Элективный курс по кулинарии
элективный курс по технологии (6 класс) по теме

Пояснительная записка.

Данная программа является продолжением изучения предмета «Технология», раздела «Кулинария» в общеобразовательной школе. На изучение этого раздела в школьной программе отводится не более 12-16 часов. Для изучения этого раздела на занятиях кружка « более углубленно и для подготовки подрастающего поколения к жизни, к труду в народном хозяйстве страны – задача первостепенной важности. В этой связи проблема выбора профессии молодежью занимает значительное место во всей работе средней общеобразовательной школы и центрах дополнительного образования.

Вопрос «Кем быть?» - один из главных для каждого молодого человека. От его решения зависит вся дальнейшая жизнь. Правильно выбранная профессия способствует достижению наиболее высоких показателей в трудовой и общественной деятельности, а удовлетворенность процессом труда и его результатами дает возможность максимального проявления творчества, лучшего эмоционального настроя, более полного осуществления всех жизненных планов, как одного человека, так и общества в целом.

Кулинария – это вид деятельности, который нужен всем, так как сейчас развивается сеть ресторанов и кафе. Кроме того, еда – это топливо, на котором работает организм, и знать об этом топливе, уметь грамотно его использовать должен любой человек.

   Знания и умения, полученные учащимися при изучении курса, помогут не только накормить семью и принять гостей, но и помогут сделать первый шаг в выборе профессии.

    Программа курса включает материал, который вызывает познавательный интерес учащихся к традициям здорового питания, технологиям обработки продуктов, грамотному приготовлению блюд, а также в области экономики.

Цели и задачи курса: 

- познакомить с основами кулинарии;

- создать условия для самоопределения учащихся;

- ознакомить с профессиями повара, кулинара, кондитера, ресторатора и их специализацией и возможностями подготовки к этим профессиям;

- ознакомить учащихся с пищевой ценностью различных продуктов, основами  рационального питания;

- ознакомить с технологией приготовления блюд.

Курс рассчитан на 144 часа: 40,5 - теория; 95,5 - практика; 8 -экскурсии.  

Учебно-тематический план.

Требования к уровню подготовки учащихся.

Учащиеся должны знать:

- общие сведения о способах приготовления продуктов;

- правила безопасной работы с инструментами;

- правила техники безопасности;

- технические характеристики и назначение бытовой технике;

- эксплуатационные, гигиенические и эстетические требования к оформлению блюд;

- правила подготовки продуктов к тепловой обработки;

- понятие о композиции в интерьере кухне, гостиной;

- возможности лоскутной пластики в интерьере жилого дома.

Учащиеся должны уметь:

- организовать рабочее место в соответствии с практическим заданием и поддерживать порядок во время работы;

- выделять существенные признаки объектов труда (анализ) и основные этапы их изготовления;

- устанавливать последовательность выполнения технологических операций (планирование);

- работать индивидуально и коллективно (5-6 человек), самостоятельно распределять обязанности, сообща решать поставленные задачи;

- выполнять работу в заданное время;

- проявлять элементы творчества на всех этапах выполнения задания;

- соблюдать правила безопасной работы.

Список литературы:

- Этикет «Умение жить и вести себя дома, в семье и обществе» -

    М.:  Цитадель – Триада, 1995 г. Под редакцией А. Лонецкий.

- С. и  А. Лыба  «Приём гостей» – М.: ТКО «АСТ», 1994 г.

- Рон Каленьюик «Основы кулинарного искусства». – Москва, Россия.

- В. И. Ермакова «Основы кулинарии». - М.: Просещение

- «Кулинария для ленивых»- М.: РИПОЛ классик, 2004 г.

- «Энциклопедия домашнего консервирования» - Самара дом печати, 1994 г.

- «Энциклопедия кулинарного искусства» - М.: Скрижали-С, 1994 г.

- «Сладкоежка» (Изысканная выпечка современная технология) –

Крон-Пресс, 1994 г.

- «Всё о вегетарианстве» И. Л. Медкова, Т. Н. Павлова, Москва – 1993 г.