План урока. Тема урока "Оформление документов по экспертизе продовольственных товаров (по заданию преподавателя)"
план-конспект урока по теме

   План урока  

Тема урока  »Оформление документов  по экспертизе  продовольственных  товаров (по заданию преподавателя)»

Цели  урока:

Обучающая – закрепление знаний и умений  по оформлению  документов

Воспитывающая – воспитание у студентов потребности в применении    оформление документов по экспертизе товара

в профессиональной деятельности.

Развивающая – развивать профессиональные компетенции в организации профессиональной деятельности

В результате освоения  урока  обучающийся должен:

знать:

-  правила проведение  экспертизы

-разделы по заполнению документа

-правила заполнении  заключения

уметь:

-  работать  с нормативной  документацией  по экспертизе товара

Междисциплинарные связи: Технология продовольственных и непродовольсвенных товаров«, «Документационное обеспечение  управления». «Метрология , стандартизация»,»Информационные технологии в профессиональной деятельности», «Производственное обучение», МДК 03.01 Организация работ в подразделении организации, «Бухгалтерский учет»

Метод   обучения:  практическая работа

Средства обучения  урока:  учебник   , ЦОР, алгоритм выполнения задания

ПК 1-2

ОК 1-8

Инструкционная  карта

к  практической  работе № 1

Тема урока  »Оформление документов  по экспертизе  продовольственных  товаров (по заданию преподавателя)»

Цели  урока:

Обучающая – закрепление знаний и умений  по оформлению  документов

Воспитывающая – воспитание у студентов потребности в применении   оформление документов по экспертизе товара

в профессиональной деятельности.

Развивающая – развивать профессиональные компетенции в организации профессиональной деятельности

В результате освоения  урока  обучающийся должен:

знать:

-  правила проведение  экспертизы

-разделы по заполнению документа

-правила заполнении  заключения

уметь:

-  работать  с нормативной  документацией  по экспертизе товара

Междисциплинарные связи:  Технология продовольственных и непродовольсвенных товаров«, «Документационное обеспечение  управления». «Метрология , стандартизация»,»Информационные технологии в профессиональной деятельности», «Производственное обучение», МДК.01.01  Основы управления ассортиментом товаров. МДК 03.01 Организация работ в подразделении организации, «Бухгалтерский учет»

Метод   обучения:  практическая работа

Средства обучения  урока:  учебник   , ЦОР, алгоритм выполнения задания

ПК 1-2

ОК 1-8

Алгоритм  работы

1 Изучить документы по  экспертизе товаров

2 Оформить документы по экспертизе товаров

-приказ  на  проведение экспертизы    Приложение 1

-оформление акта по экспертизе товаров    Приложение 2

3. контроль знаний

                                                                                                                         Приложение 1

Наименование организации------------------------------------------------

ПРИКАЗ

-----------2013     № -----

город.

О создании экспертной комиссии

В целях обеспечения качественного отбора  продукции    для  экспертизы товаров   в организации-------------------------

 ПРИКАЗЫВАЮ:

I. Создать экспертную комиссию в составе:

Председатель - зам. директора------------.

. Члены комиссии:  товаровед  ----------

 Зав. секции--------------

Главный бухгалтер ----------------------.

2 Контроль за исполнением приказа возложить на заместителя директора-------------------.

Директор   предприятия---------------------------

Разослать  в дело

С приказом ознакомлены

. Члены комиссии:  товаровед  ----------

 Зав. секции--------------

Главный бухгалтер--------------

                                                                                                                         Приложение  2
                                                                                                                                       

Оформить документы по экспертизе товаров

СОПРОВОДИТЕЛЬНАЯ

от «___» ____________ 20__ года

направляются для исследования в отдел диагностики

и ветеринарно-санитарной экспертизы:

материал от вынужденного убоя (перечислить, какой)________________________________

______________________________________________________________________________

от__________________________________________ , возраст__________________________

(вид животного, порода)

принадлежащего_______________________________________________________________

(Ф.И.О. владельца животного, организация)

адрес_________________________________________________________________________

(область, город, улица)

Причина вынужденного убоя_____________________________________________________

Дата падежа (убоя)______________________ Дата отбора материала____________________

Кем отобран материал___________________________________________________________

(должность, Ф.И.О.)

Клиническая картина,____________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

Сведения о вакцинации_________________________________________________________

Перечень заболеваний для исследования ___________________________________________

_______________________________________________________________________________

Проб(ы) направляет______________________________________ __________________

(должность, Ф.И.О.) (подпись)

контактный телефон__________________________ М.п.

Пробы доставил_________________________________________ __________________

(должность, Ф.И.О.) (подпись)

(полномочия подтверждены

доверенностью № _____, от «__» _______20___ года)

Пробы принял ветеринарный врач___________________________ __________________

(Ф.И.О.) (подпись)

3 Контроль знаний

1 Дать характеристику  экспертам

2 Дать  характеристику  экспертным  комиссиям

План урока  

Тема урока  Изучение и применение  средств  измерений  для  экспертной оценки качества товаров в торговле  

Цели  урока:

Обучающая – закрепление знаний и умений  по  применению средств измерений   при проведению экспертизы товаров

Воспитывающая – воспитание у студентов потребности в применении    средств  измерений  для экспертизы товаров в профессиональной деятельности.

Развивающая – развивать профессиональные компетенции в организации профессиональной деятельности

В результате освоения  урока  обучающийся должен:

знать:

-  -  правила оценки качества

-виды средств измерений

уметь:

-  работать  со средствами измерений    

Междисциплинарные связи: Технология продовольственных и непродовольсвенных товаров«, «Документационное обеспечение  управления». «Метрология , стандартизация»,»Информационные технологии в профессиональной деятельности», «Производственное обучение», МДК 03.01 Организация работ в подразделении организации, «Бухгалтерский учет» МДК.01.01  Основы управления ассортиментом товаров

Метод   обучения:  практическая работа

Средства обучения  урока:  учебник   , ЦОР, алгоритм выполнения задания

ПК 1-2

ОК 1-8

                                                               Инструкционная  карта

 к  практической  работе № 2

Тема урока  »Изучение и применение  средств  измерений  для  экспертной оценки качества товаров в торговле  

Цели  урока:

Обучающая – закрепление знаний и умений  по   оценке качества  товара   используя  средства измерений  Воспитывающая – воспитание у студентов потребности в применении    средств измерений    в профессиональной деятельности.

Развивающая – развивать профессиональные компетенции в организации профессиональной деятельности

В результате освоения  урока  обучающийся должен:

знать:

-  правила оценки качества

-виды средств измерений

уметь:

-  работать  со средствами измерений    

Междисциплинарные связи:  Технология продовольственных и непродовольсвенных товаров«, «Документационное обеспечение  управления». «Метрология , стандартизация»,»Информационные технологии в профессиональной деятельности», «Производственное обучение», МДК 03.01 Организация работ в подразделении организации, «Бухгалтерский учет» МДК.01.01  Основы управления ассортиментом товаров

Метод   обучения:  практическая работа

Средства обучения  урока:  учебник   , ЦОР, алгоритм выполнения задания

ПК 1-2

ОК 1-8

Алгоритм  работы

1. Определение влажности в пищевых  жирах
2. Оформить  результаты таблица 1
3. Сделать вывод, о применении  данного продукта
4. Контроль знаний

Определение содержания влаги
ускоренным методом в маргарине
Приборы и оборудование. Металлический стаканчик высотой не менее 50 мм; электрическая плитка; эксикатор; часовое стекло.
Порядок проведения анализа. Чистый сухой металлический стаканчик взвешивают с точностью до 0,01. Затем в него берут навеску около 5 г и нагревают на электрической плитке, не допуская разбрызгивания жира. Удаление влаги считается законченным, если потрескивание прекращается и часовое стекло, поддерживаемое над стаканчиком с жиром, не отпотевает. После охлаждения в эксикаторе стаканчик с жиром взвешивают и вычисляют количество влаги в маргарине.
Содержание влаги определяют по формуле:
, (1)
где m – масса бюксы, г;
m1 – масса бюксы с навеской до высушивания, г;
m2 – масса бюксы с навеской после высушивания, г

                                                                                                                                                    Таблица 1

                                                           Содержание влаги в пищевых  жирах

3 Сделать вывод-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4   . Контроль знаний

1  Назвать виды средств измерений применяемые при приемке товара

2  Назвать средства измерений , применяемые  при  проведении экспертизе

План урока  

Тема урока » Идентификация  товаров  по маркировке. Расшифровка, маркировка товаров по  информационным знакам  

Цели  урока:

Обучающая – закрепление знаний и умений  по идентификации  товаров по маркировке

Воспитывающая – воспитание у студентов потребности в применении   расшифровке маркировке по  информационным знакам

в профессиональной деятельности.

Развивающая – развивать профессиональные компетенции в организации профессиональной деятельности

В результате освоения  урока  обучающийся должен:

знать:

-  -  маркировку товара

-информационные знаки

уметь:

-расшифровывать  информационные знаки

Междисциплинарные связи:  Технология продовольственных и непродовольсвенных товаров«, «Документационное обеспечение  управления». «Метрология , стандартизация»,»Информационные технологии в профессиональной деятельности», «Производственное обучение», МДК 03.01 Организация работ в подразделении организации, «Бухгалтерский учет» МДК.01.01  Основы управления ассортиментом товаров

Метод   обучения:  практическая работа

Средства обучения  урока:  учебник   , ЦОР, алгоритм выполнения задания

ПК 1-2

ОК 1-8

Инструкционная  карта

 к  практической  работе № 3

Тема урока  » Идентификация  товаров  по маркировке. Расшифровка, маркировка товаров по  информационным знакам»    

Цели  урока:

Обучающая – закрепление знаний и умений  по  применению   идентификации товара по маркировке

Воспитывающая – воспитание у студентов потребности в применении  маркировке товаров  

в профессиональной деятельности.

Развивающая – развивать профессиональные компетенции в организации профессиональной деятельности

В результате освоения  урока  обучающийся должен:

знать:

-  маркировку товара

-информационные знаки

уметь:

-расшифровывать  информационные знаки

Междисциплинарные связи:  Технология продовольственных и непродовольсвенных товаров«, «Документационное обеспечение  управления». «Метрология , стандартизация»,»Информационные технологии в профессиональной деятельности», «Производственное обучение», МДК 03.01 Организация работ в подразделении организации, «Бухгалтерский учет» МДК.01.01  Основы управления ассортиментом товаров

Метод   обучения:  практическая работа

Средства обучения  урока:  учебник   , ЦОР, алгоритм выполнения задания. Натуральные образцы

ПК 1-2

ОК 1-8

Алгоритм  работы

1. Изучить стандарт ГОСТ Р 51474-99. Расшифровать маркировку товаров по  информационным  знакам по предложенным образцам. Определить  назначение  информационных  знаков, к какой  группе знаков они относятся. и  какую  смысловую  нагрузку  в себе содержит
2. Результаты изучения маркировки занесите в таблицу 1.
   
3. Расшифровать  штрих код на маркировке товаров и проверить его подлинность

460 7866 49070 4; 460 7866 49070 5; 978 5911 31271 8; 460 7135 80685 7;460 7166 49070 4

4. Сделайте заключение о  идентификации  товара  по маркировке .
5. Изучить  Гост 25227-82 ,    оформить результаты  по клеймению  и цвету ярлыка на  ткани  шелковые и полушелковые, результаты оформить в таблицу 2, сделать вывод

.                                                                                                                                  Таблица 1
                Маркировка товаров по    информационным знакам

^

.

.                                                                                                                                  Таблица 2

                 Маркировка на  ткани  шелковые и полушелковые,

Сделать  вывод----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
                                                                                                                                       

6. Контроль   знаний

- назвать , что такое  маркировка товара

-перечислять , что входит в маркировку товара

-перечислить   запрещенные знаки

-дать характеристику компонентным знакам   Е400, Е200

- назвать, где ставится клеймо  с указанием сорта на  куске ткани

План урока  

Тема урока » Решение ситуационных  задач по определению  градации  качества (стандартные, нестандартные товары, брак, отходы продукции)

Цели  урока:

Обучающая – закрепление знаний и умений   по определению  градации  качества продукции

Воспитывающая – воспитание у студентов потребности в применении    определение  градации товара в

профессиональной деятельности.

Развивающая – развивать профессиональные компетенции в организации профессиональной деятельности

В результате освоения  урока  обучающийся должен:

знать:

-  -  виды брака

-стандартная и нестандартная продукции

-что такое градация  качества  продукции

уметь:

-различать понятия дефект, брак, отходы

 Междисциплинарные связи:  Технология продовольственных и непродовольсвенных товаров«, «Документационное обеспечение  управления». «Метрология , стандартизация»,»Информационные технологии в профессиональной деятельности», «Производственное обучение», МДК 03.01 Организация работ в подразделении организации, «Бухгалтерский учет» МДК.01.01  Основы управления ассортиментом товаров

Метод   обучения:  практическая работа

Средства обучения  урока:  учебник   , ЦОР, алгоритм выполнения задания

ПК 1-2

ОК 1-8

Инструкционная  карта

 к  практической  работе № 4

Тема урока  » Решение ситуационных  задач по определению  градации  качества (стандартные, нестандартные товары, брак, отходы продукции)

Цели  урока:

Обучающая – закрепление знаний и умений  по  определению  градации товара  

Воспитывающая – воспитание у студентов потребности в применении      данного  материала    в профессиональной деятельности.

Развивающая – развивать профессиональные компетенции в организации профессиональной деятельности

В результате освоения  урока  обучающийся должен:

знать:

-  виды брака

-стандартная и нестандартная продукции

-что такое градация  качества  продукции

уметь:

-различать понятия дефект, брак, отходы

Междисциплинарные связи:  Технология продовольственных и непродовольсвенных товаров«, «Документационное обеспечение  управления». «Метрология , стандартизация»,»Информационные технологии в профессиональной деятельности», «Производственное обучение», МДК 03.01 Организация работ в подразделении организации, «Бухгалтерский учет»» МДК.01.01  Основы управления ассортиментом товаров

Метод   обучения:  практическая работа

Средства обучения  урока:  учебник   , ЦОР, алгоритм выполнения задания

ПК 1-2

ОК 1-8

Алгоритм  работы

1. Прочитать ситуацию 1
2. Выполнить задание  .1, 1   1.2,   1.3,   1.4, 1.5

СИТУАЦИОННЫЕ ЗАДАЧИ

Ситуация 1. В экспертную организацию Торгово-промышленной палаты (ТПП) поступила заявка от оптовой плодоовощной базы  ЗАО "  Грант" на проведение товароведной экспертизы товарных партий картофеля, моркови, яблок, при приемке от поставщика. К заявке были приложены качественные удостоверения на конкретные товарные партии ( приложение 1.1.-1.3)

Задания по ситуации 1.

Задание 1.1.Оформите заявку и наряд на проведение экспертизы товарной партии картофеля(1в), моркови (2в). Заявка форме с указанием наименования заказчика, его адреса и телефона, цель, объект экспертизы, объем экспортируемой партии, ее идентифицирующие признаки (№ товарно-транспортной накладной, отправить, даты отправки и получения), дата вызова эксперта, метод исследования. Все необходимые данные приведены в качественном удостоверении.

Задание 1.2. Проведите экспертную оценку товарных партий при приемке от поставщика. Обратите внимание на дату обработки продукции ядохимикатами в период выращивания.

Алгоритм работы

1.На основании исходных данных, приведенных в приложении 1.1;1.2;1.3;1.4;1.5;1.6 рассчитайте количество мест в выборке; количество точечных проб; массу объединенной пробы;

2. рассчитайте процентное содержание дефектной продукции по каждому дефекту отдельно;

 3. определите градации качества (стандартная, нестандартная, отход) с учетом видом дефектов и допускаемых отклонений.

4. Результаты оформите в виде таблицы 1.

                                                                                                                                               Таблица 1

Экспертной оценки при приемочной экспертизе (наименование продукции---------------------------

№  -------- товарной партии)

Задание 1.3. Сопоставьте результаты экспертной оценки, устанавливающей фактическое качество товарной партии с данными указанными в качественном удостоверении (см. приложение 1.1-1.6).

Результаты оформите в виде табл. 2.

Укажите возможные причины возникновения дефектов товаров, выявленных при разбраковке объединенной пробы, с учетом данных, указанных в качественном удостоверении (сроков транспортирования, уборки, отправки и т.п.).

                                                                                                                                                 Таблица 2

Результаты экспертизы (наименование продукции и №     товарной партии)  при приемке и после хранения

Заание 1.4. Составьте предварительное заключение по результатам экспертной оценки, в котором укажите фактическое и документальное качество. Установите: были ли основания для проведения экспертизы товаров. Укажите эти основания. Возможны ли претензии со стороны заказчика экспертизы или поставщика? Есть ли основания для проведения повторной экспертизы?

Задание 1.5

Контроль знаний

1Перечислить виды дефектов продукции

2 Назвать , в каких случаях продукция считается нестандартной

3 назвать, что такое объединенная проба

План урока  

Тема урока » Диагностика дефектов товаров  по  внешним признакам  (по натуральным образцам) Определение причин  возникновение дефектов    

Цели  урока:

Обучающая – закрепление знаний и умений   по определению   дефектов продукции

Воспитывающая – воспитание у студентов потребности в применении    диагностики  дефектов товаров   в профессиональной деятельности.

Развивающая – развивать профессиональные компетенции в организации профессиональной деятельности

В результате освоения  урока  обучающийся должен:

знать:

-  -  виды  дефектов

-причины  возникновения дефектов

уметь:

-различать понятия дефект, брак, отходы

 Междисциплинарные связи: Технология продовольственных и непродовольсвенных товаров«, «Документационное обеспечение  управления». «Метрология , стандартизация»,»Информационные технологии в профессиональной деятельности», «Производственное обучение», МДК 03.01 Организация работ в подразделении организации, «Бухгалтерский учет» МДК.01.01  Основы управления ассортиментом товаров

 Метод   обучения:  практическая работа

Средства обучения  урока:  учебник   , ЦОР, алгоритм выполнения задания

ПК 1-2

ОК 1-8

Инструкционная  карта

 к  практической  работе № 5

Тема урока  » Диагностика дефектов товаров  по  внешним признакам  (по натуральным образцам) Определение причин  возникновение дефектов    

Цели  урока:

Обучающая – закрепление знаний и умений  по  определению  дефектов продукции

Воспитывающая – воспитание у студентов потребности в применении    диагностики дефектов

в профессиональной деятельности.

Развивающая – развивать профессиональные компетенции в организации профессиональной деятельности

В результате освоения  урока  обучающийся должен:

знать:

-  виды брака

-стандартная и нестандартная продукции

-что такое градация  качества  продукции

уметь:

-различать понятия дефект, брак, отходы

-проводить  диагностику  дефектов товаров по внешним признакам

Междисциплинарные связи:  Технология продовольственных и непродовольсвенных товаров«, «Документационное обеспечение  управления». «Метрология , стандартизация»,»Информационные технологии в профессиональной деятельности», «Производственное обучение», МДК 03.01 Организация работ в подразделении организации, «Бухгалтерский учет» МДК.01.01  Основы управления ассортиментом товаров

Метод   обучения:  практическая работа

Средства обучения  урока:  учебник   , ЦОР, алгоритм выполнения задания

ПК 1-2

ОК 1-8

Алгоритм  работы

        1 Пользуясь Гост 16270-70   провести  диагностику дефектов  фруктов

      2 Результаты  оформить  в таблицу 1

      3 Определить причину возникновения дефектов, таблица 2

     4. Пользуясь ТР ТС 007/2011    провести  диагностику  дефектов  обуви, результаты

         оформить             в таблицу 3

     5 Контроль знаний

1. Провести  диагностику дефектов  фруктов                                                                                                                                                                                                                                                                                            

                                                                                                                                                            Таблица 1

Диагностика  дефектов  товаров

3 Определить причину возникновения дефектов

                                                                                                                                               Таблица 2

        Причина  возникновения дефектов, и  меры  предупреждения

План урока  

Тема урока » Изучение и применение стандартов  по качеству  товаров  однородных  групп (по заданию преподавателя)    

Цели  урока:

Обучающая – закрепление знаний и умений   по определению   качества  товаров однородных групп

Воспитывающая – воспитание у студентов потребности в применении    определение качества товаров однородных групп в профессиональной деятельности.

Развивающая – развивать профессиональные компетенции в организации профессиональной деятельности

В результате освоения  урока  обучающийся должен:

знать:

-  -  качество  товаров  по Госту

- однородные группы  товаров

уметь:

-различать  однородные группы товаров

Междисциплинарные связи:  Технология продовольственных и непродовольсвенных товаров«, «Документационное обеспечение  управления». «Метрология , стандартизация»,»Информационные технологии в профессиональной деятельности», «Производственное обучение», МДК 03.01 Организация работ в подразделении организации, «Бухгалтерский учет» МДК.01.01  Основы управления ассортиментом товаров

Метод   обучения:  практическая работа

Средства обучения  урока:  учебник   , ЦОР, алгоритм выполнения задания

ПК 1-2

ОК 1-8

Инструкционная  карта

 к  практической  работе № 6

Тема урока  » Изучение и применение стандартов  по качеству  товаров  однородных  групп (по заданию преподавателя)    

Цели  урока:

Обучающая – закрепление знаний и умений  по  определению   стандартов по качеству однородных групп товаров

Воспитывающая – воспитание у студентов потребности в применении    стандартные качества   товаров однородных групп

в профессиональной деятельности.

Развивающая – развивать профессиональные компетенции в организации профессиональной деятельности

В результате освоения  урока  обучающийся должен:

знать:

-  однородные группы товаров

уметь:

-различать  виды групп

Междисциплинарные связи:  Технология продовольственных и непродовольсвенных товаров«, «Документационное обеспечение  управления». «Метрология , стандартизация»,»Информационные технологии в профессиональной деятельности», «Производственное обучение», МДК 03.01 Организация работ в подразделении организации, «Бухгалтерский учет» МДК.01.01  Основы управления ассортиментом товаров

Метод   обучения:  практическая работа

Средства обучения  урока:  учебник   , ЦОР, алгоритм выполнения задания, натуральные образцы

ПК 1-2

ОК 1-8

Алгоритм  работы

1Дать  оценку   качества  молока, кефира. творога

1.   Изучить  маркировку товара  в соответствии с  требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
2. Результаты занести в таблицу 1

 1 3 Определить качество товара по стандарту

  А) молоко

 Б) кефир

В) творог

1.4   Данные оформить в таблицу 2

2  Изучить и  оформить  маркировку  на  непродовольственную продукцию  изделия  из текстиля, трикотажных  изделий для подростков   ТР ТС 007/2011, результаты  оформить  в таблицу 3

                                                                                                                                                      Таблица1

Анализ маркировки образцов молока, кефира, творога

                                                                                                                                         Таблица2

Определение качество товара однородных групп

                                                                                                                                                     Таблица3

Анализ маркировки образцов изделия  из текстиля, трикотажных  изделий для подростков   ТР ТС 007/2011,

3 Контроль знаний

 -назвать, какая  консистенция  допускается  у творога

-назвать причину образования в кефире пузырьков  газа

-назвать , по какому признаку можно определить свежесть молока

-перечислить  дополнительные требования к маркировки продукции

План урока

Тема урока » Органолептическая оценка товаров  по натуральным образцам , в соответствии с Гостом, оформление дегустационных листов  

Цели  урока:

Обучающая – закрепление знаний и умений   по определению    оценки   качества

органолептическим  методом

Воспитывающая – воспитание у студентов потребности в применении    оценки качества

в профессиональной деятельности.

Развивающая – развивать профессиональные компетенции в организации профессиональной деятельности

В результате освоения  урока  обучающийся должен:

знать:

-  -  показатели  органолептического метода

-правила проведения метод

уметь:

-правильно оценивать продукт

-оформлять дегустационные листы

-различать понятия дефект, брак, отходы

 Междисциплинарные связи:  Технология продовольственных и непродовольсвенных товаров«, «Документационное обеспечение  управления». «Метрология , стандартизация»,»Информационные технологии в профессиональной деятельности», «Производственное обучение», МДК 03.01 Организация работ в подразделении организации, «Бухгалтерский учет» МДК.01.01  Основы управления ассортиментом товаров

Метод   обучения:  практическая работа

Средства обучения  урока:  учебник   , ЦОР, алгоритм выполнения задания

ПК 1-2

ОК 1-8

Инструкционная  карта

 к  практической  работе № 7

Тема урока  » Органолептическая оценка товаров  по натуральным образцам , в соответствии с Гостом, оформление дегустационных листов    

Целm  урока:

закрепление знаний и умений   по определению    оценки   качества

органолептическим  методом

Воспитывающая – воспитание у студентов потребности в применении    оценки качества

в профессиональной деятельности.

Развивающая – развивать профессиональные компетенции в организации профессиональной деятельности

В результате освоения  урока  обучающийся должен:

Задача:

 определение осуществления  органолептических показателей  объектов установленным требованиям.

знать:

-  -  показатели  органолептического метода

-правила проведения метода

уметь:

-правильно оценивать продукт

-оформлять дегустационные листы

Междисциплинарные связи: Технология продовольственных и непродовольсвенных товаров«, «Документационное обеспечение  управления». «Метрология , стандартизация»,»Информационные технологии в профессиональной деятельности», «Производственное обучение», МДК 03.01 Организация работ в подразделении организации, «Бухгалтерский учет» МДК.01.01  Основы управления ассортиментом товаров

Метод   обучения:  практическая работа

Средства обучения  урока:  учебник   , ЦОР, алгоритм выполнения задания, натуральные образцы

ПК 1-2

ОК 1-8

Ход  работы

Экспресс   опрос  (актуализация опорных знаний)

1 Перечислить  органолептические  методы показателей качества

2Назвать  факторы,  влияющие  на работу  дегустатора

3.Дать  характеристику. кто такой эксперт

4.Дать характеристику внешнему вида  продукта

5.Дать характеристику  консинсенции  продукта

6.Дать характеристику  коэффициенту весомости

Ход урока

Обучающиеся делятся на 2 экспертные группы,  в каждой  группе выбирается секретарь для подсчета результатов по  дегустационным  листам и председатель комиссии, для подведения результатов экспертизы   образцов

1 экспертная комиссия проводит экспертизу по  натуральному  образцу  печенье

2. экспертная комиссия проводит экспертизу по натуральному образцу      

Алгоритм  работы

1.С помощью интернет ресурса   найти  Гост  на  натуральный образец

2, Сравнить  полученные данные с Гостом,  результаты оформить в таблицу 1, выполнить расчеты в  табличном процессоре, сделать вывод на основе приложения 1

1. С помощью  коэффициент весомости  рассчитать комплексный показатель
2.  Сравнить  полученные данные с Гостом,  результаты оформить в таблицу 1
3.  Сделать вывод на соответствия  с Гостом

3 Заполнить  результаты по  органолептическим  показателям  натуральных образцов   в дегустационном листе

5.Составить  сводный  протокол показателей качества исследуемых  образцов, согласно комплексного показателя и приложения 1, результаты оформить в таблицу2

6  Контроль знаний

Задание 1

С помощью интернет ресурса   найти  Гост  на  натуральный образец

Задание 2

Сравнить  полученные данные с Гостом,   с учетом  весового коэффициента , результаты оформить в таблицу 1

                                                                                                                                        Таблица1

Органолептическая оценка   результатов  в  сравнении с  Гостом,

Вывод---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Задание 2.1,2.2, 2.3

Рассчитать коэффициент весомости  показателей качества, результаты  оформить  в таблицу 1

Расчет  комплексного показателя с помощью  табличного процессора

Расчет  комплексного показателя Q, представляет  собой сумму произведений оценок единичных показателей на соответствующие коэффициенты весомости показателей:

Q= =k1 + k2 +…+ kn, (11)

где - усредненные оценки единичных показателей качества (вкуса, запаха и т.д.), баллы;

k1, k2, …kn -соответствующие коэффициенты весомости единичных показателей;

n – число единичных показателей.

Задание 3

Дегустационный лист    органолептической оценки

качества пищевых продуктов  по натуральному образцу

            Фамилия дегустатора_______________________________

            Наименование организации__________________________

            Должность________________________________________

      Вывод на соответствия с Гостом-------------------------------------------------------------------------------------------------

         Подпись дегустатора__________________Дата____________________

Задание 5

Составить  сводный  протокол показателей качества исследуемых  образцов, согласно комплексного показателя и приложения 1, результаты оформить в таблицу2

                                                                                                                                       Таблица 2

Сводный  протокол показателей качества исследуемых  образцов --------------------------------

Вывод-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Подписи членов комиссии:------------------------------------------------

                                                   ----------------------------------------------------------

                                                ------------------------------------------------------------------

6 Контроль знаний

Задание для экспертов

1 Составить  как  можно больше  слов  из букв слова  экспертиза

1. Найти зашифрованные  слова рис1

Рис1

 -назвать преимущество  органолептического метода  показателя качества

-назвать недостатки  органолептического метода

-назвать последовательность определения  органолептических показателей качество товара

Инструкционная  карта

 к  практической  работе № 7

Тема урока  » Органолептическая оценка товаров  по натуральным образцам , в соответствии с Гостом, оформление дегустационных листов    

Целm  урока:

закрепление знаний и умений   по определению    оценки   качества

органолептическим  методом

Воспитывающая – воспитание у студентов потребности в применении    оценки качества

в профессиональной деятельности.

Развивающая – развивать профессиональные компетенции в организации профессиональной деятельности

В результате освоения  урока  обучающийся должен:

Задача:

 определение осуществления  органолептических показателей  объектов установленным требованиям.

знать:

-  -  показатели  органолептического метода

-правила проведения метода

уметь:

-правильно оценивать продукт

-оформлять дегустационные листы

Междисциплинарные связи: Технология продовольственных и непродовольсвенных товаров«, «Документационное обеспечение  управления». «Метрология , стандартизация»,»Информационные технологии в профессиональной деятельности», «Производственное обучение», МДК 03.01 Организация работ в подразделении организации, «Бухгалтерский учет» МДК.01.01  Основы управления ассортиментом товаров

Метод   обучения:  практическая работа

Средства обучения  урока:  учебник   , ЦОР, алгоритм выполнения задания, натуральные образцы

ПК 1-2

ОК 1-8

Ход  работы

Экспресс   опрос  (актуализация опорных знаний)

1 Перечислить  органолептические  методы показателей качества

2Назвать  факторы,  влияющие  на работу  дегустатора

3.Дать  характеристику. кто такой эксперт

4.Дать характеристику внешнему вида  продукта

5.Дать характеристику  консинсенции  продукта

6.Дать характеристику  коэффициенту весомости

                                          Ход урока

Обучающиеся делятся на 2 экспертные группы,  в каждой  группе выбирается секретарь для подсчета результатов по  дегустационным  листам и председатель комиссии, для подведения результатов экспертизы   образцов

1 экспертная комиссия проводит экспертизу по  натуральному  образцу  печенье

2. экспертная комиссия проводит экспертизу по натуральному образцу       пряники

Алгоритм  работы

1.С помощью интернет ресурса   найти  Гост  на  натуральный образец

2, Сравнить  полученные данные с Гостом,  результаты оформить в таблицу 1, выполнить расчеты в  табличном процессоре, сделать вывод на основе приложения 1

1. С помощью  коэффициент весомости  рассчитать комплексный показатель
2.  Сравнить  полученные данные с Гостом,  результаты оформить в таблицу 1
3.  Сделать вывод на соответствия  с Гостом

3 Заполнить  результаты по  органолептическим  показателям  натуральных образцов   в дегустационном листе

5.Составить  сводный  протокол показателей качества исследуемых  образцов, согласно комплексного показателя и приложения 1, результаты оформить в таблицу2

6  Контроль знаний

Задание 1

С помощью интернет ресурса   найти  Гост  на  натуральный образец

Задание 2

Сравнить  полученные данные с Гостом,   с учетом  весового коэффициента , результаты оформить в таблицу 1

                                                                                                                                        Таблица1

Органолептическая оценка   результатов  в  сравнении с  Гостом,

Вывод---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Задание 2.1,2.2, 2.3

Рассчитать коэффициент весомости  показателей качества, результаты  оформить  в таблицу 1

Расчет  комплексного показателя с помощью  табличного процессора

Расчет  комплексного показателя Q, представляет  собой сумму произведений оценок единичных показателей на соответствующие коэффициенты весомости показателей:

Q= =k1 + k2 +…+ kn, (11)

где - усредненные оценки единичных показателей качества (вкуса, запаха и т.д.), баллы;

k1, k2, …kn -соответствующие коэффициенты весомости единичных показателей;

n – число единичных показателей.

Задание 3

Дегустационный лист    органолептической оценки

качества пищевых продуктов  по натуральному образцу

            Фамилия дегустатора_______________________________

            Наименование организации__________________________

            Должность________________________________________

      Вывод на соответствия с Гостом-------------------------------------------------------------------------------------------------

         Подпись дегустатора__________________Дата____________________

Задание 5

Составить  сводный  протокол показателей качества исследуемых  образцов, согласно комплексного показателя и приложения 1, результаты оформить в таблицу2

                                                                                                                                       Таблица 2

Сводный  протокол показателей качества исследуемых  образцов --------------------------------

Вывод-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Подписи  членов комиссии:----------------------------------------------------

                                                          ----------------------------------------------------------

                                                       --------------------------------------------------------------

6 Контроль знаний

Задание для экспертов

1 Составить  как  можно больше  слов  из букв слова  экспертиза

2. Найти зашифрованные  слова рис1

Рис1

 -назвать преимущество  органолептического метода  показателя качества

-назвать недостатки  органолептического метода

-назвать последовательность определения  органолептических показателей качество товара

                                                                                       Приложение 1

                                                                                                                                 Таблица1

Дифференцирование товара по  качественным  уровням  в зависимости  от  балловых  оценок

План урока  

Тема урока » Лабораторная оценка качества товара , оформление протокола испытания        

Цели  урока:

Обучающая – закрепление знаний и умений   по  оценки товара  

Воспитывающая – воспитание у студентов потребности в применении    оценки товара в профессиональной деятельности.

Развивающая – развивать профессиональные компетенции в организации профессиональной деятельности

В результате освоения  урока  обучающийся должен:

знать:

-  -  понятие  качество товара

-определение  влажности, сухих веществ, содержание жира в товаре и тд

уметь:

-проводить  лабораторные  исследования

оформлять результаты испытаний

 Междисциплинарные связи: Технология продовольственных и непродовольсвенных товаров«, «Документационное обеспечение  управления». «Метрология , стандартизация»,»Информационные технологии в профессиональной деятельности», «Производственное обучение», МДК 03.01 Организация работ в подразделении организации, «Бухгалтерский учет» МДК.01.01  Основы управления ассортиментом товаров

 Метод   обучения:  практическая работа

Средства обучения  урока:  учебник   , ЦОР, алгоритм выполнения задания

ПК 1-2

ОК 1-8

Инструкционная  карта

 к  практической  работе № 8

Тема урока  » Лабораторная оценка качества товара , оформление протокола испытания    Определение  заземленности  отобранного среднего  образца  методом  промывки    

Цели  урока:

Обучающая – закрепление умений   по  оценки товара  

Воспитывающая – воспитание у студентов потребности в применении    оценки товара в профессиональной деятельности.

Развивающая – развивать профессиональные компетенции в организации профессиональной деятельности

В результате освоения  урока  обучающийся должен:

знать:

-  -  понятие  качество товара

-определение  влажности, сухих веществ, содержание жира в товаре и тд

уметь:

-проводить  лабораторные  исследования

оформлять результаты испытаний

Междисциплинарные связи: Технология продовольственных и непродовольсвенных товаров«, «Документационное обеспечение  управления». «Метрология , стандартизация»,»Информационные технологии в профессиональной деятельности», «Производственное обучение», МДК 03.01 Организация работ в подразделении организации, «Бухгалтерский учет» МДК.01.01  Основы управления ассортиментом товаров

 Метод   обучения:  практическая работа

Средства обучения  урока:  учебник   , ЦОР, алгоритм выполнения задания, натуральные образцы

ПК 1-2

ОК 1-8

Алгоритм  работы

1.  Определить   оценку качества свеклы столовой  свежей  заготавливаемой, используя  1722   « Свекла  столовая свежая заготавливаемая и поставляемая»   результаты  оформить  в таблицу 1
2. Сделать заключение  по образцам свеклы
3. Провести расчет  по  определению  заземленности  отобранного образца  методом промывки, результаты оформить в таблицу 2
4. Сделать вывод
5. Контроль знаний

Форма записи:

Масса партий свеклы       2400кг (100 ящиков по 25 кг)    

Масса  клубней  до промывки  72 кг

Масса клубней  после  промывки и стекания воды  69 кг

                                                                                                                                                          Таблица1

Оценка качества  партии свеклы  столовой  заготовляемой

Вывод-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Провести расчет  по  определению  заземленности  отобранного образца  методом

Дополнительная  скидка в размере 1 %  масса  клубней после промывки за счет  неполного стекания воды  0.69кг

Конечная  разница  в массе  между   промывками и  непромытыми клубнями  равна  3.69 кг (72-69 + 0.69)

3.69 кг-----х %                     3.69х100

72кг-------100 %        х ==----------------== 5.1 %

                                                    72

За  вычетом  1 %   загрязненности , допустимой  в картофеле по  стандарту , загрязненность  составит  4.1 % (5.1- 4.1)

                                                                                                                                                       Таблица2

Оценка качества  партии свеклы  столовой  заготовляемой

4.Сделать вывод

В  соответствии с  выявленным процентом повышенной загрязненности земли  (4.1%)  предъявлена  претензия поставщику на  недостачу картофеля в доставленной партии в  количестве 98.4 кг

5   Контроль знаний:

- Дать  характеристику  объединенной пробе

-Дать  характеристику   ботаническим  сортам свеклы

План урока  

Тема урока «Фотометрическая оценка товара , оформление  протокола испытания»

Цели  урока:

Обучающая – закрепление знаний и умений   по определению   фотометрической оценки товара

Воспитывающая – воспитание у студентов потребности в применении    данной оценки     в профессиональной деятельности.

Развивающая – развивать профессиональные компетенции в организации профессиональной деятельности

В результате освоения  урока  обучающийся должен:

знать:

-  - фотометрическая  оценка товара,

-  особенность  ее проведения

уметь:

- оформлять результаты испытания

 Междисциплинарные связи: Технология продовольственных и непродовольсвенных товаров«, «Документационное обеспечение  управления». «Метрология , стандартизация»,»Информационные технологии в профессиональной деятельности», «Производственное обучение», МДК 03.01 Организация работ в подразделении организации, «Бухгалтерский учет» МДК.01.01  Основы управления ассортиментом товаров

Метод   обучения:  практическая работа

Средства обучения  урока:  учебник   , ЦОР, алгоритм выполнения задания

ПК 1-2

ОК 1-8

Инструкционная  карта

 к  практической  работе № 9

Тема урока «Фотометрическая оценка товара , оформление  протокола испытания»

Цели  урока:

Обучающая – закрепление знаний и умений   по определению   фотометрической оценки товара

Воспитывающая – воспитание у студентов потребности в применении    данной оценки     в профессиональной деятельности.

Развивающая – развивать профессиональные компетенции в организации профессиональной деятельности

В результате освоения  урока  обучающийся должен:

знать:

-  - фотометрическая  оценка товара,

-  особенность  ее проведения

уметь:

- оформлять результаты испытания

 Междисциплинарные связи: Технология продовольственных и непродовольсвенных товаров«, «Документационное обеспечение  управления». «Метрология , стандартизация»,»Информационные технологии в профессиональной деятельности», «Производственное обучение», МДК 03.01 Организация работ в подразделении организации, «Бухгалтерский учет» МДК.01.01  Основы управления ассортиментом товаров

Метод   обучения:  практическая работа

Средства обучения  урока:  учебник   , ЦОР, алгоритм выполнения задания

ПК 1-2

ОК 1-8

Алгоритм  работы

                 1.Определить  содержание сахара  в  кондитерских  изделиях, с

                                помощью рефлактметра        

2. Определить  содержание сахарозы в  соке яблочном

3. Результаты оформить в таблицу, сделать вывод

                    Вывод_________________________________

                  Контроль знаний:

                  1.Перечислить оборудование для определение  сахарозы в         продуктах

                  2 Дать характеристику  фотометрическому методу показателю качества продукции

Инструкционная  карта

 к  практической  работе № 10

Тема урока «Изучение  и применение  этапов  проведение  товарной   экспертизы товаров    

Цели  урока:

Обучающая – закрепление умений , знаний  по проведению  экспертизы товаров    

Воспитывающая – воспитание у студентов потребности в применении    данной оценки     в профессиональной деятельности.

Развивающая – развивать профессиональные компетенции в организации профессиональной деятельности

В результате освоения  урока  обучающийся должен:

знать:

-  нормативную базу по проведению экспертизы,

-  особенность  ее проведения

-этапы проведения

уметь:

- оформлять результаты  проведения экспертизы товаров

Междисциплинарные связи: Технология продовольственных и непродовольсвенных товаров«, «Документационное обеспечение  управления». «Метрология , стандартизация»,»Информационные технологии в профессиональной деятельности», «Производственное обучение», МДК 03.01 Организация работ в подразделении организации, «Бухгалтерский учет» МДК.01.01  Основы управления ассортиментом товаров

Метод   обучения:  практическая работа

Средства обучения  урока:  учебник   , ЦОР, алгоритм выполнения задания

ПК 1-2

ОК 1-8

Алгоритм  работы

4.  Ознакомиться с применяемой  нормативной базы при проведении товарной экспертизы товаров  
5. Ознакомиться  с этапами проведения  экспертизы товаров

-предварительной

-основной

-заключительной

                 3 Оформить результаты в таблицу

Вывод_________________________________

        Контроль знаний :

1. Перечислить необходимые  документы для  предварительного  этапа экспертизы
2. Перечислить  для какой цели  заказчик  направляет для проведение экспертизы  двух своих  сотрудников
3. Назвать ответственного за подписание заключительного акта экспертизы товаров

Инструкционная  карта

 к  практической  работе № 11

Тема урока «Организация проведения  экспертизы товарной партии   картофеля  

Цели  урока:

Обучающая – закрепление умений  , знаний  по организации экспертизы   товарной партии картофеля    Воспитывающая – воспитание у студентов потребности в применении    данной оценки     в профессиональной деятельности.

Развивающая – развивать профессиональные компетенции в организации профессиональной деятельности

В результате освоения  урока  обучающийся должен:

знать:

-  правила проведения  экспертизы товарной партии

-  особенность  ее проведения

уметь:

- проводить  экспертизу товаров

 Междисциплинарные связи: Технология продовольственных и непродовольсвенных товаров«, «Документационное обеспечение  управления». «Метрология , стандартизация»,»Информационные технологии в профессиональной деятельности», «Производственное обучение», МДК 03.01 Организация работ в подразделении организации, «Бухгалтерский учет» МДК.01.01  Основы управления ассортиментом товаров

Метод   обучения:  практическая работа

Средства обучения  урока:  учебник   , ЦОР, алгоритм выполнения задания

ПК 1-2

ОК 1-8

Алгоритм  работы

1Ознакомиться  с  нормативными и  сопроводительными документами  при

при  приемке по количеству товарной партии картофеля

2 Ознакомиться  с  нормативными и  сопроводительными документами  при

при  приемке по  качеству товарной партии картофеля

3 Ознакомиться  с  ГОСТ  Р 51808 «Картофель  свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети», пользуясь ГоСТом, результаты заполнить  в таблицу 1

Таблица1

Величина  объединенной пробы от партии картофеля реализуемого

        Контроль знаний:

1. Перечислить  сопроводительные документы при приемке  по качеству
2. Дать характеристику  массе  объединенной пробе
3. Назвать количество массы пробу карт

Инструкционная  карта

 к  практической  работе № 12

Тема урока «Оценка  качества тары  и упаковки   Оценка качества  маринадов овощных

Цели  урока:

Обучающая – выработать  умения и навыки  в определении  оценки качества  тары  и упаковки    

Воспитывающая – воспитание у студентов потребности в применении    данной оценки     в профессиональной деятельности.

Развивающая – развивать профессиональные компетенции в организации профессиональной деятельности

В результате освоения  урока  обучающийся должен:

знать:

-  виды тары

-виды  упаковки

уметь:

- оценивать качество тары и  упаковку

Междисциплинарные связи: Технология продовольственных и непродовольсвенных товаров«, «Документационное обеспечение  управления». «Метрология , стандартизация»,»Информационные технологии в профессиональной деятельности», «Производственное обучение», МДК 03.01 Организация работ в подразделении организации, «Бухгалтерский учет» МДК.01.01  Основы управления ассортиментом товаров

Метод   обучения:  практическая работа

Средства обучения  урока:  учебник   , ЦОР, алгоритм выполнения задания

ПК 1-2

ОК 1-8

Алгоритм  работы

 1 Ознакомится с ГОСТом  52477 «Консервы. Маринады овощные. Технические условия», ГОСТ 13799»Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение», ГОСТ 51074 «Информация для потребителей. Общие требования»

2 Провести  оценку качества  тары и упаковки, результаты оформить  в таблицу 1

                                                                                                                   Таблица1

Оценка качества тары и упаковки  «Огурцы  консервированные»

Сделать вывод__________________________________

Контроль знаний :

1 Дать характеристику. требованиям предъявляемые к  маркировки товара

2 Назвать  виды упаковки товаров                  

Инструкционная  карта

 к  практической  работе № 13

Тема урока «Выбор  номенклатуры показателей   (решение ситуационных задач)

Цели  урока:

Обучающая – выработать  умения и навыки  в определении   показателей качества

Воспитывающая – воспитание у студентов потребности в применении    данной оценки     в профессиональной деятельности.

Развивающая – развивать профессиональные компетенции в организации профессиональной деятельности

В результате освоения  урока  обучающийся должен:

знать:

-  виды показатели товара

-  особенность  ее проведения

уметь:

- оформлять результаты  исследования

 Междисциплинарные связи: Технология продовольственных и непродовольсвенных товаров«, «Документационное обеспечение  управления». «Метрология , стандартизация»,»Информационные технологии в профессиональной деятельности», «Производственное обучение», МДК 03.01 Организация работ в подразделении организации, «Бухгалтерский учет» МДК.01.01  Основы управления ассортиментом товаров

Метод   обучения:  практическая работа

Средства обучения  урока:  учебник   , ЦОР, алгоритм выполнения задания

ПК 1-2

ОК 1-8

Алгоритм  работы

        1 Определить  качество  партии консервов «Горошек  зеленый консервированный», результаты оформить  в таблицу 1