Методическая разработка на тему: "Печатный пряник"
методическая разработка

Санкт- Петербургское государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Академия ледовых видов спорта «Динамо Санкт-Петербург» Василеостровского района Санкт-Петербурга

Конспект внеклассного мероприятия

для воспитанников 2-3 классов

«Почему пряник печатный?»

мастер класс по изготовлению пряников с сахарной глазурью

Выполнила:

Педагог

Сайкина Екатерина Викторовна

Санкт-Петербург

2020

Цели: выяснить, почему пряник получил название «печатный»

1. Воспитательные:

-расширение знаний воспитанников о пряничном деле, технологии приготовления пряников,

-выработать уважение к одноклассникам;

2.Образовательные:

-расширение кругозора учащихся,        

- -обобщение знаний на практике

3. Развивающие:

-развитие внимания и памяти;

-формирование мотивации к работе в группах;

4.Коммуникативная:

-развитие навыка диалогической речи.

Задачи:

- формировать представление у детей о пряничном деле,

- воспитывать уважительные чувства к окружающим людям и совместному делу,

-разукрасить разноцветной глазурью по осенней тематик

 -развить интерес к углубленному изучению кулинарного дела,

-провести ряд заданий для обобщения знаний и ценностных через практическое применение знаний

-понять, почему пряники называют «печатные».

-выяснить, какие пряники есть ещё, кроме печатных пряников.

-найти старинный рецепт и испечь пряники.

Оборудование:

Пряничное тесто

Специальные формы-высечки.

Разделочная доска.

Сахарная глазурь различных цветов

Кондитерские мешки для глазури

План выполнения проекта:

Собрать информацию о пряниках, которые называют «печатными»

Сравнить печатные пряники с другими пряниками и выяснить, в чём различие пряников.

 Испечь силуэтные пряники с учащимися 2-3 классов начальной школы интернат 576

Ход мероприятия

Теоретическая часть

Когда мы изучали сказку А.С.Пушкина «Сказка о рыбаке и рыбке», мы прочитали строки:

Старичок к старухе воротился. Что ж? Пред ним царские палаты. В палатах видит свою старуху, За столом сидит она царицей, Служат ей бояре да дворяне. Наливают ей заморские вины; Заедает она пряником печатным... и удивились, почему «заедает пряником печатным»?

История пряника

Слайд 1

Пряник со времени своего появления прошел очень длинный путь... Его возникновение неразрывно связано с таким величайшим открытием человечества, как хлеб.

Слайд 2

Пряник придумали в глубокой древности, главное в прянике то, что он делается на меду добавляют пряные пахучие травки, Отсюда и название-пряник.

Слайд 3

На Руси первые пряники, называемые тогда «медовым хлебом», появились около 12-13 века, они представляли собой смесь ржаной муки с медом и ягодным соком и пришли к нам из Индии и Ближнего Востока.

Мастеров, которые занимались пряничным производством, называли прянишниками.

Пряники делали для бедных и богатых, для подарков и именин. Им даже приписывали лечебные свойства, а потому пряники, предназначенные для больных, готовились и украшались с особой тщательностью, а на оборотной стороне вырезались буквы, соответствовавшие инициалам ангела-хранителя.

Пряничную поверхность украшали разноцветной сахарной глазурью, иногда даже золотили. По своим размерам пряники могли быть самыми разнообразными: маленькими или огромными.

Для детей выпекали фигурные пряники. Кого только не изображали на них: сказочных птиц, львов, рыб, домашних животных, пароходы и даже алфавит.

Слайд 4 Лепной пряник

Лепные пряники - особый вид пряничного производства, они пришли к нам из языческой Руси.
Чтобы заслужить милость богов и их покровительство, каждому из них приносились жертвенные дары  в виде пряночных животных - быки, бараны, олени, петухи.

Сегодня лепные пряники - это большая редкость. Их традиционные персонажи - конь, олень, коровка, коза, утица, тетерка с птенцами - уцелевшие образы древнерусской языческой мифологии.

Особенностью производства таких пряников являлось то, что испеченные изделия несколько раз опускались в кипяток, отчего пряники делались гладкими, светлыми и крепкими.

Слайд 5

Лепят из теста прямо руками так же, как обычно лепят глиняные игрушки. По сути дела каждый лепной пряник - своеобразная миниатюрная декоративная скульптура. Еще их называют "козули".

Слайд 6 Пряники «тетеры»

Не менее древнюю историю, чем лепные «козули», имеют и так называемые «тетеры», или «витушки», которые до сих пор делают старинных городах России, напипимер, в Каргополе

Эти неповторимые по технике лепки и форме пряники выпекают из ржаного теста, раскатанного в виде тонких жгутиков, превращающихся в  забавные фигурки зверей

Слайд 7 Печатный пряник

Описание: Печатный пряник - изготавливают с помощью пряничной доски, или «пряницы», как рельефный оттиск на тесте.

Слайд 8, слайд 9

Торжественность таким пряникам придавали не только их размеры, но и соответствующие случаю сюжеты и надписи, которые шли по периметру пряника как красивое декоративное оформление. Существовало два типа пряничных досок - "штучные", позволяющие сделать оттиск только одного пряника, и "наборные", когда на доске размещались несколько картинок  с одним и тем же или разными сюжетами.

Слайд 10 Силуэтные пряники

Силуэтные пряники появились сравнительно недавно

Особенность такого пряника –это мягкий, линейный рисунок, заполняющий плоскость пряника, и не связанный с его формой ,  расцветка сахарной глазурью и необыкновенные рисунки, которые изображены на них.

Самые замечательные силуэтные пряники под названием «козули» выпекали и выпекают до сих пор в Архангельске.

Ну а самым известным пряником в нашей стране можно назвать Тульский пряник.

Посмотрите Ребята, есть праздничные, свадебные и рождественские пряники.

И сегодня мы с вами тоже сделаем свой пряник, разукрасим его сахарной глазурью, станем настоящими пряниками. Посмотрите на экран ,что мы будем делать.

Видео роспись пряников гжель.

Практическая часть

Приготовление пряников по старинному русскому рецепту, роспись пряников цветной глазурью,

Детям раздаются заранее приготовленные пряничные коржики, кондитерские мешочки с разноцветной глазурью.На корже разноцветной глазурью дети рисуют картинки на осенние тематику.

Заключение
По способу изготовления различают 3 вида старинных русских пряников:

 1. Лепные ("козули", "тетерки")- самые древние

2. Печатные - самые популярные

 3. Вырезные (силуэтные) ("архангельские козули" и пр.) - самые красивые

Печатные пряники изготавливают с помощью пряничной доски – получают печать на тесте. Отсюда и название пряников – печатные.

Лепные пряники – это объёмные пряники которые лепят руками (как из пластилина) в виде различных фигурок животных.

Особенностью производства таких пряников являлось то, что испеченные изделия несколько раз опускались в кипяток, отчего пряники делались гладкими, светлыми и крепкими. Сырьем для производства таких пряников служила грубая ржаная мука, соль и вода.

В отличие от лепных, вырезные (силуэтные) пряники — плоские. Они вырезаются из пластины раскатанного теста ножом или с помощью специальных металлических форм.

Пряники – очень вкусные и полезные, так как в состав пряничного теста входят полезные для человека продукты – мёд, сметана, цукаты, орехи, различные пряности.

Из пряничного теста можно делать не только пряники, но и пряничные дома и даже дворцы. Такой подарок будет не только полезным и вкусным, но и очень красивым.

Литература

1. Библия Кондитера. Эксмо, 2009
2. Потникова Т.В. Азбука домашней выпечки от А до Я. Феникс, 2010
3. Сметанина Н. История хлеба на Руси. От ситного до калача. ВАКО, 2002.
4. Федотов Г. Пряничные доски. / Юный техник/, № 12, 1983
5. 250 рецептов современной выпечки. Сталкер, 2003.
6. 1000 лучших рецептов домашней выпечки. Терция, 2008.