Программа элективного курса "Кулинария" 9 класс
рабочая программа по теме

Муниципальное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа

№ 13станицы Медведовской муниципального образования Тимашевский район

УТВЕРЖДАЮ

Директор МОУ СОШ № 13

Дурина Ирина Викторовна

___________________

Протокол педсовета

МОУ СОШ № 13

    От «31» августа 2009 года № 1

ПРОГРАММА

элективного курса в 9 классе

(наименование объединения)

«Кулинария»

(наименование курса)

1 год

(срок реализации программы)

Авторизованная

(вид программы)

14 лет

(возраст обучающихся)

                                                            Коновалова Ирина Валериевна

(Ф. И. О. преподавателя, составителя)

ст. Медведовская

Тимашевский район

2009 г.

Пояснительная записка

Программа курса в 9-м классе обеспечивает преемственность перехода учащихся от основного к профильному, профессиональному обучению, трудовой деятельности и непрерывному самообразованию. Для обеспечения непрерывности технологической подготовки в системе общего и профессионального образования.

Кулинария - часть национальной культуры. Она тесно связана с обычаями, обрядами, верованиями людей.

Использование компьютерных технологий дает возможность ближе познакомиться с процессом приготовления пищи.

Курс рассчитан на 68 часа и включает в себя теоретическую и практическую части.

Занятия элективного курса целесообразно проводить один раз в не
делю по 2 ч   с перерывом   (5—10 мин). Длительность занятий связана со спецификой работы – приготовлением пищи. Чтобы работа курса протекала успешно, число занимающихся не должно превышать 15 человек.                                                                      
На элективных курсах школьники приобретают элементарные знания и навыки в области кулинарии, культуры поведения и быта, столь необходимые человеку на протяжении всей жизни.

Бригадный метод работы на практических занятиях дает возможность воспитывать в детях такие качества, как коллективизм, ответственность за порученное дело, чувство товарищества.

 Цели курса:

1. Расширить кругозор детей научить их готовить разнообразные национальные блюда из овощей.
2.  Подготовить учащихся к самостоятельной трудовой жизни в условиях рыночной экономики.
3. Создать условия  для формирования и развития творческих способностей учащихся в кулинарии.

Задачи курса: 

1. Расширение знаний учащихся в кулинарии.
2. Формирование культуры общения.
3. Формирование политехнических знаний и экологической культуры.
4. Совершенствование практических умений и навыков, учащихся в экономном ведении домашнего хозяйства, заготовке и хранении продуктов, правилами ухода за одеждой, помещением, сервировки стола.
5. Ознакомление с различными видами национальных блюд.
6. Воспитание привычки к чистоте, сознательному выполнению санитарно-гигиенических правил в быту и на производстве.
7. Воспитание уважения к народным традициям и обычаям.

Должны знать:

1. Значение питания в жизни человека.
2. Способы заваривания чая.
3. Правила подачи чая.
4. Приготовление и оформление блюд к чаю.
5. Столовые приборы и правила пользования ими.
6. Правила поведения за столом.
7. Культуру поведения в семье.
8. Этикет общения при чаепитии.
9. Правила техники безопасности при кулинарных работах.
10. Знать первичную и тепловую обработку овощей.
11.  Технологию приготовления блюд из овощей, первых и вторых блюд.
12.  Технологию приготовления блюд из круп, рыбы, мяса.
13.  Правила гигиены.
14.  Правила ухода за жилищем.
15. Правилами ухода за одеждой и способами её ремонта.

Должны уметь:

1. Правильно подобрать сорт чая для его приготовления в конкретных ситуациях.
2. Готовить и оформлять готовые блюда к чаю.
3. Сервировать стол к чаепитию.
4. Правильно себя вести за столом.
5. Вести дискуссию при чаепитии.
6. Соблюдать правила техники безопасности при кулинарных работах.
7. Производить первичную и тепловую обработку овощей;
8. Приготавливать первое и второе блюдо из мяса и рыбы;
9. Соблюдать правила гигиены;
10. Производить уборку помещения;
11. Ухаживать за одеждой, ремонтировать её.

Методы обучения

Изложение теоретического материала ведется в виде рассказа, объяснения, беседы. Методы проведения практических работ могут быть разными в зависимости от поставленной задачи. Чаще всего используется бригадный метод.

Учебно-тематический план

Тема 1. Правила техники безопасности. Кухня. Оборудование и оснащение 

Теория: рассказать учащимся о плане работы кружка, правилах поведения и техникой безопасности при работе с инструментами для приготовления пищи; размещение оборудования на кухне.

Тема 2. История кулинарии. Профессия повара, пекаря и кулинара. Правила ухода за посудой.

Теория: история кулинарии; профессия повара, пекаря и кулинара, правила ухода за посудой.

Практическая работа: мытье посуды.

Тема 3. Сервировка праздничного стола. Правила поведения за столом.

Теория: правила сервировки стола к различным праздникам, правила поведения за столом.

Практическая работа: сервировка стола.

Тема 4. Декоративное украшение стола салфетками. Правила приема гостей.

Теория: способы украшения стола салфетками, правила встречи гостей.

Практическая работа: способы складывания салфеток.

Тема 5. Значение питания в жизни человека. Первичная обработка овощей.

Теория: виды овощей, правила обработки, способы нарезки.

Практическая работа: нарезание различных овощей различными способами.

Тема 6. Приготовление салатов из свежих овощей.

Практическая работа: способы приготовления салатов.

Тема 7. Украшение блюд из свежих овощей.

Практическая работа: способы обработки овощей для украшения салата.

Тема 8. Приготовление холодных блюд и закусок

Теория: виды холодных блюд и правила их оформления.

Практическая работа: приготовление по выбору холодного блюда.

Тема 9. Приготовление холодных блюд и закусок

 Практическая работа: приготовление холодного блюда и закусок.

Тема 10. Тепловая обработка овощей. Приготовление салатов.

Теория: способы тепловой обработки овощей и салаты из них.

Практическая работа: приготовление салатов по выбору.

Тема 11. Приготовление овощного гарнира.

 Практическая работа: приготовление овощного гарнира к мясу и рыбе.

Тема 12. Значение жилища для человека. Приготовление горячего напитка

Теория: дать сведения о современном интерьере, виды горячих напитков.

Практическая работа: приготовление чая и какао.

Тема 13. Освещение жилища. Приготовление каш.

Теория: виды освещения и способы их размещения. Виды каш.

Практическая работа: приготовление каш.

Тема 14. Генеральная уборка. Приготовление котлетной массы.

Теория: значение генеральной уборки, использование котлетной массы и способы ее приготовления.

Практическая работа: приготовление котлетной массы.

Тема 15. Приготовление первого блюда из котлетной массы.

Теория: использование котлетной массы для приготовления первых блюд.

Практическая работа: приготовление супа с фрикадельками.

Тема 16. Приготовление вторых блюд из котлетной массы.

Практическая работа: приготовление блюд по выбору.

Тема 17. Современный интерьер. Первичная обработка рыбы.

Теория: украшение комнат мебелью, способы первичной обработки рыбы.

Практическая работа: первичная обработка рыбы.

Тема 18. Тепловая обработка рыбы.

Теория: способы тепловой обработки рыбы.

Практическая работа: приготовление блюда по выбору.

Тема 19. Сведения о комнатных растениях.  Приготовление сырников.

Теория: виды растений, их значение и способы расстановки. Блюда из творога.

Практическая работа: приготовление сырников.

Тема 20. Приготовление блинов.

Практическая работа: способы приготовления блинов и блинчиков.

 Тема 21. Приготовление вареников.

Практическая работа: виды начинок для вареников, приготовление вареников.

Тема 22. Оформление  помещения. Сладкие  блюда. Приготовление киселя.

Теория: способы отделки помещения. Виды сладких блюд.

Практическая работа: приготовление сладкого блюда по выбору.

Тема 23. Коктейли, прохладительные напитки из фруктов и овощей. Практическая работа: коктейли, способы их приготовления.

Тема 24. Десерты (муссы, желе, компоты и др.).

Практическая работа: значение десертов, приготовление десерта.

Тема 25. Научная организация труда. Приготовление изделий из теста.

Теория: правила научной организации труда. Виды теста, способы приготовления.

Тема 26. Приготовление песочного теста.

Практическая работа: приготовление печенья из песочного теста.

Тема 27. Приготовление тортов.

Практическая работа: приготовление тортов из бисквитного и слоеного теста.

Тема 28. Приготовление заварного теста.

Практическая работа: приготовление заварных пирожных.

Тема 29. Приготовление блюд из черствого хлеба.

Практическая работа: приготовление салатов.

 Тема 30. Ремонт одежды. Культура поведения в общественных местах.

Теория: способы ремонта одежды, правила поведения в общественных местах.

Тема 31. Уход за бельем. Гигиена школьника.

Теория: способы ухода за бельем: стирка, глажение, правила гигиены.

Тема 32. Сервировка стола.

Теория: сервировка стола к различным праздникам.

Тема 33. Контрольное занятие. Тестирование.

Практическая работа: решение теста по прошедшим темам.

Тема 34. Итоговое  занятие. Приготовление блюда по выбору.

Практическая работа: приготовление блюд по выбору.

Литература  для учителя

1. В.Полякова. Экспресс курс повара. Ростов н/Д; Феникс, 2001.
2. Т.М.Простакова. Технология приготовления пищи. Ростов – на — Дону: “Феникс”, 2000.
3. В.М.Лощинский. Этикет и сервировка стола. Москва: “Махаон”, 2001.
4. И.И.Рощин. Витамины – целители. Москва: “Вече”, 2001.
5. В.И.Рыженко. Справочник кулинара. Москва: “Махаон”, 2000.
6. Д.В.Таболкин. 500 лучших бабушкиных рецептов. Москва: “АСТ”, 2003.
7. В.В.Серегин. Качество продуктов – ваше здоровье. Минск: БелЭн, 2001.
8. В.В.Похлебкин. Тайны хорошей кухни. Москва: ЦЕНТРПОЛИГРАФ, 2006.
9. Н. И. Ковалев. Русская кухня. Ленинград, ИМА-пресс, 1990.
10.  Т. Г. Киселева. Доступная кулинария. Москва, «Люблино», 1991.
11.  Министерство образования Российской Федерации. Итоговая аттестация выпускников, 9 класс. Москва, Просвещение, 2002.
12.  С. М. Бардычев. Кулинарные рецепты. Обнинск, Олимп, 1991.

Литература  для учеников