Проект "Бурятская кухня"
проект по биологии (8 класс)

Слайд 1

Традиционная бурятская пища: её влияние на организм

Слайд 2

Бурятская кухня Молочные блюда Мясные блюда Мучные блюда

Слайд 3

Молочные продукты у бурят относились к тем блюдам, с которых начинался всякий праздничный прием. Как русские встречают гостей хлебом и солью, так буряты — молоком или другой молоч­ной пищей. Обычай этот назывался « сагаалха », В книге «Двенадцать моих драгоценностей» бурятского писателя Африкана Бальбурова записаны такие слова: «У бурят есть древний обычай: на стол гостю прежде всего ставят что-либо молочное , будь то сметана, сливки, будь просто молоко. С него начинается любое угощение. У нас чай пьют не иначе, как с молоком. Недаром говорится : «Чай с молоком — для друга!» Исторический обычай этот да и вообще приверженность бурят к молочной пище определила сама экономика хозяйства. Являясь исконными скотоводами, буряты, естественно, пользовались продуктами скотоводства. Время внесло свои поправки. Рецепты выработки ряда блюд переняты промышленностью. Большинство молочных блюд с успехом готовится в домашних условиях, притом круглый год, и пользуются они не меньшей популярностью, чем в прежние времена. Каждый народ имеет свои рецепты приготовления молочных блюд. У бурят пища из молока занимает особое место. Она довольно разнообразна, отличается высокой питательностью, прекрасными вкусовыми свойствами.

Слайд 4

У нашего народа особое место занимает пища из молока. Молоко – чистый и священный продукт, приносящий счастье дому. К молоку относятся с большим уважением. Молочная пища, начиная с рождения, сопровождает человека в течение всей его жизни. «Цельным молоком поили только младенцев и детей, еще не расставшихся с соской». Взрослое население более чем пол года использовало в питании курунгу , тараг , арсу , кумыс. Это те напитки, которые в настоящее время относят к оздоровительным, функциональным продуктом – это продукты естественного происхождения, оказывающее регулирующее действие на организм в целом и на отдельные системы. Молочная пища у бурят считалось самой важной и оздоравливающей , она разнообразна, отличается высокой питательностью, прекрасными вкусовыми свойствами. И что очень важно, молочная пища полезна для здоровья людей всех возрастов

Слайд 5

Диетическое ( оздоравливающее ) значение кисломолочных напитков было выведено эмпирическим путем, замечено давно и засвидетельствовано опытом многих поколений бурят. По сравнению с цельным молоком эти продукты хорошо перевариваются, стимулируют секрецию пищеварительных желез, нормализируют двигательную функцию кишечника и кишечную микрофлору. Регулярный прием их оздоравливает организм за счет нормализации кишечной микрофлоры, что особенно важно при болезнях кишечника, приеме антибиотиков при различных заболеваниях, назначении лучевой терапии, химиотерапии. Все напитки кочевников в той или иной степени связаны с молоком. Самые распространенные из них хурунга , чай с молоком. Население весь теплый период года в качестве прохладительных напитков использовали хурунгу , тараг , кислое молоко, кумыс.

Слайд 6

Хурунга Может быть приготовлена в любых условиях и в любое время года. Изготавливается из обезжиренного молока и представляет собой пенистый напиток кисловатого вкуса со своеобразным ароматом. Изобретение закваски « хурунгэ » М.Н. Хангалов считал важным фактом культуры питания бурят. История её выведения уходит в далекую древность, когда на основе народного опыта выведены особые, бурятские молочнокислые грибы. Закваска передается из рода в род и считается его достоинством. Большим достоинством хурунги является её дешевизна, доступность и простота приготовления. Хурунгу рекомендовали при хронических и подострых бронхитах, катарах верхних дыхательных путей, при всех функциональных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, хронических и подострых гастритах, особенно с пониженной кислотностью, дисбактериозе и получали хороший эффект. В результате переработки хурунги получают арсу , из которой готовили напиток.

Слайд 7

Арса . Ценный питательный напиток, заменяющий в летние месяцы другие виды пищи. На1 литр воды брать 200-250 г. арсы , 150 г. пшеничной или лучше ячменной муки, 250 мл. цельного молока. Все тщательно перемешать и кипятить 45 мин. После кипячения по желанию можно добавить свежие сливки или сметану и хорошо размешать. В старые времена предпочитали варить арсу с ячменными молотыми зернами. Арсу можно делить на две группы или жиже, разводить водой, молоком и в летнюю жару её кислый вкус и приятная горчинка делают арсу полезной для здоровья, поскольку в ней содержится большое количество продуктов брожения (ферментов) и кальция. Напиток арсы со свежими сливками на полдник подавали детям. Она нормализует микрофлору желудка и кишечника, способствуют повышению иммунитета, невосприимчивости к болезням и, кроме того, хорошо утоляет голод. В прошлом веке косцы уходили на покос на весь световой день с бидончиком арсы и куском хлеба. Энергия, затраченная на скашивание травы, восполнялась в период отдыха кружкой арсы .

Слайд 8

Тараг . Кисломолочный напиток. Готовят его из коровьего молока с добавлением закваски. Особенно приятен холодный тараг , заправленный сливками или свежим молоком в летнюю жару. При отсутствии закваски хозяйки готовят тараг , используя (внося) кусочек ржаного хлеба и сметану в томленое молоко и оставляют при комнатной температуре на 12 часов. Он хорошо утоляет жажду и одновременно насыщает. Обладает ценными диетическими свойствами. Оздоровительное действие тарака было отмечено давно многими поколениями бурят. Употребление тарака нормализует кислотность желудочного сока, оказывает благоприятное влияние на тонус и перистальтику желудка и кишечника.

Слайд 9

Приготовленный из свежего кобыльего молока, употребляется с удовольствием, особенно в жаркие летние дни. Кумыс рекомендуется при истощении, упадке сил, астенической конституции, заболеваниях легких, особенно при туберкулезе, острых, подострых и хронических бронхитах и некоторых болезнях пищеварительного аппарата. Кумыс по справедливости можно назвать «живым напитком». Он является сокогонным фактором для пищеварительных желез, повышает всасывание и усвояемость питательных веществ, оказывает анестезирующее действие на раздраженную слизистую оболочку желудка, нормализует моторную и секреторную функции желудка и кишечника, увеличивает выделение мочи. Кумыс является хорошим средством для лечения дисбактериоза , язвы желудка, кишечных инфекций, нормализует обмен веществ, улучшает работу сердца и стабилизирует нервную систему, повышает иммунный статус. Кумыс назначался больным туберкулезом. Кумыс.

Слайд 10

Xурууд Xурууд — натуральный бурятский сыр. Готовится следующим способом: Свежее цельное молоко в эма­лированной посуде ставится в прохладное место. Через двое-трое суток оно обычно сквашивается, а на поверхности застаивается густая сметана. Сметана снимается, а из простокваши приготовляется домашний сыр, вкусный и питательный консервированный продукт. Простокваша на медленном огне кипятится в продолжение пяти минут. Получившаяся творожная масса процеживается, затем раскладывается лепешками, прессуется с помощью деревянных дощечек и выставляется для сушки.

Слайд 11

Зеленый чай Зеленый чай с молоком повышает иммунитет человека, дает силу, нормализует давление. В старину и по сей день семьи в селах и городе готовят зутаран сай . Зутаран – это дробленное зерно, которое обжаривают до золотистого цвета, затем добавляют в зеленый чай и варят до готовности, добавляют молоко, по желанию – соль и масло. Данный чай содержит то, в чем нуждается организм: белки, углеводы, жиры в оптимальном соотношении, макро- и микроэлементы, пищевые волокна. Напившись такого чая, человек долгое время чувствует себя сытым. Такой чай рекомендуют молодым мамам, которые грудью кормят младенцев. Этот густой напиток – калорийный и незаурядный по своему тонизирующему действию, а потому способный восстанавливать силы ослабевшего человека, укрепляет иммунную систему. В условиях сурового, резко континентального климата Сибири такой чай незаменим как пища и как лекарство. Благотворное влияние зеленого чая оценили прежде всего путешественники, геологи, испытывающие перенапряжение. В чае много витамина Р, провитамина А и витаминов группы В,С,К. В чае значительное количество калия. Кроме того, в зеленом чае содержатся особенно полезные для здоровья человека - полифенолы. Они накапливаются в форме катехинов , обладающих выраженным антиоксидантным действием, препятствуют развитию атеросклероза. Мочегонное действие чая позволяет успешно использовать его и как противоотечное средство при отеках сердечного и почечного происхождения. Однако в этом случае зеленый чай средней крепости нужно употреблять в умеренных дозах. Известно и противораковое действие зеленого чая, которое в большей степени является профилактическим.

Слайд 12

Боро шулэн (баранина в бульоне ). Молодую баранину измельчают острым ножом, заливают холодной водой и варят 35-40 минут на среднем огне. В конце варки вводят соль и мелко нашинкованный репчатый лук. В давние времена использовали дикий сушеный лук ( мангир ). Пряности содействуют улучшению консистенции пищевых продуктов, так как их изготовление с меньшими количествами соли делает продукты более сочными, нежными, мягкими, вкусными, поскольку в них лучше сохраняются естественные соки. В основах тибетской медицины применению чеснока и лука, обладающих острым (жгучим) вкусом, придается значение в улучшении сна и аппетита, устранению расстройства слизи и ветра. По сложившимся обычаям (традициям) роженицам готовили боро шулэн , который способствовал быстрому восстановлению сил. Боро шулэн подавали кормящим матерям, а также больным при истощении, упадке сил, людям с ослабленным здоровьем, с низким иммунным статусом.

Слайд 13

Отварное мясо в бульоне « бухэлеэр ». Зимой варили из говядины, летом из баранины на среднем огне не более 35-40 минут, солили сразу после закипания. Перед окончанием варки добавляли сушеный дикий лук или чеснок, подавали в пиалах. Блюдо вкусное, сытное и питательное. Бульон бухэлеэр рекомендовали как исцеляющее блюдо или как напиток при различного рода недомоганиях.

Слайд 14

Позы ( бууза ). Позы ( бууза ). Популярнейшее и любимое блюдо каждой семьи. Без них не обходится ни один праздник – это блюдо готовится в каждой семье. Позы привлекательны по внешнему виду, отменны по вкусу и могут украсить любой стол. Технология приготовления быстра. Готовят из мяса фарш по рецептуре, вводят мелко нарезанный репчатый лук, соль, специи. Позы варят в познице на пару в течении 18-20 минут. Буузы являются не только вкуснейшим национальным блюдом, но это ещё и здоровая, диетическая пища, т.к. они готовятся на пару. Гостям и туристам хозяева всегда предлагают отведать позы – «это бренд национальной кухни».

Слайд 15

Хиимэ (мясные сардельки). Подготовленным мясным фаршем начиняют хошхоног (прямая кишка), концы завязывают нитками. Полученные сардельки длиной 15 см отваривают в соленой воде 45-60 минут. Подают на праздничный стол в горячем виде. Хиимэ вкусное, сытное, высококалорийное блюдо рекомендуют людям с ослабленным здоровьем.

Слайд 16

Кровяная колбаса ( хотын шу h ан). Для приготовления данного блюда свежая кровь смешивается с молоком. Кровь приобретает темно-розовый цвет. Затем добавляются мелко нарезанные жир-сырец, репчатый лук, чеснок и специи –перец, соль. Все хорошо перемешивается и вливается в тщательно промытую кишку и перевязывается. Колбаска опускается в кипящую соленую воду и варится около 30 минут. Подается в горячем виде. Это вкусное питательное блюдо, является украшением любого стола. Рекомендуется данное блюдо при анемии, при терапии лучевой болезни, общем истощении.

Слайд 17

Нубагша (печень в рубашке). Подготовленную печень нарезают пластиками толщиной 1 см спецуют , обжаривают скоро до полуготовности, обсыпают измельченным луком, оборачивают пленочным жиром и жарят на раскаленной сковороде до образования румяной хрустящей корочки. Блюдо несколько экзотично, готовится быстро, подается в горячем виде. Нубагша питательна. Калорийна, рекомендуется пациентам с явлениями анемии, при терапии лучевой болезни, общем истощении. Наличие значительного количества железопротеидов и железа как минерального вещества придает кулинарному изделию высокие антианемические свойства.

Слайд 18

Саламат ( шана h ан зоохэй ). Это традиционное, любимое бурятское блюдо. Рекомендуется готовить саламат в чугунной посуде, но можно использовать и другую жаропрочную посуду. Сметану на слабом огне доводят до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем в неё начинают медленно подсыпать просеянную муку (т.е. аэрированную, такая мука не образует комочков) при постоянном помешивании до появления топленого масла, чем больше его выступает, тем лучше. Для этого подливают в небольшом количестве молока или воды. Для саламата лучше использовать ржаную или ячменную муку грубого помола. Саламат считается готовым, когда на дне и по бокам посуды появится румяная корочка и сама кашеобразная масса, вся пропитавшись маслом, перестанет прилипать к ложке. Блюдо повышенной питательности, биологической ценности высококалорийно, имеет особый аромат.

Слайд 19

Пресные, бездрожжевые лепешки ( хатаамал ) в сливках На их приготовление уходит совсем немного времени. Лепешки ломают руками, помещают в кипящие сливки и кипятят не более 5 минут. Подают в сливках или со сметаной. Такие лепешки очень вкусны и сытны. Они диетичны и не вызывают брожения в кишечнике. В далекую старину пекли пресные лепешки из муки, приготовленной из кореньев диких растений, в последующем и с добавлением муки. Кроме того, рецепты приготовления пресного теста для лепешек на кислом молоке, обрате, сыворотке были знакомы древним и поздним кочевникам.