Практическая работа №2
методическая разработка по технологии (5 класс)

Планируемые предметные результаты

Базовый уровень

В результате выполнения практической работы обучающиеся

Впишите предметные результаты, соответствующие изучаемой технологии

узнают:…

(термины, понятия, названия инструментов, приемов работы, трудовых операций и др.)

Узнают что такое бутерброд, какие бывают бутерброды/простые, сложные; открытые и закрытые/

научатся: …

(выполнять трудовые операции, использовать инструменты, приспособления и др.)

Научатся готовить разные бутерброды, использовать при этом нож, разделочные доски, кухонную и сервировочную посуду.

смогут объяснять/характеризовать:…

(порядок технологических операций, этапы выполнения работы и др.)

Смогут освоить технологию приготовления бутербродов, объяснить приготовление блюда с учётом вкусов членов их семьи.

смогут самостоятельно выполнить/сделать: …

(-аналогичное изделие, соблюдая технологическую последовательность;

-другое  изделие, перенеся знания  изученной технологии на другие объекты)

Смогут самостоятельно сделать /приготовить/ бутерброды, соблюдая технологию их приготовления и ТБ при работе. Придумать свой рецепт приготовления бутербродов, учитывая совместимость пищевых продуктов.

Последовательность технологических операций

Материалы, инструменты

1.Осуществить подбор кулинарных рецептов бутербродов.

Кулинарные книги, журнал «Маруся» с вариантами рецептов.

2. Знакомство алгоритмом /последовательностью/ приготовления.

Текст рецепта.

3.Проверка наличия пищевых продуктов, входящих в рецептуру выбранных бригадой блюда и их качество.

Пищевые продукты, если есть сыр и сливочное масло, то мы проводим анализ качества на натуральный продукт или фальсификат при помощи несложных тестов/исследование/

4.Приготовление бутербродов: нарезка продуктов.

Пищевые продукты, нож, разделочные доски, кухонная и столовая посуда.

5.Приготовление: формирование бутербродов из нарезанных продуктов.

Нарезка продуктов для бутербродов

6. Украшение бутербродов / зелень укропа, петрушки, кусочки ярких овощей/

Зелень, овощи  свежие или консервированные..

7. Сервировка блюда. Особенности размещение бутербродов на сервировочной посуде.

Столовая посуда.

8. Подача на стол.

Памятка правил поведения за столом во время приёма пищи.

9. Дегустация.

Оценочные листы; оценка и самооценка.

Технологическая операция

Критерий оценки

Балл

1. Приготовление бутербродов: нарезка продуктов.

Соответствие толщины нарезки пищевых продуктов стандарту: ломтиков хлеба 1-1,5 см. толщина остальных продуктов /сыра, ветчины, огурца  и др. от 1- 0.5 см.

1 б

2. Приготовление: формирование бутербродов из нарезанных продуктов.

Соблюдение правила № 1правильного бутерброда: хлеб должен быть полностью покрыт продуктом.

1 б

3. Украшение бутербродов / зелень укропа, петрушки, кусочки ярких овощей/

Продукты, входящие в состав бутерброда должны быть свежими/правила № 2.

Оригинальность идеи украшения.

1б

4. Сервировка блюда. Особенности размещение бутербродов на сервировочной посуде.

Расположение бутербродов на блюде или подносе в один ряд /правило № 3/.

Бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед подачей на стол/правило № 4/.

1б

5. Дегустация.

Цвет, запах, вкус бутербродов должны соответствовать используемым продуктам

/правило № 5/.

1 б

Итого:

5

Оценка процесса

Баллы

Оценка

1

Соблюдение техники безопасности, правил безопасного труда

Выполняется - 1

Не выполняется - 0

1б

2

Соблюдение рецептуры приготовления

Выполняется - 1

Не выполняется - 0

1б

3

Соблюдение культуры труда на рабочем месте (организация рабочего места)

Выполняется - 1

Не выполняется - 0

1б

4

Соблюдение алгоритма приготовления бутербродов /качество выполнения технологических операций/

Выполняется полностью верно -1

Выполняется верно, но с нарушением отдельных технологических приемов и правил - 0,5

Нарушена технология: бутерброд  приготовлен неряшливо, неаккуратно/не соблюдено правило №1/ - 0

0,5 – 1б

5

Соблюдение правила подачи блюда на стол

Соблюдены  – 1

Нарушены – 0

1 б

Итого

5

0 - 5

Оценка результата

1.Изучение  технологической последовательности приготовления бутербродов.

Изучена – 1

Допущены ошибки – 0,5

Не изучена - 0

0,5 – 1б

2.Соответствие толщины нарезки пищевых продуктов стандартам.

Соответствует – 1

Частично соответствует – 0,5

Не  соответствует  - 0

0,5 – 1б

3.Проведение подготовки подачи блюда на стол.

Проведена сервировка без ошибок -1

Допущены грубые ошибки - 0

0 – 1б

4. Формирование коммуникативной способности работы в бригаде.

Выполнение поручения /части работы по приготовлению/ – 1

Выполнение с ошибками – 0,5

Не выполнение - 0

0,5 – 1б

5. Дегустация блюда.

Соответствует цвет, запах, вкус бутербродов  используемым продуктам /правило № 5/ - 1

Не соответствует -0

0 – 1б

Итого

5

1. 5