и уха

Слайд 25

Супы пюре

Слайд 26

Грибные супы

Слайд 27

Состав: курица - 1 шт. вода - 1,5 л морковь - 80 г лук репчатый - 1 головка горошек зеленый - 4 ст. ложки зелень лапша - 30 г соль Рецепт приготовления: Тушку курицы промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, добавьте коренья и варите на слабом огне до готовности, процедите. Добавьте в бульон соль, зеленый горошек и проварите в течение 5 минут. При подаче положите сваренную отдельно и промытую лапшу, кусочки курицы и рубленую зелень. Суп прозрачный из курицы

Слайд 28

Домашнее задание