Конспект урока технологии по теме"Блюда из овощей.Салаты" 5 класс
план-конспект урока по технологии (5 класс) на тему

Конспект урока технологии по теме «Блюда из овощей. Салаты» -

5 класс

Цели:

1. Сформировать у учащихся знания, а также умения выполнять первичную и тепловую обработку овощей, готовить блюда из свежих и вареных овощей.
2. Развивать творческое мышление, внимательность и аккуратность в работе.
3. Воспитывать культуру труда.

Инвентарь и посуда: ножи, дуршлаг, разделочные доски, терка, вилка, ложка, тарелка, салатник.

Продукты: свежие огурцы, помидоры, листовой или кочанный салат, болгарский перец, репчатый и зеленый лук, укроп, петрушка, яйца, соль, перец, майонез, сметана, масло растительное.

Ход урока:

1. Организационный момент.
2. Подготовка рабочих мест.
3. Постановка темы и учебной цели.

Ребята, я вам загадаю загадки, а вы их отгадайте. (после каждой отгаданной загадки на доску прикрепляем магнитиком рисунок)

Растет она – в земле,
Известна – в целом мире.
Частенько на столе
Красуется в мундире.
- картошка –

Лето целое старалась-
Одевалась, одевалась …
А как осень подошла,
Нам одежки отдала.
Сотню одежонок
Сложили мы в бочонок.
- капуста –

Корешок оранжевый под землей сидит,
Кладезь витаминов он в себе хранит,
Помогает деткам здоровее стать,
Что это за овощ, можете сказать?
- морковь –

Хотя я сахарной зовусь,
Но от дождя я не размокла,
Крупна, кругла, сладка на вкус,
Узнали вы, кто я? …
- свекла –

Он никогда и никого
Не обижал на свете.
Чего же плачут от него
И взрослые и дети?
- лук –

В огороде вырастаю.
А когда я созреваю,
Варят из меня томат,
В щи кладут
И так едят.
- помидоры -

***
Наши поросятки выросли на грядке,
К солнышку бочком, хвостики крючком.
Эти поросятки играют с нами в прятки.
- огурцы -

• Молодцы! А как назвать всё это одним словом? (овощи)
• А каких овощей не хватает в нашем списке?
• А что можно сделать с овощами?
• Какую пользу приносят овощи?
• Как вы думаете, чему мы будем сегодня учиться на уроке?

Сегодня на уроке мы познакомимся с ролью овощей в питании человека, санитарно-гигиеническими требованиями к обработке продуктов для салатов, рецептами приготовления полезных витаминных салатов, формами нарезки овощей и научимся готовить салаты из свежих и вареных овощей.

4. Новый материал.

Рациональное питание человека невозможно без овощей и плодов.

Овощи – основной источник витаминов, минеральных веществ, органических кислот, углеводов.

В своем составе они содержат вкусовые, красящие, ароматические вещества, азотистые и дубильные (вяжущие) вещества, пектин (вещество срединных пластинок и клеточных оболочек). Многие вещество содержат фитонциды – бактерицидные вещества.

Овощи способствуют возбуждению аппетита, лучшему усвоению пищи и позволяют значительно разнообразить питание. Овощи обладают и лечебными свойствами, которые используются как народной, так и научной медицине. Овощи применяются  в качестве диетических продуктов при некоторых заболеваниях.

Какие можно приготовить блюда из овощей? (Ответы учащихся.)

Из овощей готовят самые разнообразные холодные и горячие блюда ( запись в тетрадях)

1. Закуски (салаты, винегреты)
2. Первые блюда (овощной суп, щи, борщ, свекольник и др.)
3. Вторые блюда (картофель, жаренный или отварной, рагу, котлеты)

Овощи тоже используют для приготовления гарниров к рыбным, мясным блюдам и соков.

Овощи широко используются для приготовления холодных закусок – салатов.

Что же такое салат?

Салат - холодное блюдо из мелко нарезанных овощей, яиц, мяса или рыбы, фруктов (запись определения в тетрадь).

Как Вы думаете, какие продукты могут входить в салат? (Ответы учащихся.)

Входящие в состав салата продукты могут быть:

• сырыми (редис, зеленый салат, огурцы, помидоры, лук, капуста, сладкий перец);
• вареными (свекла, картофель, морковь);
• маринованными;
• соленными (квашеная капуста);
• продукты, прошедшие сложную и длительную обработку (колбасы, копченая рыба, консервы);
• фрукты.

- А как вы думаете, какой  набор инвентаря и посуды необходим для приготовления салата?

         - Прочитайте по учебнику с.135 (автор В.Д.Симоненко) технологическую последовательность приготовления салатов из свежих овощей.

Чтобы приготовить салат овощи нарезают различными способами в зависимости от того, какое блюдо готовиться.

Овощи измельчают вручную или используют приспособления (овощерезка, шинковка, терка, специальные ножи).

Формы нарезки овощей: соломкой, брусочками, кубики крупные, ломтиками,  кружочками.  Для украшения блюд из овощей нарезают звездочки, гребешки, шестеренки, «розочки» и так далее. Для оформления салата используют листья салата, зелень петрушки, укропа, сельдерея, продукты входящие в состав салата и имеющие яркую окраску (помидор, огурец, перец).

Чем можно заправить салаты? (Ответы учащихся.)

       Заправка салатов

•  Майонез
• Сметана
• Растительное масло
• Уксус
• Острые соусы

        Для разнообразия вкуса салата, добавляют сахар, горчицу, готовые острые соусы.

Правила приготовления салатов из овощей

(читаем в учебнике стр. 136 – 137)

Последовательность приготовления салата

1. Изучить набор продуктов, входящих в его рецептуру.
2. Затем обрабатывают сырые продукты - моют, чистят, нарезают. Часть продуктов подготавливают для оформления салата.
3. Нарезанные продукты кладут в большую миску, перемешивают и заправляют.
4. Заправленный салат укладывают горкой в салатник и оформляют подготовленными продуктами.        

Чтобы приготовить салаты.

Какие правила безопасной работы нужно соблюдать

• при пользовании электронагревательными приборами?
• при работе с горячей посудой и жидкостью?
• при работе с ножом и приспособлениями?

5. Практическая работа.

Учащиеся переходят на кухню, подбирают инвентарь и посуду для приготовления салатов.

Изучают технологическую карту приготовления  салата «Здоровье» (учебник стр.137 – 138)

     VI.        Сервировка стола при  подаче салата.

Салаты из овощей

• Вкусные и питательные закуски, они уместны на любом столе.
• Их делают из сырых  и вареных овощей.
• Подают перед основным блюдом.
• Используют в качестве самостоятельного блюда и в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
• Должны быть сочными и свежими, сочетаться с последующими кушаньями.
• Чем свежее овощи, тем больше в них содержится витамин С.
• Главное при обработке овощей – сохранить цвет и содержание в них витаминов.

7. Анализ и оценка выполненных работ.

Дегустация блюд.

Способы оценивания блюд

1. Оценивание приготовленного блюда самими девочками
2. Оценивание коллективом
3. Оценивание учителем

• Что Вы будите учитывать при оценке салата?
• Вкусным ли получился салат?
• Эстетично ли он был оформлен?
• Удалось ли рационально использовать продукты, сохранить витамины?
• Дорогим или дешевым получился салат?
• Сами ли его придумали, или воспользовались готовым рецептом?
• Все ли удалось? Что бы Вы сделали по-другому, если бы начали работать заново?
• Какую оценку за приготовление салата Вы поставите?

Учитель обобщает типичные ошибки учащихся.

8. Закрепление материала.

• Чем украшают салаты из свежих овощей?
• В чем полезность салатов?
• Какие существуют формы нарезки овощей?
• В каком виде используют овощи для приготовления салатов?
• Можно ли приготовить салат из фруктов?
• Назовите санитарно-гигиенические требования к обработке продуктов для салатов?

9. Подведение итога урока.

Чему научились Вы сегодня на уроке?

10. Домашнее задание.

Найти в журналах оригинальные рецепты салатов из овощей, красиво оформить на альбомных листочках.