Рабочая программа по химии для специальности технология продукции общественного питания
рабочая программа по химии по теме

СОГЛАСОВАНО

Председатель Ц(М)К

___________ И.Х.Махатова

Протокол № 1 от «_» _______2013 г.

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УР

__________ Э.Г.Николаев

«___» ___________ 2013 г.

стр.

1. ПАСПОРТ рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНоЙ

    ДИСЦИПЛИНЫ                                                                                  

4

2. СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ

    ДИСЦИПЛИНЫ

6

 3. условия реализации  учебноЙ

     ДИСЦИПЛИНЫ      

13

4. Контроль и оценка результатов Освоения

    учебноЙ ДИСЦИПЛИНЫ

14

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

117

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

78

в том числе:

    практические занятия

10

    лабораторные работы

10

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

39

в том числе:

     самостоятельное изучение тем

8

     решение задач

31

Итоговая аттестация в форме  дифференцированного зачета                                                  

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные  работы , самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1.

Введение

1

Тема 1.1

Предмет химии

Содержание учебного материала

1

1

Предмет химии. Научные методы познания веществ и химических явлений. Роль эксперимента и теории в химии. Моделирование химических процессов.

Раздел 2. Общая и неорганическая химия

65

Тема 2.1

Основные понятия  химии

Содержание учебного материала

3

2

 Основные понятия  химии. Физические тела и вещества. Строение вещества. Атом и   молекула. Простые и сложные вещества. Физические и химические свойства веществ. Классификация веществ. Атомная единица массы. Относительная атомная и молекулярная массы. Атом. Строение атома (протоны, нейтроны и электроны). Массовое число. Изотопы. Химический элемент. Количество вещества. Закон Авогадро. Закон сохранения массы веществ.

Практическое занятие

2

Решение задач по теме «Количество вещества»

Практическое занятие

2

Расчеты на основе уравнений химический реакций

Самостоятельная работа обучающихся

4

 Расчеты по химическим формулам

Тема 2.2

Периодический закон и строение атома

Содержание учебного материала

2

2

Атом – сложная частица. Ядро (протоны и нейтроны) и электронная оболочка. Изотопы. Строение электронных оболочек атомов элементов малых периодов. Особенности строения электронных оболочек атомов элементов больших периодов (переходных элементов). Понятие об орбиталях. s-, р- и d-орбитали. Электронные конфигурации атомов химических элементов. Современная формулировка периодического закона. Значение периодического закона и периодической системы химических элементов Д.И. Менделеева для развития

науки и понимания химической картины мира.

Самостоятельная работа обучающихся

4

Характеристика химического элемента по его положению в периодической системе химических элементов Д.И.Менделеева

Тема 2.3

Типы химической связи

Содержание учебного материала

2

2

Ионная химическая связь. Катионы и анионы.

Ковалентная связь, ее разновидности и механизмы образования. Степень окисления и валентность химических элементов.  Металлическая связь. Водородная связь и ее роль.

Тема 2.4

Вещества молекулярного и немолекулярного строения

Содержание учебного материала 

2

2

Качественный и количественный состав вещества. Вещества молекулярного и немолекулярного строения. Кристаллические решетки.

Тема 2.5

Чистые вещества и смеси. Дисперсные системы

Содержание учебного материала

2

2

Понятие о смеси веществ. Гомогенные и гетерогенные смеси . Понятие о дисперсной системе. Дисперсная фаза и дисперсионная среда. Классификация дисперсных систем.

Лабораторная работа

2

Ознакомление со свойствами дисперсных систем. Получение эмульсии растительного масла.

Тема 2.6

Окислительно-восстановительные реакции

Содержание учебного материала:

2

2

Окислительно-восстановительные реакции. Окислитель и восстановитель. Окисление и восстановление. Расстановка коэффициентов в уравнениях окислительно-восстановительных реакций методом электронного баланса.

Самостоятельная работа обучающихся

4

Решение задач по теме «Окислительно-восстановительные реакции»

Тема 2.7

Скорость химической реакции

Содержание учебного материала 

2

2

Понятие о скорости химических реакций. Зависимость скорости химических реакций от различных факторов: природы реагирующих веществ, их концентрации, температуры, поверхности соприкосновения и использования катализаторов.

Самостоятельная работа обучающихся

4

Решение задач по теме «Скорость химической реакции»

Тема 2.8

Обратимость химических реакций

Содержание учебного материала 

2

2

Обратимые и необратимые реакции. Химическое равновесие и способы его смещения.

Тема 2.9

Вода. Растворы

Содержание учебного материала 

2

2

Вода как растворитель. Растворимость веществ. Насыщенные, ненасыщенные, пересыщенные растворы. Зависимость растворимости газов, жидкостей и твердых веществ от различных факторов. Массовая доля растворенного вещества.

Практическое занятие

2

Расчеты концентраций растворов

Самостоятельная работа обучающихся

4

Изучение темы «Жесткость воды и способы ее устранения»

Тема 2.10

Электролитическая диссоциация

Содержание учебного материала 

2

2

Электролиты и неэлектролиты. Электролитическая диссоциация. Сильные и слабые электролиты. Электролитическая диссоциация кислот, солей и оснований. Ионные уравнения реакций. Понятие о рН растворов.

Лабораторная работа

Качественное и количественное определение рН растворов

2

Самостоятельная работа обучающихся

4

 Решение задач по теме «Электролитическая диссоциация»

Тема 2.11

Классификация неорганических веществ. Неметаллы

Содержание учебного материала

2

2

Классификация неорганических веществ.  Неметаллы.  Особенности строения атомов. Неметаллы – простые вещества. Зависимость свойств галогенов от их положения в Периодической системе. Окислительные и восстановительные свойства неметаллов в зависимости от их положения в ряду электроотрицательности.

Тема 2.12

Металлы

Содержание учебного материала 

2

2

Особенности строения атомов и кристаллов. Физические свойства металлов. Классификация металлов по различным признакам. Химические свойства металлов. Электрохимический ряд напряжений металлов. Общие способы получения металлов. Понятие о металлургии.  Сплавы черные и цветные.

Тема 2.13

Оксиды и основания

Содержание учебного материала

2

2

Солеобразующие и несолеобразующие оксиды. Основные, амфотерные и кислотные оксиды. Зависимость характера оксида от степени окисления образующего его металла. Химические свойства оксидов. Получение оксидов. Основания как электролиты, их классификация по различным признакам. Химические свойства оснований в свете теории электролитической диссоциации. Основные способы получения оснований.

Тема 2.14

Кислоты и соли

Содержание учебного материала

2

2

Кислоты как электролиты, их классификация по различным признакам. Химические свойства кислот в свете теории электролитической диссоциации. Основные способы получения кислоты. Соли как электролиты. Соли средние, кислые и оснóвные. Химически свойства солей в свете теории электролитической диссоциации. Способы получения солей.

Практическое занятие

2

Решение задач на тему «Гидролиз солей»

Раздел 3.

Органическая химия

49

Тема 3.1

Предмет органической химии.  Теория строения

органических соединеий А.М.Бутлерова

Содержание учебного материала

2

2

Предмет органической химии. Вещества органические и неорганические.

Возникновение органической химии как науки. Теория строения органических соединений. Классификация органических соединений. Углеродный скелет. Номенклатура. Структурная  изомерия.

Лабораторная работа

2

Изготовление моделей молекул органических веществ

Тема 3.2

Предельные углеводороды

Содержание учебного материала 

2

2

Алканы: строение, радикалы, гомологический ряд. Нахождение в природе. Номенклатура органических соединений. Изомерия алканов.   Химические свойства алканов. Реакция замещения.

Самостоятельная работа обучающихся

4

 Решение задач по теме «Алканы»

Тема 3.3

Непредельные углеводороды

Содержание учебного материала 

2

2

Алкены и алкины: строение, гомологический ряд. Номенклатура и изомерия. Получение, химические свойства и применение этилена и ацетилена. Реакции присоединения по кратной связи. Полиэтилен.

Самостоятельная работа обучающихся

4

Решение задач по теме «Непредельные углеводороды»

Тема 3.4

Диеновые и ароматические углеводороды

Содержание учебного материала 

2

2

Понятие о диенах как углеводородах с двумя двойными связями. Сопряженные диены. Химические свойства бутадиена-1,3 и изопрена: обесцвечивание бромной воды и полимеризация в каучуки. Натуральный и синтетический каучуки. Резина.  Бензол: особенности строения молекулы, получение и химические свойства. Гомологи бензола.

Тема 3.5

Природные источники углеводородов

Содержание учебного материала

2

2

Природные источники углеводородов: нефть, природный газ, уголь. Состав и переработка нефти.

Тема 3.6

Одноатомные спирты

Содержание учебного материала

2

2

Одноатомные спирты: строение, гомологический ряд. Функциональная группа. Номенклатура и изомерия одноатомных спиртов. Получение, химические свойства и применение этанола.

Тема 3.7

Многоатомные спирты. Фенолы. Альдегиды

Содержание учебного материала 

2

2

Многоатомные спирты: этиленгликоль и глицерин. Номенклатура. Получение. Химические свойства. Применение. Фенолы. Номенклатура. Получение, химические свойства и применение фенола. Альдегиды: строение, гомологический ряд. Функциональная группа. Номенклатура. Получение и химические свойства.

Самостоятельная работа обучающихся

4

Изучение темы «Применение глицерина в пищевой промышленности»

Тема 3.8

Карбоновые кислоты

Содержание учебного материала

2

2

Понятие о карбоновых кислотах. Карбоксильная группа как функциональная группа. Гомологический ряд предельных однооснóвных карбоновых кислот. Получение карбоновых кислот окислением альдегидов. Химические свойства уксусной кислоты: общие свойства с минеральными кислотами и реакция этерификации. Применение уксусной кислоты на основе свойств. Высшие жирные кислоты на примере пальмитиновой и стеариновой кислот.

Практическое занятие

2

Решение задач на номенклатуру органических веществ

Тема 3.9

Эфиры и жиры

Содержание учебного материала 

2

2

Простые и сложные эфиры. Номенклатура эфиров. Получение, химические свойства и области применения. Жиры в природе. Растительные и животные жиры. Химический состав. Гидролиз и омыление жиров. Применение жиров и продуктов их переработки.

Тема 3.10

Углеводы

Содержание учебного материала

2

2

Углеводы в природе. Классификация  углеводов. Глюкоза как представитель моносахаридов, строение, химические свойства, применение. Крахмал и целлюлоза как природные полимеры, особенности строения и свойств. Применение крахмала и целлюлозы.

Лабораторная работа

2

Изучение физических и химических свойств углеводов

Самостоятельная работа обучающихся

3

 Решение задач по теме «Углеводы»

Тема 3.11

Амины  и

аминокислоты

Содержание учебного материала 

2

2

Классификация, номенклатура, химические свойства аминов. Строение и номенклатура аминокислот. Природные аминокислоты. Химические свойства аминокислот как амфотерных веществ. Получение и применение аминокислот.

Тема 3.12

Белки

Содержание учебного материала 

2

2

Белки как биополимеры. Структура белков. Химические свойства. Роль белков в организме.

Тема 3.13

Полимеры

Содержание учебного материала 

2

2

Мономер, структурное звено, степень полимеризации. Полимер.  Реакции получения полимеров: полимеризация и поликонденсация. Классификация полимеров: натуральные, искусственные, синтетические, органические и неорганические. Физические и химические свойства полимеров. Пластмассы.

Лабораторная работа

2

Изучение видов и физических свойств  полимеров

Итоговое занятие

Зачет

2

Всего:

117

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Знания:

Важнейшие химические понятия:             вещество, химический элемент, атом, молекула, относительные атомная и молекулярная массы, ион, аллотропия, изотопы, химическая связь, электроотрицательность, валентность, степень окисления, моль, молярная масса, молярный объем газообразных веществ, вещества молекулярного и немолекулярного строения, растворы, электролит и неэлектролит, электролитическая диссоциация, окислитель и восстановитель, окисление и восстановление, тепловой эффект реакции, скорость химической реакции, катализ, химическое равновесие, углеродный скелет, функциональная группа, изомерия, гомология

Устный опрос

Проведение тестов

Оценка выполнения самостоятельных и практических работ

Зачет

Основные законы химии

Устный опрос

Проведение тестов

Зачет

Основные теории химии: химической связи, электролитической диссоциации, строения органических и неорганических соединений

Устный опрос

Проведение тестов

Оценка выполнения самостоятельных работ

Зачет

Важнейшие вещества и материалы: важнейшие металлы и сплавы; серная, соляная, азотная и уксусная кислоты; благородные газы, водород, кислород, галогены, щелочные металлы; основные, кислотные и амфотерные оксиды и гидроксиды; щелочи, углекислый и угарный газы  сернистый газ, аммиак, вода, природный газ, метан, этан, этилен, ацетилен, хлорид натрия, карбонат и гидрокарбонат натрия, карбонат и фосфат кальция, бензол, метанол и этанол, сложные эфиры, жиры, мыла, моносахариды (глюкоза), дисахариды (сахароза), полисахариды (крахмал и целлюлоза), анилин, аминокислоты, белки, полимеры

Устный опрос

Проведение тестов

Оценка выполнения самостоятельных работ

Зачет

Умения:

Называть  изученные вещества по тривиальной или международной номенклатуре;

определять: валентность и степень окисления химических элементов, тип химической связи в соединениях, заряд иона, характер среды в водных растворах неорганических и органических соединений, окислитель и восстановитель, принадлежность веществ к разным классам неорганических и органических соединений

Решение задач

Оценка выполнения самостоятельных, практических и лабораторных работ

Зачет

Характеризовать: элементы малых периодов по их положению в Периодической системе Д.И. Менделеева; общие химические свойства металлов, неметаллов, основных классов неорганических и органических соединений; строение и химические свойства изученных неорганических и органических соединений

Решение задач

Оценка выполнения самостоятельных, практических и лабораторных работ

Зачет

Объяснять: зависимость свойств веществ от их состава и строения, природу химической связи (ионной ковалентной, металлической и водородной), зависимость скорости химической реакции и положение химического равновесия от различных факторов

Решение задач

Оценка выполнения самостоятельных, практических и лабораторных работ

Зачет

Проводить: самостоятельный поиск химической информации с использованием различных источников (научно-популярных изданий, компьютерных баз данных, ресурсов Интернета); использовать компьютерные технологии для обработки и передачи химической информации и  ее представления в различных формах

Оценка выполнения самостоятельных, практических и лабораторных работ

Решать расчетные задачи по химическим формулам и уравнениям

Решение задач

Связывать изученный материал со своей профессиональной деятельностью

Решение задач