Рабочий план учебной практики по профессии 19.01.17 "Повар, кондитер"
методическая разработка на тему

№ занятия

Тема (краткое содержание)

Место проведения

Количество часов

Применяемое оборудование, материалы инструмент

Форма организации работы студентов

Планируемый срок проведения

Практическое задание для  самостоятельного выполнения

Примечание

ПМ.1 Приготовление блюд из овощей и грибов

1

Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды.

Первичная обработка, нарезка, формовка овощей, грибов, пряностей, приправ.

Лаборатория «Повар»

6

Ножи поварские, доски разделочные с маркировкой «ОС»

Групповая, индивидуальная.

13.11-18.11

Выполнитьпервичную обработку, нарезку и формовку овощей.

2

Приготовление блюд и гарниров из варёных овощей.

Картофель отварной. Картофельное пюре.

Лаборатория «Повар»

6

Кастрюли, ножи, ложки столовые, толкушки.

Звеньеваяиндивидуальная

13.11-18.11

Приготовление картофеля отварного, картофельного пюре.

3

Приготовление блюд и гарниров из варёных овощей.

Картофель в молоке.

Лаборатория «Повар»

6

Кастрюли, ножи, ложки столовые.

Звеньевая

индивидуальная

13.11-18.11

Приготовление картофеля в молоке.

4

Приготовление блюд и гарниров из припущенных овощей.

Овощи,  припущенные в молочномсоусе.

Лаборатория «Повар»

6

Кастрюли, ножи, ложки столовые, сотейники.

Звеньевая

индивидуальная

13.11-18.11

Приготовление овощей, припущенных в соусе.

5

Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей.

Картофель жареный. Картофель, жареный во фритюре.

Лаборатория «Повар»

6

Сковороды, ножи.

Звеньевая

индивидуальная

13.11-18.11

Приготовление картофеля жареного.

6

Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей.

Котлеты картофельные.

Лаборатория «Повар»

6

Кастрюли, сковороды, ножи.

Звеньевая

индивидуальная

13.11-18.11

Приготовление котлет картоф-ных.

7

Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей.

Зразы и крокеты картофельные.

Лаборатория «Повар»

6

Кастрюли, сковороды, ножи.

Звеньевая

индивидуальная

20.11-25.11

Приготовление зраз и крокет картоф-ных.

8

Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей.

Шницель из капусты со сметаной.

Лаборатория «Повар»

6

Кастрюли, сковороды, ножи.

Звеньевая

индивидуальная

20.11-25.11

Приготовление шницеля из капусты.

9

Приготовление блюд и гарниров из тушеных овощей.

Капуста тушеная.

Лаборатория «Повар»

6

Сковороды, ножи, терки.

Звеньевая

индивидуальная

20.11-25.11

Приготовление капусты тушеной.

10

Приготовление блюд и гарниров из тушеных овощей.

Рагу из овощей.

Лаборатория «Повар»

6

Кастрюли, сковороды, ножи

Звеньевая

индивидуальная

20.11-25.11

Приготовление рагу из овощей.

11

Приготовление блюд и гарниров из запеченных овощей.

Картофельная запеканка

Лаборатория «Повар»

6

Кастрюли, сковороды, ножи, толкушки.

Звеньевая

индивидуальная

20.11-25.11

Приготовление картоф-ной запеканки.

12

Приготовление блюд и гарниров из фаршированных овощей.

Перец, фаршированный овощами.

Дифференцированный зачет

Лаборатория «Повар»

6

Кастрюли, сковороды, ножи, сотейники.

Звеньевая

индивидуальная

20.11-25.11

Приготовление перца фаршированного.

ПМ. 2 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.

1

Приготовление котлет и биточков из вязких каш.

Лаборатория «Повар»

6

Кастрюли, сковороды, ножи

Звеньеваяиндивидуальная

27.11-02.12

Приготовление котлет и биточков.

2

Приготовление крупеника из гречневой каши.

Лаборатория «Повар»

6

Кастрюли, сковороды, ножи

Звеньеваяиндивидуальная

27.11-02.12

Приготовление крупеника.

3

Приготовление макаронника.

Лаборатория «Повар»

6

Кастрюли, сковороды, ножи

Звеньеваяиндивидуальная

27.11-02.12

Приготовление макаронника.

4

Приготовление макарон, запеченных с сыром.

Лаборатория «Повар»

6

Кастрюли, сковороды, ножи

Звеньеваяиндивидуальная

27.11-02.12

Приготовление макарон запеченных.

5

Приготовление яичницы с гарниром.

Лаборатория «Повар»

6

Сковороды, ножи.

Звеньеваяиндивидуальная

27.11-02.12

Приготовление омлета фаршированного.

6

Приготовление омлета фаршированного.

Лаборатория «Повар»

6

Сковороды, ножи.

Звеньеваяиндивидуальная

27.11-02.12

Приготовление яичницы с гарниром.

7

Приготовление запеканки из творога.

Лаборатория «Повар»

6

Кастрюли, сито, дуршлаг, ножи.

Звеньеваяиндивидуальная

04.12-09.12

Приготовление варенников с творогом

8

Приготовление варенников с творогом,  вареников ленивых.

Лаборатория «Повар»

6

Сковороды, ножи.

Звеньеваяиндивидуальная

04.12-09.12

Приготовление запеканки из творога

9

Приготовление сырников.

Лаборатория «Повар»

6

Сковороды, ножи.

Звеньеваяиндивидуальная

04.12-09.12

Приготовление сырников.

10

Приготовление блинчиков с творогом.

Лаборатория «Повар»

6

Кастрюли, сито, сковороды, ножи.

Звеньеваяиндивидуальная

04.12-09.12

Приготовление блинчиков с творогом

11

Приготовление пудинга из творога.

Лаборатория «Повар»

6

Сковороды, ножи.

Звеньеваяиндивидуальная

04.12-09.12

Приготовление пудинга из творога.

12

Дифференцированный зачет.

Лаборатория «Повар»

6

Кастрюли, сито, дуршлаг, ножи.

Звеньеваяиндивидуальная

04.12-09.12

ПМ.3 Приготовление супов и соусов.

1

Приготовление щей со свежей капустой

Лаборатория «Повар»

6

Кастрюли, сковороды, ножи, терки

Звеньеваяиндивидуальная

15.01-20.01

Приготовление щей

2

Приготовление борща

Лаборатория «Повар»

6

Кастрюли,сковороды, ножи, терки

Звеньеваяиндивидуальная

15.01-20.01

Приготовление борщей

3

Приготовление рассольника ленинградского

Лаборатория «Повар»

6

Кастрюли, сковороды, ножи, терки

Звеньеваяиндивидуальная

15.01-20.01

Приготовление рассольника

4

Приготовление солянки сборной мясной.

Лаборатория «Повар»

6

Кастрюли, сковороды, ножи, терки

Звеньеваяиндивидуальная

15.01-20.01

Приготовление солянки

5

Приготовление супа картофельного с горохом.

Лаборатория «Повар»

6

Кастрюли, сковороды, ножи, терки

Звеньеваяиндивидуальная

15.01-20.01

Приготовление супа картофельного с горохом

6

Приготовление супов с макаронными изделиями

Лаборатория «Повар»

6

Кастрюли, сковороды, ножи, терки

Звеньеваяиндивидуальная

15.01-20.01

Приготовление супов с макаронными изделиями

7

Приготовление супа-лапши домашней.

Лаборатория «Повар»

6

Кастрюли, сковороды, ножи, терки

Звеньеваяиндивидуальная

22.01-27.01

Приготовление супа-лапши домашней

8

Приготовление супа молочного с макаронными изделиями

Лаборатория «Повар»

6

Кастрюли, сковороды, ножи, терки

Звеньеваяиндивидуальная

22.01-27.01

Приготовление супа молочного с макаронными изделиями

9

Приготовление окрошки мясной.

Лаборатория «Повар»

6

Кастрюли, сковороды, ножи, терки

Звеньеваяиндивидуальная

22.01-27.01

Приготовление окрошки мясной

10

Приготовлениесупа-пюреиз различных овощей.

Лаборатория «Повар»

6

Кастрюли, сковороды, ножи, терки

Звеньеваяиндивидуальная

22.01-27.01

Приготовление соуса красного основного

11

Приготовление соуса красного основного,  соуса белого основного.

Лаборатория «Повар»

6

Кастрюли, сковороды, ножи, терки

Звеньеваяиндивидуальная

22.01-27.01

Приготовление соуса белого основного.

12

Дифференцированный зачет.

Лаборатория «Повар»

6

Производственый инвентарь и посуда

Звеньеваяиндивидуальная

22.01-27.01