Рабочая программа ПМ 01. Приготовление блюд из овощей и грибов
рабочая программа на тему

Машкина Светлана Геннадьевна
Опубликовано 05.12.2016 - 19:33 - Машкина Светлана Геннадьевна

Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования 260807.01  Повар, кондитер

                                                                                                   

Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:

всего –135 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 51 час,

включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 34 часов,

в том числе:

  контрольных работ - 2 часа;

  лабораторных работ - 18 часов;

самостоятельной работы обучающихся – 17 часов;

учебной практики – 60 часов;

производственной практики – 24 часа;

Скачать:

ВложениеРазмер
Файл programma_pm.01.docx44.61 КБ

Предварительный просмотр:

Министерство образования Московской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Московской области

«Чеховский техникум»


УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УР ________________________
_________________О.В. Москвитина
«______» ___________________ 2016 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ 01. Приготовление блюд из овощей и грибов

Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования 260807.01  Повар, кондитер

                                                                                                   0 

 

Организация-разработчик: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Московской области «Чеховский техникум»

Разработчики:

Машкина С.Г., преподаватель специальных дисциплин, высшей квалификационной категории;

Лунина Т.И.., мастер производственного обучения, первой квалификационной категории;

Калантаенко Н.С., мастер производственного обучения

Балабаева Т.В., мастер производственного обучения, второй квалификационной категории;

Рассмотрена и рекомендована к утверждению

на заседании  ПЦК профессии «Повар, кондитер»

протокол №   _1__ от _30 августа__________2016 г.

Председатель  МО ________________С.Г. Машкина

 

г. Чехов

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

3

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

5

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

6

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

13

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ) 

16

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ.01Приготовление блюд из овощей и грибов

1.1. Область применения программы

Программа профессионального модуля (далее рабочая программа) – является частью   основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии (профессиям) 260807.01 Повар, кондитер в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Приготовление блюд из овощей и грибов и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

Рабочая программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке работников в области индустрии питания различных форм собственности,  при наличии основного общего образования. 

Опыт работы: не менее 3 месяцев на I квалификационном уровне на рабочем месте во время обучения.

Возможные места работы: кухня отеля, ресторана и других типов предприятий питания, специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства и изготовления полуфабрикатов.

Возможные названия должностей: диетповар, старший повар, повар горячего цеха, повар холодного цеха, заготовочного цеха, многоцелевой работник по питанию.

1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:  обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов;

уметь: 

  • проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;
  • выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;
  • обрабатывать различными методами овощи и грибы;
  • нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;
  • охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы;

знать: 

  • ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству         различных видов овощей и грибов;
  • характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов;
  • технику обработки овощей, грибов, пряностей;
  • способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов;
  • температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов;
  • правила проведения бракеража;
  • способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;
  • правила хранения овощей и грибов;
  • виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей;  правила их безопасного использования

1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:

всего –135 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 51 час,

включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 34 часов,

в том числе:

  контрольных работ - 2 часа;

  лабораторных работ - 18 часов;

самостоятельной работы обучающихся – 17 часов;

учебной практики – 60 часов;

производственной практики – 24 часа;

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ.01Приготовление блюд из овощей и грибов

Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД)

приготовления блюд из овощей и грибов,  в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код

Наименование результата обучения

ПК 1.1. 

Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. 

Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ОК 1. 

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2. 

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. 

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. 

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. 

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. 

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7.  

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

ОК 8. 

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

3. СТРУКТУРА И   СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ 01 Приготовление блюд из овощей и грибов

 3.1. Тематический план профессионального модуля

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля[1]*

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося,

часов

Учебная,

Часов

Производственная,

часов

(если предусмотрена рассредоточенная практика)

Всего,

часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

ПК 1.1

 Раздел 1 Обработка овощей и грибов.

28

10

8

6

12

ПК 1.2

Раздел 2 Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из овощей и грибов

83

24

10

11

48

Производственная практика, часов (если предусмотрена итоговая (концентрированная) практика)

24

Всего:

135

34

18

17

60

24

.

3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю ПМ 01 Приготовление блюд из овощей и грибов

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены)

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

МДК 01.01.

Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов

34

Раздел 1 МДК.01.01.

Обработка овощей и грибов.

10

2

Тема 1. Значение, роль овощных блюд в питании, классификация

Содержание

2

1.

Пищевая ценность овощей и грибов, использование в кулинарии блюд, их классификация.

1

Лабораторно-практическая работа: «Оценка качества сырья, используемого для приготовления блюд».

1

Самостоятельная работа обучающихся:

Рефераты, доклады и эссе по теме:

  1. Сладкий и жгучий стручковый перец.
  2. Грибы — дары природы. Бойтесь двойников.
  3. Капуста: из всех овощей — первый.
  4. Приключения картофеля в странах Европы.
  5. Откуда пришли к нам огурцы? Когда их называют корнишонами и пикулями?

4

Тема 2 Подготовка сырья для приготовления блюд

Содержание

8

3

1

Оборудование и инвентарь для обработки овощей. Основные технологические приёмы обработки овощей.

1

1

1

1

1

2

 Обработка и нарезка  корнеплодов, клубнеподов

3

Обработка плодовых и листовых овощей и десертных овощей

4

Обработка грибов

Контрольная работа №1

Лабораторно-практическая работа №1 Определение количества отходов и нормы выхода готовых полуфабрикатов.

Лабораторно-практическая работа №2 Обработка и нарезка капустных и луковых овощей. Правила фарширования овощей.

1

2

Самостоятельная работа обучающихся:

Заполнение таблиц:  

1. «Формы нарезки клубнеплодов»

2.«Формы нарезки корнеплодов»

2

Учебная практика

Виды работ:

  • Техника безопасности при работе с инвентарем, оборудованием
  • Организация рабочих мест  при обработке и нарезке овощей
  • Соблюдение технологического процесса при обработке и нарезке овощей и грибов
  • Обработка и нарезка овощей
  • Фарширование овощей

12

Раздел 2 ПМ.01

Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из овощей и грибов.

69

МДК.01.01.

Технология обработки сырья и приготовление блюд из овощей и грибов

24

Тема 2.1. Общие сведения о тепловой обработке овощей.

Содержание

2

2

1

Техника безопасности при работе в горячем цеху. Оборудование и инвентарь, используемые для приготовления овощных блюд.

1

1

2

Способы тепловой обработки продуктов. Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей.

 Тема 2.2. Блюда и гарниры из варёных и припущенных овощей овощей

Содержание

6

2

1

Правила варки овощей. Приготовление блюд из отварных овощей.

1

1

4 часа

2

Правила припускания овощей. Блюда из припущенных овощей.

Лабораторно-практическая работа №3

«Приготовление блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей». 

Самостоятельная  работа обучающихся:

 выполнение презентаций, эссе по темам:

1.Сервировка стола при подаче блюд из овощей.

2.Виды подачи и украшения отварных блюд из картофеля.

3. Как сохранить цвет зелёных овощей при  варке?

4. Специи и приправы для овощных блюд.

4

Тема 2.3. Блюда и гарниры из жареных овощей

Содержание

                    6

2

1.

Правила жарки овощей. Процессы, происходящие при жарке. Приготовление блюд из жареных овощей.

1

1

4

2.

Приготовление  блюд из  овощной массы.

Лабораторно-практическая  работа  №2: «Приготовление  блюд из жареных овощей»

Самостоятельная  работа обучающихся:

выполнение презентаций, эссе:

  1. Образование вредных веществ при жарке.

2.Правила украшения и подачи блюд из жареных овощей.

3

Тема 2.4. Блюда и гарниры из тушеных и запечённых овощей

Содержание

6

2

1.

Технология приготовления блюд и гарниров из тушеных овощей

1

1

4

2

Технология приготовления блюд из запеченных овощей.

Лабораторно-практическая работа №3: «Приготовление блюд из тушеных и запечённых овощей»

Тема 2.5. Блюда из грибов.

Содержание

4

2

1.

Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении блюд из различных грибов.

1

1

2

2

Контрольная работа № 2

Лабораторно-практическая работа №4 «Приготовление блюд из  грибов»

Самостоятельная  работа обучающихся:

выполнение презентаций, сообщений по темам:

1.Съедобные грибы, пищевая ценность.

2.Ядовитые грибы.

4

Учебная практика 

Виды работ:

  • техника безопасности при работе с  электромеханическим, тепловым оборудованием
  • обработка продуктов и подготовка дополнительных ингредиентов для приготовления простых овощных и

 грибных блюд;

  • приготовление  горячих овощных блюд и блюд из грибов
  • порционирование, оформление и подача готовых блюд из овощей и грибов
  • участие в оценке готовых овощных блюд и грибных блюд;
  • оформление технологической документации

48

3

Всего:

Аудиторная работа

В том числе лабораторные работы

Самостоятельная работа

Учебная практика

105

34

18

17

60

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1 – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2 – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);

3 – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач).

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация рабочей программы модуля предполагает наличие учебных кабинетов

1. Кулинарии

2. Учебной лаборатории

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета

Оборудование учебных кабинетов:

1.Рабочее место преподавателя

2.Рабочие места для обучаемых

3.Макеты блюд и изделий

4.Технологические карты

5.Схемы технологических процессов

6.Плакаты

7.Инструкции по технике безопасности

Технические средства обучения:

1.Экран

2.Мультимедийный проектор

Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории:

1.Холодильное оборудование

2.Электрическая плита

3.Жарочный шкаф

4.Кастрюли

5.Миксеры

6.Пекарский шкаф

7.Разделочные доски

8.Ножи

9.Венчики

10.Сито

Реализация программы модуля предполагает обязательную производственную практику, которую рекомендуется проводить рассредоточено.

Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест: рабочий стол, моечная ванна, весы настольные, разделочные доски, ножи, овощерезательная машина, картофелеочистительная машина, электроплита, фритюрница, гриль, ножи для удаления глазков и экономной очистки овощей, ПК, холодильное оборудование столы для зоны инструктажа и заполнения дневников.

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1.Н.А. Анфимова Кулинария: Учебник - М.: Изд-ий центр «Академия», 2013 г.

2. Е.И. Соколова «Приготовление блюд из овощей и грибов»: Учебник, М.: Изд-ий центр «Академия», 2014 г.

3.Н.Э. Харченко «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий»

  Дополнительные источники:

1.Золин ВП. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания». М.: Изд-ий центр «Академия», 2012 г

2.П. Матюхина «Товароведение пищевых продуктов»: Учебник

3.Т.А. Качурина Кулинария: рабочая тетрадь для НПО - М.: Издательский центр «Академия», 2013.

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Обязательным условием допуска к производственной практике (по профилю специальности) в рамках профессионального модуля «Обработка овощей и грибов» является освоение  учебной практики для получения первичных профессиональных навыков в рамках профессионального модуля «Приготовление блюд из овощей и грибов.

Обязательной аудиторной нагрузки – 2 академических часа в неделю, учебной практики – 6 часов в неделю.

Учебная практика проводится в кулинарной мастерской образовательного учреждения. Лабораторно-практические работы проводятся в кулинарной лаборатории. По итогам учебной практики проводится сдача зачета с выполнением практического задания, за счет часов, отведенных на учебную практику по каждой теме раздела.

Производственная практика предусмотрена по окончании ПМ.01.
в соответствии с учебным планом.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам): наличие среднего профессионального или высшего профессионального образования, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля).

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой

Инженерно-педагогический состав: дипломированные специалисты – преподаватели междисциплинарных курсов, а также общепрофессиональных  дисциплин: «Техническое оснащение и организация рабочего места»; «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»; «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»;  «Экономические и правовые основы производственной деятельности»; «Безопасность жизнедеятельности».

Мастера: Мастера производственного обучения должны иметь на 1–2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимся профессионального цикла, эти преподаватели и мастера производственного обучения должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.01 (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

точно и правильно производить первичную обработку, нарезку и формовку овощей и плодов

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы

Точно и правильно производить подготовку пряностей и приправ

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы

обоснованность выбора технологии обработки и нарезки овощей в зависимости от назначения;

Диагностическое тестирование

соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений для заданной технологии;

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы

Производить первичную обработку и нарезку овощей в соответствии с ученической нормой времени

Диагностическое тестирование

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

точность и правильность приготовления простых блюд из овощей и грибов

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы

соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений для заданной технологии;

Диагностическое тестирование

выбор технологии в зависимости от набора ингредиентов

Ситуационные задания

приготовление простых блюд и гарниров из овощей и грибов в соответствии с ученической нормой времени

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы

определять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и

 дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с технологическими требованиями к холодным и горячим блюдам из овощей и грибов

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы

Диагностическое тестирование

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей

 профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

  • демонстрация интереса к будущей профессии

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практики

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

  • выбор и применение методов

и способов решения

 профессиональных задач в

 области технологии

 приготовления пищи;

  • оценка эффективности и качества выполнения;

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практики

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

  • организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля;
  • самоанализ и коррекция результатов собственной работы

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практики

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

  • эффективный поиск необходимой информации;
  • использование различных источников, включая электронные ресурсы

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практики

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

  • анализ инноваций в области разработки новых приемов и способов кулинарной обработки сырья, оборудования;
  • демонстрация навыков использования информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

  • взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения;
  • самоанализ и коррекция результатов собственной работы

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

  • соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил организации и работы в производственных помещениях

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением

 полученных профессиональных знаний (для юношей)

  • демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик


По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Приготовление блюд из овощей и грибов

Рабочая программа профессионального модуля...

Программа профессионального модуля ПМ 01. Приготовление блюд из овощей и грибов.

Программа выполнена на основе ФГОС НПО....

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов»

Рабочая программа...

Рабочая программа по ПМ 01"Приготовление блюд из овощей и грибов" по профессии 260807.01 "Повар, кондитер"

Разработка рабочей программы по ПМ 01 "Приготовление блюд из овощей и грибов" по профессии 260807.01 "Повар, кондитер"...

Рабочая тетрадь по МДК 01.01 "Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов"

Рабочая тетрадь являетстя частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар,  кондитер". Структура тетради соответствует программе профессионального модуля "Приготовление б...

Методические разработки: Программа учебной практики профессии 19.01.17 "Повар, кондитер" УП.01 "Приготовление блюд из овощей и грибов".

Методические разработки: Программа учебной практики профессии 19.01.17 "Повар, кондитер" УП.01 "Приготовление блюд из овощей и грибов"....

Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Приготовление блюд из овощей и грибов основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулюПриготовление блюд из овощей и грибов основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии 19.01.17  Повар, кон...