Дополнительная общеобразовательная общеразвивающая программа «Проектирование и дизайн десертов»
рабочая программа

МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ СУРГУТСКОГО РАЙОНА

«ЦЕНТР ДЕТСКОГО ТВОРЧЕСТВА»

Дополнительная общеобразовательная

общеразвивающая программа

«Проектирование и дизайн десертов»

Направленность: техническая

Возраст детей: 11-16 лет

Срок реализации-2 года

2022г.

ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ

«Кондитерское изделие – не только лакомство,

но в какой-то мере произведение искусства». 

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Дополнительная общеобразовательная (общеразвивающая программа) разработана в соответствии со следующими нормативно-правовыми документами:

• Федеральный закон от 29.12.2012 № 273 «Об образовании в Российской Федерации»;
• Приказ Министерства просвещения РФ от 9 ноября 2018 г. N 196 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по дополнительным общеобразовательным программам»;
• Концепция развития дополнительного образования детей до 2030 года, утвержденная распоряжением Правительства Российской Федерации от 31 марта 2022 г. № 678-р;
• Постановление 21.03.2022 г. № 9 «О внесении изменений СанПиН 3.1/2.4.3598-20 (Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы образовательных организаций дополнительного образования детей)».
• Письмо Министерства образования и науки РФ от 18.11.2015 г. № 09-3242 «О направлении информации» (вместе с «Методическими рекомендациями по проектированию дополнительных общеразвивающих программ (включая разноуровневые программы)»;
• Устав муниципального автономного учреждения дополнительного образования Сургутского района «Центр детского творчества».

      Модульное построение программы способствует приобретению ключевых компетенций, дальнейшее применение которых возможно во многих жизненных ситуациях, образовательной и профессиональной сферах.

               Мастерство приготовления вкусных лакомств — кондитерских изделий — ценилось во все времена, а секреты изысканного вкуса тортов, конфет и других сладостей всегда хранятся в строгой тайне. Кондитер — специалист, обладающий знаниями, навыками приготовления кондитерских изделий и технологией данного процесса. Кондитер должен обладать изысканным вкусом, фантазией и иметь склонность к творчеству. Лучшие творения специалистов этого профиля по праву сравнивают с произведениями искусства. 

               Программа предоставляет всем детям возможность получить знания независимо от способностей и уровня общего развития. Кулинария – искусство приготовления пищи. Изделия из теста обладают высокой энергетической ценностью и являются важным источником углеводов, жиров, витаминов, минеральных веществ. Умение вкусно выпекать является одним из условий приятного чаепития.

               Дополнительная общеобразовательная общеразвивающая программа «Проектирование и дизайн десертов» подразумевает формирование интереса к технологии приготовлении теста, развитие умения выпекать и оформлять изделия из теста. Программа реализуются в течение двух учебных лет. Данная программа имеет техническую направленность. Дополнительная общеобразовательная общеразвивающая программа «Проектирование и дизайн десертов» состоит из двух  модулей:

Модуль 1. « Проектирование десертов»

Раздел 1 «Кондитер» 

Образовательная задача раздела – познакомить с санитарными нормами и правилами охраны труда при приготовлении мучных и кондитерских изделий. Познакомить с профессиями, связанными со сферой общественного питания: пекарь, кондитер, технолог.

Раздел 2.. «Тесто»

Образовательная задача раздела - Формировать знания в области кондитерского мастерства,  практические умения и навыки  мучных кондитерских изделий.

Модуль 2. «Дизайн десертов»

Раздел 1. « «Отделочные полуфабрикаты» 

Образовательная задача - Формировать знания в области кондитерского мастерства,  практические умения и навыки приготовлении отделочных полуфабрикатов  для мучных кондитерских изделий.

Раздел 2 « «Оформление  десертов»

Образовательная задача – Развить творческие способности обучающихся в процессе  приготовления и оформления кондитерских изделий.

             Актуальность программы «Проектирование и дизайн десертов» заключается в создании для обучающихся особой развивающей среды, способствующей не только приобщению их к кулинарному искусству, но и раскрытию лучших человеческих и деловых качеств. Реализация программы создает условия для приобретения практических навыков приготовления и оформления кулинарных изделий, формирует такие качества личности, как трудолюбие, терпение, аккуратность, способность доводить дело до конца, умение работать самостоятельно и в коллективе. Содержание программы нацеливает обучающихся на осознанный выбор профессии, связанной со сферой общественного питания.   

               Педагогическая целесообразность данной образовательной программы от уже существующих в этой области заключается в том, что занятия проводятся с учетом индивидуальных экономических возможностей. Обучающиеся учатся самостоятельно производить расчет сырья на заданное количество изделий, рассчитывают финансовые расходы на закупку продуктов, приобретая тем самым экономическую грамотность.

          Классификация программы по освоению предполагает углубленный уровень,  направленный на развитие компетентности обучающихся в данной образовательной области, формирование навыков на уровне практического применения. Курс является практико-ориентированным.

           Новизна программы состоит в том, в  процессе обучения у обучающихся формируется не только технологическое мышление, но и экономическая грамотность, которая развивается при расчетах затрат на приобретение продуктов для практических работ. Обучающиеся приобретают навыки самостоятельной и коллективной творческой деятельности.

          Цель обучения: Развитие творческого мышления обучающихся в процессе приобретения первоначальных навыков приготовления и оформления кондитерских изделий.

Задачи обучения:

Обучающие:

-Формировать знания в области кондитерского мастерства,  практические умения и навыки приготовления мучных кондитерских изделий.Формировать навыки безопасной работы на технологическом оборудовании.Познакомить с санитарными нормами и правилами охраны труда при приготовлении мучных и кондитерских изделий.Познакомить с профессиями, связанными со сферой общественного питания: пекарь, кондитер, технолог.

Развивающие:

-Способствовать развитию у обучающихся творческих способностей, логического и технологического мышления, формированию экономической и экологической грамотности.Способствовать формированию эстетического вкуса и творческого подхода в оформлении готовых изделий.

Воспитательные:

-Воспитывать познавательную активность, самостоятельность, взаимопомощь, отзывчивость.

Способствовать воспитанию у обучающихся: трудолюбия, целеустремленности, дисциплинированности. Способствовать формированию коммуникативных способностей детей и умения работать в коллективе.

Программа адресована детям 11-16 лет.

Набор в группы осуществляется на общих основаниях.

Количество учащихся в группе: 10 -12 человек.

Программа обучения рассчитана: на 2год (336 часов)

Режим занятий

1 год обучения – 168 часов: 4 часа в неделю (2 раза по 2 часа)

2 год обучения – 168 часов: 4 часа в неделю (2 раза по 2 часа)

Режим занятий обучающихся соответствует санитарным нормам, установленным для детей возраста11-16 лет.

Методы обучения:

-словесный (рассказ-объяснение, беседа, сказка);

-наглядный (демонстрация педагогом приемов работы, наглядных пособий, самостоятельные наблюдения учащихся, экскурсии);

-практический (выполнение упражнений, овладение приемами работы, приобретение навыков, управление технологическими процессами);

-объяснительно-иллюстративный метод (педагог объясняет и наглядно иллюстрирует учебный материал; осуществляется в форме лекции, беседы, демонстрации опытов, экскурсии);                  

-репродуктивный метод (воспроизведение знаний, воспроизведении опытов);

метод проблемного обучения (реализуется в форме проблемного изложения учебного материала с использованием проблемных вопросов и решением проблемных задач, моделирования объектов и процессов);

-частично-поисковый метод обучения реализуется при выполнении практических работ, работа с  дидактическим рисунком или иллюстрациями, с условными обозначениями, таблицами и схемами, с различными моделями.  

Методы обучения:

Семинары – заранее подготовленные сообщения и выступление в группе, и их обсуждение.

Мастер-классы – показ педагогом способов и методов приготовления блюд.

Презентация – публичное представление определенной темы.

Практическая работа – выполнение заданий.

Самостоятельная работа – выполнение заданий совместно или без участия педагога.

Творческая работа – подготовка, выполнение и защита творческих проектов учащимися.

Образовательные технологии

При реализации данной программы используются информационно-коммуникационная, проектная,  технология проблемного обучения, игровые технологии.

Формы организации деятельности учащихся на занятии:

фронтальная;

групповая;

индивидуальная.

Основные формы подведения итогов  реализации программы:

открытые занятия;

участие в мероприятиях и праздниках учреждения;

олимпиады;

выставки

Ожидаемые результаты

Первоначальная оценка компетентности производится при поступлении в группу, когда проводится первичное собеседование. Мониторинг роста компетентности обучающегося производится в середине и конце учебного года. Результативность образовательной деятельности определяется способностью обучающихся расширять круг задач на основе использования полученной в ходе обучения информации, коммуникативных навыков, социализации в общественной жизни. В систему определения результативности входит опрос, наблюдение, открытые и итоговые занятия, а также конкурсы, выставки и фестивали блюд.

       Основным результатом завершения прохождения программы является создание и презентация электронного сборника фотографий и рецептов блюд и изделий из теста.

        Планируемые личностные результаты отражаются в индивидуальных качественных свойствах обучающихся, которые они должны приобрести в процессе освоения программы:

развитие творческого мышления, наблюдательности и фантазии;

овладение навыками коллективной деятельности, в процессе совместной творческой работы, в команде под руководством педагога;

умение обсуждать и анализировать собственную деятельность и работу товарищей с позиций задач данной темы, с точки зрения содержания и средств его выражения.

       Планируемые метапредметные результаты характеризуют уровень сформированности универсальных способностей обучающихся, проявляющихся в познавательной и практической деятельности:

умение сравнивать, анализировать, выделять главное, обобщать;

умение распределять функции и роли в процессе выполнения коллективной работы;

умение планировать и грамотно осуществлять учебные действия в соответствии с поставленной задачей;

умение рационально строить самостоятельную деятельность;

осознанное стремление к освоению новых знаний и умений, к достижению более высоких результатов.

       Планируемые предметные результаты характеризуют опыт учащихся в профессиональной деятельности, который приобретается и закрепляется в процессе освоения программы «Проектирование и дизайн десертов»:

знание сведений о мучных блюдах и изделиях;

знание видов теста;

знание технологии приготовления блюд и изделий из теста, полуфабрикатов.

       Планируемые личностные универсальные учебные действия

обучающегося будут сформированы:

мотивационная основа профессиональной деятельности, включающая социальные, учебно-познавательные и внешние мотивы;

интерес к проектированию способов приготовления блюд и изделий из теста;

устойчивый познавательный интерес к новым способам и методам технологий приготовления блюд и изделий из теста.

Обучающийся получит возможность для формирования:

внутренней позиции на уровне понимания необходимости активной деятельности, как одного из средств самовыражения в социальной жизни;

познавательной мотивации;

устойчивого интереса к новым способам познания.

различать способ и результат действия.

Обучающийся получит возможность научиться:

проявлять познавательную инициативу;

самостоятельно находить варианты решения производственной задачи.

      Планируемые коммуникативные универсальные учебные действия

Обучающиеся смогут:

учитывать разные мнения, стремиться к координации при выполнении коллективных

работ;

формулировать собственное мнение и позицию;

договариваться, приходить к общему решению;

соблюдать корректность в высказываниях;

задавать вопросы по существу;

использовать речь для регуляции своего действия;

контролировать действия партнера;

Обучающийся получит возможность научиться:

учитывать разные мнения и обосновывать свою позицию;

достаточно полно и точно передавать партнеру необходимую информацию        как

ориентир для построения действия;

осуществлять взаимный контроль и оказывать партнерам в сотрудничестве необходимую взаимопомощь.

         Планируемые познавательные универсальные учебные действия:

Обучающийся научится:

осуществлять поиск нужной информации для выполнения задачи с использованием учебной и дополнительной литературы в открытом информационном пространстве, в т.ч. контролируемом пространстве Интернет;

проводить сравнение, классификацию по разным критериям.

В результате реализации дополнительной общеобразовательной программы обучающиеся узнают:

технику подготовки продуктов для выпечки различных видов теста;

рецептуру и технологию приготовления мучных блюд;

рецептуру и технологию приготовления изделий из теста.

В результате реализации дополнительной общеобразовательной программы обучающиеся будут уметь:

готовить различные виды теста;

готовить мучные блюда;

готовить изделия из теста;

Способы и формы выявления результатов: опрос, наблюдение, конкурсы, выставки,

открытые и итоговые занятия, зачет.

Способы и формы фиксации результатов: грамоты, дипломы, готовые работы, тестирование, фото.

Способы и формы предъявления результатов: конкурсы, готовые изделия, открытые занятия, мастер-классы, презентация сборника рецептов.

Для определения качества обученности по данной программе используется уровневая оценка: стартовый, базовый, продвинутый. По окончании обучения учащимся выдаётся свидетельство об обучении с указанием уровня усвоения материала.

Результат прохождения первого модуля и второго модуля – выставка работ, презентация сборника рецептов.

        Система условий реализации программы основана на следующих принципах:

Принцип сознательности – основательное знание фактов, определений, осмысление выводов и обобщений с умением правильно выражать свои мысли в речи.

Принцип активности – поиск и подбор новых педагогических приемов, форм и методов обучения и воспитания.

Принцип оптимальной результативности и гарантированности – реализация прав детей на получение необходимой образовательной и воспитательной помощи, педагогической поддержки; гарантия положительного результата независимо от возраста, возможностей и физического развития воспитанников.

       Условия реализации

Помещение: оборудованная  кухня.

Оборудование: набор кухонной мебели, электрическая плита, холодильник, микроволновая печь, набор посуды и столовых принадлежностей.

1.Средства обучения:

Рабочее место обучающегося.

Доска.

Рабочие тетради.

Наглядные пособия.

Мультимедийные презентации.

2.Учебно-методическое обеспечение:

Дидактический материал: инструкционные и технологические карты, кулинарные рецепты разных народов мира.

Методическая литература для педагога.

Организация деятельности детей на занятии: групповая и индивидуальная.

       В процессе теоретического обучения учащиеся знакомятся со значением мучных блюд и изделий в питании, способами разрыхления теста, классификацией теста и его использования, с процессами, происходящими при замесе теста и выпечке изделий из него.

        На практических занятиях учащиеся приобретают навыки по изготовлению мучных изделий, способах приготовления дрожжевого, пресного, песочного, заварного, бисквитного теста. На занятиях проводится показ трудовых приемов: разделки и выпечки теста, технологии приготовления отделочных полуфабрикатов.

Характеристика педагогического состава

Педагог, реализующий дополнительную общеобразовательную общеразвивающую программу: Сербина Елена Анатольевна, педагог дополнительного образования. Образование –среднее специальное - педагогическое, среднее специальное- кондитер, курсы повышения квалификации-2019 год.

Стаж работы – 12лет.

Должностные обязанности в рамках реализации дополнительной общеобразовательной общеразвивающей программе:

реализация дополнительной программы;

разработка и внедрение в образовательный процесс новых дидактических разработок;

побуждение обучающихся к самостоятельной работе, творческой деятельности;

информационное сопровождение обучающихся при выполнении и защите творческих проектов.

УЧЕБНЫЙ ПЛАН

УЧЕБНЫЙ ПЛАН

1-й год обучения

УЧЕБНЫЙ ПЛАН

2-й год обучения

КАЛЕНДАРНЫЙ УЧЕБНЫЙ ГРАФИК (Приложение 1.)

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ

Модуль 1. « Проектирование десертов»

Раздел 1. «Кондитер»  

68 часов (теория – 34 часов, практика – 34 часа).

Стартовый уровень: под руководством педагога у учащихся формируются умения работы с  инвентарем.

Учащиеся знакомятся с:

техникой безопасности и пожарной безопасности на рабочем месте, охраной труда;

историей кондитерского искуства;

видами кондитерских изделий;

принципом работы с миксером;

основными терминами и понятиями.

Базовый уровень:  учащиеся совместно с педагогом получают основные навыки работы с  оборудованием;

Учащиеся знакомятся :

видами кондитерских изделий;

основными  правилами работы с плитой;

правильной обработкой инвентаря, посуды, оборудования.

Продвинутый уровень:  учащиеся способны самостоятельно приготовить изделия.

Учащиеся изучают и выполняют:

моделируют и проектируют изделие;

самостоятельно выполняют работу;

грамотно работают с плитой;

самостоятельно оформляют готовое изделие.

Раздел 2. «Тесто»

68 часов (теория – 34 часов, практика – 34 часа)

Стартовый уровень: под руководством педагога у учащихся формируются умения работы с Учащиеся знакомятся с:

техникой безопасности и пожарной безопасности на рабочем месте, охраной труда;

видами теста;

принципом работы с технологическими картами;

основными терминами и понятиями.

Базовый уровень:  учащиеся совместно с педагогом получают основные навыки работы с  оборудованием;

Учащиеся знакомятся :

видами мучных  изделий;

основными  правилами работы с плитой;

правильной обработкой инвентаря, посуды, оборудования.

Продвинутый уровень:  учащиеся способны самостоятельно приготовить изделия.

Учащиеся изучают и выполняют:

моделируют и проектируют изделие;

самостоятельно выполняют работу;

грамотно работают с плитой;

самостоятельно оформляют готовое изделие.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

 Интернет – ресурсы:

- http://www.labirint.ru/books/138057/?utm_content=topadvert_2_block-name_h-list_click-id_2_pin_1270520845240834908

- http://www.727373-info.ru/archive/interesting/201507203322.html

- http://eda.ru/recepty/torty

- http://www.povarenok.ru/recipes/tag/546/

- http://vsedeserti.ru/category/ukrashenie-desertov/

- http://www.choco-love.ru/vsyo-o-shokolade

Литература-https://mybook.ru/author/olga-vladimirovna-shamkut/professiya-konditer-uchebnoe-posobie/read/  учебное пособие читать онлайн. 2009 год

Т.И.Шестокова «Кондитер-профессионал»:учебное пособие.-М.:Издательско-торговая корпорация «Дашков и К»,2004г.

Н.И.Ковалёв, Л.К.Сальникова, «Технология приготовления пищи»учебное пособие. Москва «ЭКОНОМИКА».

В.Галданов «Чудеса выпечки». ООО «Издательский дом «Вече»,2005г.

Биллер Р. Как украсить блюда. – М.: АСТ-ПРЕСС, 1998. – 160 с.

Боровская Э. Кулинарный мастер-класс. Для начинающих и не только. – М.: ЭКСМО, 2007. – 512 с.

Кенгис Р.П. Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов: 4-е изд., стер. – М.: изд. «Колос» 1993. – 239 с.

Красичкина А.Г. Украшение блюд. – М.: Эксмо, 2007. – 256 с.

Ляховская Л.П. Секреты домашнего кондитера. – СПб: изд. дом «Кристалл», 2001. – 272 с.

Плотникова З.У. Пироги вкусно, быстро, просто – М.: Профиздат, 2004. – 120 с.

                                                     Раздел 1 «Кондитер»

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Содержание модуля «Кондитер»  предполагает рассмотрение широкого диапазона  вопросов относящихся к изучению профессии «кондитер». Учиться на кондитера подразумевает обучение приготовлению различных видов теста, начинок, кремов по заданной рецептуре, выпеканию и украшению продукцию. В профессиональной деятельности, большую часть работ выполняет вручную с помощью специальных инструментов, превращая профессию кондитера в искусство. В первом модуле программы обучающейся учиться организовывать рабочее место в соответствии с видами работ; подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь. Происходит ознакомление с правилами санитарии, предъявляемыми при приготовлении мучных, кондитерских изделий, правилами личной гигиены кондитера, санитарными требованиями, предъявляемыми к оборудованию, инвентарю, инструментам. Овладевает умениями и навыками мытья посуды, обработка инвентаря, посуды, оборудования.

Образовательная задача  – познакомить с санитарными нормами и правилами охраны труда при приготовлении мучных и кондитерских изделий. Познакомить с профессиями, связанными со сферой общественного питания: пекарь, кондитер, технолог.

Учебная задача – научить правильно подготовить рабочее место работе согласно технологическому процессу. Расширить диапазон функции и  назначения  инструментов и оборудования.

Формы организации занятий:

практические;

словесные;

учебно-игровые.

Методы организации занятий (по степени активности познавательной деятельности):

объяснительный;

иллюстративный;

проблемный;

частично-поисковый;

исследовательский.

СОДЕРЖАТЕЛЬНОЕ НАПОЛНЕНИЕ РАЗДЕЛА

Всего:  68 часов  (теории – 34 часов, практики – 34 часа)

Стартовый уровень: под руководством педагога у учащихся формируются умения работы с  инвентарем.

Учащиеся знакомятся с:

техникой безопасности и пожарной безопасности на рабочем месте, охраной труда;

историей кондитерского искуства;

видами кондитерских изделий;

принципом работы с миксером;

основными терминами и понятиями.

Базовый уровень:  учащиеся совместно с педагогом получают основные навыки работы с  оборудованием;

Учащиеся знакомятся :

видами кондитерских изделий;

основными  правилами работы с плитой;

правильной обработкой инвентаря, посуды, оборудования.

Продвинутый уровень:  учащиеся способны самостоятельно приготовить изделия.

Учащиеся изучают и выполняют:

моделируют и проектируют изделие;

самостоятельно выполняют работу;

грамотно работают с плитой;

самостоятельно оформляют готовое изделие.

УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

К концу освоения первого раздела дети овладевают знаниями:

 кулинарную терминологию;

способы подготовки сырья к приготовлению мучных изделий (мука, дрожжи, молоко, сахар, яйца);

историю кулинарных изделий;

правила организации рабочего места и трудового процесса;

безопасные приемы работы с оборудованием, инструментами;

основные правила санитарии.

К концу освоения первого раздела дети должны уметь:

организовывать рабочее место согласно технологическому процессу;

подбирать и применять инструмент по назначению;

 применять безопасные приемы работы с оборудованием, инструментами;

 соблюдать основные правила санитарии.

Критерии оценки качества усвоения

знаний, умений и навыков раздел 1

 Ф.И. обучающегося ____________________________

Список учебной литературы для учащихся: 

.Бутейкис Н.Г; Жукова А.А; Мучные кондитерские и булочные изделия. - М.; АО «Московские учебники», 2015.

Большая книга рецептов. Торты.- М.: АСТпресс, 2015

Десерты лучших кондитеров.- Аркаим, 2007, Урал ЛТД,2014

Дополнительные источники:

Нестерова Д.В.— Электрон. текстовые данные.— М.: РИПОЛ классик, 2014.— 200 c.—

Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/38641.— ЭБС «IPRbooks», по паролю

2. Шестакова Т.И. Кондитер-профессионал: Учебное пособие,- М «Дашков и К», 2014

3. Жан-Пьер Девигон. К» Как украсить десерт.- М.: Интербукбизнес,  2014

4. .Шембель А.Ф. Рисование и лепка для кондитеров.- М.: Высшая школа, 2013

Интернет-ресурсы:http://iprbookshop.ru (Электронно – библиотечная система

Раздел  2 «Тесто»

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Все виды теста  для мучных кондитерских изделий  можно разделить  на два вида: дрожжевое и бездрожжевое или (пресное). Бездрожжевое тесто делиться на несколько видов: вафельное, пряничное, сдобное, песочное, бисквитное, воздушное, миндальное, ,тесто для блинчиков, слоёное, заварное.

Образовательная задача – познакомить с  последовательность выполнения технологических операций по  приготовлению бисквитных, песочных, слоеных, заварных, воздушных, видов теста с различными кремами. Правила безопасного использования и виды технологического оборудования и производственного инвентаря.

Учебная задача  – научить  планировать технологический процесс согласно технологии приготовления. Расширить диапазон функции и  назначения  инструментов и оборудования.

Формы организации занятий:

практические;

словесные;

учебно-игровые.

Методы организации занятий (по степени активности познавательной деятельности):

объяснительный;

иллюстративный;

проблемный;

частично-поисковый;

исследовательский.

СОДЕРЖАТЕЛЬНОЕ НАПОЛНЕНИЕ РАЗДЕЛА

Раздел 2. «Тесто»

100 часов (теория – 50 часов, практика – 50 часа)

Стартовый уровень: под руководством педагога у учащихся формируются умения работы с :

Учащиеся знакомятся с:

техникой безопасности и пожарной безопасности на рабочем месте, охраной труда;

видами теста;

принципом работы с технологическими картами;

основными терминами и понятиями.

Базовый уровень:  учащиеся совместно с педагогом получают основные навыки работы с  оборудованием;

Учащиеся знакомятся :

видами мучных  изделий;

основными  правилами работы с плитой;

правильной обработкой инвентаря, посуды, оборудования.

Продвинутый уровень:  учащиеся способны самостоятельно приготовить изделия.

Учащиеся изучают и выполняют:

моделируют и проектируют изделие;

самостоятельно выполняют работу;

грамотно работают с плитой; самостоятельно оформляют готовое изделие.

УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

К концу освоения второго раздела дети овладевают знаниями:

способы качественной оценки изделий (внешний вид изделия: колер, форма, запах, консистенция);  

технологическую последовательность изготовления тортов;

технологию приготовления различных видов теста (песочное, бисквитное, сдобное, заварное);

инструменты и приспособления, используемые при  приготовлении тортов;

К концу освоения второго раздела дети погружаются в практику:

определять готовность изделий и давать качественную оценку;

определять температурный режим для выпечки изделий, используя пакетные переключатели и терморегуляторы теплового оборудования;

быть терпеливыми в процессе работы по приготовлению и оформлению  изделий.

Критерии оценки качества усвоения

знаний, умений и навыков раздела 2

 Ф.И. обучающегося ____________________________

Список учебной литературы для учащихся: 

.Бутейкис Н.Г; Жукова А.А; Мучные кондитерские и булочные изделия. - М.; АО «Московские учебники», 2015.

Большая книга рецептов. Торты.- М.: АСТпресс, 2015

Десерты лучших кондитеров.- Аркаим, 2007, Урал ЛТД,2014

Дополнительные источники:

1. Шестакова Т.И. Кондитер-профессионал: Учебное пособие,- М «Дашков и К», 2014

3. Жан-Пьер Девигон. К» Как украсить десерт.- М.: Интербукбизнес,  2014

4. .Шембель А.Ф. Рисование и лепка для кондитеров.- М.: Высшая школа, 2013

Интернет-ресурсы:http://iprbookshop.ru (Электронно – библиотечная система.

Раздел 3 «Отделочные полуфабрикаты»

100 часов (теория – 50 часов, практика – 50 часа).

Стартовый уровень: под руководством педагога у учащихся формируются умения работы с :Учащиеся знакомятся с:

техникой безопасности и пожарной безопасности на рабочем месте, охраной труда;

видами кондитерских изделий;

принципом работы с миксером;

основными терминами и понятиями.

Базовый уровень:  учащиеся совместно с педагогом получают основные навыки работы с  оборудованием;

Учащиеся знакомятся :

видами кондитерских изделий;

основными  правилами работы с плитой;

правильной обработкой инвентаря, посуды, оборудования.

Продвинутый уровень:  учащиеся способны самостоятельно приготовить изделия.

Учащиеся изучают и выполняют:

моделируют и проектируют изделие;

самостоятельно выполняют работу;

грамотно работают с плитой;

самостоятельно оформляют готовое изделие.

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Отделочных полуфабрикаты, являясь второй основной частью  изделий  сообщают им особый вкус и аромат. Используя различные технологические  приёмы , специальные приспособления и инвентарь, из отделочных полуфабрикатов  делают разнообразные  декоративные украшения. К отделочным полуфабрикатам можно отнести: сахаристые полуфабрикаты,  кремы, фруктово-ягодные полуфабрикаты, мастика, марципан, шоколадные полуфабрикаты, посыпки. Знакомство с видами отделочных  полуфабрикатов.  Технология приготовления полуфабрикатов. Способы расчета затрат на приобретение продуктов.

Образовательная задача 3 раздела - Формировать знания в области кондитерского мастерства,  практические умения и навыки приготовлении отделочных полуфабрикатов  для мучных кондитерских изделий

Формы организации занятий:

практические;

словесные;

учебно-игровые.

Методы организации занятий (по степени активности познавательной деятельности):

объяснительный;

иллюстративный;

проблемный;

частично-поисковый;

исследовательский.

СОДЕРЖАНИЕ

Всего:  68 часов  (теории – 34 часов, практики – 34 часа)

Стартовый уровень: под руководством педагога у учащихся формируются умения работы с :Учащиеся знакомятся с:

техникой безопасности и пожарной безопасности на рабочем месте, охраной труда;

видами кондитерских изделий;

принципом работы с миксером;

основными терминами и понятиями.

Базовый уровень:  учащиеся совместно с педагогом получают основные навыки работы с  оборудованием;

Учащиеся знакомятся :

видами кондитерских изделий;

основными  правилами работы с плитой;

правильной обработкой инвентаря, посуды, оборудования.

Продвинутый уровень:  учащиеся способны самостоятельно приготовить изделия.

Учащиеся изучают и выполняют:

моделируют и проектируют изделие;

самостоятельно выполняют работу;

грамотно работают с плитой;

самостоятельно оформляют готовое изделие.

УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

К концу освоения третьего раздела дети овладевают знаниями:

способы расчёта веса торта,

технологию приготовления различных кремов.

безопасные приемы работы с оборудованием и инструментами.

К концу освоения третьего раздела дети погружаются в практику:

пользоваться технологическими картами,

рассчитать  вес торта в зависимости от ярусов

производить расчет сырья на заданное количество изделий;

планировать технологический процесс согласно технологии приготовления.

Критерии оценки качества усвоения

знаний, умений и навыков

 Ф.И. обучающегося ____________________________

Список учебной литературы для учащихся: 

.Бутейкис Н.Г; Жукова А.А; Мучные кондитерские и булочные изделия. - М.; АО «Московские учебники», 2015.

Большая книга рецептов. Торты.- М.: АСТпресс, 2015

Десерты лучших кондитеров.- Аркаим, 2007, Урал ЛТД,2014

Дополнительные источники:

2. Шестакова Т.И. Кондитер-профессионал: Учебное пособие,- М «Дашков и К», 2014

3. Жан-Пьер Девигон. К» Как украсить десерт.- М.: Интербукбизнес,  2014

4. .Шембель А.Ф. Рисование и лепка для кондитеров.- М.: Высшая школа, 2013

Интернет-ресурсы:http://iprbookshop.ru (Электронно – библиотечная система)

                                             Раздел 4 . «Оформление  десертов»

100часов (теория – 50 часов, практика – 50часа).

Стартовый уровень: под руководством педагога у учащихся формируются умения работы с Учащиеся знакомятся с:

техникой безопасности и пожарной безопасности на рабочем месте, охраной труда;

видами дизайна десертов;

принципом работы с различными видами;

основы композиции, цветовую гамму в оформлении десертов ;

основными терминами и понятиями.

Базовый уровень:  учащиеся совместно с педагогом получают основные навыки работы с  оборудованием;

Учащиеся знакомятся :

видами мучных  изделий;

основными  правилами работы с плитой;

правильной обработкой инвентаря, посуды, оборудования.

Продвинутый уровень:  учащиеся способны самостоятельно приготовить изделия.

Учащиеся изучают и выполняют:

моделируют и проектируют изделие;

использовать основы композиции, цветовую гамму в оформлении десертов и кондитерской продукции;

теоретические основы дизайна;

технику изготовления украшений из отделочных полуфабрикатов;

самостоятельно выполняют работу;

грамотно работают с плитой;

изготовление элементов художественного декора;

самостоятельно оформляют готовое изделие.

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Внешний вид кондитерских изделий имеет большое значение. Красивые изделия вызывают эстетического наслаждение, аппетит и украшают любой праздничный стол. Особенно это относится к пирожным и тортам. Из отделочных полуфабрикатов делают разнообразные декоративные украшения, пользуясь для этого специальными приемами и разными приспособлениями. Для овладения мастерством требуется длительная практика, поэтому вначале необходимо освоить ручные способы украшения и только затем - механизированные.

Для украшения используют разнообразные узоры, цветы и фигурки на тортах и пирожных выполняют, выдавливая крем из металлических фасонных трубочек, вставленных в отсадочный мешок из плотной ткани. Наиболее тонкие рисунки выполняют при помощи бумажных корнетиков без трубочек или с вставляемыми в них тонкими металлическими трубочками.

Образовательная задача 4-го раздела – познакомить с  последовательность выполнения технологических операций по  приготовлению  кремов, сахарных мастик, глазурей: сырцовой и заварной, шоколадной; кандира, марципана, шоколада, карамели и украшений из них. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Способы отделки и варианты оформления.

   способами расчёта веса торта и с  технологиями  приготовления различных кремов.  

Учебная задача   4-го раздела – научить готовить и оформлять торты и пирожные, а также планировать технологический процесс согласно технологии приготовления. Расширить диапазон функции и  назначения  инструментов и оборудования

Формы организации занятий:

практические;

словесные;

учебно-игровые.

Методы организации занятий (по степени активности познавательной деятельности):

объяснительный;

иллюстративный;

проблемный;

частично-поисковый;

исследовательский.

СОДЕРЖАТЕЛЬНОЕ НАПОЛНЕНИЕ МОДУЛЯ

Раздел 4. «Оформление  десертов»

100 часов (теория – 50 часов, практика – 50 часа)

Стартовый уровень: под руководством педагога у учащихся формируются умения работы с :Учащиеся знакомятся с:

техникой безопасности и пожарной безопасности на рабочем месте, охраной труда;

видами дизайна десертов;

принципом работы с различными видами;

основы композиции, цветовую гамму в оформлении десертов ;

основными терминами и понятиями.

Базовый уровень:  учащиеся совместно с педагогом получают основные навыки работы с  оборудованием;

Учащиеся знакомятся :

видами мучных  изделий;

основными  правилами работы с плитой;

правильной обработкой инвентаря, посуды, оборудования.

Продвинутый уровень:  учащиеся способны самостоятельно приготовить изделия.

Учащиеся изучают и выполняют:

моделируют и проектируют изделие;

использовать основы композиции, цветовую гамму в оформлении десертов и кондитерской продукции;

теоретические основы дизайна;

технику изготовления украшений из отделочных полуфабрикатов;

самостоятельно выполняют работу;

грамотно работают с плитой;

изготовление элементов художественного декора;

самостоятельно оформляют готовое изделие.

УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

К концу освоения четвёртого  модуля дети овладевают знаниями:

правила и приемы работы с мастикой, желе и кремом;

технологию приготовления помадки  (основной, шоколадной), сиропов, кремов;

режим тепловой обработки.

К концу освоения четвёртого модуля дети погружаются в практику:

выпекать и украшать кондитерские изделия; работать в коллективе, адекватно оценивать свое место в нем; подбирать цветовое и композиционное решение для каждого изделия; обеспечивать качество выполняемых работ.

Критерии оценки качества усвоения

знаний, умений и навыков_модуль 4

 Ф.И. обучающегося ____________________________

Список учебной литературы для учащихся: 

.Бутейкис Н.Г; Жукова А.А; Мучные кондитерские и булочные изделия. - М.; АО «Московские учебники», 2015.

Большая книга рецептов. Торты.- М.: АСТпресс, 2015

Десерты лучших кондитеров.- Аркаим, 2007, Урал ЛТД,2014

Дополнительные источники:

Нестерова Д.В.— Электрон. текстовые данные.— М.: РИПОЛ классик, 2014.— 200 c.—

Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/38641.— ЭБС «IPRbooks», по паролю

2. Шестакова Т.И. Кондитер-профессионал: Учебное пособие,- М «Дашков и К», 2014

3. Жан-Пьер Девигон. К» Как украсить десерт.- М.: Интербукбизнес,  2014

4. .Шембель А.Ф. Рисование и лепка для кондитеров.- М.: Высшая школа, 2013

Интернет-ресурсы:http://iprbookshop.ru (Электронно – библиотечная система)

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

 Интернет – ресурсы:

- http://www.labirint.ru/books/138057/?utm_content=topadvert_2_block-name_h-list_click-id_2_pin_1270520845240834908

- http://eda.ru/recepty/torty

- http://www.povarenok.ru/recipes/tag/546/

- http://vsedeserti.ru/category/ukrashenie-desertov/

- http://www.choco-love.ru/vsyo-o-shokolade

Т.И.Шестокова «Кондитер-профессионал»:учебное пособие.-М.:Издательско-торговая корпорация «Дашков и К»,2004г.

Н.И.Ковалёв, Л.К.Сальникова, «Технология приготовления пищи»учебное пособие. Москва «ЭКОНОМИКА».

В.Галданов «Чудеса выпечки». ООО «Издательский дом «Вече»,2005г.

Биллер Р. Как украсить блюда. – М.: АСТ-ПРЕСС, 1998. – 160 с.

Боровская Э. Кулинарный мастер-класс. Для начинающих и не только. – М.: ЭКСМО, 2007. – 512 с.

Кенгис Р.П. Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов: 4-е изд., стер. – М.: изд. «Колос» 1993. – 239 с.

Красичкина А.Г. Украшение блюд. – М.: Эксмо, 2007. – 256 с.

Ляховская Л.П. Секреты домашнего кондитера. – СПб: изд. дом «Кристалл», 2001. – 272 с.

Плотникова З.У. Пироги вкусно, быстро, просто – М.: Профиздат, 2004. – 120 с.

Приложение

КАЛЕНДАРНЫЙ УЧЕБНЫЙ ГРАФИК

1-й год обучения

2-й год обучения

Приложение 1

Валеопауза

Комплекс упражнений для глаз

Упражнения выполняются сидя или стоя, отвернувшись от экрана, при ритмичном дыхании, с максимальной амплитудой движения глаз.

1. Закрыть глаза, сильно напрягая глазные мышцы, на счет 1-4, затем раскрыть глаза, расслабив мышцы глаз, посмотреть вдаль на счет 1-6. Повторить 4--5 раз.

2. Посмотреть на переносицу и задержать взор на счет 1-4. До усталости глаза не доводить. Затем открыть глаза, посмотреть вдаль на счет 1-6. Повторить 4-5 раз.

3. Не поворачивая головы, посмотреть направо и зафиксировать взгляд на счет 1-4, затем посмотреть вдаль прямо на счет 1-6. Аналогичным образом проводятся упражнения, но с фиксацией взгляда влево, вверх и вниз. Повторить 3-4 раза.

4. Перенести взгляд быстро по диагонали: направо вверх - налево вниз, потом прямо вдаль на счет 1-6. Повторить 4-5 раз.

ДИНАМИКА РЕЗУЛЬТАТИВНОСТИ РЕАЛИЗАЦИИ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ

ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ОБЩЕРАЗВИВАЮЩЕЙ ПРОГРАММЫ

        Результаты реализации, качество освоения дополнительной общеобразовательной общеразвивающей программы и динамика образовательных достижений, обучающихся программы «Проектирование и дизайн десертов» контролируются в соответствии с Положением об организации внутреннего контроля в МАУДО Сургутского района «ЦДТ».

        Разработанная в Центре детского творчества система мониторинга качества дополнительного образования позволяет своевременно выявлять проблемные зоны образовательно-воспитательного процесса и учитывать их при дальнейшем планировании, координации деятельности всех субъектов образования.

ФОРМЫ И МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

ДИАГНОСТИКА

образовательного уровня обучающихся

Механизмом промежуточной оценки результатов, получаемых в ходе реализации данной программы, являются: диагностика и мониторинг знаний, умений и навыков обучающихся.

В Центре детского творчества Сургутского района был разработан инструментарий – листы контроля знаний, умений, навыков (уровня обученности), которые заполняются по полугодиям (2 раза в год).

Данная диагностика позволяет ввести поэтапную систему контроля за обучением детей и отслеживать динамику образовательных результатов каждого обучающегося, начиная от первого момента взаимодействия с педагогом. Этот способ оценивания - сравнение ребенка не столько с другими детьми, сколько с самим собой, выявление его собственных успехов по сравнению с исходным уровнем - важнейший отличительный принцип дополнительного образования, стимулирующий и развивающий мотивацию обучения каждого ребенка.

Регулярное отслеживание результатов может стать основой стимулирования, поощрения обучающегося за его труд, старание. Каждую оценку надо прокомментировать, показать, в чем прирост знаний и мастерства ребенка - это поддержит его стремление к новым успехам.

Суммарный итог, определяемый путем подсчета тестового балла, дает возможность определить уровень измеряемого качества у конкретного обучающегося и отследить реальную степень соответствия того, что ребенок усвоил, заданным требованиям, а также внести соответствующие коррективы в процесс его последующего обучения.

Таким образом, разумно организованная система контроля и оценки образовательных результатов обучающихся дает возможность не только определить степень освоения каждым ребенком программы и выявить наиболее способных и одаренных, но и проследить развитие личностных качеств обучающихся, оказать им своевременную помощь и поддержку.

При этом важно различать оценку результатов подготовки отдельного ребенка и оценку общего уровня подготовки всех обучающихся объединения. Из этих двух аспектов и складывается общая оценка результата работы объединения.

Подводя общие итоги, т.е. оценивая результативность совместной творческой деятельности обучающихся, педагог должен определить следующее:

1. какова степень выполнения детьми образовательной программы, т.е. сколько детей выполнили программу полностью, сколько - частично, сколько - не освоили совсем;
2. сколько детей стали за текущий учебный год победителями, призерами конкурсов различного уровня;
3. сколько детей желают продолжить обучение по данной образовательной программе;
4. каково количество обучающихся, переведенных на следующий этап обучения;
5. каков уровень организованности, самодисциплины, ответственности детей, занимающихся в группе.

Методика Г. Девиса на определение творческих способностей обучающихся

Для выявления спектра интересов ребёнка проводится определение творческих способностей обучающихся по методике Г.Девиса. Опросник взят без изменений, основополагающим методом исследования является тестирование. Данная методика дает представление о наличии творческих способностей у детей на начальном этапе обучения, что отчасти облегчает понимание, общение и взаимодействие педагога с ребёнком. Так же есть возможность проследить динамику развития этих способностей ребёнка в дальнейшем.

Опросник

1.        Я думаю, что я аккуратен(тна).

2.        Я любил(а) знать, что делается в других классах школы.

3.        Я любил(а) посещать новые места вместе с родителями, а не один.

4.        Я люблю быть лучшим(ей) в чем-либо.

5.        Если я имел(а) сладости, то стремился(ась) их все сохранить у себя.

6.        Я очень волнуюсь, если работа, которую я делаю, не лучшая, не может быть мною сделана наилучшим образом.

7.        Я хочу понять, как все происходит вокруг, найти причину.

8.        В детстве я не был(а) особенно популярен(на) среди детей.

9.        Я иногда поступаю по-детски.

10.        Когда я что-либо хочу сделать, то ничего не может меня остановить.

11.        Я предпочитаю работать с другими и не могу работать один.

12.        Я знаю, когда я могу сделать что-либо по-настоящему хорошее.

13.        Если даже я уверен(на), что прав(а), я стараюсь менять свою точку зрения, если со мной не соглашаются другие.

14.        Я очень беспокоюсь и переживаю, когда делаю ошибки.

15.        Я часто скучаю.

16.        Я буду значимым и известным, когда вырасту.

17.        Я люблю смотреть на красивые вещи.

18.        Я предпочитаю знакомые игры, чем новые.

19.        Я люблю исследовать, что произойдет, если я что-либо сделаю.

20.        Когда я играю, то стараюсь как можно меньше рисковать.

21.        Я предпочитаю смотреть телевизор, чем его делать.

Ключ

Креативность (способность к творчеству) — в случае ответов (+) по вопросам: 2, 4, 6, 7. 8, 9, 10, 12, 16, 17, 19 и в случае ответов (-) по вопросам: 1, 3, 5, 11, 13, 14, 15, 18, 20, 21. Сумма соответствующих ключу ответов указывает на степень креативности. Чем больше сумма, тем выше креативность.

1        — принятие беспорядка

2        — беспокойство о других

4        — желание выделиться

3        — рискованность

6        — недовольство собой

5        — альтруизм

7        — полный любопытства

11        — любовь к одиночной работе

8        — не популярен

13        — независимость

9        — регресс на детство

14        — деловые ошибки

10        — отбрасывание давления

15        — никогда не скучает

12        — самодостаточность

8        — активность

16        — чувство предназначенности

20        — стремление к риску

17        — чувство красоты

21        — потребность в активности

19 — спекулятивность

Если сумма соответствующих ключу ответов равна или больше 15, то можно предложить наличие творческих способностей у обучающегося.

Педагог должен помнить, что это — еще нереализованные возможности. Главная проблема — помочь в их реализации, так как часто другие особенности характера таких людей мешают им в этом (повышенное самолюбие, эмоциональная ранимость, нерешенность ядерных личностных проблем, романтизм и др.). Нужны такт, общение на равных, постоянное слежение за их творческими продуктами, юмор, периодическое подталкивание на «великие дела» и требовательность. Избегать острой и частой критики, чаще давать свободный выбор темы и режим творческой работы.

Методика Т. Элерса для изучения мотивации достижения успеха обучающихся

С точки зрения Т. Элерса, мотивация достижения может развиваться в любом возрасте в первую очередь, за счет обучения. Кроме того, «она может развиваться в контексте трудовой деятельности, когда люди непосредственно ощущают все преимущества, связанные с достижениями…»

Инструкция к тестовому материалу

Вам будет предложен 41 вопрос, на каждый из которых ответьте "да" или "нет".

1.Если между двумя вариантами есть выбор, его лучше сделать быстрее, чем откладывать на потом.

2.        Если замечаю, что не могу на все 100% выполнить задание, я легко раздражаюсь.

3.        Когда я работаю, это выглядит так, будто я ставлю на карту все.

4.        Если возникает проблемная ситуация, чаще всего я принимаю решение одним из последних.

5.        Если два дня подряд у меня нет дела, я теряю покой.

6.        В некоторые дни мои успехи ниже средних.

7.        Я более требователен к себе, чем к другим.

8.        Я доброжелательнее других.

9.        Если я отказываюсь от сложного задания, впоследствии сурово осуждаю себя, так как знаю, что в нем я добился бы успеха.

10.        В процессе работы я нуждаюсь в небольших паузах для отдыха.

11.        Усердие — это не основная моя черта.

12.        Мои достижения в работе не всегда одинаковы.

13.        Другая работа привлекает меня больше той, которой я занят.

14.        Порицание стимулирует меня сильнее похвалы.

15.        Знаю, что коллеги считают меня деловым человеком.

16.        Преодоление препятствий способствует тому, что мои решения становятся более категоричными.

17.        На моем честолюбии легко сыграть.

18.        Если я работаю без вдохновения, это обычно заметно.

19.Выполняя работу, я не рассчитываю на помощь других.

20.Иногда я откладываю на завтра то, что должен сделать сегодня.

21.Нужно полагаться только на самого себя.

22.В жизни немного вещей важнее денег.

23.Если мне предстоит выполнить важное задание, я никогда не думаю ни о чем другом.

24.Я менее честолюбив, чем многие другие.

25.В конце каникул я обычно радуюсь, что скоро школа.

26.Если я расположен к работе, делаю ее лучше и квалифицированнее, чем другие.

27.Мне проще и легче общаться с людьми, способными упорно работать.

28.Когда у меня нет работы, мне не по себе.

29.Ответственную работу мне приходится выполнять чаще других.

30.Если мне приходится принимать решение, стараюсь делать это как можно лучше.

31.Иногда друзья считают меня ленивым.

32.Мои успехи в какой-то мере зависят от других.

33.Противодействовать воле руководителя бессмысленно.

34.Иногда не знаешь, какую работу придется выполнять.

35.Если у меня что-то не ладится, я становлюсь нетерпеливым.

36.Обычно я обращаю мало внимания на свои достижения.

37.Если я работаю вместе с другими, моя работа более результативна, чем у других.

38.Не довожу до конца многое, за что берусь.

39.Завидую людям, не загруженным работой.

40.Не завидую тем, кто стремится к власти и положению.

41.Если я уверен, что стою на правильном пути, для доказательства своей правоты пойду на крайние меры.

Ключ опросника

По 1 баллу начисляется за ответ "да" на вопросы: 2–5, 7–10, 14–17, 21, 22, 25–30, 32, 37, 41 и "нет" — на следующие: 6, 13, 18, 20, 24, 31, 36, 38 и 39. Ответы на вопросы 1, 11, 12, 19, 23, 33–35 и 40 не учитываются.

Подсчитывается общая сумма баллов. Чем больше сумма баллов, тем выше уровень мотивации к достижению успеха.

От 1 до 10 баллов — низкая мотивация к успеху;

от 11 до 16 баллов — средний уровень мотивации;

от 17 до 20 баллов — умеренно высокий уровень мотивации;

более 21 балла — слишком высокий уровень мотивации к успеху.

Тестирование на основе материалов Р. В. Овчаровой

«Методика выявления коммуникативных склонностей обучающихся»

Вопросы

1.Часто ли вам удаётся склонить большинство своих товарищей к принятию ими Вашего мнения?

2.Всегда ли Вам трудно ориентироваться в создавшейся критической ситуации?

3.Нравиться ли Вам заниматься общественной работой?

4.Если возникли некоторые помехи в осуществлении Ваших намерений, то легко ли Вы отступаете от задуманного?

5.Любите ли Вы придумывать или организовывать со своими товарищами различные игры и развлечения?

6.        Часто ли Вы откладываете на другие дни те дела, которые нужно было выполнить

сегодня?

7.        Стремитесь ли Вы к тому, чтобы Ваши товарищи действовали в соответствии с вашим мнением?

8.Верно ли, что у Вас не бывает конфликтов с товарищами из-за невыполнения ими своих обещаний, обязательств, обязанностей?

9.Часто ли Вы в решении важных дел принимаете инициативу на себя?

10.        Правда ли, что Вы обычно плохо ориентируетесь в незнакомой для Вас обстановке?

11.        Возникает ли у Вас раздражение, если вам не удаётся закончить начатое дело?

12.        Правда ли, что Вы утомляетесь от частого общения с товарищами?

13.        Часто ли Вы проявляете инициативу при решении вопросов, затрагивающих интересы Ваших товарищей?

14.        Верно ли, что Вы резко стремитесь к доказательству своей правоты?

15.        Принимаете ли Вы участие в общественной работе в школе (классе)?

16.        Верно ли, что Вы не стремитесь отстаивать своё мнение или решение, если оно не было сразу принято Вашими товарищами?

17.        Охотно ли Вы приступаете к организации различных мероприятий для своих товарищей?

18.        Часто ли Вы опаздываете на деловые встречи, свидания?

19.        Часто ли Вы оказываетесь в центре внимания своих товарищей?

20.        Правда ли, что Вы не очень уверенно чувствуете себя в окружении большой группы своих товарищей?

Лист ответов

1        6                11        16

2        7                12        17

3        8                13        18

4        9                14        19

5        10        15        20

        Отработка полученных результатов. Показатель выраженности коммуникативных склонностей определяется по сумме положительных ответов на все нечётные вопросы и отрицательных ответов на все чётные вопросы, разделённой на 20. По полученному таким образом показателю можно судить об уровне развития коммуникативных способностей ребёнка:

- низкий уровень – 0,1 - 0,45;

- ниже среднего - 0,46 -0, 55;

- средний уровень- 0.56 – 0,65;

- выше среднего - 0,66 -0,75;

- высокий уровень -0,76 -1.

Анкетирование для родителей обучающихся

«Выявление степени удовлетворённости образовательным

процессом и оценки результатов обучения»

Для ребенка большое значение имеет оценка его труда родителями, поэтому педагогу надо продумать систему работы с ними. Это могут быть открытые занятия по окончании полугодия, отчетные мероприятия студии и всего Центра, чтобы родители могли по итоговым творческим работам видеть рост своего ребенка в течение года.

Для выявления степени удовлетворённости образовательным процессом и оценки результатов обучения детей их родителями проводится анкетирование.

АНКЕТА

Группа № ______

1.Понравилось ли Вам открытое занятие?

3- понравилось

2- не очень понравилось

1- совсем не понравилось

2. Виден ли творческий рост группы в целом?

3- виден хороший рост

2- не очень хороший рост

1- не виден рост

3.Оцените степень творческого роста своего ребенка.

3- очевиден рост

2- малозаметный рост

1- не заметен вовсе

4. Выполнял ли Ваш ребёнок подобные упражнения дома?

3- постоянно

2- изредка

1- никогда

5.Считаете ли Вы, что поставленные задачи носят посильный характер?

3- посильный

2-частично посильный

1-не посильный

Ответы на дополнительные вопросы анкетирования:

1. Группа, в которой занимается мой ребенок, можно назвать дружной.
2. Педагог проявляет доброжелательное отношение к моему ребенку.
3. В группе мой ребенок чувствует себя комфортно.
4. Я испытываю чувство взаимопонимания, контактируя с педагогами и администрацией центра детского творчества, в котором занимается мой ребенок.
5. Мой ребёнок проявляет творческую инициативу, педагог помогает ему в этом.
6. Педагог справедливо оценивает достижения моего ребенка.
7. Мой ребенок не перегружен учебными занятиями и домашними заданиями по техническому творчеству.
8. Педагог учитывает индивидуальные особенности моего ребенка.
9. В коллективе проводятся мероприятия, которые полезны и интересны моему ребенку.

10. Педагоги дает моему ребенку глубокие и прочные знания.

11. В коллективе заботятся о физическом развитии и здоровье моего ребенка.

12. Учебное заведение способствует формированию достойного поведения моего ребенка.

13. Администрация и педагог создают условия для проявления и развития способностей моего ребенка.

14. Коллектив помогает ребенку поверить в свои силы.

15.Коллектив помогает ребенку учиться решать жизненные проблемы.

16. Коллектив помогает ребенку учиться преодолевать жизненные трудности.

17. Коллектив помогает ребенку учиться правильно, общаться со сверстниками.

18. Коллектив помогает ребенку учиться правильно общаться со взрослыми.

Цель:выявить уровень удовлетворенности родителей работой педагога и коллектива в целом.

Высказывания 1-13

Обработка результатов.Удовлетворенность родителя работой коллектива(коэффициент Х)определяется как частное от деления общей суммы баллов всех его ответов на общее количество ответов (на 15).

Если коэффициент Х равен 3 или больше этого числа, то это свидетельствует о высоком уровне удовлетворенности; если он равен или больше 2, но не меньше 3, то это говорит о среднем уровне удовлетворенности; если же коэффициент Х меньше 2, то это является показателем низкой удовлетворенности.

Высказывания 14-18

Обработка результатов.Подсчитывается средний показатель оценки родителей по всей совокупности предложенных утверждений. Его значение сопоставляется со шкалой оценивания, использованной в данной методике. Если полученный показатель получится меньше 3 баллов, то результаты опроса свидетельствуют о низкой оценке родителями помощи образовательного учреждения в воспитании у детей способности к решению основных жизненных проблем.

Утверждения, представленные в анкете,оцениваются от0до4-х баллов:

4- совершенно согласен;

3- скорее согласен;

2-трудно сказать;

1-скорее не согласен;

0- совершенно не согласен.