Технологическая карта "Блюдо из яиц" 5 класс
материал по технологии (5 класс)

Этапы  занятия

 Задачи учителя

 Задачи учащихся

Планируемые  УУД

1.Организационный   этап

Проверка готовности учащихся к уроку. Отметка отсутствующих.

Осуществляют самооценку

готовности к уроку.

Личностные:

самоорганизация.

Регулятивные:

способность регулировать свои действия, прогнозировать деятельность на уроке.

2. Постановка цели и задачи урока

 Цель: сформировать представления обучающихся  о видах и питательной ценности яиц, навыков технологий проверки качества яиц, возможностях использования их в кулинарии и украшение готовых блюд вареными яйцами.

 Задачи: 

Образовательная: Изучить рациональные способы приготовления пищи, позволяющие сохранять питательные вещества продукта;

 Воспитательная: Формировать точность, добросовестность и взаимопомощь при выполнении работ.

 Развивающая: Развитие творческого интереса к предмету.

Регулятивные:

-осуществлять самоконтроль;

- овладевать умением

прогнозировать.

Коммуникативные:

- слушать и понимать речь других;

- уметь с достаточной полнотой и точностью

выражать свои мысли;

- планирование учебного  сотрудничества с учителем и  сверстниками.

Предметные умения:

- развитие познавательных  интересов, интеллектуальных   способностей.

3.Актуализация знаний.

 Цель: Организовать актуализацию мыслительных операций, достаточных для построения нового знания.

СЛАЙД № 1

Сегодня  на уроке мы с вами продолжаем знакомиться с кулинарией.

- Что такое кулинария?

- Что мы с вами уже прошли?

- Что  вы узнали про витамины?

СЛАЙД № 2

Отгадайте загадку.

Нашел я шар, разбил его, увидел злато, серебро.

СЛАЙД № 3

Тема нашего урока: "Блюда из яиц" и  поговорим о яйцах.

СЛАЙД № 4 Яйца – это  ценный питательный пищевой продукт, обладающий нежным, приятным вкусом. И мы сегодня узнаем не только о питательных веществах, которыми обладают яйца, но и блюдами из них. Блюда из яиц получаются у всех, даже у молодых хозяек.

- Какие блюда из яиц вы готовите дома?

- В какие блюда добавляют яйца?

- Какие яйца на завтрак вам покупает мама?

- А можно ли украшать готовые блюда вареными яйцами?

- Чем взбивают яйца?

Слушают учителя. Отвечают.

Познавательные:

- учиться выяснять значение новых слов;

- овладевать умением прогнозировать

содержание текста

Личностные:

- проявлять интерес и бережное отношение к

школьной книге;

-проявлять интерес к изучению темы;

Регулятивные:

- работать по предложенному плану;

- отличать верно

выполненное задание от неверного;

- осуществлять  самоконтроль;

4. Интерактивное общение

Первичное усвоение новых знаний

СЛАЙД № 5 «Виды яиц».

- Яйца, каких птиц употребляют в пищу? 

СЛАЙД № 6  «Строение яйца».

Яйцо состоит из скорлупы, белка, желтка,  воздушной  камеры, зародышевого диска и канатиков.

СЛАЙД № 7  «Питательная ценность яиц». 

Яйца – это животный белок высшего качества со всеми незаменимыми аминокислотами. Яйца также источник витаминов А, D, Е, В2, В6, В12 и минеральных веществ: фосфора, серы, железа, цинка, меди. Основная часть полезных веществ  сосредоточена в желтке. В желтке кроме белка содержится 30% жира. Яйца особенно полезны детям для улучшения развития, как физического, так и умственного.

Принимают участие в изучении материала. Ответы учащихся.

Работа с презентацией. Выполняют краткие записи в тетради.

Личностные:

- устанавливать связь между целью учебной деятельности и ее мотивом (зачем?).

Регулятивные:

-определять и формулировать цель деятельности на уроке;

- под руководством учителя  планировать свою деятельность на уроке;

- определять последовательность действий на уроке.

Первичная проверка понимания

СЛАЙД № 8 «Диетические и столовые яйца».

 - А чем отличается  диетическое яйцо от  столового?

Куриные яйца в зависимости от срока хранения подразделяются  на диетические срока хранения – 7 суток и  столовые – срок хранения до 30 суток.

 СЛАЙД № 9  Важно, чтобы яйца были свежими. Можно ли есть сырые яйца? Сырые продукты птицеводства лучше не есть, поскольку они термически нтациейе обработаны. На яйцах могут быть возбудители многих заболеваний, например сальмонеллеза — очень опасной для человека инфекции, которая поражает желудочно – кишечный тракт человека. 

СЛАЙД № 10 "Доброкачественность яиц».

Итак, очень важно, чтобы яйца были свежими. Как проверить свежесть яиц?

Свежесть яйца можно определить   несколькими способами: «Просвечивание  в овоскопе», «Путем погружения их в подсоленную воду», «По внешнему виду и запаху».

  СЛАЙД № 11 Способы определения доброкачественности яиц: 

Способ№1«Проверка овоскопом или на свет» - если яйцо просвечивается, то оно свежее - если при просвечивании в яйце видны темные пятна, это скопление бактерий и микробов, яйцо не свежее и его нельзя употреблять в пищу.  

А если нет овоскопа?

-  Как еще можно проверить свежесть яиц? 

СЛАЙД № 12 Способ №2 «Определение в стакане с водой» Свежесть яиц можно определить путем погружения их в подсоленную воду. Самое свежее яйцо опуститься на дно сосуда с водой.  

СЛАЙД № 13 Способ№3 «По внешнему виду и запаху».Разбейте яйцо на блюдце и посмотрите: - если яйцо свежее, то белок будет прозрачным и плотным, желток сохраняет свою форму; - у долго хранящихся яиц белок расплывается по тарелке, иногда бывает мутным; - если содержимое яйца имеет резкий неприятный запах и прожилки крови, то такое яйцо испортилось и его нельзя употреблять в пищу.

 СЛАЙД № 14  «Свойства яиц». Различают свойства яиц: связывающие, осветляющие, пенообразующие. Связывающие свойства яиц используют для приготовления котлет, выпечки.

Осветляющие – для приготовления бульона, заливного.

Пенообразующие – для приготовления сладостей (зефира, безе, крема).

СЛАЙД № 15   «Вареное яйцо».

Как можно сварить яйца?

1.Яйца всмятку варят – 2-3 минуты.

2. Яйца «в мешочек» – 4 - 5 минут.

3. Яйца варят вкрутую – 7 - 10 минут.

- Как правильно варить яйца?(в холодной воде и варить на умеренном огне)

4. Яйца-пашот (вареные «в мешочек» без скорлупы). Яйцо разбивают из скорлупы в едва кипящую воду, где оно припускается в спокойной воде 4 минуты. Белок становится плотным, образуя овал, а внутри него желток остается жидким. Подают  в рюмке для яиц (пашотнице) на подставочной тарелке.

- Кто знает как отличить вареное яйцо от сырого?(кручением яйца по поверхности стола)

- Если на одно яйцо нужно 10 минут (чтобы оно сварилось вкрутую), то сколько понадобится времени, чтобы сварить пять яиц?

Слуховое восприятие информации. Изучение материала. Ответы учащихся. Работа с презентацией.  Выполняют краткие записи в тетради. Делятся информацией.                                                            

 Познавательные:

- проводить сравнение,

анализировать и делать выводы;

- формировать умение

ориентироваться в своей системе знаний.

Регулятивные:

- формировать умение  самостоятельно формулировать  цель урока после

предварительного обсуждения,

планировать свою деятельность и

действовать по плану.

 Коммуникативные:

- формировать умение работать в группе, в паре.

Личностные:

-формировать положительную мотивацию к обучению

Первичное закрепление

СЛАЙД № 16  «Примеры оформления блюд из яиц». Взяв за основу вареные яйца и используя дополнительные продукты, создадим и оформим свое блюдо из яиц.

СЛАЙД № 17  Инструктаж по ТБ. 

СЛАЙД № 18  Технологическая карта: фаршированные яйца – «Сюрприз».

Викторина "Проверь себя".

 Практическая работа: "Оформления блюд из яиц»

Работа с учебником. Записи в тетради. Вопросы учителю.

Ответы учащихся.

Беседа с учителем.

Познавательные:

- раскрывать значение

понятий «фаршированные яйца»;

- ориентироваться в  учебнике;

- уметь находить и  выделять необходимую

информацию;

Коммуникативные:

- слушать и понимать  речь других;

- уметь с достаточной  полнотой и точностью

выражать свои мысли.

Домашнее задание, инструктаж по его выполнению

СЛАЙД №19  Принести рецепт блюда из яиц.

Запись в дневник.

Коммуникативные: 

- слушать и понимать речь других.

Рефлексия

СЛАЙД №20

- Какие задачи вы ставили перед собой?

- Удалось решить все?

- Какие события (действия) вызвали наибольшие яркие  ощущения?

- Что вы сегодня научились делать?

- Вам эти знания и умения пригодятся в жизни?

- Как вы оценили свою работу на уроке?

1. Оценивают работу одноклассников,

определяют ошибки, объясняют их.

2. Оценивают степень достижения цели.

3. Уборка рабочих мест.

До свидания!

Познавательные:

- выявлять допущенные ошибки и обосновывать  способы их исправления обосновывать

Личностные:

-  умение провести самооценку и организовать взаимооценку.

Коммуникативные:

вступать в диалог, с достаточной полнотой и точностью выражать свои

мысли.