Программа кружка "Секреты кухни" 6 класс
рабочая программа по технологии (6 класс)

Малькова Марина Геннадьевна
Опубликовано 23.08.2021 - 6:17 - Малькова Марина Геннадьевна

Программа внеурочной деятельности  для учениц 6 класса по теме "Кулинария"

Скачать:

ВложениеРазмер
Файл programma_6kl_po_vneurochke_sekrety_kuhni.docx51.75 КБ

Предварительный просмотр:

Учебно-тематический план по внеурочной деятельности «Хозяюшка» 6класс 

Пояснительная записка

Руководствуясь концепцией модернизации Российского образования в условиях перехода на ФГОС ООО, составлена программа по внеурочной деятельности для учащихся в 5 классе “Секреты кухни”.  Количество часов программы  68 (из расчета 2 час а в неделю). Программа не создаёт учебных перегрузок для школьников и построена таким образом, что изучение последующих тем обеспечивается предыдущими знаниями и основывается на проектных и игровых методах обучения. Теоретический материал программы переплетается со следующими предметами: химией, биологией, экономикой, историей, информатикой и ОБЖ. Курс включает материал, не содержащийся в базовой программе по технологии, содержит знания, вызывающие познавательный интерес учащихся к традициям здорового питания, к технологии обработки продуктов и грамотному приготовлению разнообразных блюд.

 Кулинария – искусство приготовления пищи. Еда – это топливо, на котором работает организм, и знать об этом топливе, уметь грамотно его использовать должен любой человек. К сожалению, в большинстве случаев интерес к проблеме питания возникает с годами, когда большинство продуктов оказывается вредным для постаревшего организма.

        Великие тайны кулинарии откроются перед теми, кто захочет научиться готовить по всем правилам, превращать сырые продукты во вкусную и полезную пищу. Умение хорошо, то есть правильно, вкусно и быстро, готовить является одним из условий счастливой, спокойной жизни.

        «В здоровом теле – здоровый дух!» -  настроение, здоровье, готовность трудиться во многом зависит от питания и отдыха. Важно не только правильно готовить, но и правильно питаться, регулировать не только объём пищи, но и её качество. Излишняя полнота и другие функциональные нарушения организма часто являются следствием неправильного питания. Владение кулинарией требует большого объёма знаний и навыков, значительной культуры и эрудиции, чтобы соответствовать современным требованиям.

             Очень важно также то, что полученные знания и умения при изучении программы будут полезны в любом случае, так как в будущем каждая ученица будет хозяйкой своего дома. . Мы стремимся возродить традиции семейных праздников и здорового питания.

При изучении курса ученик получает более углубленные теоретические знания на занятиях, работает с дополнительной литературой самостоятельно, выполняет практические работы на уроках и дома в соответствии с инструкционными картами, готовит рефераты, доклады, сообщения,оценивает свои знания по результатам тестов и викторины, выполняет творческий проект и защищает его.

Цели программы:

  • Расширить знания о значении питания для здоровья человека,а так же научить учащихся  квалифицированно готовить вкусную и здоровую еду для всей семьи..
  • Создавать условия для формирования и развития творческих способностей учащихся в кулинарии.

. Задачи образовательной области данной программы:

  1. Углубить основные знания о питании и приготовлении пищи, особенностях кулинарной обработки различных пищевых продуктов.
  2. Сформировать умения и навыки в приготовлении различных блюд с учётом их калорийности.
  3. Привить навыки соблюдения санитарно – гигиенических правил и правил по технике безопасности.
  4. Развивать кулинарную грамотность и культуру питания, эстетически красиво оформлять блюда.

Планируемые результаты.

Личностные результаты.

• развитие трудолюбия и ответственности

• бережное и экономное отношение к пищевым продуктам

• проявление познавательных интересов и активности

 • готовность к рациональному ведению домашнего хозяйства;

Метапредметные результаты.

• поиск новых решений возникшей технической или организационной проблемы;

• самостоятельная организация и выполнение различных творческих работ;

• выбор для решения познавательных и коммуникативных задач различных источников информации, включая энциклопедии, словари, интернет-ресурсы и другие базы данных;

• использование дополнительной информации при проектировании и создании объектов труда;

•  согласование и координация совместной познавательно-трудовой деятельности с другими ее участниками;

• объективное оценивание вклада своей познавательно-трудовой деятельности в решение общих задач коллектива;

• оценивание своей познавательно-трудовой деятельности с точки зрения нравственных, правовых норм, эстетических ценностей по принятым в обществе и коллективе требованиям и принципам;

• соблюдение норм и правил культуры труда в соответствии с технологической культурой производства;

• соблюдение норм и правил безопасности познавательно-трудовой деятельности и созидательного труда.

Предметные результаты.

 В познавательной сфере:

• рациональное использование учебной и дополнительной технической и технологической информации для проектирования и создания объектов труда;

• оценка технологических свойств сырья, материалов и областей их применения;

 В познавательной сфере:

• рациональное использование учебной и дополнительной технической и технологической информации для проектирования и создания объектов труда;

• оценка технологических свойств сырья, материалов и областей их применения;

• распознавание видов, назначения материалов, инструментов и оборудования, применяемого в технологических процессах.

В трудовой сфере:

• планирование технологического процесса и процесса труда;

• подбор материалов с учетом характера объекта труда и технологии;

• подбор инструментов и оборудования с учетом требований технологии и материально-энергетических ресурсов;

• проектирование последовательности операций и составление операционной карты работ;

• выполнение технологических операций с соблюдением установленных норм, стандартов и ограничений;

• соблюдение норм и правил безопасности труда, пожарной безопасности, правил санитарии и гигиены;

• соблюдение трудовой и технологической дисциплины;

• подбор и применение инструментов, приборов и оборудования в технологических процессах с учетом областей их применения;

• контроль промежуточных и конечных результатов труда по установленным критериям и показателям с использованием контрольных и измерительных инструментов;

• выявление допущенных ошибок в процессе труда и обоснование способов их исправления;

• документирование результатов труда и проектной деятельности;

В мотивационной сфере:

• оценивание своей способности и готовности к труду в конкретной предметной деятельности;

• выраженная готовность к труду в сфере материального производства или сфере услуг;

• согласование своих потребностей и требований с потребностями и требованиями других участников познавательно-трудовой деятельности;

• осознание ответственности за качество результатов труда;

• наличие экологической культуры при обосновании объекта труда и выполнении работ;

• стремление к экономии и бережливости в расходовании времени, материалов, денежных средств и труда.

 В эстетической сфере:

• эстетическое и рациональное оснащение рабочего места с учетом требований эргономики и научной организации труда;

• рациональный выбор рабочего костюма и опрятное содержание рабочей одежды.

 В коммуникативной сфере:

• формирование рабочей группы для выполнения проекта с учетом общности интересов и возможностей будущих членов трудового коллектива;

• публичная презентация и защита проекта изделия, продукта труда или услуги;

В физиолого-психологичиской сфере:

• достижение необходимой точности движений при выполнении различных технологических операций;

 • соблюдение требуемой величины усилия, прикладываемого к инструменту, с учетом технологических требований.

Средства обучения:

наглядные пособия;

использование инновационных технологий

раздаточный материал;

мультимедийный проектор;

инструкционные карты;

творческие проекты.

Основные разделы программы. Учебный план.

№

п/п

Раздел программы

Кол-во часов

Познавательная деятельность: практикум «Секреты кухни».         68

1.

Введение.

2

2.

Кухня молодой современной хозяйки.

2

3.

Основы рационального питания.

2

4.

Эстетика сервировки стола и культура потребления пищи.

2

5.

Салаты и закуски.

8

6.

 Супы.

10

7.

Вторые блюда.

12

8.

Выпечка

12

9.

Десерты.

10

10

Сладкие напитки.

6

11.

 Прием гостей.

2

Итого

68

Учебно-тематический план

№ п/п

Тема

Кол-во часов

Вид занятия

1.

Введение.

Цели и задачи курса. Обсуждение плана творческих проектов: выбор темы, требования к содержанию и оформлению. Инструктаж по технике безопасности.

2

Беседа,

Обсуждение

консультация

2.

Кухня современной молодой хозяйки. Оборудование и оснащение современной кухни, или, Как и в чем правильно и вкусно готовить.

2

Рассказ

Беседа

3.

Основы рационального питания:

  • История кулинарии; профессия повара, пекаря и кулинара;
  • пищевые источники витаминов и минеральных веществ; тайна “щепотки соли”, или О приправах и пряностях при здоровом питании;
  • жиры в современном правильном питании, или Еще раз о холестерине;
  • организация питания в зависимости от возраста, профессии, климата и социально-бытовых условий; Что такое пища;

внешний вид, вкус и запах, упаковка пищевых продуктов; как отличить качественный продукт от некачественного.

2

 

 

Рассказ

Беседа

Обсуждение

Сообщение нового материала

Работа с журналами

4.

Эстетика сервировки стола и культура потребления пищи:

  • украшение блюд; гармоничное сочетание цветов, форм и объемов;
  • декоративное украшение стола салфетками и цветами, подбор посуды;
  • сервировка праздничного стола; особенности сервировки стола к Новому году, Дню рождения, Пасхе и др.;
  • правила приема гостей (с застольем, а-ля фуршет и др.).

2

 

 

Беседа с применением ИКТ

Практическая работа

Ролевая игра

5.

6.

Салаты и закуски.

5.1 Овощи. Приготовление салатов из сырых и вареных овощей. Технология приготовления салата «Русские горки».

  • группы овощей;
  • правила составления салатов;
  • первичная обработка овощей;
  • технология приготовления  салата «Русские горки».
  • оформление готового блюда;
  • санитарно-гигиенические требования, правила Т.Б.

5.2 Технология приготовления салата «Фейервек».

  • группы овощей;
  • правила составления салатов;
  • первичная обработка овощей;
  • технология приготовления салата «»Фейерверк».
  • оформление готового блюда;
  • санитарно-гигиенические требования, правила Т.Б.

5.3 Технология приготовления салата «Фантазия».

  • группы овощей;
  • правила составления салатов;
  • первичная обработка овощей;
  • технология приготовления   салата       «Фантазия».
  • оформление готового блюда;
  • санитарно-гигиенические требования, правила Т.Б.

5.4 Технология приготовления закуски «Слабость гурмана».

  • группы овощей;
  • правила составления салатов;
  • первичная обработка овощей;
  • технология приготовления закуски «Слабость гурмана»;
  • оформление готового блюда;
  • санитарно-гигиенические требования, правила Т.Б.

Супы.

6.1.Виды бульонов. Виды супов. Технология приготовления супа с клецками.

  • виды бульонов;
  • виды супов: заправочные, супы-пюре, прозрачные, холодные;
  • технология приготовления супа с клецками;
  • оформление готового блюда;
  • санитарно-гигиенические требования, правила Т.Б.

6.2.Технология приготовления заправочного «Зеленого борща».

  • заправочные супы;
  • щи, борщи, рассольники, солянки;
  • технология приготовления «зеленого  борща»;
  • оформление готового блюда;
  • санитарно-гигиенические требования, правила Т.Б.

6.3.Технология приготовления супа с плавленым сыром.

  • овощные супы;

картофельные супы, супы с крупами;;

технология приготовления «супа с плавленым сыром»;

  • оформление готового блюда;
  • санитарно-гигиенические требования, правила Т.Б.

6.4Технология приготовления сборной солянки.

  • заправочные супы;
  • щи, борщи, рассольники, солянки;
  • технология приготовления сборной солянки;
  • оформление готового блюда;
  • санитарно-гигиенические требования, правила Т.Б.

6.5.Технология приготовления грибного супа-пюре.

  • молочные супы;
  • суп-пюре картофельный, суп-пюре рисовый;
  • суп-пюре из печени;
  • технология приготовления грибного супа-пюре;
  • оформление готового блюда;
  • санитарно-гигиенические требования, правила Т.Б.

8

      2

    2

    2

    2

 

10

2

2

    2

2

2

Беседа

Сообщение нового материала

Практическая  работа

Беседа

Сообщение нового материала

Практическая  работа

Беседа

Сообщение нового материала

Практическая  работа

         Беседа

Сообщение нового материала

Практическая  работа

Беседа

Сообщение нового материала

Практическая  работа

 Беседа

Сообщение нового материала

Практическая  работа

Беседа

Сообщение нового материала

Практическая  работа

Беседа

Сообщение нового материала

Практическая  работа

Беседа

Сообщение нового материала

Практическая  работа

7.

7

8.

9.

10.

Вторые блюда.

7.1 Приготовление зраз с гречневой начинкой:

  • виды мяса;
  • первичная обработка мяса;
  • котлетная масса;
  • технология  приготовления зраз с гречневой начинкой;
  • оформление готового блюда;
  • санитарно-гигиенические требования, правила Т.Б.

7.2 Технология приготовления мясного пирожка с яйцом:

  • первичная обработка риса;
  • способ нарезки овощей;
  • способ нарезки курицы;
  • технология приготовления плова из курицы;
  • оформление готового блюда;
  • санитарно-гигиенические требования, правила Т.Б.

6.3. Технология приготовления сосисок с сыром:

  • виды колбасных изделий;
  • способы длительного хранения колбасных изделий;
  • технологии приготовления шишечек из сосисок;
  • оформление готового блюда;
  • санитарно-гигиенические требования, правила Т.Б.

6.4. Технология приготовления крабовых полочек в кляре:

  • виды морепродуктов;
  • способы хранения;
  • первичная обработка кальмаров;
  • тепловая обработка кальмаров;
  • технология приготовления кальмаров в сметане;
  • оформление готового блюда;
  • санитарно-гигиенические требования, правила Т.Б.

6.5. Технология приготовления картофеля, запеченного с ветчиной и сыром:

  • первичная обработка картофеля;
  • способы нарезки картофеля;
  • технология приготовления запеченного картофеля;
  • оформление готового блюда;
  • санитарно-гигиенические требования, правила Т.Б.

6.5 Технология приготовления рыбы в кляре:

  • первичная обработка рыбы;
  • виды тепловой обработки рыбы;
  • технология приготовления рыбы в кляре;
  • оформление готового блюда;
  • санитарно-гигиенические требования, правила Т.Б.

6.6 Технология приготовления оладьев из печени:

  • виды субпродуктов;
  • первичная обработка субпродуктов;
  • виды тепловой обработки;
  • технология приготовления оладьев из печени;
  • оформление готового блюда;
  • санитарно-гигиенические требования, правила Т.Б.

Выпечка

 

7.1. Технология приготовления бананового торта:

  • виды теста;
  • продукты необходимые для приготовления теста;
  • технология приготовления бисквитного теста;
  • технология приготовления пирога «Гость на пороге»;
  • оформление готового блюда;
  • санитарно-гигиенические требования, правила Т.Б.

7.2 Технология приготовления творожного пирога:

  • продукты необходимые для приготовления теста;
  • технология приготовления творожного пирога ;
  • оформление готового блюда;
  • санитарно-гигиенические требования, правила Т.Б.

7.3. Технология приготовления кекса «Северного»:

  • продукты необходимые для приготовления теста;
  • технология приготовления пирога «Северного»;
  • оформление готового блюда;
  • санитарно-гигиенические требования, правила Т.Б.

7.4. Технология приготовления кекса «Снежинка»:

  • продукты необходимые для приготовления теста;
  • технология приготовления пирога «Снежинка»;
  • оформление готового блюда;
  • санитарно-гигиенические требования, правила Т.Б.

7.5. Технология приготовления печенья «ягодка»:

  • технология приготовления песочного теста;
  • технология приготовления печенья «ягодка»;
  • оформление готового блюда;
  • санитарно-гигиенические требования, правила Т.Б.

Десерты.

8.1.Технология приготовления печеных яблок «Сластенки»:

  • группы овощей и фруктов;
  • первичная обработка фруктов;
  • технология приготовления  печеных яблок «Сластенки».
  • оформление готового блюда;
  • санитарно-гигиенические требования, правила Т.Б.

 

8.2Технология приготовления десерта из бананов «Тропиканка»:

  • значение фруктов в питании человека;
  • разновидность сладких десертов;
  • технология приготовления десерта из бананов «Тропиканка»;
  • оформление готового блюда;
  • санитарно-гигиенические требования, правила Т.Б.

8.3. Технология приготовления шоколадных колобков»:

  • значение шоколада и  молока в питании человека;
  • продукты,  необходимые для приготовления шоколадных колобков;
  • технология приготовления
  • оформление готового блюда;
  • санитарно-гигиенические требования, правила Т.Б.

          8.4. Технология приготовления десерта «зимняя вишня»:

  • значение консервированных фруктов в питании человека;
  • способы консервирования;
  • продукты,  необходимые для приготовления  десерта;
  • технология приготовления
  • оформление готового блюда;
  • санитарно-гигиенические требования, правила Т.Б.

          8.5. Технология приготовления торта «15 минут»:

  • значение консервированных фруктов в питании человека;
  • способы консервирования;
  • продукты,  необходимые для приготовления  торта;
  • технология приготовления
  • оформление готового блюда;
  • санитарно-гигиенические требования, правила Т.Б.

                         Напитки.

9.1Технология приготовления мусса «Эльбрус»:

  • значение фруктов, ягод, сливок ,яиц в питании человека;
  • виды сладких напитков;
  • продукты,  необходимые для приготовления мусса;
  • технология приготовления
  • оформление готового блюда;
  • санитарно-гигиенические требования, правила Т.Б.

          9.2. 1Технология приготовления шоколадного коктейля:

  • значение фруктов, ягод, сливок ,яиц в питании человека;
  • виды сладких напитков;
  • продукты,  необходимые для приготовления коктеля;
  • технология приготовления;
  • оформление готового блюда;
  • санитарно-гигиенические требования, правила Т.Б.

9.3. 1Технология приготовления фруктового коктейля:

  • значение фруктов, ягод, сливок в питании человека;
  • виды сладких напитков;
  • продукты,  необходимые для приготовления коктеля;
  • технология приготовления;
  • оформление готового блюда;
  • санитарно-гигиенические требования, правила Т.Б.

Творческий проект «Прием гостей».

12

2

  2

 

  2

2

    2

    2

2

   2

   10

   2

2

     2

    2

    2

  10

 

 2

    2

  2

   2

2

   6

   2

    2

    2

    2

Беседа

Сообщение нового материала

Практическая  работа

Беседа

Сообщение нового материала

Практическая  работа

Беседа

Сообщение нового материала

Практическая  работа.

Беседа

Сообщение нового материала

Практическая  работа

Беседа

Сообщение нового материала

Практическая  работа

Беседа

Сообщение нового материала

Практическая  работа

Беседа

Сообщение нового материала

Практическая  работа

Беседа

Сообщение нового материала

Практическая  работа

Беседа

Сообщение нового материала

Практическая  работа

Беседа

Сообщение нового материала

Практическая  работа

Беседа

Сообщение нового материала

Практическая  работа

Беседа

Сообщение нового материала

Практическая  работа

Беседа

Сообщение нового материала

Практическая  работа

Беседа

Сообщение нового материала

Практическая  работа

Беседа

Сообщение нового материала

Практическая  работа

Беседа

Сообщение нового материала

Практическая  работа

Беседа

Сообщение нового материала

Практическая  работа

Беседа

Сообщение нового материала

Практическая  работа

Беседа

Сообщение нового материала

Практическая  работа

Беседа

Сообщение нового материала

Практическая  работа

Беседа

Сообщение нового материала

Практическая  работа

Выполнение и защита пректа.

Выполнение и защита пректа.

Литература

  1. В.Полякова. Экспресс курс повара. Ростов н/Д; Феникс, 2001.
  2. Т.М.Простакова. Технология приготовления пищи. Ростов – на — Дону: “Феникс”, 2000.
  3. В.М.Лощинский. Этикет и сервировка стола. Москва: “Махаон”, 2001.
  4. И.И.Рощин. Витамины – целители. Москва: “Вече”, 2001.
  5. В.И.Рыженко. Справочник кулинара. Москва: “Махаон”, 2000.
  6. Д.В.Таболкин. 500 лучших бабушкиных рецептов. Москва: “АСТ”, 2003.
  7. В.В.Серегин. Качество продуктов – ваше здоровье. Минск: БелЭн, 2001.
  8. В.В.Похлебкин. Тайны хорошей кухни. Москва: ЦЕНТРПОЛИГРАФ, 2006.
  9. К.А.Ляхова. Сервировка стола. Москва: РИПОЛ классик, 2005. и др.

Мультимедийные ресурсы

1. “Кулинарная энциклопедия Кирилла и Мефодия, 2006”.

2. “Кулинария. Дело вкуса” — кулинарная мультимедийная энциклопедия: РУССОБИТ-М, 2000.


По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Рабочая программа по курсу математика 6 класс по программе «Математика 6 класс» авторов Н. Я. Виленкина и др.

Пояснительная записка к рабочей программе по математике. 6 класс. Данная рабочая программа по математике для 5 класса разработана на основе Примерной программы основного общего образования, с уче...

Рабочая программа "Музыка 5 класс" на основе авторской программы "Музыка 1-7 класс", Е.Д.Критская, Г.П.Сергеева, Т.С.Шмагина, 2010.

Данная  рабочая  программа разработана на основе авторской программы «Музыка» (Программы для общеобразовательных учреждений: Музыка: 5-9 кл., Е.Д. Критская, Г.П. Сергеева, Т.С. Шмагина – Мос...

Рабочая программа "Музыка 6 класс" на основе авторской программы "Музыка 1-7 класс", Е.Д.Критская, Г.П.Сергеева, Т.С.Шмагина, 2010.

Данная  рабочая  программа разработана на основе авторской программы «Музыка» (Программы для общеобразовательных учреждений: Музыка: 5-9 кл., Е.Д. Критская, Г.П. Сергеева, Т.С. Шмагина – Мос...

Рабочая программа "Музыка 7 класс" на основе авторской программы "Музыка 1-7 класс", Е.Д.Критская, Г.П.Сергеева, Т.С.Шмагина, 2010.

Данная  рабочая  программа разработана на основе авторской программы «Музыка» (Программы для общеобразовательных учреждений: Музыка: 5-9 кл., Е.Д. Критская, Г.П. Сергеева, Т.С. Шмагина – Мос...

Рабочая программа "Искусство 8 класс" на основе авторской программы "Искусство 8-9 класс", Г.П.Сергеева, И.Э.Кашекова, Е.Д.Критская, 2010.

Программа разработана на основе Государственного стандар­та общего образования по предметам «Изобразительное искус­ство» и «Музыка», входящим в образовательную область «Искус­ство». Программа предназн...

Рабочая программа "Искусство 9 класс" на основе авторской программы "Искусство 8-9 класс", Г.П.Сергеева, И.Э.Кашекова, Е.Д.Критская, 2010.

Программа разработана на основе Государственного стандар­та общего образования по предметам «Изобразительное искус­ство» и «Музыка», входящим в образовательную область «Искус­ство». Программа предназн...

ФГОС. Рабочая программа по географии, 5 класс. Разработана на основе программы География: программа: 5-9 классы /[А.А. Летягин, И.В. Душина, В.Б. Пятунин, Е.А.Таможняя]. – М.: Вентана – Граф, 2012.

ФГОС. Рабочая программа по географии, 5 класс. Разработана на основе программы   География: программа: 5-9 классы/(А.А. Летягин, И.В. Душина, В.Б. Пятунин, Е.А. Таможняя).- М.: Вентана-Граф, 2012...