Конспект внеурочного занятия по кулинарии «Приготовление яичных роллов».
план-конспект занятия по технологии (7 класс) на тему

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа №1»  города Шарыпово

Конспект внеурочного занятия по кулинарии

«Приготовление яичных роллов».

( 7 класс)

Травкина Наталья Викторовна

                                                                           учитель технологии

г. Шарыпово 2018 г.

Тема внеурочного занятия. «Приготовление яичных роллов»

Тип занятия. Комбинированный.

Цель занятия:

Дать представление о пищевой ценности яиц, их значении в питании человека и научить готовить яичные роллы.

Задачи занятия.

Образовательные.

Обеспечить восприятие и осмысление представлений о яйце и яичных продуктах. Сформировать навыки по определению доброкачественности яиц и научить технологии приготовления, оформлению и подачи блюд из яиц.

Развивающие.

1. Развивать у учащихся умение выделять главное в изучаемом материале.
2. Расширять кругозор, развивать эстетический вкус, внимание, память, творческие способности.

Воспитательные.

Воспитывать аккуратность в работе, навыки культурного поведения, взаимодействие в коллективе.

Вид занятия: урок усвоения и закрепления новых знаний.

Оборудование: учебник, рабочая тетрадь, кухонная посуда, инвентарь, приспособления, набор продуктов для практической работы, инструкционные карты, плакаты.

Конспект занятия (45 минут).

I. Организационный момент

Проверка готовности к уроку. Проверить наличие специальной  одежды у учащихся.

II. Изучение нового материала.

1. Актуализация знаний учащихся                                                                                                              

Вы ещё не знаете ответ на широко известную загадку: что появилось на Земле раньше – курицы или яйца? (Ответы учащихся)
(Ученые отвечают на неё со всей определённостью, что, безусловно, раньше на Земле появились именно яйца, поскольку динозавры несли их ещё в те доисторические времена, когда кур и в помине не было.                                                                                                                

Ответьте на  такой вопрос: какая из птиц несёт самые огромные яйца? (страус, ведь он – самая большая птица);                                                                                                                        

• У какой птицы самые маленькие яйца?   (Колибри. Яйца этой самой маленькой птички на Земле размером с горошину).                                                                                                                
• Яйца, каких птиц мы употребляем в пищу?   (куриные, гусиные, утиные, индюшачьи, перепелиные)                                                                                                                                                            
• Какие самые полезные яйца?                                                                                                                      
• Какие блюда из яиц вы знаете?                                                                                                                                                

Тема нашего сегодняшнего занятия?

2. Сообщение темы урока.

3. Изучение нового материала.

          Куриное яйцо - это ценный пищевой продукт. По своим питательным свойствам куриное яйцо не уступает мясу. Яйца - пищевой продукт, имеющий высокую ценность, обладающий нежным, приятным вкусом. Средняя масса куриного яйца 52 г (от 40 до 76 г).

          По виду птицы различают яйца куриные, гусиные, утиные, индюшачьи, перепелиные. Известно, что чрезвычайно полезными считаются перепелиные яйца, превосходящие по питательным свойствам яйца куриц в несколько раз. При этом, они в 5 раз меньше куриных.

           В яйце содержатся все питательные вещества, необходимые для жизнедеятельности человека: вода - 74 %, белки - 12,6 %, жиры - 11,5 %, углеводы - 0,6-0,7 %, минеральные вещества - 1 %, витамины А, Е, Вь В2, Д. Энергетическая ценность 100 г куриных яиц составляет 157 ккал.

Куриные яйца в зависимости от срока хранения, качества и веса подразделяются на диетические (сроки поступления в продажу не позднее 5- 7 суток) и столовые (срок поступления в продажу по истечении 7 суток).

В домашних условиях яйца хранят в холодильнике на средней полке или с внутренней стороны дверцы не более двух недель.

Очень важно, чтобы яйца были свежими.  

Как определить свежесть яйца? (ребята высказывают своё мнение)

Определение качества яиц.

Качество яиц можно проверить путем просвечивания их через овоскоп. На фабрике доброкачественность яиц проверяют с помощью овоскопа. Подготовленные яйца раскладывают по лункам включенного в сеть овоскопа и определяют их качество. При просвечивании в несвежих яйцах видны темные пятна.

Есть еще один простой способ для определения качества яиц. В стакан наливают воду, растворяют в ней столовую ложку соли и опускают туда яйца. Свежее яйцо опустится на дно стакана, недостаточно свежее будет плавать чуть выше дна, а недоброкачественное - на поверхности жидкости.

Яйца могут быть источником инфекционного заболевания, в процессе приготовления пищи из них необходимо соблюдать правила.

Правила  приготовления блюд из яиц.

• Использовать только свежие, хорошо вымытые яйца  (это снизит возможность попадания вредных микробов со скорлупы в пищу)
• Соблюдать режим тепловой обработки яиц.

Способы хранения яиц.

Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым концом вверх.

При отсутствии холодильника яйца можно сохранить свежими, если смазать скорлупу тонким слоем сала или растительного масла, завернуть каждое яйцо в бумагу, уложить в корзинку и повесить ее в темном проветриваемом месте.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ЯИЦ.

Из яиц готовят самостоятельные блюда, а так же яйца также используют при приготовлении других блюд (запеканок, блинчиков и др.) и кондитерских изделий (зефира, пастилы, пирожных и т. п.). Добавление яиц в различные блюда не только улучшает их вкус, но и увеличивает питательную ценность.

Перед приготовлением яйца тщательно промывают, лучше в воде с питьевой содой.

ЯЙЦА ВАРЕНЫЕ.

При приготовлении вареных яиц на пищевых предприятиях имеются яйцеварки, снабженные автоматическим устройством, регулирующим время варки.

Вареные яйца готовят разной густоты, степень которой зависит от времени варки.

Яйца, сваренные вкрутую (8-10 мин.), часто употребляют при приготовлении различных блюд: бутербродов, салатов, фаршей для пирогов и кулебяк и др. Используют их и как самостоятельное блюдо - в холодном виде (яйца фаршированные, яйца под майонезом и др.). Яйца, сваренные всмятку (3-4 мин.) и в «мешочек»(4-5 мин.), используют как самостоятельное блюдо.          

Варить яйца рекомендуется на умеренном огне. Если же варить их на сильном огне, то белок будет твердым, а желток более мягким. Если варить их на медленном огне, то, наоборот, желток будет твердым, а белок рыхлым.

Чтобы яйца во время варки не лопались, нужно проколоть их скорлупу с тупой стороны. Чтобы сваренные яйца легко очищались от скорлупы, их сразу после варки опускают в холодную воду.

Яичницы или омлеты готовят в сковородах, лучше с толстым дном — алюминиевых, чугунных, эмалированных и др. Сковорода с тонким дном быстро нагревается, и яичница или омлет могут подгореть

Сковороды бывают различных размеров — на одну или несколько порций. При приготовлении яичницы - глазуньи удобно пользоваться специальными сковородами с ячейками.

4. Подготовка к практической работе.

- сегодня мы с вами приготовим необычное блюдо из яиц – яичные роллы. Но перед тем как начнем работать, давайте вспомним технику безопасности во время кулинарных работ:                                                         

Инструктаж по охране труда при выполнении практической работы        

- при пользовании электронагревательными приборами;

- при работе с горячей жидкостью.

5. Практическая работа. Приготовление яичных роллов.

Учащиеся делятся на бригады по 5 человек в каждой. На каждую бригаду  раздаётся технологическая карта по приготовлению яичных роллов, и выполняют практическую работу, повторяя все действия за учителем.

Ингредиенты для блюда:

Технологическая карта приготовления яичных роллов.

6. Подведение итогов практической работы.

Оценка сервировки стола.

Определение качества приготовленного блюда согласно требованиям (самоконтроль и взаимоконтроль).

Анализ допущенных отклонений при приготовлении и оформлении блюда.

Уборка стола, рабочего места и мытье посуды (согласно графику).

7. Подведение итогов занятия.

- Что вы узнали нового на уроке?

- Что еще хотели бы узнать по теме?

Обобщение знаний учащихся. Объявление оценок.