Рабочая программа клуба домоводства "Смак"
рабочая программа

Министерство образования и науки Республики Бурятия

Татауровский филиал

ГБПОУ «Байкальский колледж туризма и сервиса»

Рассмотрено:                                                               УТВЕРЖДАЮ:

Председатель ЦК                                                        Руководитель филиала

________ Ярохина М.Ю.                                            _________ Сахаров Ю.В.

«__» __________ 20__                                                 «__» ___________  20__

Рабочая программа клуба домоводства

«Смак»

2021-2023 гг

Разработала: Милюшина О.Р., воспитатель

2021 г.

Пояснительная записка.

Курс предназначен для обучающихся в возрасте от 15 до 23 лет. Срок реализации 2 года (по 4  часа в месяц), с октября по май, всего 32 часа  за один год обучения.

По виду деятельности - кулинария.

Цель программы заключается в том, чтобы учить самостоятельности через организацию практической деятельности, в том числе деятельности по самообслуживанию.

Задачи:

• Расширить знания учащихся о разнообразии видов питания
• Расширять интерес к кулинарии.
• Расширять знания и практические навыки по выполнению различных видов приготовления пищи
• Формировать настойчивость и терпение во время выполнения практических упражнений
• Воспитывать уважение и развивать интерес к народным традициям.
• Воспитывать самостоятельность, трудолюбие, аккуратность
• Развивать эстетический вкус и творческую инициативу.

Формы и методы обучения и воспитания – рассказ, диалог, беседа, практические занятия.

Учитывая психические и интеллектуальные особенности обучающихся студентов, занятия проводятся, с применением  разнообразных методов обучения с использованием наглядных материалов и образцов.

С обучающимися проводятся беседы о народных традициях и обычаях, где они являются не только зрителями и слушателями, но и активными участниками.

Календарно-тематический план.

Содержание разделов программы первого года обучения.

Октябрь (1 неделя)

Теория – 1 ч.

Организационное собрание. Вводный урок. Правила ТБ и санитарии.

Организация коллектива. Содержание программы клуба. Расписание занятий. Правила внутреннего распорядка и правила безопасной работы при приготовлении блюд. Правила санитарии и гигиены.

Октябрь (3 неделя)

Теория – 30 мин, практика – 2.5 ч.

Пищевая ценность овощей. Основные виды первичной и тепловой обработки.

Понятие о пищевой ценности овощей. Виды овощей, используемых в кулинарии. Назначение и правила первичной обработки овощей (сортировка, мойка, очистка, промывание, нарезка). Способы и формы нарезки. Виды салатов. Технология приготовления салатов из свежих овощей. Заправка овощных салатов. Оформление салатов. Подача к столу.

Ноябрь(1 неделя)

Теория – 30 мин, практика – 1,5ч.

Хлеб и его значение. Бутерброды.

Продукты, используемые для приготовления бутербродов. Значение хлеба в питании человека. Способы обработки продуктов для приготовления бутербродов. Способы нарезки продуктов для бутербродов.Виды бутербродов. Технология приготовления простых бутербродов.  

Ноябрь(3неделя)

Теория – 30 мин, практика – 1,5ч

Блюда из яиц.

Значение яиц в питании человека Использование яиц в кулинарии. Способы определения свежести яиц. Хранение яиц. Технология приготовления отварных лиц и яиц.

Декабрь (1 неделя)

Теория – 30 мин, практика – 1,5ч.

Молоко и молочные продукты. Кисломолочные продукты.

Значение молока и молочных продуктов в питании человека. Кулинарное значение молока и молочных продуктов. Питательная ценность молока. Способы определения качества молока. Сроки хранения молока. Санитарно-гигиенические требования при приготовлении блюд из молока. Технология приготовления молочных супов и каш.

Декабрь (3 неделя)

Теория – 30 мин, практика – 1,5ч.

Крупы и макаронные изделия. Значение в питании человека. 

Виды круп. Их первичная обработка. Виды макаронных изделий и их первичная обработка. Правила варки крупяных рассыпчатых, вязких и жидких каш. Технология приготовления каш. Способы варки макаронных изделий.

Январь (1 неделя, 3 неделя)

Практика -4 ч. (по пройденному материалу 1 полугодия)

Февраль (1 неделя, 3 неделя)

Теория – 1 ч., практика – 3 ч.

Рыба. Пищевая ценность и блюда из неё.

Понятие о пищевой ценности рыбы. Условие хранения рыбы. Признаки доброкачественной рыбы (по запаху, по цвету жабр, по глазам...). Первичная обработка рыбы. Правила оттаивания рыбы мороженной. Вымачивание соленой рыбы. Способы разделки рыбы. Разделка соленой рыбы. Способы тепловой обработки рыбы. Правила варки рыбы. Технология приготовления супов из рыбы, а также вторых блюд из варёной рыбы.

Март (1 неделя, 3 неделя)

Теория – 1 ч., практика – 3 ч.

Мясо, пищевая ценность мяса и блюда из него.

Значение и место мясных блюд в питании. Понятие о пищевой ценности мяса. Виды мяса .Доброкачественность мяса (по цвету, по запаху ...). Санитарные условия первичной обработки мяса. Правила оттаивания мороженого мяса. Способы разделки мяса. Правила варки мяса для вторых блюд. Принципы подбора гарнира к мясным блюм. Технология приготовления блюд из отварного мяса.

Апрель (1 неделя, 3 неделя)

Теория – 1 ч., практика – 3 ч.

 Виды теста. Продукты для приготовления теста.

Питательная ценность хлебобулочных изделий, виды теста. Основные и дополнительные продукты для приготовления теста. Определение качества муки (по цвету, запаху, вкусу и влажности). Разрыхлители теста (дрожжи, сода, взбивание). Ароматические добавки. Пресное тесто. Основные изделия из этого теста. Способы приготовления теста для блинов и оладий. Технология выпечки блинов и оладий. Подача блинов к столу. Песочное тесто. Основные изделия из этого теста. Правила приготовления песочного теста. Дефекты приготовления, причины. Приготовление теста для печенья. Технология приготовления печенья.

Май (1 неделя, 3 неделя)

Теория – 1 ч., практика – 3 ч.

Холодные сладкие блюда. Питательная ценность.

Сахар, его роль в кулинарии и в питании человека. Технология приготовления компота из свежих и сушеных фруктов и ягод. Виды крахмала и его свойства. Технология приготовления киселей различной консистенции (жидкий, средний, густой).

Ожидаемые результаты.

1. Студенты первого года обучения должны знать: 
   - общие сведения о процессе пищеварения 
   - правила санитарии  и гигиены при санитарной обработке продуктов, безопасные приёмы работы с кухонным оборудованием, горячими жидкостями 
   - виды бутербродов
   - способы определения свежести яиц 
   - виды овощей правила первичной обработки овощей 
   - о кулинарном значении молока, способы определения качества молока 
   - правила варки крупяных каш и макаронных изделий 
   - общие сведения о пищевой ценности рыбы, методы определения качества рыбы, способы первичной обработки рыбы, правила варки 
   - понятие о пищевой ценности мяса, способы определения качества мяса, способы первичной обработки мяса, правила варки 
   - способы определения качества муки, питательную ценность изделий из теста, виды разрыхлителей, виды теста 
   - кулинарные свойства крахмала, приготовления киселя 
   
   
   2. Студенты первого года обучения должны уметь: 
   - работать с кухонным оборудованием, определять качество продуктов (овощей, яиц, молока, рыбы, мяса) и производить первичную обработку, работать с бытовыми электроприборами, мыть посуду, применять моющие средства 
   - выполнять нарезку овощей 
   - готовить блюда из сырых овощей, яиц, молока, круп и макаронных изделий, рыбы, мяса 
   - приготавливать тесто и выпекать блины, оладьи, печенье.

Календарно-тематический план.

Содержание разделов программы второго года обучения.

Октябрь (1 неделя)

Теория – 1 ч.

Организационное  собрание.  Вводный урок. Правила ТБ и санитарии.

Организация коллектива. Содержание программы и расписание занятий. Повторение правил ТБ и санитарии, правил внутреннего распорядка.

Октябрь (3 неделя)

Теория – 30 мин, практика – 2.5ч.

Хлеб. Сложные бутерброды. Травяной чай.

Продукты, используемые для приготовления сложных бутербродов. Подсушивание хлеба для бутербродов. Сочетание продуктов по вкусу в бутербродах «ассорти на хлебе». Травы для заваривания чая. Русский лесной

Ноябрь (1 неделя)

Теория – 30 мин, практика – 1.5ч.

Блюда из яиц. Использование яиц в кулинарии.

Использование яиц в кулинарии. Технология приготовления фаршированных яиц. Виды омлетов. Приготовление омлета.

Ноябрь (3  неделя)

Теория – 30 мин, практика – 1.5ч.

Декабрь (1 неделя)

Теория – 30 мин, практика – 1.5ч.

 Овощи. Виды тепловой обработки продуктов. Блюда из варёных овощей.

Значение и виды тепловой обработки продуктов (варка, жаренье, тушение, запекание, припускание). Вспомогательные приемы тепловой обработки (пассирование, бланширование). Способы варки ( в воде, на пару). Варка в различных жидкостях (воде, молоке и т. д.). Время варки овощей. Способы определения готовности. Охлаждение овощей после варки. Технология приготовления блюд из отварных овощей.

Декабрь (3 неделя)

Теория – 30 мин, практика – 1.5ч.

Молоко. Кисломолочные продукты. Использование в кулинарии.

Значение кисломолочных продуктов в питании человека. Ассортимент кисломолочных продуктов (простокваша, кефир, творог, сметана и т. д.) Технология приготовления творога из простокваши без подогрева и с подогревом. Способы удаления сыворотки. Ассортимент творожных изделий. Употребление творога в кулинарии. Технология приготовления блюд из творога.

Январь (1 неделя, 3 неделя)

Практика – 4 ч.(по пройденному материалу 1 полугодия)

Февраль (1 неделя)

Теория – 30 мин, практика – 1.5ч.

Крупы и макароны. Использование в кулинарии.

Использование отварных макарон и готовых каш в приготовлении блюд. Технология приготовления котлет и биточков (варка вязкой каши, заправка каши сырыми яйцами, разделка и обжаривание). Время тепловой обработки и способы определения готовности. Технология приготовления котлет, биточков, запеканок.

Февраль (3 неделя)

Теория – 30 мин, практика – 1.5ч.

Рыба. Блюда из жареной рыбы.

Знакомство с видами жаренья: обжаривание, поджаривание, жарка во фритюре, на углях, пассирование. Виды растительных масел и жиров. Способы жаренья рыбы. Роль панировки в процессе жаренья. Виды панировки (мучная, красная, белая, сухарная). Технология приготовления жареной рыбы.

Март (1 неделя, 3 неделя)

Теория – 1 ч, практика – 3 ч.

Мясо. Блюда из жареного мяса.

Способы жаренья мяса. Блюда из  жареного мяса. Время жаренья и способы определения готовности блюда. Технология приготовления жареного мяса и блюд из него. Принципы подбора гарниров и соусов к мясным блюдам.

Апрель(1 неделя, 3 неделя)

Теория – 1 ч, практика – 3 ч.

Изделия из теста пресного, песочного, дрожжевого.

Технология приготовления пресного теста для домашней лапши, пельменей, вареников. Способы защипки краев пельменей, вареников. Правила варки пельменей, вареников. Способы определения готовности. Приготовление песочного теста для тортов, пирожных. Фруктовые начинки и кремы для тортов и пирожных. Дрожжевое тесто (опарное, безопарное). Приготовление дрожжевого теста без подхода. Виды начинки для пирожков из дрожжевого теста.

Май (1 неделя, 3 неделя)

Теория – 1 ч, практика – 3 ч.

Горячие сладкие блюда. Десерты.

Разновидность сладких блюд (горячие и холодные). Горячие сладкие блюда (пудинги, суфле, яблоки в тесте, сладкие каши). Сырью для приготовления горячих сладких блюд. Первичная обработка . Технология приготовления горячих сладких блюд.

Ожидаемые результаты.

1. Студенты второго года обучения должны знать: 
- санитарные требования к помещению кухни.
- правила оказания первой помощи при ожогах, поражении электрическим током 
- технологию приготовления сложных бутербродов, фаршированных яиц и омлетов 
- способы варки овощей, технологию приготовления блюд из вареных овощей 
- общие сведения о роли кисломолочных продуктов в питании человека об ассортименте кисломолочных продуктов, технологию приготовления блюд из творога
- об использовании готовых каш и отварных макарон в дальнейшем приготовлении 
- виды жаренья рыбы, виды панировки 
- способы жаренья мяса и разнообразие блюд из жареного мяса 
- технологию приготовления пресного теста для различных видов изделий, песочного теста для тортов, дрожжевого теста 
- виды сладких блюд, технологию приготовления горячих сладких блюд 

2.Студенты второго года обучения должны уметь:
- оказывать первую помощь при ожогах, поражении электрическим током 
- готовить сложные бутерброды и травяной чай, блюда из вареных овощей, жареной рыбы и мяса, горячие блюда из творога, биточки и запеканки из вязких молочных каш и макарон отварных 
- приготовить изделия из пресного теста, сладкого и несладкого, из песочного теста — торты и пирожные из дрожжевого теста.

Литература:

1. Кулинария. Ермакова В.И., М: Просвещение. 1983 
2. Горячие блюда, 2003г

3.Домоводство. Ежевск. РИО «Квест

4. Лучшие блюда народов СССР, 2004 г

5.300 советов, 1990 г

6. 250 рецептов пиццы и пирожков, 2002 г

7. Журналы  «Смак»

8.Журналы «1000 рецептов»