Диспут "Мясо и мясные продукты в питании в питании подростка"
план-конспект

Диспут: «Мясо и мясные продукты в питании подростка».

Цель диспута: дать понятие о пищевой ценности   мяса, познакомить обучающихся с признаками доброкачественности мясных продуктов.

Задачи:

Оргмомент.

Добрый вечер. Мы продолжаем с вами цикл диспутов   о здоровом образе жизни.

Тема нашего диспута: «Мясо и мясные продукты в питании подростка».

Вопросы  для опроса написаны на доске

Что мы знаем о мясе?

Что представляет собой мясо? Какова его ценность.

Какие виды мяса вы знаете. Необходимо ли употребление мяса для человека.  Ответы детей.

Справка.

Белки мяса – полноценные, они содержат аминокислоты, близкие по составу к белкам мышечной ткани человека. После тепловой обработки они легко усваиваются.

Жиры мяса располагаются между его волокнами и имеют твердую оболочку. В процессе тепловой обработки жиры плавятся и в таком состоянии легче усваиваются.

В мясе содержатся   минеральные вещества. Оно особенно богато фосфором, железом. А еще в мясе содержатся микроэлементы: алюминий, цинк, медь, марганец. Мясо и мясные продукты содержат в большом количестве витамины группы В и жирорастворимые витамины, особенно витамин А.

Экстрактивные вещества не имеют питательной ценности, но являются возбудителями отделения пищеварительного сока, благодаря чему пища лучше усваивается.

Давайте посмотрим видео фильм «Мясо и мясные продукты»

Вопросы детям после просмотра видеофильма.

Вопрос обучающимся

-Назовите признаки доброкачественности мяса?

Справочный материал

Свежесть мяса можно определить по следующим  показателям: внешний вид, цвет, запах, консистенция, состояние подкожного жира и костного мозга, сухожилий, а также качество бульона и самого мяса после пробной варки. Доброкачественное мясо покрыто тонкой корочкой подсыхания.  Цвет корочки – бледно-розовый или бледно-красный. При ощупывании поверхности мяса рука остается сухой. На разрезах мясо не прилипает к пальцам, сок прозрачный. Консистенция мяса плотная.  Ямки от надавливания пальцем быстро восполняются.

Поговорим о видах мяса.

Вопрос : «Какие виды мяса используют для приготовления пищи?»

Наиболее употребляемые виды мяса – говядина, телятина, баранина, свинина.

По каким признакам можно отличить различные виды мяса? (По вкусу, по цвету, по запаху).

 Обработка мяса

Мороженое мясо размораживают на воздухе при комнатной температуре.

Размороженное мясо обмывают холодной водой, а жирные участки – теплой.

Особенно загрязненные места и клейма срезают.

После обмывания, мясо зачищают – удаляют излишний жир, пленки, сухожилия.

Кости, сухожилия, пленки можно использовать для приготовления бульона.

Мясо следует нарезать поперек волокон.

4. Термическое состояние мяса .Разбор таблицы (слайды на экране компьютера)

методам относятся варка, запекание, жарка, гриль и тушение.

Мясо

Баранина — 1,5-2 часа

Лучшие части для варки – шейная, грудинка или лопатка.

Верблюжатина — 45-55 минут

Это время варки на каждый килограмм куска мяса.

Вымя говяжье — 1 час

Говядина —1,5-2 часа

Если говядина была заморожена, то ее варят, не размораживая закладывая в кипяток и быстро вновь доводя до кипения от 90 мин в зависимости от размера куска.

Конина — 60-70 минут

Кролик — 1,5-2 часа

Если тушка разделана на куски, то время сокращается до 45-60 мин.

Легкое говяжье — 25-30 минут

Варить на небольшом огне.

Печень говяжья — 35-40 минут

Перед варкой печень можно вымочить 20-30 мин. в холодной воде, но это не обязательно.

Печень индейки — 30-40 минут

Варить в подсоленной воде.

Печень свиная — 40-50 минут

Перед варкой (или любым другим приготовлением) свиную печень необходимо порезать кусками или ломтями и обязательно вымочить в холодной воде 2-3 часа. Воду можно 1-2 раза сменить. Без вымачивания свиная печень содержит ядовитые вещества.

Сарделька — 5-7 минут

Свинина — 1,5-2 часа

Время варки считается после закипания.

Сердце говяжье — 1,5-2 часа

Варят в подсоленной воде, которую нужно менять каждые полчаса на новую порцию подсоленного кипятка. Полученный при варке бульон сливают (в пищу он непригоден).

Сердце свиное — 1,5 часа

Регулярно снимая пену и меняя воду раз в каждые 30 мин. Полученный бульон слить.

Сердце телячье — 1-1,5 часа

Варят в подсоленной воде, которую нужно менять каждые полчаса.

Сосиски — 5-7 минут

Телятина — 1 час

Через 40 мин. после закипания сменить воду и варить еще 20 мин.

Язык свиной — 1,5-2 часа

Сразу после варки язык надо опустить в холодную воду и снять кожу, затем опять заложить в еще горячий бульон и проварить после закипания 8-10 минут.

Язык телячий — 1,5-2 часа

Птица

Желудки куриные — 1,5 часа

Индейка — 1-1,5 часа

Курица — 40-50 минут

Бройлер или цыпленок варятся от 50 мин.

Печень куриная —10-15 минут

Опускать в кипящую воду и варить на небольшом огне.

Сердечки куриные — 1 час

Варить в подсоленной воде и на небольшом огне.

Сердце индейки —5-10 минут

Утка — 1,5 часа

Если утка разделана на куски, то время сокращается до 30-40 мин.; необходимо периодически снимать жир с бульона и варить под крышкой при очень слабом кипении, чтобы жир не эмульгировался бурным кипением.

Подведение итогов.

Конечно, свой рацион питания нужно составлять так, чтобы всё было в меру. Избыток белка вреден. Норма - это 0,8 г белка на 1 кг веса в сутки. В мясе должно быть как можно меньше сала, например, курица. Правильно готовить мясо тоже очень важно. Лучше для организма варёное или запечённое. От жареного мяса большой пользы не будет. В копчёном, огромное количество канцерогенов, его лучше исключить. Есть мясо нужно с овощами. Это способствует лучшему усвоению его в организме.

Материал подготовлен , используя материалы с интернет ресурсах.