Элективный курс "Питание и здоровье"
элективный курс по биологии (9 класс) на тему

Элективный курс «Питание и здоровье»

Пояснительная записка

В  последние десятилетия отмечается устойчивая тенденция ухудшения состояния здоровья детей. Результаты Всероссийской диспансеризации детей (2002 г.) констатируют снижение доли здоровых детей (с 45,5 до 33,9%) с одновременным увеличением вдвое количества детей, имеющих хроническую патологию и инвалидность.  Наиболее высокий уровень впервые выявленной патологии отмечен по следующим классам болезней:
- болезни крови и кроветворных органов - 32%, прежде всего, за счет анемий (33%);
- болезни эндокринной системы - 31%, в основном за счет болезней щитовидной железы (34%) и ожирения (25%);
- болезни костно-мышечной системы - 26,5%;
- болезни органов пищеварения - 24,7%;
- болезни системы кровообращения - 24%.

         Сложившаяся ситуация требует поиска новых стратегий, обеспечивающих снижение уровня заболеваемости и сохранения здоровья подрастающего поколения.

     С другой стороны, современный школьник оказывается перед лавиной информации о способах сохранения здоровья, методах лечения, рекламе пищевых продуктов и добавок. Подростки не умеют правильно воспринимать и использовать эту информацию, чаще всего не понимают ее предназначение. В связи с этим возникает необходимость создать условия для применения знаний о жизнедеятельности организма в целях сохранения психического, физического и нравственного здоровья, установления гармоничных отношений с природой, формирование ответственного отношения к своему здоровью.

      В рамках школьной программы курса «Биология» выделено относительно небольшое количество часов  на изучение вопросов питания человека.

          Представленный элективный курс для учащихся 9 классов  можно определить как  предметно-ориентированный, направленный  на углубление и расширение знаний по предмету, в частности, таких тем базовой программы общеобразовательной школы как «Химический состав клетки», «Обмен веществ и превращение энергии», «Пищеварительная система органов человека».

Курс модифицированный, в его основе -   авторская программа Р. С. Карповой, опубликованная в Сборнике программ элективных курсов, Москва «Дрофа» 2007 год.

Корректировка программы заключается в следующем:

- изменение  количества часов, выделенных на изучение отдельных тем, что обусловлено увеличением числа лабораторных и практических работ;

- в разделе «Экология питания» акценты смещены на объекты, представляющие интерес в повседневной жизни.

- темы «Роль неорганических веществ в жизни организма» и «Значение витаминов» дополнены практико-ориентированными тестовыми заданиями.

- для большинства тем подобраны ЭОР и ЦОР (интерактивные тесты, видеолекции, иллюстративный материал, таблицы, схемы и т.д.)

- сформирован лабораторный практикум.

      Преподавание элективного курса предполагает возможность  использования различных современных образовательных  технологий (ИКТ, РКМЧП, проблемного обучения и др.).  Практическая направленность курса предоставляет возможность учащимся реализовать интерес к предмету «Биология», способствует формированию универсальных учебных действий, помогает углубить, расширить и систематизировать знания.

Цели курса

Обеспечение обучающихся необходимой информацией для формирования собственных стратегий и технологий сохранения и укрепления здоровья, связанных с правильным питанием. Совершенствование универсальных учебных действий

Задачи курса

1. Показать роль неорганических и органических веществ в жизненно важных процессах в организме: обмене веществ и энергии, в поддержании постоянства состава внутренней среды организма.
2. Научить оценивать влияние пищевых продуктов, вредных привычек на здоровье человека.
3. Способствовать формированию основ здорового питания
4. Способствовать формированию интереса к получении в знаний о человеке как явлении природы.

Формы организации и методы обучения учащихся

Основными формами и методами организации занятий являются лекции, семинары – практикумы, лабораторные и практические работы,  дискуссии, предусматриваются индивидуальные и групповые формы работы.

Предполагаемые результаты обучения

В результате изучения элективного курса учащиеся научатся следующему:

характеризовать

• химический состав клетки, его постоянство;

• значение макро- и микроэлементов клетки;

• роль ферментов, гормонов и витаминов в организме;

• обмен веществ и превращение энергии как основу жизнедеятельности организма;

• факторы здоровья и факторы риска;

• обосновывать влияние продуктов питания, алкоголя, наркотиков, курения на организм человека, его здоровье;

• распознавать безопасные продукты питания (определять качество продуктов питания)

• применять знания о жизнедеятельности организма человека для обоснования здорового образа жизни.

Учащиеся приобретут следующие навыки:

• навыки индивидуального и группового принятия решений;

• навыки поисковой и исследовательской работы, критического мышления

• умение пользоваться современными источниками информации и давать аргументированную оценку информации по биологическим вопросам; работать с учебной и научной литературой.

Содержание курса

Общее количество часов — 17

1. Введение (1 ч)

Проблемы здоровья в жизни современного человека и проблемы питания

2. Роль неорганических и органических веществ в жизни человека

(8 ч)

      Роль неорганических веществ в жизни клетки и организма. Нарушения в состоянии здоровья. Заболевания, возникающие при недостатке химических элементов.  

      Углеводы — самое распространенное вещество на земле. Роль углеводов в энергетическом обмене. Гомеостаз углеводов. Заболевания, связанные с нарушением углеводного обмена.

     Белки, их функции в клетке и организме. Белковый обмен. Ферменты, их роль в клетке и условия активности. Проблемы дефицита белка. Влияние алкоголя, никотина   и наркотических веществ на активность ферментов.

     Липиды, их роль в клетке и организме. Пищевые жиры. Влияние избыточного накопления жиров в организме на здоровье человека. Проблемы избыточного веса.

    Витамины. Роль витаминов в обмене веществ.

Лабораторные работы

1. Обнаружение  углеводов в пищевых продуктах

2. Обнаружение  белков в пищевых продуктах

3. Действие ферментов желудочного сока на белки

4. Влияние температуры на активность ферментов

5. Влияние никотина на активность ферментов слюны.

3.Энергозатраты организма и нормы питания  (2 ч)

    Значение питательных веществ для развития человека.  Нормы питания и их

 связь с энергозатратами организма. Энергоемкость питательных веществ. Определение норм питания в зависимости от возраста, пола и физической активности. Пирамида питания.

Лабораторные работы

 1. Подсчет энергетических затрат и определение калорийности рациона

4. Экология питания (3ч)

    Значение качества продуктов питания для полноценной жизни человека. Определение качества продуктов питания

Лабораторные работы

 1. Определение качества коровьего молока

2. Свойства натурального меда. Определение примесей в меде.

3. Определение доброкачественности свежего мяса

5. Питательные вещества и пищевые продукты. Культура питания. Обобщение (3 ч)

Тематическое планирование

Рекомендуемая литература.

1. Гилеева Г. Г. Медиаобразование и биология: первые шаги // Биология в школе. 1998. № 2.        
2. Губарева Л.И., Мизирева О.М. Экология человека // М. Владос 2003
3. Колесов Д. В. Здоровье и укрепляющие его факторы // Биология в школе. 1989. № 3.
4. Малахов Г. П. Разумное питание // СПб., 2003.
5. Потапов А. И. Здоровый образ жизни: сплав знаний, умений и убеждений // Биология в школе. 1988. № 1.  
6. Пугал Н.А., Волошинова Е.В. Биология 9 (8) Человек. Практикум по гигиене //М. Аркти 2002
7. Суровегина И. Т. Три урока о здоровом образе жизни // Биология в школе. 1989. № 3.
8. Уроки здоровья. Методические рекомендации для учителя к интегрированному курсу (второй год обучения)/Здоровье детей N 15-2006
9. Безъязыкова Н. Еда с характером./ «Здоровье школьника» N 10, 2006
10. Здоровое питание. Мультимедийная Энциклопедия, издательство ИДДК, 2008
    

Электронные образовательные ресурсы

1. http://school-collection.edu.ru/ 
2. www.fcior.edu.ru 

              Лабораторная работа № 1        
Обнаружение  углеводов в пищевых продуктах

Цель: познакомиться с качественными реакциями на простые и сложные углеводы

1. Качественная реакция на глюкозу

Оборудование: таблетка глюкозы или карамель, 10%-ный раствор NaOH, 2%-ный раствор CuSO4, нагревательный прибор, штатив с пробирками. Глюкоза используется в виде водного раствора.

Ход работы

1. К 1 см3 глюкозы приливают 1 см3 щелочи и по каплям медный купорос до образования синего осадка.
2. После этого пробирку нагревают на огне. Выпадает ярко-оранжевый осадок, который и указывает на присутствие глюкозы. Если содержание глюкозы в пробе большое, оранжевый осадок выпадает сразу без нагревания
3. Сформулировать вывод по работе.

2. Качественные реакции на крахмал

Оборудование: кусок белого хлеба, спиртовой раствор йода, фильтровальная бумага.

Ход работы

1. Спиртовой раствор йода растворяют в воде до цвета крепкого чая и обрабатывают им хлеб.
2. Наличие темно-синей окраски говорит о присутствии в нем крахмала.
3. Сформулировать вывод по работе.

Лабораторная работа № 2        
Обнаружение  белков в пищевых продуктах

Качественная реакция на белки

Цель: познакомиться с универсальной цветной реакцией  на белки

Оборудование: раствор белка (белок одного куриного яйца разводят в 0,5 л воды), 10%-ный раствор NaOH, 1%-ный раствор CuSO4, пипетка, штатив с пробирками.

Ход работы

1. К 2 мл исследуемого раствора белка приливают столько же щелочи и по каплям медный купорос. После каждой капли пробирку тщательно встряхивают.
2. Появление фиолетового окрашивания говорит о присутствии белка (биуретова реакция).
3. Сформулировать вывод по работе.

Лабораторная работа № 3
Действие ферментов желудочного сока на белки

1 вариант

Цель: выяснить условия действия ферментов желудочного сока на белки.

Оборудование: штатив с тремя пробирками, пипетка, термометр, белок куриного яйца, натуральный желудочный сок, 0,5%-ный раствор NaOH, водяная баня, лед.

Ход работы

1. В каждую пробирку поместите немного белка куриного яйца.
2. В каждую пробирку прилейте по 1 мл натурального желудочного сока.
3. Первую пробирку поместите на водяную баню при температуре + 37 0C.
4. Вторую пробирку поставьте в воду со льдом или со снегом.
5. В третью пробирку добавьте 3 капли NaOH и поставьте ее на водяную баню при температуре + 37 0C.
6. Через 30 мин рассмотрите содержимое пробирок.
7. Сформулировать вывод по работе.

2 вариант

Цель: доказать, что фермент желудочного сока воздействует на белки и не действует на крахмал.

Ход работы

1. Взять две пробирки. В одну пробирку налить взвесь белка и желудочный сок, во вторую  крахмальный клейстер и желудочный сок.
2. Обе пробирки поставить на водяную баню с температурой воды + 40 0C.
3. Описать результат опыта и сделать вывод об особенностях действия желудочного сока.

Лабораторная работа  № 4
Влияние температуры на активность ферментов

1 работа

Цель: доказать, что ферменты желудочного сока теряют активность при низкой температуре.

Ход работы

1. В две пробирки налить взвесь белка и желудочного сока
   2. Одну пробирку поставить в стакан со льдом.
   3. Описать результаты опыта и сделать вывод о зависимости действия желудочного сока от температуры.

2 работа

Цель: доказать, что при кипячении ферменты желудочного сока теряют активность.

Ход работы

1. В две пробирки налить взвесь белка.
2. В одну из пробирок прилить заранее прокипяченный желудочный сок.
3. В другую прилить не прокипяченный желудочный сок (для контроля).
4. Обе пробирки поставить в водяную баню с температурой воды 40 0C.
5. Описать результаты опыта и сделать вывод о влиянии высоких температур, при которых происходит свертывание ферментов (поскольку они являются белками), на активность желудочного сока.

Лабораторная работа № 5

Влияние никотина на активность ферментов слюны.

  Цель работы: выявить влияние никотина на активность амилазы.

 Оборудование: кусок накрахмаленного бинта, вата, спички, раствор йода, стеклянная палочка, блюдце.

Ход работы

Подготовительные операции

Дома сварите крахмальный клейстер, смочите в нем кусочек бинта длиной 10-12 см, высушите его и принесите на занятие.

1. Намотать на спичку вату, смочить её слюной и написать на бинте первую букву имени.

2. Подержать бинт между ладонями для того, чтобы его согреть.

3. Опустить бинт в блюдце с раствором йода, расправить его стеклянной палочкой. Бинт окрасится, а буква нет.

4. Намотать на спичку вату и попросить курильщика смочить её своей слюной; написать вторую букву своего имени; проделать те же операции, что и в предыдущем опыте.

5. Сделать вывод о влиянии никотина на активность пищеварительных ферментов

Лабораторная работа № 6

Подсчет энергетических затрат и определение калорийности рациона

Цель: научиться рассчитывать возможные энергозатраты при физических нагрузках.

Расчеты можно проводить после выполнения любой физической нагрузки. Формула позволяет установить энергозатраты, совершаемые человеком в 1 мин, по частоте сердечных сокращений (ЧСС).

Формула расчета энергозатрат человека в 1 мин при любой физической нагрузке

Q =2,09(0,2xЧСС–11,3)кДж/мин 

Пример. Допустим, вы 30 мин катались на лыжах, частота сердечных сокращений достигла 120 ударов в минуту. Подсчитаем энергозатраты за 1 мин:

Q =2,09 (0,2 x120 — 11,3) = 2,09 (24 — 11,3) = 26,5 кДж/мин.

Ответ: за 30 мин израсходовано 795 кДж.

Ход работы

1. Рассчитайте свои энергозатраты после 30 приседаний:

    1) Засеките время и сделайте 30 приседаний.

    2) Подсчитайте число ударов сердца в минуту.

    3) Вычислите энергозатраты по формуле  

2. Рассчитайте энергозатраты человека, который плавал в бассейне в течение 15 мин, после чего частота сердечных сокращений достигла130 ударов в минуту.

3. Предложите ваши расчеты по возмещению энергетических затрат человеком за сутки, если средняя частота сердечных сокращений = 100 ударов/мин

4. На основании полученного результата сделайте вывод о зависимости количества затраченной энергии от частоты сердечных сокращений.

Лабораторная работа №7

Определение качества коровьего молока

Цель: познакомиться  с простейшими методами контроля качества коровьего молока

Оборудование: штатив с пробирками, стакан, нагревательный прибор, молоко.

Ход работы

1.  Налейте в стакан молоко и определите его свежесть по запаху.

2.   Просмотрите стакан с молоком на свет. Цвет должен быть белым с кремовым или синеватым оттенком. Красноватый цвет говорит о наличии крови

3. Взболтайте молоко и посмотрите, нет ли в нем слизистых нитей или частичек, прилипающих к стенкам сосуда.

4.  Попробуйте на вкус 2-3 капли молока. Горький вкус бывает в том случае, если корову кормили полынью, чесноком, листьями свеклы Такое молоко не пригодно в пищу.

5.  Налейте 1/4 пробирки молока и нагрейте его. Если происходит

створаживание, то молоко несвежее.

6. Сделайте вывод о свежести молока и его пригодности к употреблению.

Лабораторная работа № 8

Свойства натурального меда. Определение примесей в меде.

Предварительные сведения

Мед — это добытый рабочими пчелами нектар цветков, который претерпевает изменения в зобике пчел. Пчелы запасают мед в ячейках сотов. Цвет натурального меда может быть от светло-желтого до бурого всех оттенков. Цвет меда зависит от растений, с которых был собран. Различают липовый мед, гречишный, цветочный. До появления сахара мед использовался как естественный сладкий продукт.

Мед гораздо полезнее для человеческого организма, чем свекловичный или тростниковый сахар. В меде содержатся простые сахара (моносахариды — глюкоза и фруктоза), минеральные вещества, витамины, биологические активные вещества, благотворно влияющие на организм человека и рекомендуемые людям всех возрастов. Целебные свойства меда известны с древности. Очень полезен мед спортсменам при больших физических нагрузках, взрослым и детям, особенно детям в период интенсивного роста, при острых заболеваниях дыхательных путей, заболеваниях печени, сердца и т.д.

Физические свойства натурального меда

1.   Натуральный мед имеет однородный состав и не расслаивается при хранении. Запах очень приятный.

2.  Натуральный мед быстро засахаривается, т.е. становится твердым и непрозрачным. При осторожном нагревании мед снова становится тягучим и прозрачным.

3.   При переливании натуральный мед течет непрерывной узкой струйкой. Если в натуральный мед подмешан сахар, то полученная смесь вытекает по каплям.

4.   Если смазать натуральным медом лист бумаги, то черта, проведенная шариковой ручкой, не растекается. В меде с добавками — черта расплывается.

Цель: познакомиться  с простейшими методами контроля качества меда

Оборудование: стаканы химические (100 мл) — 2 шт., стеклянная палочка, четыре пробирки, штатив для пробирок, спиртовой раствор йода, разведенный до цвета чая; раствор уксусной кислоты, воронка, фильтр, мед с примесью крахмала, мед с примесью мела.

Ход работы

1.   Растворить 1/2 чайной ложки меда в 100 мл воды и оставить на 3-4 минуты. Мед без примесей образует мутный раствор без осадка. При наличии примесей на дне виден осадок.

2.  Добавьте к 10 мл полученного раствора несколько капель йодного раствора. Если в мед добавлен крахмал, то он окрашивается в синий цвет.

3.  Отфильтруйте осадок. Стеклянной палочкой капните на осадок несколько капель уксусной кислоты. Если происходит вспенивание и выделение пузырьков газа, то в мед добавлен мел.

4. Сделайте вывод о качестве исследуемого меда.

Лабораторная работа № 9

Определение доброкачественности свежего мяса

Цель: познакомиться  с простейшими методами контроля качества свежего мяса

Оборудование: мясо, нож, нагревательный прибор.

Ход работы

1  Рассмотрите кусок мяса. Обратите внимание на цвет мышечной и жировой ткани, наличие блеска и вид корочки.

2.  Нажмите пальцем на мягкую ткань мяса. Быстро ли исчезает ямка, образовавшаяся при надавливании?

3. Нагрейте нож и сделайте разрез на мясе возле кости. Выньте нож и понюхайте его: нет ли гнилостного запаха.

4.   Пользуясь таблицей, определите качество исследуемого продукта.

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЯСА

Материалы для тестирования

ТЕМА: Определение веществ, необходимых организму человека

Цель: определить достаточность микроэлементов и витаминов А, В, С,D,Е в организме.

Оборудование: тесты на обеспеченность организма микроэлементами и витаминами.

Введение

Организму человека необходимы практически все биогенные элементы. Но, по оценке Института питания РАМН, в нашей пище все явственнее не хватает многих элементов, что вызвано особенностями переработки продуктов, длительностью хранения, снижением потребления овощей и фруктов.        .

Так, для нормальной жизнедеятельности важен кальций, хранилище которого — желудок, кишечник, позвоночник, кости. Составляет он и основу костной ткани зубов, необходим для нормальной возбудимости нервной системы, участвует в процессе свертывания крови, сопрягает процессы синтеза и секреции в клетках, активизирует сократительную функцию мышечной ткани.

Калий содержится в мышцах, особенно много его содержат мышцы сердца. Способствует выведению из организма воды.

Магний, содержащийся в поперечно-полосатой мускулатуре, необходим для поддержания нормальной возбудимости нервной системы, функции сокращения мышц. При его недостатке появляются судороги в мышцах.

В костном мозге, селезенке, печени наивысшее содержание железа, необходимого для образования эритроцитов и поддержания физиологических функций организма.

Практическая работа

Определение обеспеченности организма человека витаминами и микроэлементами

При помощи тестов определите, достаточно ли ваш организм обеспечен микроэлементами и витаминами.

Тест на обеспеченность магнием

Если на большинство вопросов вы ответили «нет», то ваш организм в достаточной степени обеспечен магнием.

Тест на обеспеченность калием

Если на большинство вопросов вы ответили «нет», то организм в достаточной степени обеспечен калием.

Тест на обеспеченность кальцием

Если на большинство вопросов вы ответили «нет», то ваш организм в достаточной степени обеспечен кальцием.

Тест на обеспеченность железом

Если на большинство вопросов вы ответили «нет», то ваш организм в достаточной степени обеспечен железом.

Тест на обеспеченность витамином А

Если на большинство вопросов вы ответили «нет», то ваш организм в достаточной степени обеспечен витамином А

Тест на обеспеченность витамином D

Если на большинство вопросов вы ответили «нет», то ваг организм в достаточной степени обеспечен витамином D

Тест на обеспеченность витаминами группы В

Если на большинство вопросов вы ответили « нет », то ваш организм в достаточной степени обеспечен витаминами группы В.

Тест на обеспеченность витамином С

Если на большинство вопросов вы ответили «нет», то ваш организм в достаточной степени обеспечен витамином С.

Тест на обеспеченность витамином Е

Если на большинство вопросов вы ответили «нет», то ваш организм в достаточной степени обеспечен витамином Е.

Обработка результатов и выводы.

проанализируйте результаты тестовых заданий и сделайте вывод о степени обеспеченности вашего организма витаминами, макро- и микроэлементами. Для каждого микроэлемента  и витамина определите факторы риска (факторы, оказывающие влияние на уменьшение содержания в организме)