Разработка раздела программы . Методика обучения на уроках технологии раздела кулинария (на примере темы «Различные виды теста»)
рабочая программа по технологии (7, 8, 9, 10 класс)

муниципальное автономное общеобразовательное учреждение города Новосибирска

«Средняя общеобразовательная школа № 211 имени Леонида Ивановича Сидоренко»

Разработка раздела программы

Методика обучения на уроках технологии раздела кулинария (на примере темы «Различные виды теста»)

Разработчик:

_____________________________

_______________________________,

Погодаева Инна Вячеславовна

2023г.

Содержание

Введение ……………………………………………………………………стр. 3-5

Глава 1. Психолого-педагогические основы организации уроков технологии………………………………………………………………… стр.6-22

Психолого-педагогические особенности учащихся 7 класса………стр. 6-16

Вопросы мотивации учащихся к творческой деятельности на уроках технологии (на примере изучения темы» Различные виды теста») ….. стр.17-22

Глава 2. Содержание и методика обучения на уроках технологии по преподаванию раздела кулинария (на примере темы «Различные виды теста»)……………………………………………………………………..стр.23-64

Содержание рабочей программы по технологии ………………..стр. 23-27

Содержание учебно-тематического плана ………………………..стр. 28-29

Планы-конспекты проведений уроков по теме «Виды теста. Мучные изделия» …………………………………………………………………. стр. 30-45

Глава 3. Оборудование и материалы, применяемые для работы с мучными изделиями ……………………………………………………………….стр. 46-64

Материально-техническое оснащение кабинета технологии для проведения практических работ по кулинарии ……………………………………. стр. 46-47

Инструменты и приспособления при работе с тестом………….. стр. 48-55

Организация безопасного труда на уроках технологии при проведении практических работ по кулинарии …………………………………… стр. 56-64

Заключение……………………………………………………………… стр. 65-67

Список литературы ……………………………………………………. Стр. 68-70

Введение

В формировании технологической культуры молодежи определяется совокупность параметров и характеристик школьников, предусмотрены принципиальные пути развития и способы формирования этих этапов. Но в значительной степени они зависят от национальной и местной базы, условий и особенностей. Однако ход учебного процесса должен все же быть согласованным с образовательным стандартом.

Актуальность выпускной аттестационной работы. Образовательная область «Технология» по своему педагогическому представлению обеспечивает подготовку учащихся к будущей трудовой и общественно-полезной деятельности. Особое значение в новых условиях имеет подготовка подрастающего поколения к самостоятельной жизни, связанной с их созидательной и преобразующей трудовой деятельностью, профессиональным самоопределением. Разрешить объективно существующую в обществе, потребность в трудовом становлении молодежи, призвана образовательная область «Технология». В процессе технологического обучения школьников должны быть сформированы такие важнейшие качества личности как: предприимчивость, самостоятельность, ответственность, добросовестное отношение к работе, умение вести домашнее хозяйство.

При изучении раздела «Кулинария» формируются навыки приготовления пищи, этот раздел предоставляет возможности для творческого проявления личности. Творческие способности хорошо проявляются при оформлении блюд. Учитель демонстрирует некоторые приёмы изготовления кулинарных украшений и даёт учащимся задание — придумать свои варианты. После прохождения кулинарных работ даём задание оформить рецепт нового блюда, которое обучающиеся придумывают самостоятельно. Они проявляют творчество при создании рецептов (например, рецепт пирога, пироженных или блюдо из пирожков, где каждый пирожок — составляющая рецепта). Трудовая деятельность на уроках кулинарии предполагает определенную обученость, владение соответствующими умениями и навыками и положительное отношение к предстоящей деятельности, умение осуществлять её в условиях коллективного взаимодействия. Приходя в 5 классе робкими новичками в кабинет технологии ничего, не зная о кулинарии, к 6-7 классу у них уже проявляется огромное желание приготовить аппетитные блюда по новому рецепту. Многие из них уже очень хорошо умеют организовать рабочее место, внимательно читают технологические карты по приготовлению блюд, стараются быть аккуратными, а главное приступают к работе в отличном настроении и вкладывают всю свою положительную энергию в приготовление разных блюд. В 8 классе у учащихся появляется желание приготовить блюда по их домашним, семейным рецептам, которыми они с удовольствием делятся на уроках кулинарии.

Данная тема обучения различным видам теста начинается в 7 классе. Активные формы и методы обучения, способствуют улучшению учебного процесса в целом, повышают самостоятельность и творческий процесс обучения, улучшают усвоение нового материала учащихся и приемам приготовления мучных изделий из разного вида теста. Развитие у учащихся эстетического вкуса и эстетического чувства, воспитание устойчивого положительного отношения к труду и формирование ответственности, добросовестности, бережного отношения к инструментам, оборудованию. В ходе реализации программы этого раздела, осуществляется ознакомление учащихся с видами теста, с правилами приготовления мучных изделий, правильного оформления и подачи на стол, ознакомлением с инструментами и приспособлениями для работы с мучными изделиями. Данной программой предусматривается выполнение практических заданий учащимися на каждом уроке.

Цель : разработать содержание и методику проведения преподавания раздела «Кулинария (на примере темы «Виды теста»).

Объект работы: процесс обучения учащихся приготовления различным видам теста на уроках технологии.

Предмет : формы и методы обучения учащихся на занятиях преподавания получения различных видов теста.

Задачи работы:

1) Рассмотреть и проанализировать психолого-педагогическую, методическую и специальную литературу по теме выпускной аттестационной работы «Методика преподавания занятий по кулинарии (на примере темы «Различные виды теста»)».

2) Изучить рабочую программу и составить авторскую программу для проведения уроков технологии в 7 классе.

3) Составить планы-конспекты проведения занятий по теме «Виды теста».

4) Определить материально-техническое оснащение (инструменты) для работы с различными видами теста.

Кулинарию необходимо для того изучать, чтобы готовить вкусную, питательную и здоровую пищу. Еда – это топливо, на котором работает наш организм, а значит, разбираться в этом “топливе”, знать о нем очень многое, и грамотно, современно, научно, важно для каждого из нас, а особенно для молодых людей. Наше настроение, наша производительность труда находятся в прямой зависимости от правильного питания и отдыха. Питание это важное и непростое занятие, которое требует определенных знаний, навыков, значительной культуры. В правильно приготовленной пище должны содержаться все необходимые для организма человека питательные вещества. Знание химического состава продуктов, их калорийности и пищевой ценности дает возможность правильно проводить их тепловую обработку во время приготовления блюд.

Глава 1. Психолого-педагогические основы организации уроков технологии

#1055;сихолого-педагогические особенности учащихся 7 класса

Подростковый возраст называют переходным возрастом, потому что в течение этого периода происходит своеобразный переход (от детского к взрослому состоянию, от незрелости к зрелости). В этом смысле подросток - полуребенок и полувзрослый: детство уже ушло, но зрелость еще не наступила. Переход к взрослости пронизывает все стороны развития подростка: и его анатомо-физиологическое, и интеллектуальное, и нравственное развитие – и все виды его деятельности.

Многие исследователи не обозначают границы между подростковым и юношеским возрастом, не отделяя одно от другого. Упоминается разделение подросткового периода на две фазы (Л.С.Выготский, Л.И.Божович, Х. Ремшмидт, Ш. Бюлер), встречается и выделение юности в отдельный период (Э. Шпрангер, Б.Ливехуд, В. И. Слободчиков, Е. И. Исаев, В. Д. Шадриков, И. С. Кон, В.С Мухина).

Л. С. Выготский делит подростковый кризис на две фазы, негативную (13 - 14 лет) и позитивную (15 - 17 лет), отмечая два новообразования возраста. Это развитие рефлексии, а далее на ее основе самосознания. У Л.С.Выготского, Л.И.Божович, Д.Б.Эльконина вторая фаза подросткового возраста 15 - 17 лет рассматривается, как период ранней юности, где ведущей является учебно-профессиональная деятельность, а центральным новообразованием является профессиональное и личностное самоопределение

Говоря об особенностях подросткового возраста, Д.И. Фельдштейн указывает на то, что данный возраст является сензитивным для формирования мотивации общественно полезной деятельности. В социальном развитии личности «узловым рубежом» является занятие подростком позиции «Я и общество». Сейчас подростком решается проблема взаимоотношений себя и общества, определения себя в обществе и через общество, как задача личностного самоопределения. А это, как показывает М. И. Гинзбург, возможно только в области ценностей и смыслов. У В. И. Слободчикова и Е. И. Исаева мы встречаем определение юности как периода самоопределения и завершающего этапа первичной социализации, имеющего возрастные границы - 13,5-18 лет, и располагающегося на ступени развития, названной авторами «персонализация». В. Д. Шaдриков указывает границы ранней юности от 14 - 15 до 17 - 18 лет, отличительной чертой этого периода, согласно автору, является идеализированная духовная жизнь.

Рассматривая специфику развития личности в подростковом возрасте (12-19 лет), З.Эриксон, центральной задачей выделял формирование чувства личной идентичности. Переход к юности характеризуется становлением эмоциональной стабильности, специфичности смыслоoбразующих мотивов. Этот возраст сенситивен к потребности в самоактуализации, важным смыслообразующим мотивом является мотив соответствия самому себе и мотив самоуважения. С точки зрения гуманистической психологии развивающаяся потребность в самоактуализации и способность к личностному росту выступают основой успешного самоопределения. На возникновение у подростков самосознания, понимаемого как способность направлять сознание на собственные психические процессы, указывает Л.И.Божович. О самосознании, как о центральном психическом процессе переходного возраста, говорит И.С.Кон.

В подростковом возрасте серьезно изменяются условия жизни и деятельности школьника, что приводит к перестройке психики, ломке старых сложившихся форм взаимоотношений с людьми.

Существенные изменения происходят в эмоциональной сфере подростка. Эмоции подростка отличаются большой силой и трудностью в их управлении. Подростки отличаются большой страстностью в их проявлении и вспыльчивостью. С этим связанно неумение сдерживать себя, слабостью самоконтроля, резкость в поведении. Подросткам свойственно бурное проявление своих чувств. Если они чувствуют малейшую несправедливость к себе, они способны взорваться, хотя потом могут сожалеть об этом. Эмоциональные переживания подростков приобретают большую устойчивость. Нередко чувства подростка бывают противоречивы. Очень важно, чтобы эти противоречия разрешались в пользу положительных, общественно значимых чувств.

Учение для подростка является главным видом деятельности. И от того, как учится подросток, во многом зависит его психическое развитие, становление его как гражданина. Существенные изменения происходят в эмоциональной сфере подростка. Эмоции подростка отличаются большой силой и трудностью в их управлении. Подростки отличаются большой страстностью в их проявлении и вспыльчивостью. С этим связанно неумение сдерживать себя, слабостью самоконтроля, резкость в поведении.

Развитие мышления. В процессе учения очень заметно совершенствуется мышление подростка. Содержание и логика изучаемых в школе предметов, изменение характера и форм учебной деятельности формируют и развивают у него способность активно, самостоятельно мыслить, рассуждать, сравнивать, делать глубокие обобщения и выводы. Доверие учителя к умственным возможностям подростка как нельзя больше соответствует возрастным особенностям личности. Основная особенность мыслительной деятельности подростка – нарастающая с каждым годом способность к абстрактному мышлению, изменение соотношения между конкретно-образным и абстрактным мышлением в пользу последнего. Конкретно-образные (наглядные) компоненты мышления не исчезают, а сохраняются и развиваются, продолжая играть существенную роль в общей структуре мышления (например, развивается способность к конкретизации, иллюстрированию, раскрытию содержания понятия в конкретных образах и представлениях). Поэтому при однообразии, односторонности или ограниченности наглядного опыта тормозится вычисление абстрактных существенных признаков объекта. Значение конкретно - образных компонентов мышления сказывается и в то, что в ряде случаев воздействие непосредственных чувственных впечатлений оказывается сильнее воздействия слов (текста учебника, объяснения учителя)

В результате происходит неправомерное сужение или расширение того ил иного понятия, когда в его состав привносится яркие, но несущественные признаки. Случайно запечатлевшиеся иллюстрации в учебнике, наглядном пособии, кадры учебного кинофильма. Развитие наблюдательности, памяти, внимания. В процессе учения подросток приобретает способность к сложному аналитико-синтетическому восприятию (наблюдению) предметов и явлений. Восприятие становится плановым, последовательным и всесторонним. Подросток воспринимает уже не только то, что лежит на поверхности явлений, хотя здесь многое зависит от его отношения к воспринимаемому материалу – и ученик поражает поверхностностью, легковесностью своего восприятия. Подросток может смотреть и слушать, но восприятие его будет случайным.

Существенные изменения в подростковом возрасте претерпевают память и внимание. Развитие идет по пути усиления их произвольности. Нарастает умение организовывать и контролировать свое внимание, процессы памяти, управлять ими. Память и внимание постепенно приобретают характер организованных, регулируемых и управляемых процессов. В подростковом возрасте замечается значительный прогресс в запоминании словесного и абстрактного материала. Развитие внимания отличается известной противоречивостью: с одной стороны, в подростковом возрасте формируется устойчивое, произвольное внимание. С другой - обилие впечатлений, переживаний, бурная активность и импульсивность подростка часто приводит к неустойчивости внимания, и его быстрой отвлекаемости. Невнимательный и рассеянный на одном уроке («нелюбимом»), ученик может собранно, сосредоточенно, совершенно не отвлекаясь. Работать на другом («любимом») уроке. Достигнутая степень развития мышления младшего школьника позволяет в подростковом возрасте приступить к систематическому изучению основ наук. Содержание и логика изучаемых предметов, характер усвоения знаний у подростков требуют опоры на способность самостоятельно мыслить, сравнивать, делать выводы и обобщения. С переходом к подростковому возрасту существенно изменяются, обогащают как отвлеченно обобщающие, так и образные компоненты мыслительной деятельности (в частности, развивается способность к конкретизации, иллюстрированию, раскрытию содержание понятия в конкретных образах и представлениях). Но общее направление развития мышления происходит в плане постепенного перехода от преобладания наглядно- образного мышления (у младших школьников) к преобладанию отвлеченного мышления в понятиях (у старших подростков).

Подростков очень привлекает возможность расширить, обогатить свои знания, проникнуть в сущность изучаемых явлений, установить причинно-следственные связи. Подростки испытывают большое эмоциональное удовлетворение от исследовательской деятельности. Им нравится мыслить, делать самостоятельные открытия.

Многие учебные предметы нравятся подросткам потому, что они отвечают его потребностям не только много знать, но и уметь, быть культурным, всесторонне развитым человеком. Надо поддерживать убеждение подростков в том, что только образованный человек может быть по-настоящему полезным членом общества. Убеждения и интересы, сливаясь воедино, создают у подростков повышенный эмоциональный тонус и определяют их отношение к учению. Если же подросток не видит жизненного значения знаний, то у него могут сформироваться негативные убеждения и отрицательное отношение к существующим учебным предметам. Существенное значение при отрицательном отношении подростков к учению имеет осознание и переживание ими неуспеха в овладении теми или иными учебными предметами. Неуспех, как правило, вызывает у подростков бурные, отрицательные эмоции и нежелание выполнять трудное закрепляется отрицательное отношение к предмету. Наоборот, благоприятной ситуацией учения для подростков является ситуация успеха, которая обеспечивает им эмоциональное благополучие.

В подростковом возрасте активно совершенствуется самоконтроль деятельности, являясь вначале контролем по результату или заданному образу, а затем - процессуальным контролем, т. е. способностью выбирать и избирательно контролировать любой момент или шаг в деятельности. Особую линию в речевом развитии образует та, которая связана с соединением и взаимопроникновением мышления и речи.

В учении формируется общие интеллектуальные способности, особенно понятное теоретическое мышление. Это происходит за счет усвоения понятий, совершенствования пользоваться ими, рассуждать создает хорошую базу для последующего развития умений и навыков в тех видах деятельности, где эти знания практически необходимы.

В общении формируются и развиваются коммуникативные способности учащихся, включающие умения вступать в контакт с незнакомыми людьми, добиваться их расположения и взаимопонимания, достигать поставленных целей. В труде идет активный процесс становление тех практических умений и навыков, которые в будущем могут понадобиться для совершенствования профессиональных способностей.

В подростковом возрасте продолжается процесс формирования и развития самосознания ребенка. В отличие от предыдущих возрастных этапов он так же, как и подражание, меняет свою ориентацию и становится направленным на сознание человеком своих личностных особенностей. Совершенствование самосознания в подростковом возрасте характеризуется особенным вниманием ребенка к собственным недостаткам. Желательный образ «Я» у подростков обычно складывается из ценимых ими достоинств других людей.

Если ставить вопрос о том, в каком возрасте у ребенка происходят наиболее существенные процессы, связанные с выбором будущей профессии, с выработкой соответствующих умений и навыков, нужных деловых качеств личности, то ответ на него будет одним: в подростковом возрасте. Действительно, детей этого возраста отличает повышенный интерес к различным видам деятельности, стремление что-то делать своими руками, повышенная любознательность и первые мечты о будущей профессии Соответствующие интересы зарождаются в школе, дома, во внешкольных делах; их источниками могут стать учителя, родители, сверстники, другие люди более старшего возраста. Но чаще всего первичные профессиональные интересы возникают в собственном учении и в труде, и это создает благоприятные возможности для развития нужных деловых качеств в тех видах деятельности, в которые подросток в основном включен.

Детей данного возраста отличает повышенная познавательная и творческая активность, они всегда стремятся узнать что-то новое, чему-либо научиться, причем делать все по-настоящему, профессионально, как взрослые. Это стимулирует подростков к выходу за пределы обычной школьной учебной программы в развитии своих знаний, умений и навыков. Потребность во всем, что для этого необходимо, подросток удовлетворяет сам, путем самообразования и самообслуживания, нередко с помощью своих друзей, которые увлечены таким же, как и он, делом.

В подростковом возрасте появляются новые мотивы учения, связанные с расширением знаний, с формированием нужных умений и навыков, позволяющих заниматься интересной работой, самостоятельным творческим трудом. Учение дополняется самообразованием, приобретая более глубокий личностный смысл. Знания, умения и навыки становятся в этом возрасте критерием ценности для подростка окружающих его людей, а также основанием для проявления интереса и подражания им. В этом возрасте создаются неплохие условия для формирования организаторских способностей, деловитости, предприимчивости многих других полезных личностных качеств, связанных с взаимоотношениями людей, в том числе умения налаживать деловые контакты, договариваться о совместных делах, распределять между собой обязанности и т.п. Подобные личностные качества могут развиваться практически во всех сферах деятельности, в которые вовлечен подросток и которые могут быть организованы на групповой основе: учение, труд, игра.

Еще большие возможности для ускоренного развития деловых качеств детей-подростков открывает трудовая деятельность, когда дети участвуют в ней на равных правах со взрослыми людьми. Это могут быть школьные дела, участие в работе детских кооперативов, малых школьных предприятий и т.п. Важно, чтобы во всех этих случаях детям предоставлялся максимум самостоятельности, чтобы взрослыми замечались и поддерживались любые проявления детской инициативы, деловитости, предприимчивости, практической сметки.

Главная новая черта, появляющаяся в психологии подростка по сравнению с ребенком младшего школьного возраста, — это более высокий уровень самосознания. Вместе с ним возникает отчетливо выраженная потребность правильно оценивать и использовать имеющиеся возможности, формировать и развивать способности, доводя их до уровня, на котором они находится у взрослых людей.

В подростковом возрасте детьми приобретаются трудовые умения и навыки, от которых зависит их профессиональная работа в будущем. Опыт показывает, что если в этом возрасте не сформировать умение делать что-либо серьезное руками и головой, то вряд ли можно рассчитывать на выработку у детей хороших профессиональных умений. К примеру, подростки, которые в детстве не умели обращаться с техникой, пользоваться слесарными инструментами, что-либо делать собственными руками, редко становятся способными и талантливыми инженерами-конструкторами. Те из них, кто в старших классах школы не проявлял математических, лингвистических, художественно-творческих способностей, почти никогда, став взрослыми, не превращаются в выдающихся математиков, филологов, художников.

Начиная с седьмого класса, учебная и трудовая нагрузка на учащихся, должна постепенно нарастать за счет введения в обучение дополнительных специализированных программ, направленных на развитие имеющихся у детей общих и специальных задатков и способностей. В старших классах школы эта нагрузка может уже доводиться до уровня средней длительности рабочего дня взрослого человека.

Подростковый возраст — это время профессионального самоопределения. Очень важно именно в эти годы окончательно выявить и по мере возможностей развить те способности, на основе которых юноше можно было бы разумно и правильно осуществить выбор профессии. Общие положения, лежащие в основе развития способностей в эти годы, следующие:

1. За предшествующие годы жизни организм ребенка физически окреп и созрел. Из этого с учетом длительного опыта обучения и участия ребенка в различных видах деятельности следует, что имеющиеся у него задатки, так или иначе уже могли проявиться, и вся дальнейшая его судьба в основном будет зависеть от их эффективного использования.

2. Осознание имеющихся задатков и способностей предполагает их специальное исследование. Такое обследование должен пройти каждый ребенок седьмого класса образовательного учреждения.

3. Использование имеющихся задатков и уже проявивших себя способностей означает необходимость их развития в процессе специальным образом организованного обучения. Начиная со средних классов школы наряду с общеобразовательными должно быть, организовано и специальное обучение детей, профессионально ориентирующее их в соответствии с имеющимися задатками и способностями на выбор вида и рода занятий, причем на добровольной основе.

Это не означает, что необходимо уменьшать или сокращать количество часов, отводимых на изучение общеобразовательных предметов. Без них не будут должным образом развиваться общие интеллектуальные способности как одна из основ будущей любой профессиональной работы. Это означает лишь то, что профессионализация обучения с одновременной его дифференциацией по способностям должна вводиться параллельно и в дополнение к общеобразовательной программе.

Важным средством воспитания, связанным с формированием многих полезных личностных качеств, является самообслуживание. Для того чтобы оно приобрело подлинное воспитательное значение, необходимо, чтобы самообслуживание было достаточно полным, т.е. чтобы дети действительно самостоятельно решали деловые и личные проблемы. Без специальных знаний в области политики, права и экономики они вряд ли в состоянии в настоящее время это сделать.

Одно из наиболее примечательных явлений, связанное с подростковым возрастом, — это сильная тяга к самовоспитанию. Активный процесс самовоспитания начинается именно в этом возрасте и обычно продолжается в той или иной форме в течение всей последующей жизни человека.

Самовоспитание проходит определенный путь развития. Если попытаться охватить его основные возрастные ступени, то весь путь его преобразования с возрастом представляется следующим. Первая ступень — физическое и волевое самовоспитание, подростковый возраст. Типичной целью в этом возрасте является волевое и физическое самосовершенствование подростка, а задача — улучшение волевых качеств личности, таких, как смелость, выносливость, самообладание, выдержка, уверенность в себе и другие, — через применение специальных средств и упражнений. То же самое касается физического развития, в связи с которым многие дети в этом возрасте начинают заниматься физической культурой и спортом. Вторая ступень — нравственное самосовершенствование, ранний юношеский возраст. Третья ступень — профессиональное самовоспитание — средний и поздний юношеский возраст, начало взрослости (от 20 до 40 лет). Четвертая ступень — социально-мировоззренческое самовоспитание, период жизни после 40— 45 лет. Иногда встречается и пятая ступень, соответствующая постановке и реализации человеком цели самоактуализации, отмеченной как высшая ступень личностного развития в гуманистической психологии.

Одна из перечисленных ступеней в развитии самовоспитания человека приходится на подростковый возраст. Успешность занятий личностным самосовершенствованием в эти годы, его результаты определяют характер человека как личности.

Заинтересованное, доброжелательное и деятельное участие взрослого в самовоспитании подростка обычно помогает ему поверить в свои силы, преодолеть кризисные явления и комплексы, характерные для данного возраста. Большую роль в самовоспитании подростков и юношей играет пример взрослого. Дети данного возраста часто подражают именно взрослым и стараются вырабатывать у себя личностные качества, которые замечают у значимых и авторитетных взрослых людей, а также детей более старшего возраста.

Вопросы мотивации учащихся к творческой деятельности на уроках технологии

Формирование мотивации учебно-познавательной деятельности без преувеличения можно назвать одной из центральных проблем современной школы. Ее актуальность обусловлена обновлением содержания обучения постановкой задач формирования у школьников приемов самостоятельной работы и осознанного подхода к учебному процессу. Проблема формирования мотивации учебно-познавательной деятельности лежит на стыке обучения и воспитания, является важнейшим аспектом современного обучения.

В педагогической литературе творчество или творческая деятельность определяется как деятельность, дающая новые, впервые создаваемые оригинальные продукты, имеющие общественное значение (В.И. Андреев, Ю.Л. Козырева. Ю.Н. Кудюткин и др.). Исследователи (Л.К.Веретенникова, С.Г. Глухова, П.Ф. Кравчук и др.) рассматривают сущность творчества, как через личность, ее характеристики, так и через процессы, имеющие место в творческой деятельности. Однако большинство ученых выделяет в качестве характерных признаков творчества новизну, оригинальность и уникальность, и определяют творчество как деятельность, порождающую нечто новое, никогда ранее не имевшее место. Ряд авторов (Т.Г. Браже, Матюшкин, И.Ф. Харламов) подчеркивает, что характерной чертой творчества, помимо новизны также является и социальная значимость результата деятельности. Выражая общепризнанное понимание творчества И.Б. Гутчин пишет: "Творчество - это целенаправленная деятельность человека, создающая новые ценности, обладающие общественным значением... Творчество всегда содержит в себе элементы новизны и неожиданности».

Творческая деятельность невозможна без репродуктивной деятельности, ибо мышление вообще невозможно без памяти. Творчество есть момент взаимосвязи, диалектического единства продуктивного и репродуктивного. Исходя из общеметодологического принципа понимания развития как диалектического единства старого и нового, творчество рассматривается как процесс созидательного преобразования.

В основе творчества лежит умение из элементов создавать построение, комбинировать старое в новые сочетания. Комбинирующая деятельность воображения основана на прежнем опыте, его реорганизации и формировании новых комбинаций, знаний, умений. Необходимым условием развития творчества является его многообразные связи с культурным целым. Развитие индивида вне общества и без деятельности невозможно. Поэтому «формула» развитие человека как самоцель «творчества» означает следующее:

а) развитие общественного человека, общества, создающего более благоприятные условия для расцвета каждой индивидуальности;

б) самореализация личности, опредмечивание ее творческих способностей, достижение определенных объективных результатов, благодаря которым и происходит развитие общества.

В.И. Андреев рассматривает ряд существенных признаков, присущих творчеству как виду человеческой деятельности:

а) наличие противоречия, проблемной ситуации или творческой задачи;

б) социальная и личная значимость и прогрессивность, т.е. она вносит вклад в развитие общества и личности (антисоциальная деятельность, даже в ее самой изобретательной форме - это не творчество, а варварство);

в) наличие объективных (социальных, материальных) предпосылок, условий

для творчества;

г) наличие субъективных (личностных качеств - знаний, умений, положительной мотивации, творческих способностей личности) предпосылок для творчества;

д) новизна и оригинальность процесса или результата.

Если из названных признаков осмысленно исключить хотя бы один, то творческая деятельность, либо не состоится, либо деятельность не может быть названа творческой. В.И. Андреев справедливо утверждает, что "неотъемлемым атрибутом творчества следует считать критерий развития человека, человеческой личности, человеческой культуры и общества в целом. Другими словами, истинное творчество должно с необходимостью приводить к развитию человеческой личности, развитию человеческой культуры".

Под творческими способностями ученые понимают способность построения своего образа мира, своего мироощущения (в слове, в изображении, в музыке, в действии) и самого себя в этом мире. Проявлению творческих способностей учащихся мешают определенные барьеры. Их можно разделить на внутренние и внешние.

К внутренним барьерам относятся:

1. стереотипы

2. излишняя ориентация на одобрение

3. заниженная самооценка

4. недостаточный уровень саморегуляции.

К внешним барьерам, которые мешают ученикам проявлять творческие способности, относятся:

1. критика

2. стресс

3. дефицит времени

Преодолеть эти барьеры ученикам может помочь педагог, который старается снять угрозу внешнего оценивания и критических суждений, который стремится создать в классе благоприятную психологическую атмосферу.

Творческие способности на уроках технологии при изучении приготовления различных видов теста, проявляются в решении творческих задач, но оптимальным условием, обеспечивающим интенсивное развитие творческих способностей школьников, выступает не эпизодическое решение отдельных творческих познавательных задач, а планомерное, целенаправленное предъявление их в системе, отвечающей следующим требованиям:

- познавательные задачи должны строиться преимущественно на междисциплинарной, интегративной основе и способствовать развитию психических свойств личности, лежащих в основе развития творческих способностей – памяти, внимания, мышления, воображения;

- задачи должны подбираться с учетом рациональной последовательности их предъявления: от репродуктивных, направленных на актуализацию имеющихся знаний, к частично-поисковым, ориентированным на овладение обобщенными приемами познавательной деятельности, а затем и к собственно творческим, позволяющим рассматривать изучаемые явления с разных сторон;

- система познавательных задач должна вести к формированию следующих важнейших характеристик творческих способностей: беглости мысли (количество идей, возникающих за единицу времени); гибкости ума (способность переключаться с одной мысли на другую); оригинальности (способность находить решения, отличающиеся от общепринятых); любознательности (чувствительность к проблемам в окружающем мире); умения выдвигать и разрабатывать гипотезы.

Творческая деятельность является необходимым компонентом здоровой и гармоничной жизни человека. Воспитание творческой личности ребенка предполагает и развитие у него направленности на гармоничное протекание творческой деятельности, на самоорганизацию гармоничной жизни в целом. Творчество может радовать и укреплять личность, здоровье ребенка.

При изучении раздела «Кулинария» у обучающихся развиваются навыки приготовления пищи. Они знакомятся с физиологией питания, пищевой ценностью продуктов, технологией приготовления блюд, технологией приготовления различного вида теста и приготовлением из него мучных изделий, с правилами сервировки стола. На данных уроках применяются элементы творчества, можно дать учащимся задание придумать свою форму нарезки (лепки) приготовления домашнего печенья, пирога, вареников, придумать рецепт приготовления печенья, пирогов, пироженных.

Творческие способности хорошо проявляются при оформлении блюд. Я показываю некоторые приёмы изготовления украшений блюд и даю учащимся задание придумать свои варианты украшения блюд, украсить приготовленное блюдо.

В течение прохождения кулинарных работ учащимся дается следующее домашнее задание: приготовить изученное на уроке блюдо для своей семьи дома, его украсить, выполнить сервировку стола. На следующий урок учащиеся приносят отзывы родителей в письменной форме с оценкой за работу. Это задание вызывает у девочек большой интерес, способствует проявлению активности, творчества, позволяет сплотить родителей и детей.

После прохождения кулинарных работ даю задание оформить рецепт нового блюда, который девочки находят самостоятельно, творчески. Девочки проявляют большое творчество в оформлении рецептов (например, рецепт в форме рыбы, или блюдо с пирожками, где каждый пирожок составляющая рецепта и т.п.).

Можно сделать вывод, что одним из главных направлений профессионального развития и творческого роста педагога является самовоспитание конструктивных ориентаций (вышеперечисленных), повышающих эффективность его усилий по развитию творческих способностей детей. Внимательный и честный анализ своих отношений к воспитанникам и своего поведения на занятиях с ними поможет выявить позитивные и слабые стороны своей педагогики и наметить путь изменения и улучшения организации своей работы.

Формирование учебной мотивации учения – это решение вопросов развития и воспитания личности. Мотивационная сфера более динамична, чем познавательная, интеллектуальная. Изменения в мотивации происходят быстро. Но подвижность, динамичность мотивов таит в себе опасность, так как если не управлять мотивацией, может произойти снижение ее уровня, мотивы могут потерять действенность, как это и случается нередко там, где нет целенаправленного управления этой стороной учения. Если процесс формирования учебных мотивов развивается спонтанно, а не произвольно, уровень учебных мотивов снижается. Подтверждают это и результаты психодиагностики. Поэтому проблема учебной мотивации считается одной из центральных в педагогике и педагогической психологии, актуальна для всех участников учебно-воспитательного процесса: учащихся, родителей и учителей.

Развитие творческих способностей на уроках технологии у учащихся является результатом применения элементов творчества в организации учебно-познавательного процесса через творческие работы, проекты, проблемные, игровые ситуации и т.п. Данный опыт позволяет создать качественные критерии результативности: положительный эмоциональный комфорт на уроках, высокий познавательный интерес, большинство учащихся способны перенести ранее усвоенные знания и умения в новую ситуацию, положительное отношение к предмету, учителю. У каждого ребенка есть способности и таланты. Дети от природы любознательны и полны желания учиться. Для того чтобы они могли проявлять свои творческие способности, свои дарования нужно правильное руководство.

Глава 2. Содержание и методика обучения на уроках технологии по преподаванию раздела кулинария (на примере темы «Различные виды теста»)

Содержание рабочей программы по технологии

Пояснительная записка

Рабочая программа учебного курса технологии предназначена для обучения учащихся 7 неделимых классов основной общеобразовательной школы и рассчитана на один учебный год, 2 часа в неделю, 70 часов в год.

Технология определяется как наука о преобразовании и использовании материи, энергии и информации в интересах и по плану человека. Эта наука включает изучение методов и средств (орудия, техника) преобразования и использования указанных объектов.

В школе «Технология» - интегративная образовательная область, синтезирующая научные знания из математики, физики, химии и биологии и показывающая их использование в промышленности, энергетике, связи, сельском хозяйстве, транспорте и других направлениях деятельности человека. Поэтому изучение образовательной области «Технология», предусматривающей творческое развитие учащихся в рамках системы проектов, позволит молодежи приобрести общетрудовые знания и умения, а также обеспечит ей интеллектуальное, физическое, этическое и эстетическое развитие и адаптацию к социально-экономическим условиям. Главной целью предмета «Технология» является подготовка учащихся к самостоятельной трудовой жизни в современном информационном постиндустриальном обществе. Учитывая цель и задачи образовательной программы школы:

* создание условий обучения, при которых учащиеся могли бы раскрыть свои возможности, подготовиться к жизни в высокотехнологичном мире;

* формирование личности ученика, обладающей интеллектуальной, этической, технологической культурой, культурой ЗОЖ, способной к самовоспитанию и самореализации;

*формирование у всех участников УВП интеллектуальной, исследовательской, информационной культуры и культуры самореализации;

Изучение технологии на базовом уровне направлено на достижение следующих целей:

• освоение технологических знаний, технологической культуры на основе включения учащихся в разнообразные виды технологической деятельности по созданию личностно или общественно значимых продуктов труда;
• овладение общетрудовыми и специальными умениями, необходимыми для поиска и использования технологической информации, проектирования и создания продуктов труда, ведения домашнего хозяйства, самостоятельного и осознанного определения своих жизненных и профессиональных планов; безопасными приемами труда;
• развитие познавательных интересов, пространственного воображения, интеллектуальных, творческих, коммуникативных и организаторских способностей;
• воспитание трудолюбия, бережливости, аккуратности, целеустремленности, предприимчивости, ответственности за результаты своей деятельности, уважительного отношения к людям различных профессий и результатам их труда;
• получение опыта применения технологических знаний и умений в самостоятельной практической деятельности

Формирование технологической культуры в первую очередь подразумевает овладение учащимися общетрудовыми и жизненно важными умениями и навыками, так необходимыми в семье, коллективе, современном обществе, поэтому основная задача, решение которой предполагается при изучении курса «Технология», - это приобретение жизненно важных умений.

Использование метода проектов позволяет на деле реализовать деятельностный подход в трудовом обучении учащихся и интегрировать знания и умения, полученные ими при изучении предмета технологии на разных этапах обучения.

Задачи учебного курса:

Образовательные:

• приобретение графических умений и навыков, графической культуры;
• знакомство с наиболее перспективными и распространенными технологиями преобразования материалов, энергии и информации в сферах домашнего хозяйства, а также освоение этих технологий;
• знакомство с принципами дизайна, художественного проектирования, а также выполнение проектов.

Воспитательные:

• формирование технологической культуры и культуры труда, воспитание трудолюбия;
• формирование уважительного и бережного отношения к себе и окружающим людям;
• формирование бережного отношения к окружающей природе с учетом экономических и экологических знаний и социальных последствий;

В результате изучения технологии учащиеся 7 класса должны:

знать/понимать:

• основные технологические понятия;
• назначения и технологические свойства материалов;
• назначение применяемых ручных инструментов, приспособлений, правила безопасной работы с ними;
• виды, приемы и последовательность выполнения технологических операций;
• влияние различных технологий обработки материалов и получения продукции на окружающую среду и здоровье человека;
• профессии и специальности, связанные с обработкой материалов, созданием изделий из них, получением продукции;

уметь:

• рационально организовывать рабочее место;
• находить необходимую информацию в различных источниках, применять конструкторскую и технологическую документацию;
• составлять последовательность выполнения технологических операций для изготовления изделия или получения продукта;
• выбирать материалы, инструменты и оборудование для выполнения работ;
• выполнять технологические операции с использованием ручных инструментов и приспособлений;
• соблюдать требования безопасности труда и правила пользования ручными инструментами;
• осуществлять доступными средствами контроль качества изготавливаемого изделия (детали);
• находить и устранять допущенные дефекты;
• проводить разработку учебного проекта изготовления изделия или получения продукта с использованием освоенных технологий и доступных материалов;
• планировать работу с учетом имеющихся ресурсов и условий;
• распределять работу при коллективной деятельности;
• использовать приобретенные знания и умения в практической деятельности и повседневной жизни:
• для получения технологических сведений из разнообразных источников информации;
• для организации индивидуальной и коллективной трудовой деятельности;
• для изготовления или ремонта изделий из различных материалов;
• для создания изделий или получения продукта с использованием ручных инструментов и приспособлений;
• для обеспечения безопасности труда;
• для оценки затрат, необходимых для создания объекта труда или услуги.

Перечень учебно-методического и материально-технического обеспечения

УМК:

- программа по технологии: Хохлова М.В., П.С. Самородский, Н.В. Симоненко 5-8(9) классы (Вентана-Граф, 2010),

- учебник: Технология ведения дома: 7 класс Н.В. Синица, П.С. Самородский (Вентана-Граф,2014), учебник: Технология Индустриальная технология: 7 класс Н.В. Синицына, П.С. Самородский (Вентана-Граф,2014),

- методическое пособие для учителя,

- рабочие тетради для учащихся на печатной основе,

- дидактические материалы и т.д.

- используемые печатные пособия, справочники и т.п.

Интернет-ресурсы:

- ЦОР и ЭОР

Используемое оборудование: проектор, ноутбук, доска.

Содержание учебно-тематического плана

Учебно-тематический план раскрывает технологию изучения программы по предмету Технология для 7 класса, определяет последовательность тем и количество часов на каждую из них, представляет собой таблицу, в которой обозначены разделы и темы программы с определением количества отведенных на их изучение часов, с разбивкой на теоретические и практические часы.

Таблица №1

Учебно-тематическое планирование

В соответствии с учебно-тематическим планом программы на изучение раздела «Кулинария» отводится шестнадцать часов, из которых 8 часов отводятся на изучение тем «Мучные изделия. Виды теста».

Планы-конспекты проведения занятий по теме «Мучные изделия. Виды теста»

План – конспект урока № 5-6: «Мучные изделия. Виды теста. Инструменты и приспособления для работы с мучными изделиями»

Тема урока: «Мучные изделия. Виды теста. Инструменты и приспособления для работы с мучными изделиями».

Тип урока: 2 урока по 45 минут, комбинированный.

Цели: ознакомление обучающихся с видами теста и выпечки; с инструментами, приспособлениями и электрическими приборами для приготовления выпечки; формирование знаний о технологии приготовления разнообразных видов теста, ознакомить с профессией кондитер.

Ожидаемый учебный результат:

1. общее представление о видах теста и выпечки;
2. общее представление об инструментах, приспособлениях и электрических приборах для приготовления выпечки;
3. общее представление о профессии повар – кондитер.

Оборудование: сито, мерный стакан, миски, кастрюли, миксер или взбивалки, деревянная ложечка, доска разделочная, скалка, формочки для печенья, противень, листы, формы для выпечки, кондитерский шприц или отсадочный мешок, сковорода, продукты для приготовления пресного теста, рабочая тетрадь.

Место проведения урока: кабинет технологии, кабинет-лаборатория.

Ход урока

I. Организация урока (2-3 минуты)

1. Проверка готовности учащихся к уроку.

2. Сообщение темы и целей урока.

II. Повторение пройденного материала. (5-7 минут)

III. Изучение нового материала. (20 минут).

1. Изделия из теста - важнейший продукт питания человека. Хлеб, хлебобулочные и другие мучные изделия содержат белки, углеводы, аминокислоты, витамины, минеральные вещества. Показателями питательной ценности этих изделий является достаточно высокая калорийность и хорошая усвояемость организмом.

Приступая к работе с пищевыми продуктами, вначале подготавливают необходимую посуду и инструменты:

1) для замеса теста используют сито, мерный стакан, миски эмалированные или пластмассовые, кастрюли, деревянные ложки, миксер, взбивалки различной формы;

2) для разделки теста необходимы кухонные доски, скалка, формочки для печенья, дисковый нож.

3) для выпечки теста нужно иметь противень, листы, формочки.

4) для отделки изделий из теста используют кондитерские шприцы или отсадочные мешки.

Все инструменты и приспособления должны содержаться в чистоте. После использования их моют теплой водой и щеткой, ополаскивают, деревянные инструменты и приспособления - хорошо просушивают.

2) Основным продуктом в приготовлении теста является мука. Мукa - порошкообразный продукт, который получается в результате измельчения зерен пшеницы, ржи, кукурузы и т. д. В зависимости от вида используемого зерна различают ржаную, пшеничную, кукурузную, овсяную, гречневую и др. муку.

Овсяную и гречневую муку чаще всего используют для приготовления блинов и блинчиков. Из ржаной муки выпекают в основном хлеб и пряники.

Качество выпеченных изделий - их подъем, вкус и внешний вид - зависит от качества муки. Качество муки определяют по ее цвету, запаху, вкусу.

Цвет - основной показатель сорта муки, он зависит от окраски зерен, крупности помола, влажности:

- у муки пшеничной высшего сорта цвет должен быть белым или белым с кремовым оттенком,

- у муки ржаной - серовато-белым.

Чем ниже сорт муки, тем она темнее.

Запах муки должен быть без примеси плесенного, затхлого. Мука не должна иметь привкуса, т. е. не быть горьковатой, кисловатой. Мука будет нормальной влажности, если, сжатая в горсти, она рассыпается при разжимании ладони.

В зависимости от вида теста при приготовлении мучных блюд используются различные жидкости: вода, молоко, кефир и другое.

Яйца перед использованием хорошо промывают, замачивают в растворе пищевой соды на 5-10 мин, хорошо промывают. Яйца не должны быть треснутыми.

В некоторые виды теста добавляют жиры (масло сливочное, масло растительное или маргарин), сахар.

Поваренная соль является важнейшим вкусовым веществом, поэтому ее добавляют в небольших количествах даже в сладкое тесто.

Кроме вышеперечисленного сырья, в тесто могут добавляться пряности (тмин, корица, цедра лимона или апельсина, ванилин и др.), джем, творог, изюм, мак, орехи и др. Они придают изделиям из теста специфический вкус и аромат. Мука при соединении с водой дает клейкую массу, которая недостаточно хорошо пропекается и после выпечки становится плотной. Такое тесто годится для приготовления вареников, лапши, пельменей.

Способы разрыхления могут быть различные: биохимические (дрожжи), химические (взбитые белки или переслаивание жиром). Если вы будете использовать в качестве разрыхления пищевую соду, то рекомендуется до введения ее в тесто «погасить» кислотой (уксусной, лимонной). Углекислый газ, выделяемый содой при нагревании, разрыхляет тесто.

Сегодня на уроке вы познакомитесь с технологией приготовления изделий из пресного, или бездрожжевого теста. Это тесто, как видно из его второго названия, приготовляется без применения дрожжей и может быть бисквитным, слоеным, заварным, песочным и др. Из пресного теста можно приготовить печенье, пирожки, торты, блинчики, пельмени, пряники и другие изделия.

#1050;раткая характеристика некоторых видов пресного теста.

Пресным называют, тесто, приготовленное без дрожжей. Это может быть бисквитное, слоеное, заварное и песочное и другое. Разрыхлителем пресного теста служит пищевая сода. Из пресного теста готовят печенье, пирожные, торты, блинчики, пряники и другие кондитерские изделия.

Бисквитное тесто.

Приготовить бисквит можно двумя способами: холодным и теплым.

Холодный способ: яичные белки, отделенные от желтков, взбивают, а желтки растирают с сахаром, после чего соединяют с мукой.

Теплый способ: белки и желтки смешивают с сахаром, подогревают, взбивают и, охладив, быстро вводят в муку.

Готовность бисквита определяют по цвету корочки (светло-коричневый) по упругости (мякиш пышный, пористый).

Слоеное тесто.

Для приготовления слоеного теста соль и уксусную кислоту растворяют в воде (для этого берут ¾ воды, полагающейся по норме), добавляют яйца, затем муку и замешивают тесто, постепенно вливая оставшуюся воду. Масло перед закаткой в тесто размягчают до исчезновения комков, перемешивают с мукой, формуют в прямоугольный пласт и охлаждают до температуры 12-14 градусов.

Разрыхление этого вида теста достигается благодаря раскатыванию его на очень тонкие слои, отделяемые друг от друга прослойками жира. Технология изготовления этого теста достаточно сложная, требует терпения и аккуратности. В состав этого теста входят вода, мука и масло. Из этого теста делают торты, пирожные и пирожки.

Заварное тесто. Этот вид теста приготовляют из яиц, масла и заваренной в воде муки и используют для изготовления пирожных, профитролей.

Песочное тесто. Песочное тесто приготавливают, используя большое количество сахара, масла, яиц. Изделия из этого теста получаются рассыпчатые. Технология приготовления теста достаточно проста. Масло, сахар и соль растирают до пышного состояния, вводят муку и в качестве разрыхлителя - соду. Быстро замешивают тесто, раскатывают и выпекают либо пластом, либо отдельными фигурками. Из песочного теста выпекают печенье, торты, пирожные.

4. Изучение учащимися технологии приготовления блинчиков. Учащиеся, работая с учебником, изучают технологию приготовления блинчиков и отвечают на вопросы учителя.

- Какую посуду и инвентарь необходимо приготовить для замешивания теста для блинчиков?

- Назовите основные продукты, используемые для замешивания теста.

- Зачем в тесто для блинчиков добавляют растительное масло? Можно ли этого не делать?

4. Инструктаж учащихся по охране труда. Беседа с учащимися по вопросам:

- Какие правила безопасности необходимо соблюдать, работая ножом?

- Какие правила безопасности соблюдают, работая с мясорубкой?

- Какие средства индивидуальной защиты используют при работе с горячими предметами?

- Что нужно сделать в первую очередь, если вы получили ожог?

V. Подведение итогов урока. Закрепление пройденного материала.

VI. Домашнее задание: Принести продукты для приготовления вареников.

План - конспект урока № 7-8. Тема: «Изделия из пресного теста». Практическая работа «Приготовление вареников»

Тема урока: «Изделия из пресного теста. Приготовление вареников».

Тип урока: 2 урока по 45 минут, комбинированный.

Цели урока:

а) формирование знаний о приготовлении пресного теста и технологии приготовлении приготовления пресного теста;

б) развитие образного мышления, способности проявлять творческий подход при выполнении творческого задания;

в) воспитание культуры труда, аккуратности и трудолюбия.

Оснащение урока: миски для замешивания теста и для приготовления начинки, ложки, ножи, стаканы, скалки, кастрюли, шумовки, сковородка, технологические карты.

Продукты на бригаду (5 человек): 4 стакана муки, 2 яйца, 300 г творога, 1–2 ложки сахара, соль, 4–5 картофелин, 1 луковица, ½ стакана подсолнечного масла, 200 г сметаны, 100 г сливочного масла, 200 г молока.

Ход урока:

I. Организация урока (2-3 минуты)

1. Проверка готовности учащихся к уроку.

2. Сообщение темы и целей урока.

II. Повторение пройденного материала. (5-7 минут)

III. Изучение нового материала. (20 минут).

1. Вступительное слово учителя, запись темы урока на доске.

Тема нашего сегодняшнего урока – приготовление из пресного теста вареников с творогом или с вареным картофелем.

Пресное тесто готовят из муки, воды или молока, соли и небольшого количества яиц. Очень важно при приготовлении пресного теста соблюдать указанное в рецептуре соотношение муки и жидкости. Это способствует тому, что изделия хорошо провариваются, сохраняя при этом форму. Хорошо вымешенное тесто нужно накрыть полотенцем и дать полежать несколько минут.

Два способа приготовления полуфабрикатов – тестяных кружков для приготовления вареников:

первый: отрезать небольшой кусок теста и раскатать его в руках в жгут («колбаску»). Затем ножом, предварительно обмакнув его в муку, нарезать жгут на кусочки толщиной 2 см. Разложив кусочки на подпыленном мукой столе или разделочной доске широкой стороной, при помощи скалки, также подпыленной мукой, раскатать кружки-полуфабрикаты.

второй: большой кусок теста разделить на 2–3 части и каждую раскатать на столе или доске скалкой до толщины 2–3 мм. Затем стаканом или другой выемкой вырезать из теста кружки-полуфабрикаты.

Способ приготовления кружков каждая бригада выбирает самостоятельно.

Накладывать начинку нужно в середину кружка и, сложив его вдвое, аккуратно защипать края. Следите за тем, чтобы мука не попала на края кружка, в таком случае тесто сложно будет защипать, и в процессе варки вареник может развалиться.

Сейчас вы еще раз прочитаете розданные вам технологические карты. Затем бригадир назначит ответственных по технологическим операциям: замешивание теста, разделка и раскатка кружков, накладывание начинки и лепка вареников.

Особо ответственным нужно быть члену бригады на варке.

Для приготовления начинки из творога бригаде нужен 1 человек, для начинки из картофеля – 2 человека (один чистит, варит и разминает картофель, второй – чистит, режет и обжаривает лук).

Учащиеся изучают технологические карты и распределяют обязанности по технологическим операциям. Учащиеся повторяют правила техники безопасности и санитарно-гигиенические нормы:

- проверить исправность оборудования и инструментов;

- соблюдать ТБ при работе с ножом;

- соблюдать правила при работе с горячей жидкостью;

- перед началом работы обязательно вымыть руки с мылом, надеть фартук, повязать косынку.

2. Практическая работа «Приготовление вареников из пресного теста».(45 минут).

Учитель: Займите, пожалуйста, свои места в соответствии с технологической цепочкой. Хочу еще раз напомнить несколько практических моментов технологии приготовления вареников:

1. Замешивая тесто, жидкость вливайте тонкой струйкой в муку, а не наоборот, тогда не будет комков. Месить нужно правой рукой, левая – помощница;
2. Раскатывать тесто нужно подпыленной мукой скалкой с середины, а не с краев;
3. При лепке ладони припудрить слегка мукой;
4. Начинки накладывать не очень много, оставляя свободные края тестяного кружка;
5. Готовые изделия аккуратно складывать на сухое чистое полотенце или на подпыленную мукой доску;
6. Вареники опускать в кипящую подсоленную воду осторожно. Варить после всплытия 5–7 минут.
7. Готовые изделия достать шумовкой, сложить в глубокую миску и добавить сливочное масло, слегка встряхнуть.

3. Далее обучающиеся получают технологическую кату приготовления вареников и выполняют работу под наблюдением учителя.

4. По окончании работы ученицы убирают рабочие места.

5. Обучающиеся накрывают столы для дегустации вареников.

6. Когда ученики заканчивают дегустацию, оценивают качество приготовленных вареников, убираются и моют посуду.

V. Итог урока. Опрос учащихся по пройденной теме:

1. Какие изделия, кроме вареников, можно приготовить из пресного теста?

Ответ: пельмени, манты, лапшу, хинкали, галушки.

1. Как правильно приготовить начинку для вареников с вишней?

Ответ: нужно освободить вишню от косточек, засыпать сахаром, а затем слить образовавшийся сок.

1. Для чего используется лапша домашняя?

Ответ: для приготовления супов, вторых блюд и в качестве гарнира.

VI. Домашнее задание. Принести продукты для приготовления бисквитного пирога «Зебра».

Таблица № 2.

1. Технологическая карта приготовления вареников с творогом или картофелем.

План - конспект урока 9-10. « Изделия бисквитного теста». Практическая работа «Приготовление пирога»

Тема урока: « Изделия из бисквитного теста». Практическая работа «Приготовление пирога».

Тип урока: 2 урока по 45 минут, комбинированный.

Цели урока:

- познакомить с технологией приготовления бисквитного теста;

- формировать навыки приготовления блюд;

- прививать чувство меры, красоты;

-воспитывать доброжелательные отношения в коллективе;

-развивать умение планировать, организовывать и выполнять работу в группах.

Ход урока.

1) Организационный момент (3-5мин.)

- проверка готовности к уроку.

- проверка списочного состава.

- сообщение темы и цели урока.

2) Повторение пройденного материала (3-5мин.)

- назовите основные продукты, используемые для приготовления пресного теста.

- назовите изделия, изготавливаемые из пресного теста.

3. Объяснение нового материала (20мин).

Способы приготовления бисквитного тесто.

Основным компонентом бисквитного теста являются свежие яйца.
Белки нужно тщательно отделить от желтков. Белки нужно поставить в холодильник - охлажденные взбиваются быстрее. Желтки растирают с сахаром добела. Чем продолжительнее процесс растирания, тем белее и пышнее масса, тем лучше будет бисквит. Для вкуса и аромата в тесто добавляют лимонную или апельсиновую цедру, ванилин, корицу, порошок какао, орехи, мак. Прежде чем приступить к выпечке бисквита, нужно выстлать форму чистой бумагой так, чтобы она плотно прилегала ко дну и внутренним стенкам, смазать ее сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями или мукой.

Для приготовления теста хорошо растирают 6—7 желтков и 200 г сахара, смешивают с 200 г муки, затем, осторожно помешивая, добавляют взбитые в пену белки. Приготовленную массу выливают в форму и сразу же ставят в разогретый духовой шкаф.

Бисквит выпекают при постоянной температуре не выше 200°С, не трогая и не сотрясая форму, чтобы тесто не осело. Готовность определяют воткнутой в бисквит сухой деревянной палочкой – если она останется сухой, бисквит готов. Охлаждают в форме.

Приготовление бисквитного теста с подогревом

Для приготовления бисквитного теста наливают в кастрюлю яйца, всыпают сахарный песок и ставят кастрюлю на водяную баню для подогрева массы, до температуры 40—50°С. Во время подогрева смесь беспрерывно взбивают металлическим веничком. Когда масса подогреется до нужной температуры, кастрюлю снимают с водяной бани, сбивая, охлаждают массу до 18—20°С. При этом объем массы должен увеличиться в 2—3 раза, после чего в охлажденную массу добавляют просеянную муку и слегка перемешивают до получения однородного теста.

Приготовление бисквитного теста без подогрева.

Белки отделяют от желтков. Веничком растирают желтки с сахаром (3/4 нормы) до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара, и взбивают массу до увеличения ее объема в 2—3 раза. В другой посуде на холоде (на льду, снегу, в тазу с холодной водой) взбивают веничком белки до увеличения объема в 4—5 раз, в конце взбивания постепенно добавляют сахар (1/4 нормы).
Взбитые с сахаром желтки смешивают с 1/3 частью взбитых белков, затем добавляют муку, и смесь слегка перемешивают. После этого добавляют остальную часть взбитых белков, и смесь перемешивают до образования однородного теста.

Приготовление масляного бисквита.

Крахмал можно заменить пшеничной мукой. Масло с сахаром взбивают лопаточкой до побеления, затем, продолжая взбивание, добавить в три-пять приемов желтки. В отдельной кастрюле взбивают охлажденные белки так, чтобы они держались на поднятом веничке. Половину взбитых белков перекладывают в массу из масла, сахара и желтков и слегка перемешивают, затем добавляют муку и остальные белки и замешивают однородное тесто.

Приготовление бисквитного теста с подогревом.

Приготовление бисквитного теста с подогревом начинается с подготовки водяной бани. На водяную баню устанавливается миска, в которую выливаются яйца, и высыпается сахар. Яйца нужно непрерывно взбивать венчиком. Когда масса нагреется до 50 градусов, чашку снимают с бани и, непрерывно взбивая, остужают до 20 градусов. Затем нагревание нужно повторить. Перед тем как добавить муку, яичную массу нужно опять охладить, так как мука плохо размешивается в теплой массе. Можно взбить яичную массу в миксере. В этом случае она нагревается на водяной бане один раз. Затем, после охлаждения, также смешивается с мукой, в которую добавлен крахмал. Нужно помнить, что перед выпечкой бисквитное тесто не выстаивается, а сразу разливается в формы и выпекается.

4. Практическая работа «Приготовление бисквитного пирога «Зебра»» (45-50мин.)

Текущий инструктаж по технике безопасности. Дегустация приготовленного пирога «Зебра».

Технологическая карта приготовления пирога «Зебра»:

Ингредиенты для теста: сметана – 1 стакан, яйца – 3 шт., сахар – 1 стакан, масло сливочное – 100 г., мука – 2-3 стакана, пекарский порошок – 2 ч. ложки, какао – 4 ст. ложки.

Ингредиенты для глазури: сметана – 3 ст. ложки, масло сливочное – 50 г., сахар – 2 ст. ложки, какао – 2 ст. ложки.

Способ приготовления:

Растопите сливочное масло, дайте остыть. Яйца и сахар взбейте до образования воздушной массы. Добавьте растопленное масло, сметану, пекарский порошок и муку, просеянную через сито. Полученное тесто разделите на две равные части. В одну из них добавьте какао.

Форму смажьте маслом. А теперь секрет. Выложите в центр формы столовую ложку светлого теста. Тесто начнет растекаться по форме. В центр образовавшейся лужицы выложите столовую ложку темного теста. Чередуйте темное и светлое тесто, пока не выложите все. Тесто будет растекаться к бортам формы контрастными кругами.

Выпекайте в духовке, разогретой до температуры 180°С, примерно 40 минут. Готовность проверяйте лучинкой. Она должна остаться сухой, если воткнуть ее в тесто.

Глазурь для пирога готовится следующим образом. Смешайте все ингредиенты, поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения, но не кипятите. Снимите с огня. Продолжайте вымешивать до растворения сахара. Дайте глазури застыть. Покройте пирог глазурью.

5. Закрепление материала. Подведение итогов урока (5-7мин.)

- Какие продукты входят в состав бисквитного теста?

- Как происходить замес бисквитного теста?

Выставление оценок. Анализ урока.

6. Домашнее задание (2-3мин.). Записать любимые семейные рецепты тортов и печений.

План - конспект урока № 11-12. «Изделия из песочного теста». Практическая работа «Приготовление домашнего печенья»

Тема «Изделия из песочного теста. Практическая работа «Приготовление домашнего печенья»

Цели урока:

- познакомить с технологией приготовления песочного теста;

- формировать навыки приготовления блюд;

- прививать чувство меры, красоты;

- воспитывать доброжелательные отношения в коллективе;

- развивать умение планировать, организовывать и выполнять работу в группах.

Тип урока: 2 урока по 45 минут, комбинированный.

Ход урока.

1. Организационный момент (3-5мин.)

1. Повторение пройденного материала (3-5мин.)

- Назовите основные продукты, используемые для приготовления бисквитного теста.

- Зачем необходимо просеивать муку?

- Какие вы знаете разрыхлители теста?

1. Объяснение нового материала (20мин)

Песочное тесто.

Из песочного теста можно приготовить пироги, печенье, пирожные. В его состав входят сливочное масло, сахар, яйца и пшеничная мука, но их пропорции меняются в зависимости от вида изделий. Сливочное масло для теста необходимо предварительно поставить в теплое место, чтобы его легко можно было растереть (не растапливать!). Муку перед употреблением нужно просеять.

В песочное тесто можно добавить также лимонную или апельсиновую цедру, ванилин, корицу, толченые орехи, какао. Нельзя месить песочное тесто слишком долго, иначе оно станет плотным, жестким. Тесто готово, когда оно не приклеивается к доске и становится гладким. Вымешанное тесто на некоторое время помещают в холодильник, чтобы оно затвердело. Затем тесто раскатывают скалкой до нужных размеров. Для того чтобы пласты раскатанного теста переложить на противень, их нужно сначала намотать на скалку. Перед выпечкой печенье и пирожки из песочного теста смазывают яйцом, яичным белком, холодной водой или молоком. Духовку нужно предварительно хорошо разогреть, выпекать при равномерной температуре (180—200°С). Готовые изделия сразу снимают с противня или вынимают из формы. Нарезают только после того, как полностью остынут.

Наилучшая температура для теста 15—20°C. При более низкой температуре тесто затвердевает и его трудно раскатать. При температуре выше 25°C масло в тесте размягчается и может отделиться от остальных продуктов; такое тесто крошится при раскатке, а приготовленные из него изделия получаются очень жесткими. Чтобы исправить такое тесто, нужно его хорошо охладить, подержать руки в холодной воде и быстро, в течение 2 мин, перемять тесто до пластичного состояния. Если тесто не становится пластичным, надо добавить в него яичный желток.

Все изделия следует готовить из тонко раскатанных пластов — толщиной 4—8 мм. Перед раскаткой немного переминают тесто холодными руками, не подсыпая муки, и формуют прямоугольный кусок в виде кирпича. Этот кусок кладут на посыпанный мукой стол или доску, посыпают сверху мукой и раскатывают в пласт. Из раскатанного пласта ножом или выемками делают разные фигуры или переносят пласт на противень с помощью скалки. Излишек теста по краям противня зачищают ножом. Противни должны быть чистыми, сухими, без всякой смазки, так как изделия из песочного теста к противням не пристают. Песочные изделия выпекают до золотистого цвета на поверхности и внутри лепешек. Пласты теста, выпекаемые для нарезных пирожных и тортов, накалывают кончиком ножа. Во время выпечки пласты слегка приклеиваются к железному листу. Чтобы оторвать пласт от железного листа, нужно немного остудить лист, взять его обеими руками и слегка ударить краем листа о край стола или о другой предмет, пока пласт не сдвинется с места. Затем, придерживая левой рукой железный лист, правой рукой осторожно сдвинуть пласт с листа.

4. Практическая работа «Приготовление домашнего песочного печенья» (45-50мин.)

Ингредиенты для приготовления теста: мука – 500 гр., сливочное масло – 150 гр., сахар – 200 гр., яйцо – 3 шт., соль – 1/3 ч. ложки, ванильный сахар – 1 ч. ложка, разрыхлитель – 1 ч. ложка (или ½ ч. ложки пищевой соды, гашенной уксусом), сахарная пудра для посыпки.

Технология приготовления домашнего песочного печенья:

Масло, сахар и ванильный сахар перемешать вилкой или миксером. Добавить яйца и взбить венчиком или миксером. Муку смешать с разрыхлителем. Добавляя постепенно муку в смесь, замесить крутое тесто, не липнущее к рукам. Тесто охладить в холодильнике (не обязательно).

Технология выпечки печенья из песочного теста:

Сформировать печенье небольшого размера. Разложить печенье на смазанном маслом противне, оставляя небольшое расстояние между ними. Выпекать при температуре 190 градусов. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой и подать к столу.

Текущий инструктаж. Дегустация блюд.

1. Закрепление материала. Подведение итогов урока (5-7мин.)

1) Какие продукты входят в состав песочного теста?

2) Какой толщины должен быть раскатанный пласт?

Выставление оценок. Анализ урока.

6. Домашнее задание (2-3мин.). Записать любимые семейные рецепты приготовления изделий из песочного теста.

Глава 3. Оборудование и материалы, применяемые для работы

с мучными изделиями

Материально-техническое оснащение кабинета технологии для проведения практических работ по кулинарии

К материально-техническому оснащению по технологии относят практически все материальные средства, с помощью которых осуществляются учебный процесс.

Для осуществления процесса приготовления кулинарных блюд и технологического обучения необходимы помещения, оборудование, материалы, инструменты и многое другое. Чем более высоким будет уровень материальной базы, тем выше уровень образования, тем выше уровень подготовки выпускника к активной самостоятельной деятельности. Учебный процесс должен быть обеспечен современным школьным оборудованием, в т.ч. машинами и приспособлениями, швейным оборудованием, оборудованием для приготовления пищи, машинами и приспособлениями, необходимыми для изучения специальных технологий по выбору и возможностям школы для реализации регионального и школьного компонентов образования. Ориентация на проектную форму обучения требует ещё большего разнообразия технологических средств.

Оборудование кухни-лаборатории.

Помещение кухни-лаборатории должно быть светлым, чистым и сухим. Стены могут быть окрашены водоэмульсионной краской не высоту 1,5-1,75 м от пола, облицованы кафельной плитой или обклеены декоративным жаропрочным пластиком. Пол может быть отделан плиткой, линолеумом; помещение должно хорошо проветриваться.

В помещении удобнее всего использовать секционную мебель, позволяющую за счёт подвесных полок рационально использовать помещение. Одно из важных условий оборудования кухни – подводка горячей и холодной воды. В школах, построенных по последним типовым проектам, имеется три раковины в кухне-лаборатории: для мытья рук и две для мытья посуды.

В кухне-лаборатории должны быть нагревательные приборы. Устанавливая учебное оборудование, рекомендуется придерживаться схемы "мойка - стол - плита" или "плита - стол - мойка". У электрических приборов на полу должны быть резиновые коврики.

Для сервировки стола и дегустации блюд в кухне-лаборатории размещают раздвижные обеденные столы.

Для хранения скоропортящихся продуктов необходим холодильник.

Все разделочные доски маркируют, хранят их в подвешенном состоянии, над столами, где проводится соответствующая обработка продуктов. У каждой бригады должен быть свой комплекс оборудования, инструментов и приспособлений, а также инвентарь для уборки и столовое бельё. Полотенца для рук учащиеся приносят из дома.

В ящиках рабочего стола должны находиться все необходимые инструменты и приспособления с указанием их перечня и количества. Аналогичные указатели должны иметься на внутренних створках шкафов-полок, столов.

В кухне-лаборатории не должно быть ни чего лишнего. В качестве оформления можно использовать лёгкие светлые шторы или жалюзи на окнах. Не рекомендуется размещать в кухне цветы, т.к. кусочки почвы могут попасть в пищу. На стенах кухни-лаборатории размещают таблицы и схемы. Посуду хранят в застеклённых полках и шкафах.

В кухне-лаборатории на видном месте должны висеть правила поведения и правила безопасности труда. Для успешного проведения уроков технологии необходимо иметь комплекты таблиц по безопасности труда, санитарии и гигиене, таблицы декоративного оформления пищевых продуктов. Как правило, многие учебно-наглядные пособия создаются учителем и учащимися в процессе практических занятий.

Инструменты и приспособления при работе с мучными изделиями

1) Посуда и инструменты для замеса теста:

- сито;

- мерный стакан;

- миски, кастрюли;

- деревянные ложки;

- миксер, блендер.

2) Посуда и инструменты для разделки теста:

- разделочные доски;

- скалка;

- формочки для печенья;

- ножи, дисковые ножи.

3) Инструменты и посуда для выпечки:

- противни;

- листы;

- формочки.

4) Инструменты и посуда для отделки изделий из теста:

- кондитерские шприцы;

- отсадочные (кондитерские) мешки.

5) Оборудование для выпечки мучных изделий:

Организация безопасного труда на уроках технологии при проведении практических работ по кулинарии

Учителя технологии обязаны принимать все меры для создания здоровых и безопасных условий проведения занятий:

- обеспечивать выполнение действующих правил и инструкций по безопасности труда и производственной санитарии;

- проводить практические работы при наличии соответствующего оборудования и других условий, предусмотренных правилами и нормами по безопасности труда;

- обеспечивать безопасное состояние рабочих мест, оборудования, приборов, инструментов и санитарного состояния помещения;

- проводить инструктаж учащихся по безопасности труда;

- выполнять запись о проведённом инструктаже в журнале по ОТ и ТБ.

При работе с тестом необходимо соблюдать вышеперечисленные правила, а также руководствоваться техникой безопасности, относящейся к используемым инструментам и приспособлениям при приготовлении различного вида теста и изделий из него:

1. Инструкция по охране труда при проведении кулинарных работ.

1. Общие требования безопасности

К выполнению кулинарных работ допускаются лица в возрасте не моложе 18 лет, прошедшие соответствующую подготовку, инструктаж по охране труда, медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья.
К выполнению кулинарных работ под руководством учителя (преподавателя, мастера) допускаются учащиеся с 5-го класса, прошедшие инструктаж по охране труда, медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья.
Обучающиеся должны соблюдать правила поведения, расписание учебных занятий, установленные режимы труда и отдыха.
При выполнению кулинарных работ возможно воздействие на работающих следующих опасных и вредных производственных факторов:
- порезы рук ножом при неаккуратном обращении с ним;
- травмирование пальцев рук при работе с мясорубкой и теркой;
- ожоги горячей жидкостью или паром;
- поражение электрическим током при пользовании электроплитами и другими электрическими приборами.
При выполнении кулинарных работ должна использоваться следующая спецодежда: халат хлопчатобумажный или фартук и косынка (колпак).
В помещении для выполнения кулинарных работ должна быть медицинская аптечка с набором необходимых медикаментов и перевязочных средств.
Обучающиеся обязаны соблюдать правила пожарной безопасности, знать места расположения первичных средств пожаротушения. В помещении для выполнения кулинарных работ должны быть огнетушители.
При несчастном случае пострадавший или очевидец несчастного случая обязан немедленно сообщить учителю (преподавателю, мастеру), который сообщает об этом администрации учреждения. При неисправности оборудования прекратить работу и сообщить об этом учителю (преподавателю, мастеру).
В процессе работы соблюдать правила ношения спецодежды, пользования индивидуальными и коллективными средствами защиты, соблюдать правила личной гигиены, содержать в чистоте рабочее место.
Обучающиеся, допустившие невыполнение или нарушение инструкции по охране труда, привлекаются к ответственности, со всеми обучающимися проводится внеплановый инструктаж по охране труда.

2. Требования безопасности перед началом работы

Надеть спецодежду, волосы убрать под косынку (колпак).
Проверить исправность кухонного инвентаря и наличие его маркировки.
Проверить целостность эмалированной посуды, отсутствие сколов эмали, а также отсутствие трещин и сколов столовой посуды.
Убедиться в надежности заземления корпуса электроплиты, других электрических приборов, наличии диэлектрических ковриков на полу около них.
Включить вытяжную вентиляцию.

3. Требования безопасности во время работы

Перед включением электроплиты и других электрических приборов встать на диэлектрический коврик. Перед включением настольной электроплитки в сеть проверить исправность шнура питания и вилки, установить плитку на огнеупорную подставку. Не пользоваться электроплиткой с открытой спиралью.
Для приготовления пиши пользоваться эмалированной посудой, не рекомендуется пользоваться алюминиевой посудой и запрещается пользоваться пластмассовой посудой.
Соблюдать осторожность при чистке овощей. Картофель чистить желобковым ножом, рыбу - скребком.
Хлеб, гастрономические изделия, овощи и другие продукты нарезать хорошо наточенными ножами на разделочных досках в соответствии с их маркировкой.
При работе с мясорубкой мясо и другие продукты проталкивать в мясорубку не руками, а специальными деревянными пестиками.
Соблюдать осторожность при работе с ручными терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие кусочки.
Передавать ножи и вилки друг другу только ручками вперед.
Пищевые отходы для временного их хранения убирать в урну с крышкой.
Следить, чтобы при закипании содержимое посуды не выливалось через край, крышки горячей посуды брать полотенцем или прихваткой и открывать от себя.
Сковородку ставить и снимать с плиты сковородником.

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях:

При неисправности кухонного инвентаря, затуплении разделочных, работу прекратить и сообщить учителю (преподавателю, мастеру). При разливе жидкостей, жира немедленно убрать ее с пола.
В случае если разбилась столовая посуда, осколки ее не с пола руками, а пользоваться веником или щеткой и совком.

5. Требования безопасности по окончании работы

Выключить электроплиту и другие электрические приборы, при выключении из электророзетки не дергать за шнур.
Тщательно вымыть рабочие столы, посуду и кухонный инвентарь.
Вынести мусор, отходы и очистки в отведенное место.
Провести влажную уборку помещения, выключить вытяжную вентиляцию, снять спецодежду и тщательно вымыть руки с мылом.

2. Инструкция по охране труда при работе с кухонной электроплитой.

1. Общие требования безопасности

К самостоятельной работе с кухонной электроплитой допускаются лица в возрасте не моложе 18 лет, прошедшие соответствующую подготовку, инструктаж по охране труда, медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья.

Работающие должны соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, установленные режимы труда и отдыха.
При работе с кухонной электроплитой возможно воздействие на работающих следующих опасных и вредных производственных факторов:
- термические ожоги при касании руками нагретой электроплиты, а также горячей жидкостью или паром;

- поражение электрическим током при неисправном заземлении корпуса электроплиты и отсутствии диэлектрического коврика.
При работе с кухонной электроплитой должна использоваться следующая спецодежда и средства индивидуальной защиты: халат, передник хлопчатобумажный и косынка или колпак, диэлектрический коврик.
Пищеблок должен быть оборудован эффективной приточно-вытяжной вентиляцией с вытяжным зонтом над электроплитой.
На пищеблоке должна быть медицинская аптечка с набором необходимых медикаментов и перевязочных средств для оказания первой помощи при травмах.
Работающие обязаны соблюдать правила пожарной безопасности знать места расположения первичных средств пожаротушения. Пищеблок должен быть обеспечен первичными средствами пожаротушения: огнетушителем углекислотным или порошковым.

При несчастном случае пострадавший или очевидец несчастной; случая обязан немедленно сообщить администрации учреждения. При не исправности кухонной электроплиты прекратить работу и сообщить об этом администрации учреждения.
В процессе работы соблюдать правила ношения спецодежды пользования средствами индивидуальной и коллективной защиты, соблюдать правила личной гигиены, содержать в чистоте рабочее место.

Лица, допустившие невыполнение или нарушение инструкции по охране труда, привлекаются к дисциплинарной ответственности в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка и, при необходимости подвергаются внеочередной проверке знаний норм и правил охраны труда.

2. Требования безопасности перед началом работы

Надеть спецодежду, волосы заправить под косынку или колпак. литься в наличии на полу около кухонной электроплиты диэлектрических ковриков.
Проверить наличие и целостность ручек пакетных переключателей электроплиты, а также надежность подсоединения защитного заземления к ее корпусу.
Включить вытяжную вентиляцию и убедиться в нормальном ее функционировании.

3. Требования безопасности во время работы

Встать на диэлектрический коврик и включить кухонную электроплиту, убедиться в нормальной работе нагревательных элементов.
Для приготовления пищи использовать эмалированную посуду или посуду из нержавеющей стали. Не рекомендуется использовать алюминиевую посуду. Не пользоваться эмалированной посудой со сколами эмали.
Кастрюли, баки заполнять жидкостью не более 3/4 их объема, чтобы при закипании жидкость не выплескивалась и не заливала электроплиту.
Крышки горячей посуды брать полотенцем или использовать прихватки и открывать от себя, чтобы не получить ожоги паром.
При снимании посуды с горячей жидкостью с электроплиты соблюдать особую осторожность, брать ее за ручки, используя полотенце или прихватки. Баки емкостью более 10 л снимать с электроплиты и ставить на нее вдвоем.
Для предотвращения ожогов рук при перемешивании горячей жидкости в посуде использовать ложки, половники с длинными ручками.
Сковородки ставить и снимать с кухонной электроплиты с помощью сковородников.

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях

При возникновении неисправности в работе кухонной электроплиты, а также нарушении защитного заземления ее корпуса работу прекратить и выключить кухонную электроплиту. Работу возобновить после устранения неисправности.
При коротком замыкании и загорании электрооборудования кухонной электроплиты немедленно выключить ее и приступить к тушению очага возгорания с помощью углекислотного или порошкового огнетушитель.
При получении травмы оказать первую помощь пострадавшему при необходимости отправить его в ближайшее лечебное учреждение и сообщить об этом администрации учреждения.

При поражении электрическим током немедленно отключить электроплиту от сети, оказать пострадавшему первую помощь, при отсутствии пострадавшего дыхания и пульса сделать ему искусственное дыхание дои провести непрямой массаж сердца до восстановления дыхания и пульса и отправить его в ближайшее лечебное учреждение.

5. Требования безопасности по окончании работы

Выключить кухонную электроплиту и после ее остывания вымыть горячей водой.
Провести влажную уборку пищеблока и выключить вытяжную вентиляцию.
Снять спецодежду и принять душ или тщательно вымыть лицо и руки с мылом.

3. Инструкция по технике безопасности при работе с бытовыми электроприборами.

#1054;бщие требования безопасности

К работе с электробытовыми приборами допускаются лица прошедшие инструктаж по правилам их безопасной эксплуатации.

Учащийся должен знать инструкцию по эксплуатации каждого прибора.

Травмоопасность:

- при включении электробытовых приборов в сеть;

- при выключении их из электросети;

- при работе с неисправными приборами;

- при несоблюдении инструкции по их эксплуатации.

Включать электробытовые приборы в сеть в соответствии с потребляемым напряжением, согласно прилагаемым к приборам инструкций.

Соблюдать личную гигиену и чистоту рабочего места.

Не включать не загруженные приборы в сеть.

#1058;ребования безопасности перед работой

Проверить исправность гибкого электрошнура, вилки, подводящих кабелей.

Очистить прибор от пыли сухой чистой ткань.
Проверить исправность электрической розетки.

3. Требования безопасности во время работы

Загрузить прибор в соответствии с требованиями инструкций.
Вытереть насухо руки, включить электробытовой прибор в сеть.
Не оставлять включенный прибор без присмотра.
Не допускать к работе с электробытовыми приборами посторонних лиц.
Электробытовые приборы должны устанавливаться на устойчивую огнестойкую, диэлектрическую подставку.

#1058;ребования безопасности в аварийных ситуациях

В случае возгорания, короткого замыкания отключить сухими руками электробытовой прибор из электросети, сообщить об этом администрации, завхозу, электрику.

О случаях травматизма сообщить администрации.

При пожаре сообщить администрации и службе 01, принять меры к его тушению.

#1058;ребования безопасности по окончании работы

#1054;тключить прибор от электросети, не дергать за электрошнур.
После полной остановки электродвигателя произвести очистку прибора.
Не допускать падения электробытовых приборов.
Не допускать очистку холодильника от наледи острыми предметами.
Обо всех недостатках, отмеченных в работе электробытовых приборов, сообщить администрации, завхозу, или электрику.

4. Инструкция по технике безопасности по работе с горячими жидкостями.

Опасности в работе: ожоги горячими жидкостями (вода, молоко, жир и т.п.)

До начала работы:

1. Наденьте спецодежду.

2. Подготовьте и проверьте исправность приспособлений.
3. Убедитесь, что вблизи места работы нет посторонних лиц.
4. Все неисправности должны быть ликвидированы, иначе не приступайте к работе.
5. Не поднимайте и не переносите в одиночку большие ёмкости с горячими жидкостями.

Во время работы:

1. Наливайте воду и другие жидкости для кипячения не более 2\3 объёма посуды.
2. После закипания отключите электронагревательный прибор.
3. Для переноски ёмкостей с горячей жидкостью пользуйтесь надёжными прихватками из плотной мягкой ткани.
4. Не закрывайте ёмкость крышкой во время переноски.
5. Устанавливайте посуду с горячей жидкостью надёжно, исключая возможность её падения.
6. При переливании горячей жидкости из большой ёмкости в малую пользуйтесь черпаком с длинной деревянной ручкой.

В случае возникновения аварийных ситуаций:

1. При ожоге кожи, тщательно промойте холодной проточной водой и раствором питьевой соды, смажьте несолёным животным жиром, лучше гусиным либо облепиховым маслом.
2. О случаях травматизма сообщите администрации.

После окончания работы:

1. Выключите электронагревательные приборы.
2. Вымойте посуду и используемые ёмкости.
3. Уберите рабочее место. Положите на установленное место приспособления.
4. Приведите себя в порядок, снимите спецодежду.

Заключение

В системе воспитания детей, важное место занимает трудовое, нравственное, эстетическое воспитание подрастающего поколения.

Кулинария – искусство приготовления пищи. «В здоровом теле – здоровый дух!» - говорили древние, здоровье и настроение, готовность трудиться во многом зависят от питания и отдыха. Важно не только правильно готовить, но и правильно питаться. Умение вкусно готовить хорошая привычка. Умение красиво подать блюдо, правила сервировки — воспитывает эстетический вкус. Навыки и умение, сформированные в детстве, закладывают установку для дальнейшей жизни.

В выпускной аттестационной работе по теме: «Методика преподавания занятий по кулинарии (на примере темы «Различные виды теста»)» была разработана методика обучения школьников основам приготовления мучных изделий из разных видов теста на уроках технологии, способствующих развитию творческих способностей учащихся, в работе с мучными изделиями. На занятиях учащиеся могут овладеть технологией выполнения разнообразных оригинальных изделий из разного вида теста.

В аттестационной работе был разработан методический материал, учитывающий возрастные особенности детей. Это тематическое планирование и планы-конспекты занятий.

Поставленная цель – развитие творческих способностей, посредством работы с различными видами теста на занятиях технологии в 7 классе, раскрыта полностью. В процессе обучения у учащихся формируется чувство успеха, уверенности в себе, пробудить желание постоянно творить.

Выполнены задачи:

1. Определены психологические особенности учащихся 7 классов. Учащиеся 7 классов - это дети 12-13 лет. Психологические особенности учащихся этого возраста, по мнению различных авторов, рассматриваются как кризисные и связаны с перестройкой в трех основных сферах: телесной, социальной и психологической. Обучающиеся могут замыкаться в себе или демонстративно обесценивать сложную работу, показывая, что ему это не интересно и не нужно.

2. Рассмотрена мотивация учащихся к творческой деятельности на уроках технологии (на примере темы «Виды теста»). Задача преподавателя - не «давать» материал, а пробудить интерес, раскрыть возможности каждого, организовать совместную познавательную, творческую деятельность каждого ученика, совместный анализ хода и результат такой деятельности. Возникновение интереса у значительной части обучающихся зависят в большей степени от методики проведения занятия.

3. Разработана методика обучения основам приготовления мучных изделий из разнообразного вида теста на уроках технологии. В дипломной работе представлен учебно-тематический план, который раскрывает технологию изучения раздела рабочей программы по кулинарии. Учебно-тематический план определяет последовательность тем и количество часов на каждую из них, представляет собой таблицу, в которой обозначены разделы и темы программы с определением количества отведенных на их изучение часов, с разбивкой на теоретические и практические часы.

4. Изучено материально-техническое оснащение (инструменты) для работы на уроках технологии при приготовлении мучных изделий и определены правила безопасной работы на уроках технологии.

Представленная методика обучения и методические материалы обладают практической значимостью, могут быть использованы педагогами общеобразовательных школ для проведения занятий по художественно-эстетическому творчеству.

На занятиях по кулинарии воспитанники учатся искусству приготовления пищи, творчески оформлять блюда к праздникам, выставкам, готовить разные закуски, салаты, первые и вторые блюда, десерты и торты. Весь курс обучения построен таким образом, что кроме развития и коррекции практических навыков детям предлагается и интересный информационный материал, способствующий расширению кругозора детей, облегчающий их дальнейшую социализацию. Дети любят готовить, пользуются всевозможными приборами и посудой, учатся работать с современной бытовой техникой.

В процессе реализации программы по технологии у детей формируется новое мышление, способствуют развитию визуальной культуры, навыками и умениями художественного творчества.

В конечном итоге можно сказать, что при разработке дипломной работы, поставленная цель и задачи достигнуты.

Список литературы

1. Абрамова Г. С. Возрастная психология: Учебное пособие для студентов вузов, М.: Академический Проект,#1089;.

2. Алферов А.Д. Психология развития школьников: Учебное пособие для вузов. - Ростов-на-Дону, с.

3. Возрастная психология: детство, отрочество, юность: Хрестоматия: Учебное пособие для пед. вузов. - М.:Академия, с.

4. Бешенков А.К. «Технология. Методика обучения технологии. 5-9 кл.» метод. Пособие / А.К. Бешенков, А.В. Бычков, В.М. Казакевич, С.Э. Маркуцкая. – 2-е изд., стереотип. – М.: Дрофа, 220, [4]с.:ил.

#1041;ожович Л.И. Проблемы формирования личности: под ред. Д.И.Фельдштейна. 2-е изд. М.: Издательство «Институт практической психологии», Воронеж: НПО «МОДЕК», 1997. - 352 с.

6. Выготский Л.С. Педология подростка: проблемы возраста // Собр. соч. в 6 т., М.: Педагогика, 1984. Т. 4. С. 5-242.

7. Гусев В.В. «Методы и организационные формы обучения» (Серия «Системные основания образовательной технологии) – М.: «Народное образование», 2010г.- 128с.

8. Гинзбург М.Р. Личностное самоопределение как психологическая проблема. // Вопросы психологии. 1988. - 2. - С. 19-26.

9. Ермакова В.И. «Основы кулинарии»: учебник для 8-11 кл. общеобразовательных учреждений 3-е изд.- М.: «Просвещение», 2005г.- 190с.,

10. Муравьёв Е.М. , Симоненко В.Д. «Общие основы методики преподавания технологии».- Брянск: Издательство Брянского государственного педагогического университета им. акад. И.Г. Петровского, НМЦ «Технология», 235с.

11. Мухина Возрастная психология: феноменология развития, детство, отрочество: Учебник для студ. вузов. 4-е изд., стереотип.-М.: Издательский центр «Академия», 1999. - 456 с.

12. Обухова Л.Ф. Возрастная психология. – М.: Россия, 2011, 414 с.

13. Практикум по возрастной психологии.- СПб.: Речь, с.

14. Простакова Т.М. «Технология приготовления пищи». Серия « Учебный курс». Ростов-на-Дону: «Феникс», 352с.

15. Пряжников Н.С., Пряжникова Е.Ю. Психология труда и человеческого достоинства. М.: Издательский центр «Академия», 2003. - 480 с.

16. Райе Ф. Психология подросткового и юношеского возраста. СПб.: Питер, 2000. - 656 с.

17. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – М.: Экономика, 2012г.

18. Сервировка и этикет.- Мн.: ТОО «Харвест», 464с.- (Домашняя кулинария).

19. Симоненко В.Д. «Основы технологической культуры» - Брянск:БГПУ,1998- 268с.

20. Столин В.В. Самосознание личности. М.: издательство Московского Университета, 1983. - 284 с.

21. Технология. Технология ведения дома: 7 класс: учебник для учащихся общеобразовательных организаций/ Н.В. Синицына, В.Д. Симоненко. – М.: Вентана-Граф, 2014г. – 160 с.: ил.

22. Технология: программы начального и основного общего образования/ (М.В. Хохлова, П.С. Самородский, Н.В. Синицына и др.). – М.: Вентана-Граф, 2010. – 192 с.

23. Технология. Обслуживающий труд: 7 класс: учебник для учащихся общеобразовательных учреждений/ (Н.В. Синицына, О.В. Табурчак, О.А. Кожина и др.). под ред. В.Д. Симоненко – 3-е изд., перераб. – М.: Вентана-Граф, 2012 – 176 с.: ил.

24. Техника безопасности на уроках трудового обучения (Кузнецов В.П., Рожнев Я.А. Методика трудового обучения с практикумом в учебных мастерских: Учеб. пособие. - М.: Просвещение, 1981. - 223 с.)

25. Технология. 7 класс (вариант для девочек). Поурочные планы по учебнику В.Д. Симоненко «Технология. 7 класс». В 2 ч. Часть 1 /Сост. И.В. Червякова – Волгоград: Учитель – АСТ, 96с.

26. Технология. Технология ведения дома: 7 класс: методическое пособие/ Н.В. Синицына. – М.: Вентана-Граф, 2014 год – 136 с.

27. Формирование личности в переходный период от подросткового к юношескому возрасту / под ред. И.В.Дубровиной. М.: Педагогика 1987. -181с.

28. Фельдштейн Д.И. Возрастная и педагогическая психология: Избранные психологические труды. - М.:МПСИ, 427с.

29. Юрчук О.Л. Некоторые особенности личностного развития учащихся различных образовательных профилей // Профильная школа. - 2007. №3.

30. Якиманская И.С. Личностно-ориентированное обучение в современной школе. — М.: Октябрь, 1996. 96с.