Рабочая программа кружка по внеурочной деятельности «Кулинарная география»
календарно-тематическое планирование (5, 6 класс)

                                                                                                      «Утверждено»  

                                                                                                       Директор МБОУ Подлесовская ОШ 

                    .                                                                                Киреева С..В.          

                                                                                              Приказ №

                                                                                                   от «   » августа 2020 г.

Рабочая программа кружка

по внеурочной деятельности

 «Кулинарная география»

Срок реализации – 1 год

Возраст обучающихся – 11-14 лет

                                                           Разработала:

                                                                    учитель географии

                                                               Кузнецова О.Н.

2000- 2021 уч год.

Пояснительная записка.

          Рабочая программа  кружка «Кулинарная география» рассчитана на 35 учебных часов. Тема кружка способствует актуализации знаний обучающихся о народах мира, образе их жизни, влиянию природных особенностей на рацион, состав, способ переработки, сохранения, приготовления и употребления пищи, подробнее знакомит с богатейшей кулинарной историей родного края, вырабатывает понятия большая и малая Родина, на практике знакомит с кулинарными особенностями, традициями и технологией приготовления блюд разных народов.

В конечном итоге,  данная программа способствует как расширению кругозора обучающихся, повышению интереса к предметам географии, истории, биологии и материальным технологиям, так и приобретению начальных практических навыков приготовления блюд  разных кулинарных традиций, способствует приобщению к рациональному здоровому питанию.

Направленность программы.

Данная программа представляет собой разработанный  курс культурологического направления. Культурологическое образование и эстетическое воспитание подразумевает и предполагает овладение простейшими умениями и навыками как на уроках географии, так и на уроках материальной технологии.   На уроках учащиеся получают лишь основные знания.  Для наиболее  полного изучения, овладении большим количеством информации в данной  области  в современных школах создаются кружки, а также вводятся элективные курсы, что в дальнейшем способствует профессиональному становлению учащихся, увеличению их кругозора.

 Обязательное условие занятий – соблюдение санитарно-гигиенических требований. Одно из правил гигиены приготовления пищи – наличие спецодежды: фартука и косынки, сменной обуви. Только при соблюдении правил личной гигиены, гигиены помещения, рабочих мест, посуды и продуктов можно приготовить доброкачественную, полезную, вкусную пищу.

Работа кружка связана с использованием нагревательных приборов (электрическая плита, духовой шкаф, электрический чайник, микроволновая печь), режущих инструментов (ножи, кухонный комбайн), с варкой, жарением, выпечкой. Это обязывает особое внимание обращать на правила безопасности труда.

Знания в области экологии необходимы каждому человеку как умение читать, писать и считать. Экология – наука о взаимоотношении живых организмов и условий среды.              

Поэтому в области кулинарии экологические знания необходимы. Накапливающаяся пыль в помещении, испарения жидкостей для мытья посуды и сантехники загрязняют воздух в помещении. Чтобы снизить загрязнения воздуха в помещениях необходимо плотно закрывать крышки емкостей с хим. жидкостями и выбрасывать пропитанную химикатами ветошь в герметичные контейнеры. Огромное значение имеет вентиляция. Регулярно проветривать помещение и проводить влажную уборку. В кухонном помещении должна быть установлена вытяжка. Большая роль в очистке воздуха в помещение отводится комнатным растениям.

Наиболее характерна комбинированная структура занятий: организационный момент, повторение пройденного материала, изложение новой темы, вводный инструктаж, подготовка к практической работе, практическая работа и текущий инструктаж, уборка рабочих мест, сервировка стола, дегустация. Заключительный инструктаж, мытье посуды, уборка помещения.

На занятиях применяется широкий арсенал методов:

• словесные (объяснения, рассказ, беседа);
• наглядные (демонстрация приемов выполнения операций, вариантов оформления готовых блюд);
• проблемные (постановка проблем и поиск ее решения);
• исследовательские (самостоятельный анализ задачи и ее решение);
• метод практического сотворчества;
• метод коллективных и групповых работ;
• метод творческого показа.

Актуальность и новизна программы.

Познание человеком всего разнообразия мирового пространства, по большей части, было продиктовано интересом к образу жизни, особенностям питания, природным условиям и способам комфортного проживания в них. Возможность на практике познакомиться с кулинариями разных народов, проживающих в непохожих природных условиях, - это замечательный способ погружения, более глубокого изучения, целого ряда предметов школьной программы, таких как география, история, технология.

Мир открывался и осваивался постепенно, так же построена и программа. Сначала учащиеся изучают и практикуются в приготовлении традиционных блюд, затем, знакомясь с расширением географического пространства связей народов, обменом их жизненного опыта, не всегда шедшего мирным путем торговых отношений, постигают на практике особенности кухонь других народов. Связь с предметом биологии прослеживается при ознакомлении с центрами культурных растений Вавилова, а также распространением эндемиков в другие регионы мира. Многие заимствованные из других языков названия блюд, куханной утвари, обрядовых праздников пополнили богатство русского языка,что заинтересует учащихся глубоко изучающих такие дисциплины, как русский язык, литература и иностранные языки.

Знания различныхкулинарных традиций в приготовлении пищи, способах ее заготовки и употребления, а также практические навыки, связанные с ними, обязательно найдут применение в кругу семьи.

Отличительной особенностью

 данной программы является интеграция теоретических знаний многих предметов школьной программы, полученных в процессе и для практического применения в жизни, что является положительным моментом при переходе к новым ФГОС ООО.

Цели кружка:

• Развитие познавательных интересов, интеллектуальных и творческих способностей в процессе знакомства с историей родного края и жизнью мира.
• Научить понимать связь природы с жизнью людей, их психологией, обычаями и традициями питания.
• Сформировать понятие «Здоровое питание» и здоровый образ жизни с целью применения полученных знаний в своей повседневной жизни.

В задачи кружка входит:

• Познакомить обучающихся с историей родного края, национальным составом населения, кулинарными традициями народов, населяющих страну.
• Показать связь природных условий и образа жизни народа с понятием тип питания.
• Сформировать понятие о здоровом образе жизни.
• Познакомить с кухней народов страны и мира.
• Познакомить и способствовать освоению технологии приготовления некоторых блюд, являющихся наиболее типичными для кулинарии той или иной страны.
• Познакомить с различными способами и традициями употребления пищи, о ее роли и церемониях в разных странах.
• Научить делать презентации (мини-портфолио).

Возраст обучающихся.  Срок реализации данной программы.

Программа занятий рассчитана на учащихся  5- 7 классов. Это позволяет учащимся перенимать навыки правильного поведения на кухне,  другим умение делиться опытом, преподавателю необходимо строить занятия с учетом разной подготовленности школьников, целесообразно полагаться на помощь старших учащихся.

Рекомендуется группа не более 15 человек. Для наилучшей организации работы кружка группу делят на 3 бригады по 5 человек в каждой во главе с бригадиром.

Формы и режим занятий.

 Программа совмещает в себе две формы реализации: групповую и индивидуальную.

Каждое занятие по темам программы, как правило, включает теоретическую часть и практическое выполнение задания. Основная часть материала отводится практическим занятиям, которые включают в себя  приготовление и дегустацию кулинарных блюд.

Программа предполагает возможность вариативного содержания. В зависимости от особенностей творческого развития учащихся педагог может вносить изменения в содержание занятий, дополнять практические задания новыми изделиями.

Способы  проверки результатов обучения и формы подведения итогов.

Во время занятий применяется поурочный, тематический и итоговый контроль. Уровень усвоения материала выявляется в беседах,  выполнении творческих индивидуальных заданий, применении полученных на занятиях знаний. Выполнение задания в группе формирует чувство ответственности перед собой и коллективом, а также взаимопомощь и выручку. Все эти качества помогают развиваться правильной, адекватной самооценке .Однако, необходимы как групповые, так и индивидуальные занятия, благодаря которым обучающиеся могут продемонстрировать свой собственный опыт в освоении темы.  Это может быть фотоотчет или презентация самостоятельно выполненного блюда в домашних условиях после прохождения темы. Наиболее подходящая форма оценки – совместная дегустация блюд. Он позволяет справедливо и объективно оценить работу каждого, сравнить, сделать соответствующие выводы, порадоваться не только своей, но и общей удачи. В течение всего периода обучения педагог ведет индивидуальное наблюдение за творческим развитием каждого обучаемого.

 Занятия не предполагают отметочного контроля знаний, поэтому целесообразнее применять различные критерии, такие как

-текущая оценка достигнутого самим ребенком;

-оценка законченной работы;

-реализация творческих идей.

  В конце года организуется и проводится совместными силами участников кружка и школьного ученического актива КТД «Кулинарное путешествие».

Ожидаемые результаты обучения.

Работа творческой группы имеет большое воспитательное значение для развития у школьников познавательного интереса и кулинарного вкуса, интереса к культуре, истории и  традициям разных народов, населяющих наш общий дом – планету  Земля. Вся работа направлена на достижение развития творческой активности учащихся. В конце курса учащиеся должны:

• Знать правила ТБ и соблюдать санитарно-гигиенические нормы при выполнении кулинарных работ.
• Уметь самостоятельно готовить изученные блюда в соответствии с технологией приготовления.
• Знать особенности кухонь некоторых народов.
• Знать основы и уметь рассказывать о здоровом питании;
• Уметь составлять презентации о питании (мини-портфолио).
• Оказывать помощь родителям в разнообразии семейного рациона.
• Признаки качества продуктов.

Условия реализации программы.

Занятия проводятся в кабинете технологии, в оборудованном помещении для кулинарии, отвечающим санитарно-гигиеническим требованиям. Кабинет светлый, сухой, с естественным доступом воздуха и хорошей вентиляцией.

Учебная кухня оборудована подвесными шкафами, разделочными столами. Для работы имеется необходимый инвентарь.

Продукты питания, необходимые для практических занятий, учащиеся приобретают самостоятельно. Нормы продуктов указаны в инструкционных картах приготовления блюд.

Тематический план.

Календарно – тематическое планирование курса

 «Кулинарная география».

Используемая литература.

1. Серия книг из цикла Кухни народов мира изд. Аванта +
2. Е.А. Жижина « Поурочные разработки по географии» 8 класс. М.,2007г.
3. Журнал « География в школе».
4. Узун Л.А. «Рецепты вкусной жизни», М.,2008г.
5. Интернет-ресурсы: supercook.ru
6. Вольпер И.Н. “Легенды и быль о продуктах”, М. “Экономика”, 1969.
7. Ковалев В.М., Могильный Н.П. “Традиции, обычаи и блюда русской кухни”, М. “Терра”, 1998.
8. Лазерсон И. “Французская кухня”, М. “Центрполиграф”, 2005.
9. Похлебкин В.В. “Все о пряностях”, М.“Центрполиграф”, 1997.
10. Похлебкин В.В. “Занимательная кулинария”, М. “Центрполиграф”, 1997.
11. Похлебкин В.В. “Специи и приправы”, М.“Центрполиграф”, 1997.
12. Райченок Ж.Е. “Самые популярные блюда мира”,Мн.Литература,1998
13. Сенгурова Е. “Пир на весь мир”, М. “Терра”, 1998.
14. Халин А.А.,Сунин Н.С. “Русский дом”, Н.Новгород, “Нижний Новгород”, 1991.