занятие "Готовим торт"
план-конспект занятия по технологии (6 класс) по теме

Слайд 1

Торт « Радуга» Составила: Воспитател ь Гизатуллина Л.А.

Слайд 2

Цель проекта: приготовить торт Задачи проекта: Ознакомиться с историей выпечки тортов Выделить различные виды тортов Усовершенствовать свой навыки в выпечки; Усвоить особенности работы кондитера

Слайд 3

Мы были на празднике и нас угощали вкусным тортом. Мы хотим сделать такой же или даже лучше. Торт « Радуга». Обоснование проблемы .

Слайд 4

История выпечки тортов Сегодня нельзя с уверенностью сказать, где и кто изобрёл торт. Некоторые историки в области кулинарии склоняются к выводу, что первый прототип торта зародился в Италии. Лингвисты считают, что само слово торт в переводе с итальянского означает нечто витиеватое и замысловатое, и связывают его с многочисленными украшениями торта из россыпи различных цветов, надписей и орнаментов .Другие же придерживаются иной теории происхождение тортов. Всем известны вкуснейшие сладости Востока, которые даже искушённого гурмана могут заставить преклониться перед своим изысканным вкусом и чарующим ароматом. Последователи этой идеи выяснили, что древние кулинары самой загадочной части света готовили десерты с использованием молока, мёда, кунжута. Да и по форме они напоминали те торты, которые мы привыкли видеть на наших столах.

Слайд 5

Каково бы не было мнение о происхождении первых тортов, нельзя не согласиться с тем утверждением, что законодателем моды в мире десерта является Франция. Именно там, в маленьких кофейнях и кафе – торт завоевал весь мир. Именно французские кулинары и кондитеры на протяжении многих веков диктовали тенденции в сервировке и украшении этого сладкого шедевра. Тем не менее, вне зависимости от того, кто же всё-таки изобрёл торт, в каждой стране сложились свои традиции и рецепты выпечки этого блюда. Торты готовят по особым случаям, при этом, каждый из них отличается формой и содержанием.

Слайд 6

Виды тортов Настоящие торты выпекают целиком; Торты итальянского типа; Сборные торты: Французские; Венские; Вафельные торты; Песочные торты; «Жидкие»; Творожные торты.

Слайд 7

Техника безопасности при выпечке тортов К современному кондитеру предъявляются требованья: Должны иметь начальное или средние профессиональное образование Знать рецептору и технологию производства мучных кондитерских изделий Знать характеристику сырья, его свойства, применения , условия и сроки их хранения Соблюдать санитарно - гигиенические условия производства мучных кондитерских изделий, условия и сроки их хранения; Знать способы и приёмы высокохудожественной отделки тортов; Уметь пользоваться рецептурой приготовление сладостей: Знать и соблюдать безопасность труда и электробезопасность.

Слайд 8

Виды теста Бисквитное тесто; Масляное тесто; Слоёное теста; Масляно - яичное тесто. Изделия из теста очень вкусны и калорийны. Однако употреблять их нужно умеренно лишний все у человека набирается незаметно, а вред от избыточной полноты может быть большой. Трудно себе представить наш стол без хлеба. В русской пословице говорится «хлеб – всему голова». Поэтому если увидите, что остаются лишние кусочки, то нарежьте их кубиками и подсушите в духовке. Из зачерствевшего хлеба можно приготовить множество вкусных блюд - хлебные супы оладьи запеканки и много д. р. Хлебобулочные изделия отличаются от кондитерских не тем что одни сладкие, а другие нет, а тем, какую роль играет в данном изделии мука. Если мука – главный компонент, если её больше чем всех иных компонентов то изделие – хлебное, а если мука составляет меньше половины других компонентов (масла, яиц, сахара и д. р.), то изделия является кондитерским.

Слайд 9

Самые креативные торты .

Слайд 11

Торт «Радуга» с натуральными красителями . Для коржей: мука – 3,5 ст.; сахар – 1,75 ст.; сливочное масло – 75 г; беки – 2 шт.; молоко – 1,5 ст.; несладкий обезжиренный йогурт – ½ ст.; растительное масло – 1,5 ст. ложки; ваниль – 2,5 ч. ложки; разрыхлитель для теста - 2 ч. ложки; сода - ½ ч. ложки. Для красителей : свекольный сок – 1-2 ст. ложки; сок ежевики – 1 ст. ложка; сок шпината – 1 ст. ложка; морковный сок – 1 ст. ложка; сок черники – 1 ст. ложка; желток – 1 шт. Для крема: масло сливочное – 110 г; молоко – 3 ст. ложки; сахарная пудра – 3,75 ст.; ваниль – 1 ч. ложка Приготовление : Теперь займитесь приготовлением теста, для этого сахар взбейте со сливочным и растительным маслом, туда же отправьте желтки и взбивайте до воздушного состояния. После этого добавьте в смесь йогурт, молоко, ваниль, соду, муку и разрыхлитель. Замесите тесто и разделите его шесть одинаковых частей, в каждую часть добавьте сок из ягод или овощей, а в одну вмешайте желток с 1 ст. Торт радуга с натуральными красителями ложкой молока. Форму для выпечки коржей смажьте маслом или застелите бумагой, и выпекайте каждый корж примерно 15 минут при 180 градусах. Доставать их сразу не следует, лучше дать остыть в форме минут 5, чтобы они не поломались. Чтобы сделать крем, просто взбейте все ингредиенты миксером в течение нескольких минут. Укладывайте коржи, промазывая их кремом, в следующей последовательности: фиолетовый, синий, зеленый, желтый, оранжевый и красный. Верх торта, и его края, также обильно намажьте кремом и поставьте «Радугу» в холодильник, для пропитки, на 3-4 часа.

Слайд 12

Потрясающе нарядный тортик. Хотя, если честно, особого труда в приготовлении этого торта и не требуется. Рецепт торта «радуга» совсем несложный. Продукты: Яйца – 8 шт. Сахар – 1 стакан Мука c разрыхлителем – 1 1/3 стакана Масло сливочное – 100 г Какао-порошок – 2 ст. л. Краска пищевая розовая – ¼ ч. л . Масло сливочное – 100 г Сливочный сыр – 500 г Сахарная пудра – 2 стакана Клубника свежая Разогрейте духовку до 180 градусов. Взбейте яйца с сахаром до увеличения объема в три раза (в течение 8-10 минут). Муку просейте. Масло растопите. Осторожно и медленно вмешайте муку и масло во взбитые яйца. Разделите тесто на три части. В одну добавьте какао и аккуратно перемешайте. В другую часть вмешайте розовый краситель. Выложите тесто в три формы диаметром 20 см, покрытые пергаментом. Выпекайте 10-15 минут (коржи будут отходить от края формы). Остудите на решетке. Взбейте миксером размягченное масло и сливочный сыр в течение 6-8 минут. Добавьте сахарную пудру и взбивайте еще 6-8 минут до легкого, воздушного состояния. Смажьте первый и второй коржи по ¼ части крема. Третий корж и весь торт смажьте оставшимся кремом. Подайте торт «радуга» со свежей клубникой.

Слайд 13

Спасибо за внимание!