тесты по кулинарному делу 5 - 9 классы
тест по технологии (9 класс) на тему

Кулинария 5 класс

I четверть

Назовите цеха кухни: _______________________________________________________

____________________________________________________________________________

Что относиться к личной гигиене работника кухни:

-  Готовить пищу необходимо в специальной одежде

- Ногти на руках накрашены

- Приступая к приготовлению пищи, нужно тщательно вымыть руки с мылом.

- Волосы убраны под косынку или колпак

В каком цехе производят первичную обработку овощей?

1. Мясной цех

2. Овощной цех

3. Холодный цех

Укажите правильную последовательность первичной обработки овощей:

1 .мытье

2. нарезка

3. сортировка

4. очистка

Что не относится к корнеплодам:

морковь

редис

картофель

свекла

II четверть

Простая форма нарезки?

Ломтики

Спирали

Стружка

Чесночки

Шарики

Вид нарезки, при которой капусту нарезают на полоски шириной 2-2,5 см, затем поперек на квадратики?

Соломка

Долька

Шашки

Брусочки

Кубики

Как нарезают репчатый лук для оформления салатов и холодных закусок?

а) фигурной нарезкой

б) соломкой

в) кольцами.

III четверть

Картофель для жаренья во фритюре нарезают:

а) мелкими кубиками

б) соломкой

в) крупными кубиками

Для щей капусту нарезают:

а) соломкой

б) шашками

в) дольками

Какие крупы для приготовления блюд вы знаете?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Первичная обработка круп:

_____________________________________________________________________________

Выберите съедобные грибы:

маслята

мухомор

белый гриб

опята

бледная поганка

IV четверть

 В каком цехе обрабатывают рыбу?

а) заготовочный цех                  

б) мясорыбный цех                                    

в) холодный цех

 В какой последовательности осуществляется разделка чешуйчатой рыбы?

а) разрезание брюшка

б) промывание

в) очистка чешуи

г) удаление головы, плавников

д) удаление внутренностей

Какие виды филе получают при пластовании рыбы?

____________________________________________________________________________

Назовите полуфабрикаты из рыбной котлетной массы?

_____________________________________________________________________________

Кулинария 6 класс

I четверть

1.Лучший способ заготовки ягод на зиму:

а) .консервирование

б) маринование

в) .соление

г) замораживание

2.Это не способ консервирования:

а) сортировка

б) мочение

в) квашение

г) сушка

3Лучшая тара для консервирования:

а) деревянная бочка

б) .эмалированное ведро

в) фанерный ящик

г) стеклянная банка

Что не относится к тепловому оборудованию?

а) электрические плиты

б) пищеварочные котлы

в) электрические сковороды

г ) весы

д) электрические кипятильники

Все приемы тепловой обработки делят на:

1)______________________

2)_______________________

3)_____________________________

 Перечислите способы варки?

а)                                                                        в)

б)                                                                       г)

Перечислите способы жарки?

а)                                                                       в)

б)                                                                       г)                                                                      

II четверть

Перечислите предприятия общественного питания:

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

На какие категории они делятся:

____________________________________________________________________________

К какой категории относится школьная столовая:

а) высшая категория

б) первая категория

в) вторая категория

г) третья категория

Назовите специальную одежду повара:

_____________________________________________________________________________

Выберите из списка кухонную посуду:

а) тарелка

б) кастрюля

в) сковорода

г) сотейник

д) котел

Укажите цифрами последовательность выполнения действий при мытье посуды:

-------- ополоснуть посуду горячей водой

--------- вымыть посуду

---------- очистить посуду от остатков пищи

---------высушить на сушке

-------рассортировать посуду.

Первичная обработка овощей:

____________________________________________________________________________

Первичная обработка круп:

_____________________________________________________________________________

Перечислите формы нарезки картофеля:________________________________________

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Перечислите формы нарезки свеклы, моркови ---------------------------------------------------

_____________________________________________________________________________

Перечислите формы нарезки капусты:________________________________________

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

В какой последовательности осуществляется первичная обработка мяса:

(поставьте 1,2,3,4,5,…)

- Обвалка, зачистка, жиловка

- Оттаивание

- Приготовление полуфабрикатов

- Обмывание и обсушивание

- Разделка туши

Кулинарная разделка туши говядины:

- лопатка,_______, толстый край,___________, вырезка, покромка,______________, пашина, ________________________.

 Кулинарная разделка туши баранины и свинины:                          

1.

2.

3.покромка

4.

5.окорок    

Отметьте мелкокусковые полуфабрикаты

бифштекс

шашлык

гуляш

бефстроганов

Отметьте порционные полуфабрикаты

филе

лангет

гуляш

антрекот

бифштекс

III четверть

Как с немецкого языка переводиться «бутерброд»?___________________

Хлеб на бутерброды нарезают _______см толщиной?

Перечисли виды бутербродов.__________________________

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Укажите способ нарезки овощей для винегрета
а) соломка б) брусочки в) кубики

Обозначьте цифрами последовательность приготовления салатов из свежих овощей:
- выложить в салатницу и украсить

- провести первичную обработку овощей
- заправить салат

- нарезать овощи

Для сохранения окраски, вкусовых качеств, пищевой ценности овощей их лучше варить

- в холодной воде

- в кипящей воде

- на пару

Картофель нарезают кубиками среднего размера, варят в воде, воду сливают, заливают горячим молоком, кладут соль и варят до готовности.

- капуста отварная

- пюре

- картофель в молоке

Перечислите виды бездрожжевого теста:

1)

2)

3)

4)

5)

IY четверть

Крупа, вырабатываемая из пшеницы

пшено

манная

перловая

ячневая

Крупа из проса

пшено

продел

геркулес

ячневая

Из какой злаковой культуры вырабатывают манную крупу?

овес

ячмень

пшеница

просо

Какую крупу перед приготовлением не моют, а просеивают?

пшеничную

пшенную

манную

овсяную

Рассыпчатые каши варят:

- на воде

- на  молоке

- на смеси молока с водой

Какие макароны варят 12-15 минут:

- макароны

- вермишель

- лапшу

 Перечислите виды  горячих  напитков

________________________________________________________________________

Укажите горячие сладкие блюда

а)  ________________            

 б) _______________

в) _________________            

Сколько минут варят яйца вкрутую?

а) 4-5 мин.;

б) 5-7 мин.;

в) 10-12 мин.;

г) 15-20 мин..

В какие блюда используют нежирный творог ?

сырники

запеканки

вареники

Найдите соответствие :

Блюдо                                          Тепловая обработка

1. Сырники                                          а) запекание

2. Пудинг                                            б) варка

3. Вареники                                         в) жарка

Кулинария 7 класс

I четверть

Лучший способ заготовки ягод на зиму:

- консервирование

- маринование

-.соление

-.замораживание

Лучшая тара для консервирования:

-деревянная бочка

-.эмалированное ведро

-.фанерный ящик

-.стеклянная банка

Эти продукты консервированы с помощью сахара:

-.джем

-.варенье

-.конфитюр

-.кефир

При варке мяса, костей, рыбы получают:

- отвары;

- бульоны;

- супы.

За 30-40 минут до конца варки в бульон кладут
а) подпеченные овощи

б) пассированные овощи

Для приготовления нормального бульона на 1 кг продуктов берут
а) 2-3 л воды

б) 4-5 л воды

в) 1,25 л воды

Для приготовления бульона из птицы используют

а) целые тушки

б) печень птицы

в) ножки и крылья

Сухие грибы для грибного бульона
а) перебирают и промывают

б) перебирают, промывают, замачивают

Продолжительность варки рыбного бульона

а) 1 час

б) 2 часа

в) 3 часа

При сервировке стола ложку кладут:

а) в тарелку;

б) перед тарелкой;

в) слева от тарелки;

г) справа от тарелки;

При сервировке стола к обеду вилку кладут:

а) справа от тарелки зубцами вверх;

б) слева от тарелки зубцами вверх;

в) справа от тарелки зубцами вниз;

г) слева от тарелки зубцами вниз;

У твоей тарелки лежит несколько ножей и вилок. Какими приборами ты воспользуешься сначала?

а)  теми, что лежат дальше от тарелки

б) теми, что лежат ближе к тарелке

Составьте меню для школьников

II четверть

Классификация супов

1)

2) супы-пюре

3)

4)

5) сладкие

Классификация заправочных супов

1) щи

2)

3) солянки

4)

5)

6) супы с макаронными изделиями

Температура подачи горячих супов

1. 50  - 60  градусов

2. 60 - 65 градусов

3. не ниже 75 градусов

Пассированные овощи закладывают в суп –

за 5-7 мин. до готовности

за 10-15 мин.

за 15-25 мин

Как подготавливают квашеную капусту в щи –

используют сырой

тушат

пассируют

Как подготавливают соленые огурцы в рассольник –

припускают

используют сырыми

пассируют

В какой борщ свеклу нарезают не соломкой, а ломтиками –

украинский

московский

флотский

III четверть

Верно ли утверждение, что для приготовления супа картофельного с крупой все овощи нарезают кубиком?
 а) да

 б) нет

Выберите из предложенных компонентов продукты необходимые для приготовления супа картофельного с бобовыми.
а) горох

 б) огурцы

 в) крупа

 г) лук репчатый

 Суп картофельный с рыбой готовят на...........................................бульоне
а) курином

 б) рыбном

. Отметьте знаком V правильный ответ: Какой суп хорошо усваивается организмом и широко применяется в детском и диетическом питании:

суп – пюре

прозрачный суп

заправочный суп

Для придания супам-пюре густой консистенции вводят?

крахмал
белый соус
льезон

При приготовлении супов-пюре необходимо:

все компоненты протереть
часть протереть
все мелко нарезать

Температура подачи супов-пюре?

 55-60 градусов

20-25 градусов

75-80 градусов

Как правильно варить крупы и макаронные изделия для молочных супов:

а) сразу в молоке

б) крупы и макаронные изделия варят в воде до полуготовности, а затем добавляют кипяченое молоко

в) сваренные крупы и макаронные изделия до полной готовности закладывать в молоко

Соусы классифицируют?

а) по температуре подачи: на …………                     и ……………. .

б) по цвету: на …..                      и ….. .

в) в зависимости от жидкой основы: соусы на …… ….. , на …………  , на ….. ….. , ………..  , ……………  , …………..  , ………….  .

г) по консистенции: ……………..  , ………………………..  , ………………..  .

IY четверть

Хлеб в котлетную рыбную массу добавляют для:

а) повышения усвояемости

б) увеличения веса

в) улучшения вкуса

г) пышности и сочности

Назовите виды тепловой обработки рыбы

а) отваривание

б) жарение

г) пластование

д) запекание

Что не входит в состав рыбной котлетной массы:

филе рыбы

белый хлеб

яйцо

соль

перец

По каким характеристикам определяется доброкачественность рыбы:

а) консистенция плотная

б) жабры серого цвета;

в) чешую отстает от кожи;

г) консистенция рыхлая;

д) глаза мутные;

е) жабры ярко-красного цвета;

ж) чешуя просто прилегает к коже;

з) глаза прозрачные.

Государственное  бюджетное  образовательное  учреждение   «Пестречинская  школа - интернат для детей с ограниченными возможностями здоровья»

Контрольно -  измерительные материалы по профессионально  трудовому обучению

(кулинарное дело)

                                                                          Составила:  учитель  I категории

                                                                         Н.Н.Хапина

Государственное  бюджетное  образовательное  учреждение   «Пестречинская  школа - интернат для детей с ограниченными возможностями здоровья»

Контрольно -  измерительные материалы по профессионально трудовому обучению (сельскохозяйственный труд)

                                                                                 Составила: учитель  I категории

                                                                                                     Хамидуллина Г.Ф.