стр.

1. ПАСПОРТ  ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4

2. СТРУКТУРА И  СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

5

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ  УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

8

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

9

-использовать лабораторное оборудование;

- определять основные группы микроорганизмов;

- проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;

-соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства;

-производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

- осуществлять микробиологический контроль пищевого производства

Вид учебной  работы

Количество

часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

117

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

78

В том числе:

              лабораторные работы 24

6

              практические занятия

15

              контрольные работы

3

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

39

В т.ч. внеаудиторная самостоятельная работа, в т. ч .

реферат

30

9

Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

Количество часов

Уровень освоения

Дата

Раздел  1. Микробиология в пищевом производстве.

Тема 1.1.  Морфология и физиология микроорганизмов.

Содержание

1.Морфология микроорганизмов.

2.Бактерии, дрожжи, грибы, вирусы.

3.Физиология микроорганизмов.

4.Химический состав микробной клетки.

5.Обмен веществ .

6. Питание микроорганизмов.

7.Рост микробной культуры

8.Виды брожения. Маслянокислое, молочнокислое, спиртовое, спонтанное (самопроизвольное) брожение.

8

1

2

1

2

1

2

1

2

1

2

1

2

1

2

1

2

Практические занятия

9. «Изучение морфологии микроорганизмов»

10. «Изучение физиологии микроорганизмов»

2

1

2

1

2

11.Тест по теме : «Физиология микробов»

1

1

3

Самостоятельная работа - соблюдение  правил личной гигиены и санитарных требований при приготовлении пищи; реферат

3

3

Тема 1.2 Влияние условий внешней среды на микробы

Основные факторы внешней среды влияющие на микробы.

12.Температура внешней среды. Влажность.

13.Действие среды с повышенной концентрацией веществ и различной реакции

14.Действие биологических факторов

15.Распространение микробов в почве. 16.Микрофлора воздуха.

5

1

2

1

2

1

2

1

2

1

2

17.Тест по теме: Основные факторы внешней среды

1

2

Тема 1.3 Микробиология основных пищевых продуктов

18. Микробиология мяса и мясопродуктов

19.Микробиология рыбы

20.Микробиология стерилизованных баночных консервов.

21.Микробиология пищевых жиров.

22.Микробиология яиц.

23.Микробиология зернопродуктов.

6

1

2

1

2

1

2

1

2

1

2

1

2

Тема1.4.Микроорганизмы, используемые

при производстве молочных продуктов

24.Характеристика молочнокислых микроорганизмов.

25 Пропионовокислые и уксуснокислые микроорганизмы.

26 Бифидобактерии.

3

1

2

1

2

1

2

Лабораторные работы

27 Изучение свойств молочнокислых микроорганизмов.

28 Изучение свойств молочнокислых микроорганизмов

2

1

2

1

2

Тема1.5 .Возбудители порчи молока и молочных продуктов  

29. Гнилостные микроорганизмы.

30 Липолитические микроорганизмы.

2

1

2

1

2

Лабораторные работы

31 Изучение свойств маслянокислых бактерий на элективной культуре картофеля.

32. Приготовление микроскопических препаратов и определение вида маслянокислых бактерий.

33. Изучение свойств бактерий группы кишечных палочек.

34 Дифференциация бактерий группы кишечных палочек.

4

1

3

1

3

1

3

1

Тема 1.6 Пищевые инфекции и пищевые отравления.

Содержание

8

35 .Понятие инфекция.

36 .Источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве.

37 .Возбудители  пищевых инфекций.

38.Зоонозы- пищевые инфекционные заболевания

39.Возбудители  пищевых отравлений.

40.Возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве.

41.Пищевые отравления немикробного происхождения

42.Глистные заболевания. Меры предупреждения.

1

2

1

2

1

2

1

2

1

2

1

2

1

2

1

2

Практические занятия

43. «Изучение влияния внешней среды на микроорганизмы

44. «Способы сохранения пищевых продуктов»

2

1

3

1

3

45.Тестовые задания  по теме «Пищевые инфекции и пищевые отравления»

1

3

Самостоятельная работа-соблюдение санитарных требований к производственным помещениям, пищевой промышленности, хлебопекарного   и кондитерского производства;

3

3

46.Контрольная работа по темам раздела 1

1

3

Раздел 2. Санитария и гигиена в пищевом производстве.

Тема 1.3  Санитарно-гигиенический режим и контроль пищевого производства.

Содержание

15

1

2

47.Гигиена труда

48. Рациональная организация трудового процесса

49.Производственная травма

50. Оказание первой медицинской помощи пострадавшим.

51.Курение. Алкоголизм.

52.Инфекционные заболевания недопустимые у персонала ПОП

53. Личная гигиена работников пищевых предприятий.

54.Санитарно-технологические требования к

помещениям, инвентарю, одежде рабочих пищевых предприятий..

1

2

1

2

1

2

1

2

1

2

1

2

1

2

55.Классификация моющих средств: моющие и

дезинфицирующие средства.

56.Правила применения моющих и дезинфицирующих

средств, условия и сроки их хранения

57.Санитарно-технологические требования к

помещениям, инвентарю, одежде.

58.Понятие гигиены

и санитарии, производственной санитарии.

59.Санитарно-технологические требования к транспортированию

60  Хранение пищевых продуктов

61.Санитарно- эпидемиологические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов

62. Приготовление блюд

111111111

33322223333222

11

23232222

111

22

11

2

11

2

11

2

11

1

Практические занятия

63.«Изучение способов

приготовления дезинфицирующих средств»

 64. «Приготовление моющих средств»

65. Приготовление  дезинфицирующих средств для мытья посуды»

66 «Санитарная обработка оборудования»,

67«Санитарная обработка инвентаря»

68 «Санитарная обработка кухонной посуды»

69 «Санитарная обработка столовой посуды»

8

1

2

1

2

1

2

1

2

1

2

1

2

1

2

70 Контрольная работа «Санитарно-гигиенический режим и контроль пищевого производства».

1

2

Самостоятельная работа - проведение санитарной обработки оборудования и инвентаря; реферат

3

Тема 1.4   Дезинфекция, дезинсекция, дератизация.

Содержание

2

71.Понятие дезинфекция, дезинсекции, дератизации.

 72. Проведение дезинсекции, дератизации.

1

2

1

2

Практические  работы

73.«Изучение санитарных

требований к условиям и срокам хранения

скоропортящихся продуктов»

74. «Изучение санитарных требований к изготовлению, условиям и срокам хранения кондитерских изделий»

4

1

3

1

3

1

3

75 Проведение учета микрофлоры посевов и санитарная оценка состояния производства

1

3

76 Взятие смывов с оборудования. Проведение  посева смывов на питательные среды.

Самостоятельная работа - приготовление растворов дезинфицирующих и моющих средств;

- выполнение простейших микробиологических исследований и  оценка полученных результатов;

2

77. Контрольная работа по учебной дисциплине «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве».

1

3

зачет  

1

Результаты обучения

(освоенные умения, освоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Умения:

использовать лабораторное оборудование

тестовые задания,

внеаудиторная самостоятельная работа

определять основные группы микроорганизмов;

тестовые задания,

внеаудиторная самостоятельная работа

проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;

тестовые задания,

внеаудиторная самостоятельная работа

соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства;

тестовые задания,

внеаудиторная самостоятельная работа

производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

тестовые задания,

внеаудиторная самостоятельная работа

осуществлять микробиологический контроль пищевого производства;

тестовые задания,

внеаудиторная самостоятельная работа

Знания:

- основные группы микроорганизмов;

тестовые задания,

внеаудиторная самостоятельная работа

- основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

тестовые задания,

внеаудиторная самостоятельная работа

- возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;

тестовые задания,

внеаудиторная самостоятельная работа

- санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, одежде;

тестовые задания,

внеаудиторная самостоятельная работа

- правила личной гигиены работников пищевых производств;

тестовые задания,

внеаудиторная самостоятельная работа

- классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их  хранения;

тестовые задания,

внеаудиторная самостоятельная работа

- правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации.

тестовые задания,

внеаудиторная самостоятельная работа

-использовать лабораторное оборудование;

- определять основные группы микроорганизмов;

- проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;

-соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства;

-производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

- осуществлять микробиологический контроль пищевого производства