методическая разработка
методическая разработка по теме

Департамент образования Администрации Владимирской области

ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО  ОБРАЗОВАНИЯ

«Профессиональный лицей № 40»

Методическая разработка

- в помощь мастеру производственного обучения по профессии «Коммерсант в торговле»

«Повышение качества уроков производственного обучения на основе применения разнообразных видов самостоятельной деятельности обучающихся и информационных технологий»

                                                                           Автор:                

Козлова Светлана Александровна

 Мастер производственного обучения

г. Владимир, 2010 год

Рассмотрена методической комиссией мастеров производственного обучения продовольственного профиля по профессии «Коммерсант в торговле»

Протокол №  1 от « 27 » августа 2010г.

Председатель __________________ Козлова С.А.

Рецензенты: Земскова Г.И. – методист «Профессионального лицея № 40»

СОДЕРЖАНИЕ.

Стр.

1. Содержание                                                                                                 3
2. Введение                                                                                                      4
3. Теоретическая часть.

Методы и приемы активизации самостоятельной деятельности

обучающихся                                                                                              5-6                                                                  

4. Пояснительная записка

0. Тип, цели и методы проведения урока                                               7
1. Материально-техническое оснащение                                               8
2. Структура и содержание урока                                                           9-14

     5. Заключение                                                                                                 14

     6. Перечень литературы                                                                                 15

     7.Приложения:

     7.1. Электронная презентация исследовательской работы обучающихся

            по изучению покупательского спроса на товар                                   16-17

     7.2. Инструкционные карты по изучению ассортимента товаров             18-21

     7.3. Опорные конспекты по ассортименту товаров                                     22

2. ВВЕДЕНИЕ.

        В данной методической разработке рассматривается проблема, связанная с обучением по профессии «Коммерсант в торговле». Раскрыты направления совершенствования методики проведения уроков производственного обучения с применением новых форм обучения с целью активизации самостоятельной мыслительно-познавательной деятельности обучающихся и повышения профессионального мастерства.

        Методический материал может оказать помощь мастерам производственного обучения в организации эффективного учебного процесса. В работе приведены авторские приемы разработки структуры и содержание урока в условиях, когда процесс обучения осложнен недостатком учебной литературы и высокой информационной загруженностью обучающихся.

        В своей педагогической работе широко применяю разнообразные виды самостоятельной деятельности обучающихся как основы развития общих и профессиональных компетенций обучающихся. В течение последних 3 лет внедряю активные формы обучения и наблюдаю положительные результаты. Повышается качество обучения, успешно формируются общие и профессиональные компетенции обучающихся.

3. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.

        Будущих специалистов необходимо готовить к непрерывному образованию и самообразованию, формировать у них потребность самостоятельно приобретать и пополнять свои знания, умело и быстро ориентироваться в потоке технической, справочной и научной информации. Этого можно добиться через самостоятельную работу, в процессе которой значительно улучшается память, активизируется внимание, развиваются воображение, мышление, речь.

        Самостоятельную работу можно использовать при изучении нового материала, закреплении знаний, умений и навыков. Она может иметь различные формы, которые зависят от дидактических целей урока, содержания учебного материала, уровня подготовки и восприятия обучающихся.

При выборе заданий для самостоятельной работы на уроках производственного обучения учитываю индивидуальные способности обучающихся, темп работы каждого, определяю объем, основную и вспомогательную части. Очень важно, чтобы для меня обучающиеся с низким темпом работы завершали основную часть задания на уроке.

        Сильным обучающимся предлагаю выполнить задание на уроке, более слабым - выполнить основной опорный конспект, а остальное доделать дома.

        Эффективным методом закрепления нового материала являются опорные конспекты открытого и закрытого типа, позволяющие охватить большое количество информации, установить связь между видами учебной информации, последовательность ее усвоения.

        Тип опорного конспекта зависит от изучаемого материала, темы, поставленных целей. Поэтому информация в нем может быть представлена в условных обозначениях, символах, отдельных словах, схемах, а также в виде небольшого текста, образующего как бы второй эшелон опоры в виде гипертекста.

        При проверке и закреплении знаний обучающихся использую следующие виды контроля:

1. Опорный, чтобы выявить, насколько прочно, ими усвоен материал опорного конспекта
2. Тестовый контроль в различных вариантах.

          Осуществляю активизацию самостоятельной деятельности обучающихся с использованием следующих методических приемов:

1. Разноуровневые тестовые задания для контроля знаний и умений с использованием средств ИКТ;
2. Практико-ориентированное обучение в ходе работы обучающихся в парах, группах, бригадах;
3. Проведение обучающимися поисковой работы для маркетинговых исследований  по брендовым товарам ведущих поставщиков;
4. Индивидуальная, групповая работа обучающихся по решению проблемных и нестандартных ситуаций из реальной жизни в ходе обслуживания покупателей в магазине;
5. Самостоятельная подготовка обучающимися презентаций по ассортименту брендовых продовольственных товаров;
6. Защита электронных презентаций обучающихся с помощью мультимедийного проекта;
7. Индивидуальная отработка профессиональных приемов по определению качества товаров;
8. Работа с ГОСТами;
9. Отработка и закрепление приемов консультирования покупателей с демонстрацией правил работы на слайсере и упаковка товара.

4. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

ПЛАН

ОТКРЫТОГО УРОКА

Мастера п/о Козловой С. А.

Группа 3-3, III курс

Специальность: «Коммерсант в торговле»

Тема программы: № 3 «Изучение ассортимента товаров»

Тема урока: «Распознавание видов и ассортимента копчёных колбас, новые технологии производства»

4.1.

Цели урока:

Обучающая:  сформировать знания, умения, и навыки по изучению ассортимента, показателей качества, условий и сроков хранения копчёных колбас;

                - расширить знания, умения и навыки по консультированию покупателей;

                - обобщить знания о современных технологиях производства колбас.

Развивающая: развить у обучающихся умения выделять главное в проблеме, анализировать, делать обобщения, выводы, формировать задачи, ответы, принимать самостоятельные решения, решать проблемные ситуации, задачи, применять имеющиеся знания на практике. Развить профессиональные компетенции в соответствии с моделью выпускника.

Воспитательная: продолжить формирование активной жизненной позиции, осознанной потребности в труде, творческого начала, понимания знания мобильности профессиональных знаний.

Тип урока: урок по выполнению комплексных работ – занятие, на котором при выполнении простых или сложных работ комплексного характера формируются, закрепляются и совершенствуются умения, характерные для профессии.

Метод проведения: - урок-презентация брендовых товаров по изучению ассортимента копчёных колбас с элементами проведения мастер-класса;

                - интерактивные методы обучения на основе применения информационно-компьютерных технологий;

                - активизация мыслительной деятельности обучающихся в результате применения практико-ориентированных методов обучения (работа в парах, малых группах)

                - маркетинговые исследования, ситуации из реальной жизни.

Уровень усвоения: II и III уровень усвоения знаний в соответствии с Госстандартом начального профессионального образования по программе «Коммерсант в торговле».

Место проведения: учебно-производственный магазин «Элеком» ООО «Spar- Владимир»

4.2.

Межпредметная связь:

1. Товароведение продовольственных товаров
2. Торговые вычисления
3. Технология работы магазина
4. Оборудование торговых предприятий
5. Химия
6. Экология

Материально-техническое оснащение урока:

1. Закон «О защите прав потребителей»
2. Госстандарт на копчёные колбасы
3. «Правила продажи отдельных видов товаров»
4. Натуральные образцы копчёных колбас
5. Комплексное оснащение урока:

1. Электронная презентация учебно-производственного магазина ООО «Спар-35» по совершенствованию профессиональных компетенций
2. Электронная презентация брендовых товаров различных фирм
3. Доклады обучающихся
4. Опорные конспекты
5. Результаты миниисследований обучающихся в виде слайдов
6. Ситуации из реальной жизни
7. Контрольно-измерительные инструменты
8. ГОСТы на колбасные изделия
9. Сертификаты соответствия, качественные удостоверения
10. Тестовые задания (II и III уровня)
11. Торговое оборудование: слайсер, горячий стол, электронные весы, магнитная доска и динамическое пособие с комплектом тестов-заданий и др.

6. Используемая литература:

1. Товароведение продовольственных товаров     А.М. Новикова
2. Основы торговли. Розничная торговля.     О. А. Щур
3. Журнал «Новое в торговле»    г. Москва

4.3. Ход урока:

5. ЗАКЛЮЧЕНИЕ

        Данная технология обучения, дополненная моими методическими приемами, позволяет развивать:

1. Навыки использования теоретических знаний в практической деятельности обучающихся
2. Умение самостоятельно решать проблемные ситуации
3. Умение самостоятельно искать, анализировать и отбирать необходимую информацию
4. Способствует формированию общих и профессиональных компетенций в соответствии с моделью выпускника по профессии «Коммерсант в торговле»

6. Перечень литературы

Федеральные законы

1. «О защите прав потребителей» ФЗ-2 от 09.01. 1996 с изменениями и дополнениями от 17.12.1999 ФЗ-212

Основная

1. А.М. Новикова «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами» - Москва, Издательский центр «Академия», 2000;
2. В.А.Тимофеева «Товароведение продовольственных товаров»- Ростов-на-Дону, издательство «Феникс», 2001;
3. Т.С. Голубкина «Розничная торговля продовольственными товарами. Товароведение и технология» - Москва, издательский центр «Академия»,2007

Дополнительная

1. В.И. Чупрасова «Современные технологии в образовании»- Владивосток, 2000;
2. Г.И. Щукина «Педагогические проблемы формирования познавательных интересов учащихся»- М., 1998

7.1                                                                                                  Приложение № 1

2. Приложение № 2

Инструкционная карта

По теме: «Изучение ассортимента копченых колбас»

Варено-копченые колбасы сначала варят, а потом подвергают копчению. Содержат больше специй, чем вареные колбасы. В отличие от вареных колбас (в которых фарш представляет сплошную массу) варено-копченые колбасы могут состоять из мелких кусочков определенного размера. В качестве добавок используют молоко, сливки, муку, шпик и крахмал. Срок хранения в холодильнике не более 2 недель.

Состав: 10-17% белка, 30-40% жиров.

Энергетическая ценность на 100 г: 350-410 ккал.

        Сырокопченые (твердокопченые) колбасы не подвергаются термической обработке, холодное копчение происходит при 20-25 градусах, мясо подвергается ферментации и обезвоживанию. Созревание сырокопченых колбас длится не менее 30-40 суток. Сырокопченые колбасы содержат наибольшее количество специй.

Состав: 13-28% белка, 28-57% жира.

Энергетическая ценность на 100г: 340-570 ккал.

Сыровяленые колбасы изготавливают из сортов мяса высшего качества в результате длительной сушки, без копчения. В фарш добавляются специи, мед, коньяк.

____________________________________________________________________

Инструкционная карта

По теме: «Изучение ассортимента полукопченых колбас»

Полукопченые колбасы (содержание влаги- 35-60%). Нежная консистенция достигается за счет добавления достаточного количества шпика и грудинки. В рецептуру колбас высших сортов входит преимущественно жилованное говяжье мясо, полужирная свинина и свиной шпик. При производстве низших сортов добавляют мясную обрезь, мясо свиных и говяжьих голов, белковый стабилизатор, крахмал или пшеничную муку. Отличается высокой питательностью.

Инструкционная карта

По теме: «Изучение ассортимента колбасных изделий»

Дефекты колбасных изделий.

        Отставание оболочки, морщинистость, налет соли, наличие плесени на поверхности батонов, закал, слипы, наплывы фарша над оболочкой, недостаточная плотность колбас, пустоты в фарше, сломанные батоны, наличие в колбасах высшего сорта кусочков шпика или грудинки желтого цвета.

____________________________________________________________________

Инструкционная карта

По теме: «Изучение ассортимента колбасных изделий»

Правила нарезки колбасных изделий

        Нарезку колбасных изделий производят вручную или режущими машинами – слайсерами. При нарезке колбас твердого копчения вручную используют гастрономические ножи с длиной полотна 30-34 см, шириной полотна 4-5 см. При нарезке прочих колбас и мясных деликатесов вручную, используют гастрономические ножи с длиной полотна 30-35 см, шириной полотна 2,5- 3 см, для ливерных колбас – ножи с коротким узким лезвием.

        Разделочная доска должна быть из твердых пород дерева длина- 60см, ширина- 30см, толщина- 5см.

        При нарезке вручную необходимо правильно держать нож_ большой палец правой руки на обухе ножа (у места соединения его с полотном), остальные четыре пальца обхватывают ручку ножа, пальцы левой руки находятся сверху батона, полусогнутые в первом суставе, регулируют толщину ломтей, большой палец поддерживает батон сбоку.

        При продаже отрезать товар на весах запрещается.

Инструкционная карта

По теме: «Изучение ассортимента колбасных изделий»

1. Нарезайте колбасу по углом 45 градусов - это раскроет все вкусы мясного деликатеса.
2. Нельзя хранить сырокопченые колбасы в полиэтиленовом пакете, рискуете потерять вкус и аромат продукта.
3. Резать колбасу лучше острозаточенным ножом на деревянной доске.
4. Колбасу по правилам этикета следует есть за столом так же как кусковое мясо - ножом и вилкой. Если колбаса подана неочищенной, то ее следует очистить на тарелке ножом и вилкой.
5. Сухую колбасу едят с кожицей.

3. Приложение № 3

Опорный конспект

По теме: «Изучение ассортимента копченых колбас»

Идеальная сырокопченая колбаса.

1. На этикетке даны полные сведения о продукте: состав, пищевая ценность, условия хранения, срок годности, адрес производителя.
2. Срез аппетитный, с красивым «рисунком» - фарш не серый, а красноватый, кусочки шпика распределены равномерно, без «наплывов».
3. Вкус приятный, слегка острый, солоноватый, с выраженным ароматом копчения и пряностей.
4. На упаковке присутствует знак «Без ГМО» - это значит, что колбаса сделана без использования генетически модифицированных организмов.
5. На этикетке указано название колбасы, ГОСТ или ТУ. Если в продукте с ТУ присутствует «гостовское» название с приставкой, значит, колбаса приближена к ГОСТу.
6. Батон колбасы ровный, плотный, сухой, немного морщинистый. Оболочка не повреждена.

Опорный конспект

По теме: «Изучение ассортимента копченых колбас»

        Одним из важных процессов в процессе измельчения является охлаждение фарша. Это операция необходима, потому что при достаточно высокой скорости измельчения мяса и при относительно высокой температуре мясопродуктов (35-38 градусов С) сохранившаяся часть микрофлоры и патогенные микроорганизмы начинают интенсивно развиваться. Для того чтобы этого не происходило, в фарш добавляют холодную воду или чешуйчатый лед, который получают с помощью специального оборудования.

Опорный конспект

По теме: «Изучение ассортимента копченых колбас»

ЧТО НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ О ВЫКЛАДКЕ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

   1. Отдел колбасных изделий и мясных деликатесов размещают в глубине торгового зала, что обеспечивает проходимость потребителей через всю площадь магазина.

   2. Рядом с колбасной продукцией могут размещаться сыры соленья и салаты. В небольших магазинах и павильонах с колбасами может находиться хлебобулочная и виноводочная продукция.

  3. Не рекомендуется выкладывать рядом с деликатесами и колбасами мясные полуфабрикаты, так как это - совершенно различные группы товаров.

   4. Колбасные изделия рекомендуется выкладывать на прилавке по производителю, что позволяет лучше представить ассортимент товара и выделить торговую марку. Выделение каждой торговой марки крупными яркими табличками позволит покупателю сразу найти интересующий его товар.

   5. Выкладка по разновидностям и категориям одного и того же вида позволит покупателю сравнить стоимость и внешний вид продукции разных производителей.

   6. Выкладку на горизонтальном прилавке рекомендуют начинать с вареных ветчин, продолжая вареными сосисками, вареными колбасами, колбасой типа "сервелат", варено - копчеными колбасами, заканчивая сырокопчеными колбасами и ветчинами.

   7. Каждая ассортиментная позиция должна иметь хотя бы по одному разрезанному поперек образцу для демонстрации покупателям. Колбасы с широким диаметром разделываются поперек под прямым углом, а колбасы с меньшим диаметром - под углом 45 .

   8. 80% от реализуемого магазинами объема колбасных изделий отпускается через прилавок. Поэтому рекомендовано в супермаркетах и универсамах реализовать продукцию, как через прилавок, так и выкладывать порционно на холодильные стеллажи или холодильные ванны в отделах самообслуживания. Каждая из этих системы продаж рассчитана на разного покупателя.

Работа с конспектами,

учебными элементами

Составление

опорных конспектов

Составление

тестов

Информа-ционно-

компьютер-

ные технологии

Поисково-исследова-

тельская деятельность

Самостоя-

тельная работа