Понятие о пищевой ценности овощей
методическая разработка по технологии (5 класс) на тему

План – конспект урока по технологии в 5 классе

Раздел: «Технологии кулинарных работ»

Тема урока: «Понятие о пищевой ценности овощей. Салаты».

Составила: учитель технологии Ткач Л.А.

Тип урока: комбинированный: объяснение с практическим закреплением.

Педагогические технологии: информационные

УМК: Технология: 5 класс; учебник для общеобразовательных учреждений /И.А.Сасова, М.Б.Павлова, М.И.Гуревич/; под ред.       И.А.Сасовой,  Вентана – Граф, 2012

Цель:

- Знакомство с пищевой ценностью овощей и их значении в питании человека;

- Создание условий для выполнения самостоятельной деятельности;

Задачи:

Образовательные:

- Ознакомить с разнообразием видов овощей и их пищевой ценностью;

- Дать информацию о влиянии экологии на качество овощей;

Развивающие:

- Развивать у учащихся умение выделять главное, существенное в изучаемом материале.

- Расширять кругозор, внимание, память.

Воспитательные:

- Воспитывать аккуратность, самостоятельность, усидчивость, целеустремленность, навыки взаимодействия в коллективе.

Оборудование урока:

мультимедийный проектор, экран, компьютер, посуда; презентация, раздаточный материал; кроссворд по теме «Овощи», «Пищевая пирамида»; технологическая карта по выполнению практической  работы «Приготовление салата»

Ход урока:

1 этап: Организация к учебной деятельности.

А). Проверка готовности к уроку.

 Б). Контроль посещаемости.

2 этап: Мотивация и  актуализация знаний учащихся.

Учитель организует работу детей с кроссвордом (Приложение 1), в котором ученики должны найти зашифрованные названия овощей (время работы 5 минут)

Учитель спрашивает детей: Как Вы думаете, о чем мы поведем разговор сегодня на уроке? (об овощах).

Далее учитель организует работу детей с плакатом «Пищевая пирамида». (Приложение 2) (один ученик работает у доски, остальные на местах).

Ответы на вопросы:

- Что находится на первом ярусе пищевой пирамиды?

- Что Вы знаете о пищевой ценности овощей?

- Кто может сказать, а чем же богаты овощи в большей степени? Знаете ли Вы, как влияют витамины на организм человека? Что значит здоровые овощи?

- Как вы думаете, в чем заключается цель нашего урока? (ребята формулируют цель, делая акцент на пользу овощей и их пищевой ценности)

3 этап. Введение новых знаний

Роль овощей в рационе питания очень велика.

Исстари овощи на Руси рассматривали скорее как добавку к хлебной, мучной и крупяной пище, которая всегда являлась основной.

Из записи иностранных гостей читаем: «Есть там и разного рода овощи, в особенности спаржа, толщиною в большой палец, также хорошие огурцы, лук и чеснок в огромном количестве…». 

ОВОЩИ - огородные плоды и зелень, употребляемые в пищу; незаменимые продукты питания.

Содержат необходимые для организма человека витамины и минеральные соли, белки, различные органические кислоты, эфирные масла, благоприятно воздействующие на процессы пищеварения.

Добавление овощей к любому блюду, приготовленному из мяса рыбы и других продуктов, способствует лучшему его усвоению.

Они разнообразны по внешнему виду и вкусу.

В зависимости от того, какую часть растения используем в питании, овощные культуры делятся на группы: 

• корнеплоды
• клубнеплоды
• листовые  
• тыквенные
• бобовые
• пасленовые
• луковичные
• пряности

Чтобы сохранить витамины следует: 

• Хранить лиственную зелень и салаты в полиэтиленовых пакетах или вентилируемых контейнерах в нижнем ящике холодильника.
• Картофель и морковь нуждаются лишь в прохладном, темном и сухом месте.
• Хранить свежие овощи следует в темном, прохладном и не слишком сухом месте.
• Для длительного хранения их консервируют: солят, маринуют, сушат, замораживают.

Из овощей готовят самые разнообразные горячие и холодные блюда:

- закуски – салаты, винегреты;

- первые блюда – овощные супы, свекольник, окрошка;

- вторые блюда – картофель жаренный (отварной), рагу овощное, котлеты.

Из овощей приготавливают соки. Овощи варят, тушат, запекают, жарят.

В процессе первичной обработки овощи:

1. перебирают (удаляют загнившие и несъедобные части)
2. сортируют (по размерам)
3. моют
4. чистят (очищают от кожуры)
5. промывают
6. измельчают (нарезают, шинкуют и т. д.)

Способы нарезки овощей:

• Соломкой
• Брусочками
• Кубиками
• Ломтиками
• Кружочками
• Шашками
• Полукольцами

4 этап.  Первичное закрепление нового материала

Продолжить  фразу:

«Я не знал, что……»

«Я понял, что……»

«Теперь я смогу……»

5 этап. Применение знаний на практике.

Учащиеся выполняют практическую работу «Приготовление салата»

Технология приготовления салата

1. Первичная обработка овощей.
2. Нарезка овощей. Овощи должны быть нарезаны одинаковой формы.
3. Заправка салата. Перемешивать продукты надо осторожно, чтобы они не мялись.
4. Выложить в салатницу и украсить.

Правила приготовления салата

• Салаты из свежих овощей готовят непосредственно перед подачей.
• Для салатов из сырых овощей овощи и зелень моют сначала сырой  водой, а затем кипяченой.
• Нельзя соединять теплые и холодные овощи – салат быстро испортится.
• Заправляют и оформляют салаты перед подачей на стол.
• Нельзя приготавливать и хранить салаты в металлической  посуде.
• Срок хранения в холодильнике не заправленных салатов не более 12 часов, заправленных – 6 часов.

Требования к качеству и оформлению готовых блюд.

• Вареные продукты должны сохранять форму после нарезки.
• Вкус  вареных овощей должен соответствовать вкусу,  свойственному  этому овощу.
• Цвет и запах блюд – свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.
• Оформление должно быть эстетичным.
  Украшать блюда нужно непосредственно перед подачей, чтобы продукты не потеряли внешний вид.

6 этап. Дегустация готовых блюд.

7 этап. Рефлексия. Ребятам предлагается оценить свою работу по данному алгоритму.

Алгоритм самооценки

1. Что нужно было сделать? Какая была цель?
2. Удалось получить результат?
3. Справились полностью или с незначительной ошибкой?
4. Справились полностью самостоятельно или с небольшой помощью?
5. Какую Вы ставите себе отметку?

8 этап. Домашнее задание.  Учебник, тетрадь

Приложение 1.

Приложение 2.