МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА ВНЕКЛАССНОГО МЕРОПРИЯТИЯ «ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ПУТЕШЕСТВИЯ»
методическая разработка на тему

БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

 «ОРЛОВСКИЙ ТЕХНИКУМ АГРОТЕХНОЛОГИЙ И ТРАНСПОРТА»

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА ВНЕКЛАССНОГО МЕРОПРИЯТИЯ

по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

«ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ПУТЕШЕСТВИЯ»

                                                    Мастера п/о:   Помазкова А.В.

Грядунова Н.М.

Орел 2017

Цель мероприятия:

Познакомить обучающихся с традициями, особенностями,  гастрономическими обычаями приема пищи в разных  странах.

Задачи мероприятия:

1. Прививать культуру здорового питания;
2. Сформировать представление о кулинарных традициях как части культуры народа;
3. Расширить представление о кулинарных традициях народов мира.

УМО: ноутбук, проектор, экран, столы с готовыми блюдами (Русской, Греческой, Балканской, Итальянской, Французской, Китайской кухни), поварская форма, флаги стран.

Эпиграф: «Нет лучше приправы, чем хороший аппетит», - гласит  мудрая русская пословица.

Ход мероприятия:

1. Вступительное слово мастеров  п/о.

- В последнее время гурманы всего мира все чаще обращаются к классическим национальным кухням для удовлетворения своего изысканного вкуса.

- И сегодня мы с Вами отправимся в гастрономическое путешествие по странам, которые славятся своими национальными кухнями. Каждая такая кухня зависит от климата и от ландшафта той или иной страны. Каждая такая кухня – это сочетание богатой фантазии, ярких цветов и вкусов, но все они полностью отвечают нынешним представлением о здоровом питании. И какими бы затейливыми не были люда той или иной страны. Той или иной национальной кухни, главное их достоинство состоит в том, что они готовятся и подаются с любовью.

- Цель нашего путешествия: познакомиться с особенностями классических национальных кухонь Италии, Греции и т.д. И с помощью подлинных восхитительных рецептов приготовить национальные блюда той или иной страны. - Возможно, что для кого-то они станут основой кулинарных пристрастий и прочно войдут в нашу жизнь.

- Но самое главное для каждого из нас, я хочу этим подчеркнуть, любовь к простой, но вкусно приготовленной пище, независимо от того, из какой страны она происходит.

2. Вступительное слово ведущих.

- Добрый день!

- Здравствуйте!

- Мы знаем, что вы любите путешествовать, так вот сегодня наше мероприятие пройдет в виде путешествия по странам, чтобы узнать, как в разных странах питаются люди.

-  Исторические события, происходящие  в разных странах, а также их географическое положение, культура, традиции, национальные особенности и религиозные верования их народов оказали большое влияние на национальные кулинарные рецепты.

- Методы приготовления многих блюд совершенствовались на протяжении многих веков и часто сегодня, сами не осознавая того,  мы используем  рецепты и приемы приготовления различных блюд, которые были известны очень давно.

- От географического положения страны во многом зависят применение способов приготовления различных блюд, разнообразие  кухонной посуды и утвари, использование различных пряностей.

- Способы приготовления пищи во многом зависят от культуры и традиций тех или иных народов. Часто аналогичные блюда, отличающиеся использованием различных сортов мяса, специй и зелени, можно встретить в кухнях разных народов.

-  Кухня каждой страны интересна и разнообразна.

- Вашему вниманию предоставляется видео, посвященный различным традициям национальных кухонь мира.

(Просмотр видео)

- Приглашаем Вас  совершить небольшую экскурсию  в историю, обычаи и  национальные традиции кухонь стран мира.

- Первой страной, куда мы отправимся, будет Россия.

- Для начала поговорим о символике России.

- Что же означает современный Государственный герб Российской Федерации? Современное толкование двуглавости: единство консерватизма и прогресса. Красный щит ассоциируется с отвагой, героизмом, русской исторической традицией, золотой цвет орла – с достоинством, славой и вечностью. Скипетр является символом суверенитета, держава – могущества и целостности. Три короны нынче трактуют, в светском понимании, как единство законодательной, исполнительной и судебной власти.

- Цвета Российского флага обозначают: белым - откровенность и благородство; синим – честность, верность, искренность; красным – служение, великодушие, мужество.

- Русская кухня — климатические особенности, долгие зимы и обширные леса обусловили многие характерные особенности традиционной русской кухни: разнообразие горячих супов и каш, квашений, мочений и солений, грибных блюд и дичи на русском столе. Центральная роль печи в русской избе предопределила важную роль для домашнего хлеба (кислого ржаного), пирогов и пирожков,  томлёных тушёных, варёных и печёных блюд; в традиционной кухне, в отличие от современной, практически не встречался такой приём как жарка.

- Блины - кулинарное изделие, приготавливаемое из жидкого теста,  выливаемого на раскалённую сковороду; имеет круглую форму.  Блины подаются с разными закусками, а тонкие блины  иногда с начинкой, которая в них заворачивается. Разновидность блинов есть  у  всех  народов.

Блины пшеничные
Ингредиенты:

2 стакана молока, 12 г дрожжей, 2 чайные ложки сахарного песка, ½ чайной ложки соли, 1 яйцо, 2 стакана пшеничной муки, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла.

Технология приготовления:

Молоко слегка подогреть, развести в нем дрожжи, добавить сахар, соль, яйцо, тщательно перемешать. Постоянно помешивая, добавить просеянную муку. После получения однородной массы влить в тесто растопленное сливочное масло, перемешать и поставить в теплое место на один час.

Когда тесто поднимется, снова перемешать и оставить в тепле примерно на один час. Как только тесто подойдет, выпекать блины с 2 сторон на предварительно разогретой чугунной сковороде, смазанной растительным маслом. Толщина блина должна быть не менее 3 мм. Готовые блины складывать на блюдо стопкой, промазывая каждый кусочком сливочного масла.

- Солянка - густой суп, рецепт которого предусматривает его приготовление на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне. Разновидности солянки бывают настолько густыми, что некоторые их относят не к первым блюдам, а ко вторым. Кроме того, солянкой также называют тушеную капусту с различными наполнителями. Солянка - характерное блюдо русской кухни, а словосочетание «сборная солянка» в русском языке даже стало идиомой, обозначающей смесь из самых разнородных ингредиентов. 

Солянка с грибами

Ингредиенты:

Грибы белые свежие 70г, лук репчатый 90г, огурцы соленые 60г, каперсы 20г, маслины 40г, томатное пюре 20г, масло сливочное 20г, грибной отвар 900г.

Технология приготовления:

В кипящий отвар закладывают пассерованные лук и томатное пюре, припущенные огурцы, каперсы (вместе с рассолом), специи и варят 5—10 мин. Вареные свежие грибы шинкуют и кладут в кипящий отвар одновременно с другими продуктами и специями.

-  Далее отправимся в Италию.

- Решение о введении нового символа Итальянской республики было принято правительством Альчиде де Гаспери в октябре 1946 года. Дизайн был выбран путём публичного конкурса, условием которого было запрещено использовать политические символы. Победителем конкурса стал Паоло Пашетто, профессор Римского института высокого искусства. Новый герб был принят парламентом Италии в феврале 1948 года и утверждён президентом Энрико де Никола в мае того же года.

- Итальянский флаг, был разработан при Наполеоне, во времена присоединения итальянских государств к Первой Французской империи и был приближен к дизайну революционного флага Франции. За основу были взяты геральдические цвета Милана, белый и красный, а также зелёный — цвет формы местной полиции. Утверждён как флаг Циспаданской республики 9 декабря 1797 года. Впоследствии эти же цвета использовались во флаге Цизальпинской республики, Итальянской наполеоновской республики, наполеоновского королевства Италия.

- Итальянская кухня — традиционная кухня Италии, распространённая и популярная во всём мире, благодаря таким блюдам, как пицца и спагетти.

Она хорошо известна не только в Европе, но и далеко за ее пределами. Секрет успеха итальянской кухни кроется в широчайшем списке ингредиентов, используемых для приготовления тех или иных блюд.

- Пи́цца — итальянское национальное блюдо в виде круглой открытой лепёшки, покрытой в классическом варианте томатами и расплавленным сыром. Сыр является главным ингредиентом пиццы. Одно из самых популярных блюд в мире.

Пицца итальянская  «Маринелли»

Ингредиенты:

Тесто дрожжевое - 600г, помидоры - 3-4 шт, сыр - 100-150 грамм, перец болгарский - 1 шт, колбаса -  150 грамм, майонез и томатный соус по 2 ст.л., лук репчатый – 70г.

Технология приготовления:

Подготовленное тесто  раскатанное и уложенное в форму, смазываем соусом томатным, продукты нарезаем в следующем порядке: помидоры нарезаем кружочками, сыр натираем на терке, лук нарезаем полукольцами и пассеруем. Подготовленные продукты выкладываем на смазанное тесто, смазываем майонезом и посыпаем сыром, затем отправляем в жарочный шкаф.

- Крокеты — кулинарное блюдо цилиндрической или округлой формы из мясного фарша или овощей, обваленных в сухарях и обжаренных во фритюре. Вместо сухарей иногда используется картофельное пюре. Крокеты изначально появились во Франции. В дальнейшем приобрели мировую популярность и как деликатес, и как промышленно производимый фастфуд. Часто выступает в качестве гарнира.

Крокеты

Ингредиенты:

Картофель — 500 г., яйцо куриное — 1 шт,  грибы — 80 г, лук репчатый —80 г, масло подсолнечное — 2 ст.л., сухари панировочные —5 ст.л., соль, перец черный молотый — по вкусу. 

Технология приготовления:

Картофель хорошо помыть и положить в кастрюлю с подсоленной водой, не очищая от кожуры, и отправить вариться до мягкости. На этот шаг понадобиться 15-25 минут после закипания жидкости. Вареная картошка очень легко прокалывается ножом. Достать клубни из кипятка и остудить.

Грибы хорошо промыть, удалить ножки, так как они останутся жесткими даже после приготовления. Шляпки нарезать небольшими кусочками. Очистить луковицу и нарезать кубиками. Обжарить лук и грибы в разогретой сковородке с подсолнечным маслом. Жарить 10-15 минут до мягкости. Остывший картофель очистить от кожуры. Натереть на мелкой тёрке. Добавить яйцо, молотый перец и соль. Хорошо перемешать до однородной консистенции.Взять ложкой небольшую порцию картофельного теста, сформировать лепешку. В центр добавить ложечку начинки.

 Соединить края и скатать шарик, обвалять в панировочных сухарях.Уложить крокеты с начинкой в форму для запекания на лист пергамента. Запекать при температуре 180-190 градусов 20-25 минут.

-Добро пожаловать в Китай.

- Герб Кита́йской Наро́дной Респу́блики был принят 20 сентября 1950 года. На нём изображены, в красном круге, Врата Небесного Спокойствия — вход в Императорский город (англ.)русск. с площади Тяньаньмэнь в Пекине. Эти ворота символизируют древние традиции китайского народа. Над изображением Ворот располагаются пять звёзд, как на государственном флаге КНР. Круг обрамляют колосья риса и пшеницы, отражающие маоистскую философию аграрной революции. В центре нижней части обрамления расположено зубчатое колесо, символизирующее промышленных рабочих.

- Флаг Китайской Народной Республики был разработан Цзэн Ляньсуном, экономистом и актёром из провинции Чжэцзян. Флаг был утверждён 1 октября 1949 года на Народном политическом консультативном совете. Его основной цвет — красный цвет коммунизма. В левом верхнем углу помещена пятиконечная золотая звезда, обрамлённая дугой из четырёх меньших звёзд. Крупная звезда олицетворяет лидерство коммунистической партии. Официального толкования 4 меньших звёзд нет: в самом Китае популярна трактовка, согласно которой они символизируют четыре класса — пролетариат, крестьянство, интеллигенцию и армию.

- Блюда китайской кухни известны во всех странах мира. Многие не знают, что единой традиционной кухни в Китае нет. В каждом городе и провинций Китая есть свои секреты приготовления любого блюда. Удивительная особенность китайской национальной кухни – это умелое сочетание абсолютно разнообразных продуктов. Главным блюдом Китая считается рис, хотя его не редко заменяют лапшой, приготовленной на пару. Основная роль риса в Китае – это дополнение к любому блюду. Все приемы пищи в Китае начинают с зеленого несладкого чая.

- Зелёный чай — чай, подвергнутый минимальной ферментации (окислению). И зелёный, и чёрный чай получают из листьев одного и того же чайного куста, однако различными способами. Зелёный чай предварительно часто фиксируется паром температуры 170—180 °C; окисление продолжается не более двух дней, после чего обычно прекращается нагревом (традиционно в горшках, как принято в Китае, или под паром, как принято в Японии) или вообще не проводится. Чай оказывается окислен на 3—12 %. 

Зеленый чай

                                                        Ингредиенты:
Чай, вода.
                                              Технология приготовления:

На 0,2 литра воды кладется до полутора столовых ложек заварки. Продукт засыпается в прогретый чайник, «дышит» пару минут. Заливается водой и сразу же переливается в чайник.

- Рис - считается основным (национальным) продуктом питания в странах Юго-Восточной Азии и Китае. Так как в очищенных зерновках остаётся мало витаминов, подобная популярность риса приводила к широкой распространённости заболевания бери-бери[3]. Из рисового зерна производятся крупа и крахмал, из рисовых зародышей получают масло.

Рис по кантонски
Ингредиенты:

250 грамм длиннозерного риса, 2 зубчика чеснока, 200 грамм шампиньонов, 100 граммов филе свинины, 100 грамм филе индейки или курицы, 100 грамм нежирной ветчины, 1 банка консервированного зеленого горошка, 3-4 столовые ложки растительного масла, 4 чайной ложки соевого соуса, 1 небольшой пучок кинзы.

Технология приготовления:

Рис промыть и отварить до готовности. Чеснок почистить и измельчить. Шампиньоны вымыть и нарезать тонкими дольками. Свинину и индейку нарезать очень тонкой соломкой, ветчину – длинными брусочками. В отдельную посуду слить жидкость из банки с горошком.

На сковороде разогреть масло, обжарить измельченный чеснок, добавить грибы, 1 чайная ложка соевого соуса и жарить на сильном огне 2-3 минуты. Выложить в отдельную миску. Добавить в сковороду немного  масла, обжарить свинину и индейку 2-3 минуты. Выложить в сковородку ветчину, грибы с чесноком,  затем горошек и жарить около 1 минуты. Всыпать в сковороду сваренный рис, влить сок от горошка, тушить все вместе еще 3-5 минут. Подавать блюдо горячим,  украсив мелко нарезанной кинзой.

-Путешествие продолжается. Отправляемся изучать Французскую кухню.

- Герб Французской Республики является символом Французской Республики с 1953 года. Технически говоря, это эмблема, а не герб, так как он не соблюдает геральдических правил - геральдика рассматривается в качестве аристократического искусства, и, следовательно, связана со старым режимом. Оливковое дерево символизирует мир; дуб символизирует долголетие. "RF" означает Французская Республика. Атрибутика является символом, связанным с правосудием (топоры слуг древнего Рима, в данном случае не фашизма).

- Описание Флага: три равных вертикальных полосы синего (внутренняя сторона), белого и красного цвета; известен как "Le drapeau tricolore" (французский триколор), происхождение флага датируется 1790 годом и французской революцией; дизайн и/или цвета похожие на номера других флагов, в том числе Бельгии, Чада, Ирландии, Кот-д'Ивуара, Люксембурга и Нидерландов; официальный флаг на всех французских зависимых областях.

-  Французская кухня — традиционная кухня Франции, условно разделена на две основные ветви — региональную народную и изысканную аристократическую. К региональной кухне относятся блюда, которые на протяжении веков готовили жители различных исторических областей страны. Аристократическая французская кухня сформировалась при дворе Бурбонов, когда Париж стал законодателем мировой моды. Её неповторимые блюда отличались разнообразием и изысканностью.

- Ратату́й  — традиционное овощное блюдо прованской кухни из перца, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо. Первый рецепт рататуя встречается в кулинарной книге 1778 года. Возникнув первоначально в районе современной Ниццы, рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан.

Рататуй
Ингредиенты:

2 средних баклажана, соль, 2 средних цукини,  2 средних луковицы, 2-3 очищенных зубчика чеснока, 3 спелых помидора, 3 разноцветных небольших сладких перца, 5-6 столовых ложек оливкового масла, 1 чайная ложка сушеного розмарина, 1 чайная ложка сушеного тимьяна, 1/8 чайной ложки молотого черного перца.

Технология приготовления:

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кубиками и посолить. Дать немного постоять, чтобы выделился сок и ушла горечь, обсушить. Цукини нарезать кружочками средней толщины. Нарезать лук тонкими полукольцами, чеснок пропустить через пресс. Помидоры ошпарить и снять с них кожицу, мякоть нарезать кубиками. Сладкий перец освободить от семян и нарезать тонкой соломкой.

В огнеупорную форму влить оставшееся оливковое масло и обжарить на нем лук и чеснок. Снять форму с огня, выложить в нее ровным слоем половину баклажанов. Затем поверх баклажанов слоями выложить цукини , помидоры и перец. Каждый слой слегка посолить и поперчить, посыпать розмарином и тимьяном. Сверху выложит оставшиеся баклажаны. Разогреть духовку до 170-180°С, поставить в нее форму с овощами и запекать в течение 20 минут.

- Тарт Татен — вид французского яблочного пирога «наизнанку», в котором яблоки поджариваются в масле и сахаре перед выпеканием пирога. Согласно исследованиям рецепт «Тарт Татен» был придуман в гостинице сестёр Стефани (1838—1917) и Каролины (1847—1911) Татен в Ламотт-Беврон около 1880-х годов. Существуют теория, что во время приготовления пирога Стефани забыла сделать форму из теста и выложила карамелизированные яблоки в форму, а затем, чтобы не переделывать, просто покрыла его тестом.

Тарт Татен
Ингредиенты:

1 кг кислых зеленых яблок, 2 стакана сахарного песка, 3-4 столовые ложки сливочного масла, ½ готового слоеного бездрожжевого теста, 100 г ванильного пломбира.

Технология приготовления:

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками. На сухую сковороду высыпать сахар, осторожно оставить на среднем огне варить состояние карамели светло-желтого цвета.  Добавить половину сливочного масла, осторожно перемешать. Положить в карамель нарезанные яблоки, через две-три минуты перемешать, чтобы каждая долька покрылась слоем карамели.  

Форму для запекания смазать оставшимся сливочным маслом. Выложить в неё яблоки, залить остатками карамели разровнять. Слоеное тесто раскатать по размеру формы. Накрыть им яблоки, края подогнуть вниз.

Наколоть вилкой в нескольких местах. Поставить форму в духовку, разогреть до 200 градусов Цельсия запятая и выпекать 20-25 минут. Вынув, дать остыть, затем перевернуть на Плоское блюдо. Подавать шариком ванильного мороженого.

- Далее поговорим о Балканской кухне.

- Герб Болгарии представляет собой тёмно-красный щит, увенчанный исторической короной Болгарии. На щите изображён стоящий на задних лапах коронованый золотой лев. Щит держат два золотых коронованных льва. Под щитом расположены ветви дуба и лента с девизом «Съединението прави силата» (Единство даёт силу).

- Государственный флаг Республики Болгария состоит из трёх равных по величине горизонтальных полос: сверху белая, посередине зелёная, снизу красная. Первая из них олицетворяет свободу и мир, вторая — леса и сельское хозяйство, третья — кровь, пролитую в борьбе за государственную независимость.

- Кухня народов Балканского полуострова имеет особые, специфические элементы, такие как пристрастие к свинине, приправы из перца, непременное присутствие супа в каждой трапезе. Балканская кухня в основном состоит из плотных и сытных блюд, что объясняется суровыми зимами и коротким вегетационным периодом этого региона. Один прием пищи может включать в себя несколько крахмалосодержащих блюд: к примеру, варёный картофель и лапша могут быть поданы совместно в качестве гарнира к основному блюду, при этом сопровождаясь хлебом или булочками. На Балканском полуострове расположено 12 государств. Блюда, которые мы приготовили, являются национальными одного из этих государств, а именно – Болгарии.

- Пончики (Бухти) – считаются национальным Болгарским блюдом и подаются в качестве десерта. Просты в приготовлении, делаются из доступных продуктов и считаются оптимальным вариантом  для детского питания.

Пончики Бухти

Ингредиенты:

3 яйца, 200 г творога, 1 стакан пшеничной муки , 1 чайная ложка соды , 1/2 стакана растительного масла, 3 стакана воды , 1 стакан сахарного песка, 2 пакетика ванильного сахара.

Технология приготовления:

Яйца взбить, смешать с творогом. Постепенно добавить в смесь муку и соду, хорошо вымешать тесто точка в глубокой сковороде разогреть масло.

Столовая ложка сформировать из теста шарики и жарить порциями по 3-4 минуты с каждой стороны, затем шумовкой выложить пончики на бумажные полотенца. В кастрюле нагреть воду с сахаром, добавить ванильный сахар. Прогревать, помешивая, до растворения сахара. С помощью шумовки опустить пончики в горячий сироп на 1 – 2 минуты, затем выложить на блюдо в один слой, немного охладить и подавать к столу.

- Мусака  — традиционное блюдо из баклажанов на Балканах. В Болгарии мусака — это запечённая смесь фарша и картофеля с заливкой. А блюдо наподобие греческой мусаки, состоящее из различных овощей, картофеля и мяса, называют «гювеч».

Мусака по – балкански
Ингредиенты:

Фарш мясной — 400 г, лук репчатый — 2 шт., баклажаны — 500 г, перец болгарский — 2 шт., морковь — 1 шт., фета — 250 г, йогурт — 400 г, картофель — 5 шт., чеснок — 2 зубчика, помидор — 1 шт., масло оливковое — 2 ст. л., перец черный молотый, соль.

Технология приготовления:

Картофель отварить до полуготовности, нарезать ломтиками. Баклажаны нарезать кружочками, болгарский перец — четвертинками, запекать в духовке 10 минут. Лук нарезать полукольцами, смешать с фаршем. Морковь натереть на крупной терке. Помидор нарезать кружочками. Фету смешать с йогуртом, добавить натертый чеснок, посолить, поперчить, перемешать.

Форму смазать оливковым маслом. В один слой выложить на дно половину картофельных ломтиков, полить йогуртовым соусом. Далее слоями, перемежая соусом, выложить помидоры, баклажаны, фарш, болгарский перец, морковь и оставшийся картофель. Все полить соусом. Выпекать в духовке при 160 °C час.

- Завершением нашего путешествия стала Греция.

- Герб Греции является государственным символом Греции, состоит и двух основных элементов — геральдического синего щита с белым крестом (фрагмент флага), а вокруг щита — лавровый венок. Щит с крестом символизирует воинскую славу и в то же время главную греческую религию — православие. Лавровый венок символизирует древнюю историю Греции, ведь такими венками награждали победителей древних Олимпийских игр.

- Флаг Греции состоит из девяти равных горизонтальных чередующихся полос синего (лазурного) и белого цветов. Внутри синего квадрата в левом верхнем углу расположен белый крест. Синий цвет греческих флагов символизирует безоблачное небо над Грецией и омывающие ее Средиземное, Эгейское, Ионическое и Критское моря, белый — чистоту намерений греческих патриотов.

-  Гре́ческая ку́хня — традиционная кухня Греции. Является типичной средиземноморской кухней и имеет много общего с кухней юга Франции, Италии, Балкан. Наиболее характерным и древним элементом питания греков является оливковое масло, которое присутствует практически во всех блюдах. Особая гордость греков — сыр. В Греции его производится не менее 50 сортов.  Греки потребляют сыра больше всех в мире — более 25 кг в год на человека. Самый популярный сорт носит название «Фета»: именно он используется в приготовлении знаменитого «греческого салата». Не менее популярно в Греции мясо. Предпочтение отдается свинине, баранине и козлятине.

- Рулеты из баклажанов - баклажаны на прилавках магазинов лежат круглый год и подходят для приготовления пикантных закусок в любой сезон. Специфический строгий вкус и аромат этого овоща обретает богатые оттенки в сочетании с самыми разными начинками: с сыром и сметаной, творогом и зеленью, черносливом и орехами, помидорами, картошкой, мясом и т.д.

Рулеты из баклажанов

Ингредиенты:

1 кг баклажанов,  6 ст.л. оливкового масла, 1 стакан пшеничной муки,  1 пучок укропа,  100 г сыра «Эдам», З  яйца, 200 г сыра « Фета»,  соль,  молотый черный перец,  панировочные сухари.

Технология приготовления:

Баклажаны вымыть, удалить хвостики, нарезать тонкими продольными ломтиками. В сковороде разогреть 1-2 ст. ложки оливкового масла, обжарить баклажаны с обеих сторон до мягкости и золотистого цвета. в другой сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового масла, добавить муку и обжарить её до золотистого цвета, постоянно помешивая. Укроп вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Сыр «Эдам» натереть на крупной тёрке, смешать с 2 яйцами, добавить укроп и раскрошенный сыр «Фета»,  посолить, поперчить и хорошо перемешать. Оставшееся яйцо взбить.

Чайной ложкой выложить начинку на край каждого ломтика баклажана, свернуть его рулетиком. Рулетики обвалять в муке, окунуть во взбитое яйцо, затем в панировочные сухари и снова в яичную смесь. в сковороде разогреть оставшееся масло, обжарить рулетики со всех сторон до румяной корочки. Подавать горячими.

- Пирог с картофелем и рисом – одно из традиционных блюд Греческой кухни. Это закрытый пирог, начиненный фаршем. Прекрасное дополнение к праздничному столу, очень вкусный и несложный в приготовлении.

Пирог с картофелем и рисом

Ингредиенты:

Для теста: 2 яйца, ½ ч.л. соли, 6 ст.л. оливкового масла, 2 стакана пшеничной муки.

Для начинки: 1 кг картофеля, 1 стакан риса, 2 стакана жирного молока, ¾  стакана оливкового масла ½  ч.л. мускатного ореха, ½ ч.л.сушёной мяты, соль, молотый чёрный перец.

Технология приготовления:

Яйцо разбить в миску, взбить с солью и 3 ст. ложками оливкового масла, затем всыпать муку и замесить эластичное тесто. Скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить на 15 -20 минут. Картофель вымыть, почистить,  отварить до готовности (около 20 минут), слить воду. Рис промыть, отварить в течение 7- 10 минут, откинуть на дуршлаг. Молоко нагреть. Картофель залить горячим молоком, тщательно растереть в пюре. Добавить рис, оливковое масло, мускатный орех и мяту, посолить, поперчить по вкусу.

Круглую форму для выпечки смазать 2 ст. ложками оливкового масла. Тесто раскатать в большой круглый пласт, выложить в форму так, чтобы его края немного свисали. Выложить начинку. Выступающие края теста завернуть внутрь. Оставшееся яйцо взбить с 1 ст. ложкой масла, смазать пирог. Духовку разогреть до 180°С, выпекать пирог в течение 30-40 минут.

- Шампиньоны фаршированные – очень аппетитная закуска, которая подойдет как для банкетов, так и для домашних праздников. Приготовить ее совсем не сложно, а подать можно либо в горячем, либо в холодном виде, оформив по вкусу. Такое блюдо украсит стол и подарит приятное наслаждение всем гурманам, предпочитающим простую, но вкусную еду.

Фаршированные шампиньоны
Ингредиенты:

8 крупных шампиньонов, 200 г сыра «Фета», 1/2  банки маслин без косточек, 4 веточки свежего базилика, 1 пучок петрушки,1/2 стакана сухого белого вина, 3 ст.л. растительного масла, молотый чёрный перец, 2 ст.л. оливкового масла.

Технология приготовления:

Шампиньоны вымыть, обсушить, отделить ножки от шляпок. Сыр натереть на крупной тёрке. Маслины мелко нарезать, измельчить в блендере. Базилик и петрушку вымыть, обсушить, мелко порубить. Ножки грибов мелко нарезать. Сыр, измельчённые ножки грибов, маслины и базилик смешать с вином и маслом, поперчить.

Нафаршировать шляпки грибов полученной смесью. Противень смазать половиной оливкового масла, выложить шампиньоны, выпекать в течение 10-15 минут в духовке, разогретой до 180°С. При подаче украсить рубленой петрушкой.

- Мы хотим проверить, внимательно ли вы нас слушали,  все ли было Вам понятно.

-   Проведем викторину:

1. Какие блюда считают традиционными в Италии?
2. Какие блюда русской кухни знаете Вы?
3. Как правильно пользоваться полочками для суши?
4. Традиционный салат французской кухни?
5. Какой сыр входит в состав греческого салата?

- На этом наше мероприятие заканчивается и поэтому хотелось бы подвести его итоги. От разнообразия ассортимента блюд создается ощущение  беспрерывного, поэтому и кухня такая веселая, зажигательная, восторженная. Готовьте с удовольствием и у Вас все получится!

- Спасибо за внимание!