Сценарий к презентации «Путешествие в страну первых блюд»
презентация к уроку по теме
Сценарий к презентации «Путешествие в страну первых блюд»
Супы -
Одно из самых многочисленных групп блюд, имеющих часто совершенно разный характер и объединяемых лишь тем, что все они, во-первых, приготовляются варкой на воде и включают в себя не менее 50% жидкости, а во-вторых, используются преимущественно как первые блюда.
История возникновения супов уходит в далекую древность.
Скачать:
Вложение | Размер |
---|---|
stsenariy_k_prezentatsii.docx | 18.67 КБ |
Предварительный просмотр:
Сценарий к презентации «Путешествие в страну первых блюд»
Супы -
Одно из самых многочисленных групп блюд, имеющих часто совершенно разный характер и объединяемых лишь тем, что все они, во-первых, приготовляются варкой на воде и включают в себя не менее 50% жидкости, а во-вторых, используются преимущественно как первые блюда.
История возникновения супов уходит в далекую древность.
С изобретением посуды появилась возможность не только жарить и запекать, но и варить.
По способу приготовления супы различаются в основном по крупным национальным и географическим регионам. В Западной Европе основной вид супов – бульоны и протертые супы-пюре. Для приготовления супов-пюре и супов-кремов используют различные продукты, но характерно то, что они имеют однородную массу, эластичную консистенцию, легко усваиваются организмом и широко используются в детском и диетическом питании.
Для того, чтобы измельченные части продуктов равномерно размещались по всей массе супа, находились во взвешенном состоянии и не оседали на дно супы-пюре заправляют белым соусом, а супы-кремы молочным или сливочным соусом.
По наличию основных компонентов предлагаю определить название супа:
- печень
- морковь
- петрушка
- лук репчатый
- соус молочный
- сливочное масло
- бульон
(суп-крем из печени)
В Восточной Европе характерны супы русского типа, так называемые заправочные, когда на основе какого – либо отвара (мяса, рыбы или грибов) суп наряду с этими варящимися в нем основными продуктами, заправляется еще несколькими компонентами, среди которых – овощи, крупы, пряные травы, жиры.
К этой группе супов относятся ЩИ. Это основное, классическое русское национальное горячее суповое блюдо. Главная особенность щей, отличающая их от всех других блюд, - это их обсолютная неприедаемость. Щи известны, по крайней мере, с IX века на Руси и существует пословица: «Родной отец надоест, а щи - никогда!»
Щи – это типичное блюдо оседлого народа. Они требуют не только постоянного возделывания огорода, но и неотлучного наблюдения за ним от ранней весны до глубокой осени и даже до зимы, ибо иной раз капусту убирают, когда она уже под снегом. Для щей, следовательно, нужна была прочная, не поколебимая оседлость, предполагавшая и содержание домашнего скота, и надежное, стабильное отопление жилья в долгие зимние месяцы.
В щах были использованы шесть компонентов: капуста, мясо, грибы, ароматическая заправка включающая лук и чеснок, мучная подболтка, делающая блюдо сытнее, и, наконец, забелка (сметана или, в крайнем случае, кислое молоко).
Правила получения хороших щей просты: два – два с половиной часа должна вариться мясная часть. Капуста, особенно кислая, должна хорошо упреть, сделаться мягкой, причем ее надо варить отдельно от мяса и соединить с бульоном лишь в последней стадии приготовления. Тогда закладываются и пряности, кроме лука, который обильно вариться и с мясом и с капустой.
Перед подачей щи обязательно должны потомиться под крышкой, но уже, будучи сняты с огня, чтобы все части щей «притерлись». На столе щи следует заправить сметаной.
К щам идет в основном черный ржаной хлеб, хороши и пироги из пшеничного масляного теста – либо с гречневой кашей, либо с капустой (как ни странно капуста в пироге вовсе не перебивает капусты в щах, они воспринимаются как дополняющие друг друга).
Особенно славились с давних времен щи суточные. А в чем секрет их приготовления?
Основное первое блюдо украинской кухни получило широкое международное распространение и признание и имеет около дюжины разновидностей. В борщах используется не только свинина, но и говядина, баранина, ветчина, сосиски, курятина, утятина, гусятина или же только костный бульон.
Еще более разнообразна в борщах овощная часть: сюда могут входить – картофель, капуста, кабачки, фасоль, помидоры, яблоки, репа, морковь, стручки гороха, болгарский перец, кукуруза.
Основным, главным и определяющим вкус овощным компонентом будет свекла.
Без лука (репчатого и зеленого), чеснока, перца (красного и черного), укропа, петрушки, сельдерея – не может быть хорошего, настоящего борща, распространяющего дразнящий аппетитный аромат.
По своему составу, по набору продуктов борщ является сложным блюдом, куда входит в среднем до 20 и более компонентов.
Общая варка настоящего, хорошего борща длится не менее 2-3 часов. Но и это еще не все. Принадлежностью настоящего борща являются еще пшеничные пампушки или пышки с луком; только с ними, а не с черным хлебом по-настоящему оценивается вкус истинного украинского борща.
Прошу вас по наличию основных компонентов определить название борща:
- картофель 1. картофель
- капуста 2. капуста
- свекла 3. свекла
- морковь 4. морковь
- лук репчатый 5. лук репчатый
- томат 6. томат
- сало шпик 7. чеснок
- свинина 8. фасоль
- перец болгарский 9. фрикадельки
- чеснок 10. специи
- специи 11. сметана
- сметана
Солянки – известные в русской кухне в основном с XV века и «родившиеся» вместе с изобретением водки, как «блюдо – противовес», опохмеляющее средство (ввиду чего они назывались одновременно и селянками и похмелками). Они являются видом русских загущенных супов, жидкость в которых состоит не из воды, а из уваренных бульонов (фюме) со значительной долей огуречного рассола или рассола от квашения капусты, помидоров.
Солянки бывают мясные и рыбные, реже – грибные. В мясные солянки входят копченые мясные и колбасные изделия – ветчина, сосиски, что конечно меняет вкус солянок. В рыбные солянки идет только отварная, соленая, копченая рыба осетровых пород. Овощная часть всех солянок состоит из лука, соленых огурцов, маслин, каперсов, лимонов. Во всех солянках много пряностей – перца, петрушки и укропа.
Прошу ответить на вопрос: Какую солянку готовят с картофелем? (домашнюю)
Харчо – национальный грузинский суп. Для его приготовления используют упитанную говяжью грудинку, которую нарезают на куски, заливают холодной водой и варят 2 – 2,5 часа при медленном кипении, снимая пену и жир, закладывают перебранный и промытый рис, пассированные лук, корень петрушки и томат. За 5 минут до готовности закладывают тклапи (пастила из сливы ткемали) и специи: черный перец, корицу, шафран, хмель-сунель, лавровый лист, соль. Закрывают крышкой и дают настояться 3 – 5 минут. При подаче в подогретую до 40оС тарелку наливают харчо и посыпают сверху измельченной зеленью сельдерея, кинзы и базилика. t подачи + 70; + 75оС. В харчо можно добавить ядро грецкого ореха.
Суп – гуляш, это главное блюдо венгерского стола, относится к категории так называемых «жареных супов», которые распространены также в странах Средней Азии.
Для приготовления этого супа подготовленные кусочки говяжьей грудинки обжаривают вместе с луком в течении 10 – 15 минут, затем перекладывают в кастрюлю и заливают кипятком, варят на медленном огне 1 час, добавляют нарезанный крупными дольками и предварительно обжаренный картофель. За 10 минут до окончания варки в суп добавляют мучную жировую пассеровку, разведенную бульоном, нарезанные ломтиками помидоры и красный сладкий перец, солят, добавляют жгучий перец, настаивают 10 минут и подают в суповых тарелках.
Наше путешествие будет неполным, если мы не вспомним о холодных супах, в частности об окрошке – это русское и белорусское летнее, холодное, жидкое блюдо, состоящее из кваса, свежих огурцов, зеленого лука, редиса, холодной вареной картошки, крутых яиц, кусочков отварного мяса и пряной зелени.
Искусство приготовления окрошки состоит в достижении такого соотношения между вкусом жидкости и твердыми сырыми частями окрошки, чтобы ни один из компонентов не выделялся, а все вместе образовывали – бы окрошечный вкусовой букет.
Для этого нужно мелко нашинкованный зеленый лук растолочь с солью, а желтки вареных яиц растереть с горчицей и развести квасом. При подаче в тарелку наливают окрошку, кладут ¼ часть отварного яйца, сметану, сверху посыпают мелко нарезанным зеленым луком. Чтобы охладить окрошку в тарелку можно положить кубик пищевого льда. t подачи окрошки +10; +14оС.
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Сценарий спортивного праздника « Путешествие в страну здоровья»
По этому сценарию можно провести праздник здоровья для дошкольников.Праздник проводится по станциям.где задаются раличные загадки и вопросы о спорте...
Сценарий театрализованного представления «Путешествие в страну Неметаллов»
Урок- обобщения в 9 классе. Цель данного представления: в театрализованной форме закрепить знания учащихся 9 класса по теме "Неметаллы", обобщить знания об основных неметаллах....
Сценарий внеклассного мероприятия "Путешествие в страну вредных привычек"
Игровое занятие с учащимися 5 класса...
СЦЕНАРИЙ ВОСПИТАТЕЛЬНОГО МЕРОПРИЯТИЯ «Путешествие в Страну Здоровья» (с использованием ЭОР)
Занятие формирует представления об основных компонентах культуры здоровья и здорового образа жизни у воспитанников младшего школьного возраста....
Сценарий интегрированного мероприятия "Путешествие в страну Искусств"
Сценнарий интегрированного мероприятия для ДШИ и ДМШ...
Путешествие в страну первых блюд.
Путешествие в страну первых блюд....
Сценарий воспитательного мероприятия "Путешествие в страну Пионерия"
Сценарий мероприятия к дню рождения Пионерской организации для детей младшего школьного возраста. Цель: знакомство с историей пионерского движения в России.Задачи: содействовать воспита...