Практическое занятие "Курица, запеченная в духовке"
методическая разработка на тему

Государственное бюджетное образовательное учреждение Республики Мордовия

для детей -  сирот и детей, оставшихся без попечения родителей

«Ялгинский детский дом - школа»

Практическое занятие

по приготовлению пищи

«Курица, запеченная в духовке»

Подготовили: воспитатели семьи № 3

Сафонова Е. В., Проказова Е. А.

Саранск - 2017

Цель: выработать практические умения по приготовлению блюд из курицы; развивать творческие способности воспитанников, культуру питания; воспитывать аккуратность при работе, бережное отношение к продуктам, умение работать в коллективе, чувство ответственности; формировать навыки соблюдения санитарно – гигиенических требований и правил техники безопасности; научить правильно сервировать стол.

Оборудование: электрическая плита, электрический жарочный шкаф (духовка), противни, кастрюли, ножи, разделочные доски.

Сырье: куриные бедра, картофель, лук, яйца, луковая шелуха для покраски яиц, подсолнечное масло.

1 часть. Приготовление курицы.

Вводная беседа:

Сегодня на практическом занятии мы с вами будем готовить курицу, запеченную в духовке. На гарнир будет картофель, запеченный в духовке.

Мясо — один из самых древних продуктов питания человека. Наши первобытные предки ели его сырым, а, научившись добывать и хранить огонь, стали поджаривать. Со временем человек начал приручать животных, а затем и разводить их. 

В родовом обществе с животными были связаны многие верования и обряды. В каждом роду был свой тотем — вид животного или растения, якобы состоящего в родстве с данной группой людей. Тотемному животному или растению причинять вред и употреблять его в пищу запрещалось. Тотемизм был распространен у всех народов мира. Пережитки его сохранились практически во всех религиях, и нашли отражение во многих преданиях. Вот одно из них.

Когда над древней Индией опускалась ночь и звезды серебряной сеткой покрывали небо, над страной раздавался пронзительный крик. Это кричали священные солнечные птицы. Они предупреждали человека о том, что наступает полночь и злые духи, победившие солнце, бродят по земле. Но к утру снова проносился тот же звонкий крик «ку-ка-ре-ку» — теперь он возвещал, что злые духи уходят и скоро утро.

Безвестные путники проникали в эту страну и увозили чудесных птиц в Китай. Две с половиной тысячи лет назад в Индию отправились солдаты из Персии. Когда войско царя Дария вернулось из похода, солдаты взяли с собой богатую добычу: алмазы, ткани, краски, пряности. Привезли они и очень красивых солнечных птиц: с золотистой грудью, рыжей, как огонь, спиной, с длинным черно-зеленым изогнутым, словно серп, хвостом. Это были дикие предки петухов. Вместе с ними путешественники и воины привозили и кур.

Натуралисты посещали леса Индии, предгорья Гималаев и острова Малайского архипелага, где обитают дикие куры, и узнали, что живут они преимущественно в кустарниках, зарослях бамбука, легко перелетают с дерева на дерево, а гнезда устраивают на земле. Узнали, что дикие куры бывают бурые, желтые, пестрые, встречались даже белые дикие петухи и совсем черные курочки.

В Персии всерьез поверили индийской сказке о том, что солнечные птицы предостерегают человека от ночных злых духов. И там был издан приказ держать петухов в каждом доме. Причем строго запрещалось убивать их. Тем временем солнечные птицы стали появляться и в других странах. Две тысячи лет тому назад их завезли в поселения и города на берегу Черного моря — в Керчь, в Херсон, возле Севастополя.

Вскоре куры стали кудахтать, а петухи горланить по всей Руси, превратившись из неприкосновенной сказочной птицы... в продукт питания. Широко распространились они и в странах Европы, а в иных местах стали самым дешевым и доступным для всех мясным продуктом.

 К XVIII веку широко распространились куры и в странах Европы, а в иных местах стали самым дешевым и доступным для всех мясным продуктом.

Так было и на Корсике. Остров буквально кишел курами. В бедных семьях их чаще всего просто отваривали — таким образом, получались и суп, и отварное мясо на второе. 

Рассказывают, что, употребляя птицу почти ежедневно в течение трех десятилетий (и в детстве и в годы военной службы), Наполеон, в конце концов, приобрел к ней стойкое отвращение и, став консулом, а затем и императором, приказал своим поварам, чтобы они никогда, ни под каким видом не смели ему подавать курицу. Ослушнику грозила гильотина. Все свято исполняли требования Наполеона. 

До тех пор, пока его поваром не стал Лягюпьер. Это был виртуоз кулинарного искусства, не привыкший к тому, чтобы ему мешали в его кулинарных замыслах и придумках. Он молча выслушал распоряжение императора и на следующий день подал ему на обед... курицу, причем никак, внешне не замаскированную. Наполеон был вне себя от бешенства. 

Вызванный для объяснения Лягюпьер, хладнокровно заявил императору, что последний волен его казнить, но пусть вначале попробует хотя бы кусочек блюда. Если оно не понравится, то Лягюпьер готов расстаться со своей головой. Удивленный Наполеон из любопытства попробовал блюдо кулинара и был поражен, что оно не имеет специфического запаха и вкуса куриного мяса, столь раздражающего его.

С тех пор Лягюпьер получил разрешение включать куриное мясо в императорское меню и каждый раз готовил птицу так, что вкус ее был иным.

История эта поучительна. Ведь приедается любая пища, и мясо тоже, если из него готовить одно и то же. Искусный же повар из одного вида мяса всегда может приготовить множество не похожих по вкусу блюд.

Блюда из домашней птицы, особенно из кур, индеек, легко усваиваются организмом человека. Они имеют большое значение в питании не только взрослого человека, но также детей и больных.

Мясо домашней птицы содержит больше полноценных белков, чем мясо крупного и мелкого скота, в нем меньше соединительной ткани, жир его имеет более низкую температуру плавления.

Прежде, чем приступить к работе, вспомним правила техники безопасности:

1. При работе с электронагревательными приборами будь осторожен.
2. Не допускай перегрева жиров, они могут вспыхнуть от высоких температур.
3. Во время работы с жарочным шкафом (духовкой) пользоваться прихватками во избежание ожогов.
4. Будь внимателен и осторожен при работе с ножом, правильно держи руку при обработке продуктов.
5. Принимай меры к уборке пролитой жидкости, уроненных на пол продуктов.
6. Разделочные доски клади на ровную поверхность стола.
7. Будь внимателен – не отвлекайся сам и не отвлекай от дела других.

Практическая часть:

1. Промываем куриные бедра, помещаем в дуршлаг, чтобы стекла вода и кладем в глубокую посуду.

2. Маринуем куриные бедрышки в небольшом количестве майонеза с лимоном, добавляем нарезанный репчатый лук.
3. Моем, чистим и нарезаем картофель. Противень смазываем растительным маслом,  выкладываем картофель, солим и еще добавляем подсолнечного масла. Запекаем в духовке.
4. Выкладываем бедрышки на смазанный растительным маслом противень и выпекаем в духовке при температуре 200 градусов до готовности.

5. Раскладываем готовое блюдо по тарелкам.

2 часть. Покраска яиц.

Вводная беседа.

В канун Светлого Христова Воскресенья мы с вами будем красить яйца. Откуда пошла такая традиция? История сохранила нам такое предание. После воскресения Иисуса Христа ученики его и последователи разошлись по разным странам, повсюду возвещая радостную весть о том, что больше не надо бояться смерти. Ее победил Христос, Спаситель мира. Он воскрес Сам и воскресит каждого, кто поверит Ему и будет любить людей также, как любил Он.
Мария Магдалина дерзнула прийти с этой вестью к самому римскому императору Тиверию. Так как к императору не принято было приходить без подарков, а Мария ничего не имела, она пришла с простым куриным яйцом. Конечно, выбрала она яйцо со смыслом. Яйцо всегда было символом жизни: в крепкой скорлупе находится скрытая от глаз жизнь, которая в свой час вырвется из известкового плена в виде маленького желтого цыпленочка. Но когда Мария стала говорить Тиверию о том, что Иисус Христос также вырвался из смертельных оков и воскрес, император только рассмеялся: «Это также невозможно, как твоему белому яйцу превратиться в красное». И не успел Тиверий закончить фразу, как яйцо в руках Марии Магдалине стало совершенно красным. С тех пор в память об этом событии, символизирующем нашу веру в Воскресшего Господа, мы и красим яйца.

Практическая часть:

1. Куриные яйца моем.
2. Наливаем в кастрюлю воды, кладем луковую шелуху и яйца.
3. Варим до готовности.
4. Вынимаем яйца и накрываем на стол.

Проверка сервировки стола и дегустация блюда.

Заключительная часть: анализ работы воспитанников, оценка работы воспитанников.