Программа по химии для студентов специальности " Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий"
рабочая программа по химии на тему

                стр.

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

5

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

16

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

17

5. ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ СПЕЦИАЛИСТОВ СРЕДНЕГО ЗВЕНА

20

Вид учебной работы

Объем

часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

279

в том числе: 3 семестр

69

                      4 семестр

210

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

204

в том числе: 3 семестр

64

                      4 семестр

140

Теоретический курс (всего)

86

в том числе: 3 семестр

22

                      4 семестр

64

ЛПЗ (всего)

118

в том числе: 3 семестр

42

                      4 семестр

76

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

75

в том числе: 3 семестр

5

                      4 семестр

70

Итоговая форма аттестации   дифференцированный зачет

Наименование разделов

 и тем

Содержание учебного материала, практические работы,

самостоятельная работа обучающегося

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1.

Общая химия

62

Тема 1.1.

Основные понятия и законы химии

Атомно-молекулярное учение. Закон сохранения массы. Закон постоянства состава. Закон объемных отношений. Закон Авогадро.

Значение химии как науки для технологов-хлебопеков.

2

1

Практическое занятие №1

Решение задач с использованием основных законов химии.

2

3

Тема 1.2.

Важнейшие классы неорганических соединений

Важнейшие классы неорганических соединений: оксиды, кислоты, соли, основания;  их получение и основные химические свойства.

Классификация химических реакций.

2

2

Тема 1.3.

Понятие химической кинетики

Скорость химических реакций, зависимость скорости от различных факторов

2

1

Практическое занятие №2.

 Решение задач на определение скорости химических реакций

2

3

Тема 1.4.

Обратимые и необратимые химические реакции.

Химическое равновесие. Принцип  Ле Шателье

2

2

Практическое занятие №3

Обратимые и необратимые химические реакции

2

3

Лабораторная работа №1

Обратимые и необратимые реакции

Правила ТБ при работе в лаборатории.

2

3

Тема 1.5.

Катализ

Виды катализа. Значение катализа для пищевых производств. Ферментативный катализ

2

2

Тема 1.6.

Тепловой эффект химических реакций

Термохимические уравнения. Закон Гесса

4

1

Практическое занятие №4

Определение тепловых эффектов химических реакций

2

3

Практическое занятие №5

Термохимические расчеты

2

3

Лабораторная работа №2-3

Определение теплоты растворения кристаллических веществ

4

3

Тема 1.7.

Окислительно-восстановительный процесс

Практическое занятие № 6

Определение степени окисления элементов в сложных веществах

2

3

Практическое занятие № 7

Составление уравнений окислительной - восстановительных реакций

2

3

Практическое занятие №  8

Расстановка коэффициентов в окислительно-восстановительных реакциях методом электронного баланса

2

3

Практическое занятие № 9

Расстановка коэффициентов методом полуреакций в окислительно-восстановительных реакциях

2

3

Тема 1.8.

Теория электролитической диссоциации

Ионные уравнения реакций. Диссоциация электролитов в водных растворах.

2

2

Практическое занятие № 10

Составление уравнений ионного обмена

2

3

Практическое занятие № 11-12

Решение задач на определение процентного содержания веществ в растворе

4

3

Лабораторная работа № 4

Реакции ионного обмена

2

3

Тема 1.9.

Гидролиз солей

Гидролиз солей, образованных: сильным основанием и слабой кислотой; слабым основанием и сильной кислотой; слабым основанием и слабой кислотой.

2

2

Практическое занятие № 13

Составление уравнений гидролиза солей, образованных сильным основанием и слабой кислотой

2

3

Практическое занятие № 14

Составление уравнений гидролиза солей, образованных слабым основанием и сильной кислотой.

2

3

Лабораторная работа № 5

 Гидролиз солей.

2

3

Тема 1.10.

Электролиз

Электролиз в расплавах и растворах.

2

2

Практическое занятие № 15

Уравнения электролиза расплавов и растворов солей

2

3

Практическое занятие № 16

Зачетное занятие по всем темам цикла «Общая химия»

2

3

Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы:

М.В. Ломоносов, его открытия в области химии, практическое им применение. Химические свойства амфотерных соединений, их значение в быту. Использование принципа Ле Шателье в промышленности. Каталитические процессы в мукомольной и хлебопекарной промышленности. Окислительно-восстановительные процессы в технологическом производстве.

10

Раздел 2.

Коллоидная химия

24

Тема 2.1.

Коллоидные системы

Коллоидные системы и их характеристика.

Признаки коллоидных систем.

Этапы развития химии коллоидных систем.

Значение коллоидных систем и коллоидных процессов в природе и технике.

Явление дисперсности, его характеристика.

Классификация дисперсных систем по различным признакам.

2

1

Прочность и вязкость дисперсных систем.

Предел текучести.

2

2

Тема 2.2.

Поверхностные явления

Поверхностная энергия. Поверхностные явления.

Поверхностное натяжение несмешивающихся жидкостей.

2

2

Лабораторная работа № 6 «Определение поверхностного натяжения «методом отрывающейся капли»

2

3

Адсорбция на границе раздела, «твердое тело-жидкость». Использование адсорбентов  в пищевой промышленности.

2

2

Лабораторная работа № 7

Адсорбция уксусной кислоты активированным углем

2

3

Тема 2.3.

Электрокинетические свойства коллоидных систем

Процессы коагуляции и пептизации в пищевой промышленности.

Порог коагуляции.

2

2

Лабораторная работа № 8

Определение порога коагуляции золя Fe(OH)3

2

3

Тема 2.4.

Высокомолекулярные соединения

Процесс набухания, характеристика и свойства студней и гелей

2

2

Лабораторная работа № 9

Определение вязкости исследуемой жидкости

2

3

Лабораторная работа № 10

Изучение процесса студнеобразования раствора желатина

2

3

Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы:

Адсорбция на границе раздела двух несмешивающихся жидкостей.

Ионообменная адсорбция. Адсорбция из многокомпонентных растворов. Хроматография. Строение двойного  электрического слоя. Строение мицеллы гидрозоля. Состав, строение и свойства микрогетерогенных систем: суспензии, эмульсии, пены, аэрозоли, порошки.  Практическое значение коллоидных  поверхностно-активных веществ.

10

Раздел 3.

Аналитическая химия

50

Тема 3.1.

Количественный анализ

Сущность и методы количественного анализа.

2

2

Тема 3.2.

Гравиметрический анализ

Общая характеристика метода.

2

2

Практическое занятие № 17 «Расчеты в гравиметрическом анализе»

2

3

Лабораторная работа № 11 «Определение процентного содержания влаги в медном купоросе».

6

3

Лабораторная работа № 12 «Определение зольности муки»

6

3

            Тема 3.3. Титриметрический анализ

Сущность и методы титриметрического анализа.

2

2

Практическое занятие № 18

Назначение и правила использования лабораторного оборудования и аппаратуры. Решение задач на разбавление растворов

2

3

Практическое занятие № 19

Расчеты в титриметрическом анализе

2

3

Тема 3.4.

Кислотно-основной метод

Общая характеристика метода кислотно-основного титрования.

Выбор индикатора.

2

2

Лабораторная работа № 13

Приготовление рабочего раствора KOH и H2SO4

2

3

Лабораторная работа № 14

Приготовление рабочего раствора щавелевой кислоты методом навески

2

3

Лабораторная работа № 15

Установка концентрации раствора NaOH по щавелевой кислоте

2

3

Тема 3.5.

Методы окисления-восстановления

Сущность и методы окислительно-восстановительного титрования. Перманганатометрия. Основы метода

2

2

Лабораторная работа № 16. Приготовление рабочего титрированного раствора KMnO4

2

3

Лабораторная работа № 17

Установка концентрации раствора KMnO4 по щавелевой кислоте

2

3

Тема 3.6.

Метод йодометрии

Сущность и условия проведения метода йодометрии, индикаторы.

2

2

Лабораторная работа № 18

Приготовление рабочих растворов йода и Na2S2O3 методом навески и разбавления

2

3

Лабораторная работа № 19

Определение содержания аскорбиновой кислоты во фруктовых водах

2

3

Тема 3.7.

Метод комплексонометрии

Метод комплексонометрии, сущность и значение в пищевой промышленности

2

2

Лабораторная работа № 20

Приготовление рабочего раствора ЭДТА и установка его концентрации

2

3

Тема 3.8.

Физико-химические методы анализа

Фотометрия, хроматография, потенциометрия, их сущность и характеристика.

2

1

Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы:

Качественные реакции и требования к ним. Специфичность и чувствительность аналитических реакций. Буферные растворы и их назначение. Произведение растворимости. Факторы, влияющие на образование осадка. Классификация катионов  на аналитические  группы. Использование  качественного и количественного анализов  на предприятиях пищевой промышленности.

15

Раздел 4.

Органическая химия

68

Тема 4.1.

Теоретические основы органической химии

Положения А.М.Бутлерова. Исторический обзор развития органической химии.

4

1

Тема 4.2.

Предельные углеводороды

Алканы, их получение, свойства. Природный газ и нефтепродукты.

Сравнительная характеристика свойств циклических и ациклических алканов.

4

2

Практическое занятие № 20

Определение молекулярной формулы органических веществ

2

3

Тема 4.3.

Непредельные углеводороды

Алкены, их состав,  строение, номенклатура, изомерия, получение и свойства.

2

2

Алкины, их состав,  строение, номенклатура, изомерия, получение и свойства отдельных представителей

2

2

Алкадиены, их состав, строение, номенклатура, свойства, использование в промышленности. Каучук и резина.

2

2

Практическое занятие № 21

Генетическая связь между предельными и непредельными углеводородами

2

3

Тема 4.4.

Спирты

Одноатомные спирты: их состав, Строение, свойства.

Промышленный способ получения этанола.

4

2

Многоатомные спирты: состав,  строение свойства.

Качественная реакция на многоатомные спирты.

2

2

Лабораторная работа № 21

Изучение химических свойств спиртов

2

3

Тема 4.5.

Оксосоединения

Альдегиды и кетоны, их состав, строение и свойства

2

2

Лабораторная работа № 22

Получение альдегидов в лаборатории. Качественные реакции на них

2

3

Тема 4.6.

Карбоновые кислоты

Карбоновые кислоты, их номенклатура, получение и свойства; применение в пищевой промышленности отдельных представителей

2

2

Практическое занятие № 22

Обобщение теоретических знаний по кислородосодержащим органическим веществам. Генетическая связь между ними

2

3

Тема 4.7.

Углеводы

Моносахариды: глюкоза и фруктоза, строение ациклический и циклической форм, их взаимный переход. Физические и  химические свойства.

4

2

Практическое занятие № 23. Определение содержания одного из исходных веществ в избытке.

2

3

Лабораторная работа №23

Определение содержания моносахаридов в продуктах питания

2

3

Дисахариды:  мальтоза, лактоза, сахароза. Их строение, свойства.

Полисахариды: крахмал, клетчатка,  гликоген; их состав, свойства, содержание в продуктах питания.

2

2

Практическое занятие №24

Решение задач на определение процентного содержания примесей в пищевых продуктах

2

3

Лабораторная работа № 24

Изучение химических свойств ди- и полисахаридов. Определение содержания углеводов в продуктах питания

2

3

Тема 4.8.

Жиры

Жиры, их классификация, получение и свойства. Биологическая роль.

Омыление жиров.

2

2

Практическое занятие № 25

Систематизация знаний по теме жиры

2

3

Лабораторная работа № 25

Изучение химических свойств жиров, получение мыла в лаборатории

2

3

Тема 4.9.

Азотсодержащие органические вещества

Аминокислоты, их строение, номенклатура, изомерия, свойства.

Состав, получение, свойства белков. Структура белков, их значение.

4

2

Практическое занятие № 26

Составление ди- и трипептидов из аминокислот. Реакции пептизации

2

3

Практическое занятие № 27

Определение процентного выхода продукта в ходе технологических процессов

2

3

Лабораторная работа № 26

Изучение химических свойств белков. Качественные реакции на них

2

3

Практическое занятие № 28

Обобщение и систематизация знаний по курсу «Химия».

2

3

Дифференцированный зачет

2

3

Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы:

Первые теоретические воззрения в органической химии. Основные источники органических соединений. Методы выделения, очистки и идентификации органических соединений. Виды химической связи в органических веществах. Основные принципы реакционной способности органических соединений. Физико-химические методы исследования органических соединений.  Квантовое число, его значение и использование. Сравнительная характеристика получения этилового спирта в промышленности и в домашних условиях.

15

Результаты обучения

 (основные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

В результате изучения дисциплины обучающийся должен уметь:

Применять основные законы химии для решения задач в области профессиональной деятельности

Практическая работа

Консультирование, наблюдение, анализ, оценивание

Использовать свойства органических веществ, дисперсных и коллоидных систем для оптимизации технологического процесса

Практическая работа

Консультирование, наблюдение, анализ, оценивание

Описывать уравнениями химических реакций процессы, лежащие в основе производства продовольственных товаров

Практическая работа

Консультирование, наблюдение, анализ, оценивание

Проводить расчеты по химическим формулам и уравнениям реакции

Практическая работа

Консультирование, наблюдение, анализ, оценивание

Использовать лабораторную посуду, оборудование

Лабораторная работа

Консультирование, наблюдение, анализ, оценивание

Выбирать метод и ход химического анализа, подбирать реактивы и аппаратуру

Лабораторная работа

Консультирование, наблюдение, анализ, оценивание

Проводить качественные реакции на неорганические вещества и ионы, отдельные классы органических соединений

Лабораторная работа

Консультирование, наблюдение, анализ, оценивание

Выполнять количественные расчеты состава вещества по результатам измерений

Практическая работа

Консультирование, наблюдение, анализ, оценивание

Анализировать полученные результаты в ходе лабораторных исследований

Лабораторная работа

Консультирование, наблюдение, анализ, оценивание

Определять кислотность муки, хлебобулочных и кондитерских изделий

Лабораторная работа

Консультирование, наблюдение, анализ, оценивание

Определять вязкость и поверхностное натяжение исследуемых жидкостей с помощью соответствующих приборов

Лабораторная работа

Консультирование, наблюдение, анализ, оценивание

Расставлять коэффициенты в уравнениях окислительно- восстановительных реакций с помощью электронного баланса и методом полуреакций

Практическая работа

Консультирование, наблюдение, анализ, оценивание

Соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории

Лабораторная работа

Консультирование, наблюдение, анализ, оценивание

В результате изучения дисциплины обучающийся должен знать:

Основные понятия и законы химии

Составление таблицы, фронтальная беседа

Теоретические основы органической, физической, коллоидной химии

Устный опрос, работа с учебником

Понятие химической кинетики и катализа

Фронтальный опрос, составление таблицы

Классификацию химических реакций и закономерности их протекания

Составление схемы, фронтальный опрос

Обратимые и необратимые химические реакции, химическое равновесие, смещение химического равновесия под действием различных факторов

Индивидуальные беседы, самостоятельная работа по вариантам

Окислительно-восстановительные реакции, реакции ионного обмена

Фронтальный опрос, работа по карточкам

Гидролиз солей, диссоциацию электролитов в водных растворах, понятие о сильных и слабых электролитах, оборудование

Устный опрос, составление схемы

Электролиз растворов и расплавов электролитов

Составление схемы электролиза, индивидуальные задания

Тепловой эффект химических реакций, термохимические уравнения

Тестирование, выполнение индивидуального задания

Характеристики различных классов органических веществ, входящих в состав сырья и готовой пищевой продукции

Исследование состава сырья и готовой продукции

Свойства растворов и коллоидных систем высокомолекулярных соединений

Составление таблицы, фронтальная беседа

Дисперсные и коллоидные системы пищевых продуктов

Составление схемы, фронтальный опрос

Роль и характеристики поверхностных явлений в природных и технологических процессах

Составление таблицы, индивидуальные задания

Процессы адсорбции, коагуляции и пептизации в пищевой промышленности

Фронтальная беседа

Основы аналитической химии

Тестирование

Основные методы классического количественного и физико-химического анализа

Тестирование, индивидуальные задания

Сущность и методы гравиметрического анализа

Составление таблицы, фронтальный опрос

Сущность и методы титриметрического анализа

Составление схемы, фронтальная беседа

Теоретические основы органической химии. Положения А.М. Бутлерова

Фронтальная беседа, индивидуальные задания

Характеристика предельных и непредельных углеводов, их свойства

Составление таблицы, работа по карточкам

Основные свойства углеводов, их применение в пищевой промышленности.

Индивидуальный опрос, составление схемы

Классификация и способы получения спиртов в промышленности.

Фронтальная беседа, выступления с сообщениями

Природные источники углеводородов, их использование в пищевой промышленности.

Составление таблицы, фронтальный опрос

Назначение и правила использования лабораторного оборудования и аппаратуры

Фронтальный опрос, индивидуальная беседа

Методы и техника выполнения химических анализов

Фронтальная беседа, индивидуальные задания

Приёмы безопасной работы в химической лаборатории

Устный опрос, фронтальная беседа

Код

Формулировка компетенций

ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2

Организовать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3

Принимать решение в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6

Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством потребителями.

ОК 7

Брать на себя ответственность за роботу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.

ОК 8

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9

Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Код

Формулировка компетенций

ПК 1.1

Организовывать и производить приемку сырья.

ПК 1.2

Контролировать качество поступившего сырья.

ПК 1.3

Организовывать и осуществлять хранение сырья.

ПК 1.4

Организовывать и осуществлять подготовку сырья к

переработке.

ПК 2.1

Контролировать соблюдение требований к сырью при

производстве хлеба и хлебобулочных изделий.

ПК 2.2

Организовывать и осуществлять технологический процесс

изготовления полуфабрикатов при производстве хлеба и хлебобулочных изделий.

ПК 2.3

Организовывать и осуществлять технологический процесс

производства хлеба и хлебобулочных изделий.

ПК 2.4

Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования

хлебопекарного производства.

ПК 3.1

Контролировать соблюдение требований к сырью при

производстве кондитерских изделий.

ПК 3.2

Организовывать и осуществлять технологический процесс

производства сахаристых кондитерских изделий.

ПК 3.3

Организовывать и осуществлять технологический процесс

производства мучных кондитерских изделий.

ПК 3.4

Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования

при производстве кондитерских изделий.

ПК 4.1

Контролировать соблюдение требований к сырью при

производстве различных видов макаронных изделий.

ПК 4.2

Организовывать и осуществлять технологический процесс

производства различных видов макаронных изделий.

ПК 4.3

Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования

при производстве различных видов макаронных изделий.