Товароведение по теме : Вкусовые товары
презентация к уроку по теме

РАЗДЕЛ НА ТЕМУ: ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ
ЦЕЛЬ ЗАНЯТИЯ:
Образовательная: Ознакомить студентов с вкусовыми товарами.Развивающая: Развитие образного, логического мышления и памяти.Воспитательная: Воспитание сознательной дисциплины.Интереса к профессии.
ТЕМА: ПРЯНОСТИ И ПРИПРАВЫ
ПРЯНОСТИ – ЭТО РАСТИТЕЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ, ОБЛАДАЮЩИЕ СПЕЦИФИЧЕСКИМ АРОМАТОМ И ХАРАКТЕРНЫМ ПРИВКУСОМ
В зависимости от того, какая часть растений используется в пищу пряности делят на следующие группы
Семена– горчица, мускатный орех.
Плоды– анис, тмин, кориандр, кардамон, перец, ваниль, бадьян.
Цветы – гвоздика, шафран.
Листья – лавровый лист
Кора - корица
Корни - имбирь
ПРИПРАВЫ – относят вкусовые продукты, которые используются в основном для улучшения вкусовых достоинств готовой пищи.
К припевам относят: поваренная соль, уксусная и лимонная кислота, столовая горчица и хрен , майонез, соусы и тд.
Поваренная соль – это кристаллическое соединение , содержащее не менее 97% хлористого натрия и небольшое количество других минеральных солей. Она улучшает вкусовые свойства пищи, регулирует осмотическое давление в тканях , влияет на эластичность мышц и тд.Столовая горчица - получают путем растирания в воде горчичного порошка с добавлением специй.Хрен столовый – получают из очищенных корневищ хрена, измельчая их и добавляя других компоненты.Майонез – универсальный соус , имеет белый цвет, сметанообразную консистенцию.
Соусы могут быть:ТоматныеФруктовыеДеликатесныеАджикаХранят при температуре от 0 до 20 С в затемненных помещениях , влажность 75- 80 %.10 - 15 СУТОК – МАЙОНЕЗ1 – 3 МЕСЯЦА – ГОРЧИЦА , ХРЕН СТОЛОВЫЙ.3– 12 МЕСЯЦЕВ – УКСУС.

ТЕМА: АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
К алкогольным напиткам относят спирт, водку, ликеро-водочные изделия. коньяки, виноградные вина.
К алкогольным напиткам относят спирт, водку, ликёра – водочные изделия , коньяки ,виноградные вина.Спирт – получают спиртовым брожением сахаросодержащих продуктов - сахарной свеклы , сахарного тростника, картофеля, зерна, патоки, мелассы.Водка – это смесь этилового спирта с умягченной водой, обработанная активированным углем и профильтрованная.
ЛИКЕРО- ВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Ликеры – изготавливают с применением молочных, яичных продуктов, эмульгаторов, ароматизаторов.Джины – 45% спирта, сахара нет.Виски - 45% спиртаАперитивы - это тонизирующие напитки, применяемые для улучшения аппетита.
МАГАЗИН ДЛЯ ПРОДАЖИ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА- ПОЛУЧАЮТ СПИРТОВЫМ БРОЖЕНИЕМ ВИНОГРАДНОГО СОКА
Вина подразделяют на :Натуральные и специальные.Игристые вина.Коллекционные.
КОНЬЯКИ- ЭТО КРЕПКИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ, ПОЛУЧЕННЫЕ ИЗ КОНЬЯЧНЫХ СПИРТОВ, ВЫДЕРЖИВАЮТ НЕ МЕНЕЕ 3 ЛЕТ В ДУБОВЫХ БОЧКАХ.
ТЕМА: СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
Это напитки, содержащие не более 7% этилового спирта. Наиболее распространенным из этих напитков является пиво.
ТЕМА: БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
Это разнообразные по сырью, составу, свойствам и технологии приготовления напитки. Они обладают освежающими, жаждоутоляющими и тонизирующими свойствами. Некоторые из них обладают лечебными свойствами.Безалкогольные напитки подразделяются :
СОК- ПОЛУЧАЮТ МЕТОДОМ ПРЕССОВАНИЯ СВЕЖИХ ПЛОДОВ, ОВОЩЕЙ И ЯГОД
МОРСЫ – ГОТОВЯТ ИЗ СБРОЖЕННЫХ И ОСВЕТЛЕННЫХ СОКОВ С ДОБАВЛЕНИЕМ САХАРА, ВОДЫ, КИСЛОТ, КРАСИТЕЛЕЙ.
МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА – ЭТО РАСТВОРЫ В ВОДЕ МИНЕРАЛЬНЫХ СОЛЕЙ И ГАЗООБРАЗУЮЩИХ ВЕЩЕСТВ
КВАС – ЭТО СТАРИННЫЙ РУССКИЙ ОСВЕЖАЮЩИЙ НАПИТОК.
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОПРОВЕРКИ.
Назовите использование корицы, тмина, перца. Назовите виды и товарные сорта поваренной соли.Вред алкоголя.Чем отличаются вина от ликёра – водочных изделий.Что такое коньяки.Виды и ассортимент пива.
Презентация к разделу на тему « Вкусовые товары» . Преподаватель спец. дисциплин Лазарева М. Г.