Ягодные кустарники, распространенные в местных условиях. Использование ягод в кулинарии.
план-конспект урока по технологии (6, 7 класс) на тему

МСКОУ «Тутальская специальная (коррекционная) школа-интернат VIII вида»

Тема: Ягодные кустарники, распространенные в местных условиях.

Использование ягод в кулинарии.

Выполнила: Бушкова Людмила Ивановна

Учитель технологии

2017 год

Тема: Ягодные кустарники, распространенные в местных условиях.

Использование ягод в кулинарии.

Цель урока: Ознакомить учащихся с ягодными кустарниками, распространёнными в местных условиях; с питательной ценностью ягод и использование их в кулинарии; научить готовить пирог со смородиной.

Задачи:

Образовательные:

• Раскрыть понятие ягодные культуры.
• Научить готовить блюдо по рецепту и подавать его к столу.
• Расширить знания и практические умения по приготовлению блюд.
• Показать связь изучаемой темы с жизнью.

Развивающие:

• Формирование трудового и коммуникативных навыков работы в группе, взаимодействия друг с другом.
• Формировать сознательное соблюдение правил безопасной работы при выполнении тепловой обработки продуктов.
• Стимулировать учебно-познавательную деятельность.
• Коррекция зрительного, слухового восприятия на основе упражнений на внимание.
• Актуализировать житейский опыт учащихся в процессе практической деятельности.
• Способствовать адаптации к самостоятельной жизни через привитие практических навыков.
• Воспитывать культуру, эстетический вкус.

Учебно-наглядное пособие:

• Плакат «Ягодные кустарники», «Сладкие блюда».
• Операционная карта «Приготовление пирога со смородиной».
• Индивидуальные карточки задания.
• Учебник по сельскохозяйственному труду.

Оборудование для практической работы: противень, глубокая тарелка, венчик, скалка, тёрка, духовка.

ХОД УРОКА

I. Организационный момент.

Здравствуй, милый мой дружок,

Ты готов начать урок?

Все ль на месте,

Все ль в порядке,

Все ли правильно сидят?

Все ль внимательно глядят?

Прозвенел уже звонок –

Начинается урок.

II. Подготовка учащихся к восприятию новой темы.

Сегодня мы проведём с вами необычный урок, совместим два хорошо известных вам предмета – сельскохозяйственный труд и социально – бытовую ориентировку. На уроке мы поговорим о ягодных кустарниках и о ягодах, которые мы с вами собираем, а также поговорим, что можно приготовить из ягод, как ягоды используются в кулинарии.

А о каких ягодах пойдет речь, вы узнаете из загадок.

1. Я капелька лета на тоненькой ножке.

Плетут для меня кузовки и лукошки.

Кто любит меня, тот и раз поклониться.

А имя дала мне родная землица. (Земляника).

2. Низок да колюч,

Сладок, не пахуч,

Ягоды сорвёшь –

Всю руку обдерёшь. (Крыжовник).

3. Бусы красные висят,

Из кустов на нас глядят.

Очень любят бусы эти

Дети, пчёлы и медведи. (Малина).

И ещё одна загадка о ягоде, которую мы будем использовать в практической работе.

Черных ягод пышный куст –

Хороши они на вкус! (Смородина).

III. Основная часть.

1. Сообщение темы урока. Запись темы урока.

2. Вводная беседа. Использование ягод в кулинарии.

Ягоды – ценный пищевой продукт. В них содержится сахар (фруктоза, глюкоза), минеральные соли, кислоты, витамины и другие вещества, полезные для организма человека. Особенно много в ягодах содержится витамина С, так например в 100 граммах чёрной смородины содержится – 300 миллиграмм витамина, в землянике садовой – 60 мг, в малине – 25 мг, бруснике – 14 мг, чернике – 5 мг.

В конце обеда, завтрака или ужина обычно подаётся сладкое блюдо. Сладкие блюда вкусны, питательны и полезны для организма человека благодаря содержанию в них белков, жиров, витаминов и минеральных солей. Для их приготовления используют свежие, замороженные или сушёные ягоды и фрукты, плодово – ягодные соки, повидло, джемы, варенье. Особенно популярны кисели, компоты, муссы, желе, кремы. (Таблица – сладкие блюда).

Вкусны кисели из клюквы и брусники. Эти ягоды содержат много кислот и поэтому сохраняются более длительное время по сравнению с другими ягодами. Это позволяет использовать бруснику и клюкву в течении всей зимы. Также из свежих, замороженных и сушённых ягод можно готовить компоты. А ещё ягоды широко используются в кулинарии, добавляя в выпечку.

Вот и сегодня мы будем печь пирог со смородиной. Прежде чем преступить к практической работе рассмотрим технологическую карту.

3. Работа с технологической картой.

Рассмотреть технологическую карту и записать рецепт в тетрадь.

«Пирог со смородиной»

Инвентарь: глубокая тарелка, венчик, противень, скалка, тёрка, нож, блюдо.

Продукты: яйца – 5 штук, масло сливочное – 200 гр, соль – 1 ч.л, сахар – 2 ст.л, сода – 0,5 ч.л. (погашенная в уксусе), мука – 3 ст, варенье смородина – 1 стакан, растительное масло – для смазки противня.

Ход работы.

1. Разбить в большую тарелку 3 яйца.

2. Добавить сахар, соль, соду (погашенную в уксусе), всё перемешать.

3. Растопить сливочное масло и добавить в яичную массу.

4. Добавить муку и замесить тесто.

5. Тесто помять и разделить на 2 части.

6. Одну часть теста раскатать по листу и залить вареньем.

7. Вторую часть теста ещё туже намять и натереть на крупной тёрке и посыпать сверху вареньем.

8. Выпекать при температуре 250 градусов, готовы пирог разрезать на маленькие квадратики и выложить на блюдо.

4. Подготовка к практической работе. Вводный инструктаж к работе.

1) Мытьё рук, одевание спецодежды.

2) Подготовка инструментов для работы.

3) Повторение правил техники безопасности труда с электроплитами, режущими и колющими инструментами. (Плакат).

5. Повторение правил санитарии при выполнении практической работы. (У каждого на столе и на доске).

ПРАВИЛА САНИТАРИИ

1. Следить за личной гигиеной, быть всегда аккуратным и опрятным. Приступая к работе надеть передник и косынку, засучить рукава.

2. Ногти на руках должны быть коротко подстрижены, руки вымыты с мылом, насухо вытерты полотенцем. Во время приготовления пищи следить, чтобы руки всегда были чистые.

3. Следить за чистотой посуды и инвентаря, за чистотой рабочего места и помещения.

4. Пользоваться отдельными досками для сырых и вареных продуктов.

5. Соблюдать правила техники безопасного труда с горячими жидкостями, с электроплитами, режущими и колющими инструментами.

IV. Практическая работа.

1. Текущий инструктаж во время практической работы:

1-ый обход – проверка соблюдения безопасных приемов труда.

2-ый обход – проверка правильности выполнения трудовых приемов и последовательности работы.

3-ый обход – проверка правильности осуществления у учащихся самоконтроля, помощь отстающим детям.

V. Беседа по теме.

1. Повторение пройденного материала, работа с учебником.

Пока печётся пирог мы побеседуем. Прежде чем перейти к беседе, мы повторим предыдущий материал. Откроем учебники на странице 85.

Ответим на следующие вопросы:

 1. На какие группы делятся многолетние растения?

2. Какие растения относятся к деревьям?

3. Какие растения относятся к кустарникам?

4. Какие растения относятся к травянистым многолетним растениям?

Физминутка.

Яблоня в моём саду,

Гнётся низко на ветру.

Наклонилась вправо, влево.

Покачаться захотела.

Ветки в низ и вверх качнула.

И вперёд их потянула.

А как стихнет ветерок,

Моя яблонька заснёт.

2. Работа с кроссвордом, работа в тетрадях.

Найдите название кустарников, произрастающих в нашей зоне. Находим и записываем в тетрадь.

3. Рассказ детей о растениях.

1. Смородина.

2. Облепиха.

3. Черёмуха.

4. Калина.

5. Малина.

4. Игра на знание растений.

Назовите растение, о которых говорят следующее:

• «Царица ягод» - земляника;
• «Полосатый, лекарственный, лесной доктор, сибирский ананас» - крыжовник;
• «Никнет к земле» - рябина;
• «Целебное варенье» - малина;
• «Свадебное дерево» - ранетка;
• «Северный виноград» - смородина;
• «Колючий» - шиповник;
• «Чёрная» - рябина.

5. Прочти и объясни пословицу.

«Первую ягодку в рот кладут, а вторую в дом несут»

«Себя сама калина хвалил, что с мёдом хороша»

«В ягодный год дел не в проворот»

«Положи свежих ягод в рот, избавишься от хворей на целый год»

«При красном солнышке и ягодка растёт»

«Ради земляники земле надо поклониться»

6. Отгадайте загадки.

1. Красная матрёшка, беленько сердечко. (Малина)

2. Над водой стоит с красной бородой. (Калина)

3. Будто белый шар бела

По весне она цвела

Нежный запах источала

Разом сделалась она

Все от ягоды черна (Черёмуха)

4. Хоть травка и мала, да ягодка мила. (Земляника)

5. И ягоды ищи и занозы тащи. (Крыжовник)

VI. Закрепление новых знаний и навыков.

1. Игра «Различи варенье».

2. Закрепление.

• Какие кустарники произрастают в нашей зоне?
• Какие ягоды полезнее в лесу или саду?
• Что нового вы узнали на уроке?
• Пригодятся ли вам эти знания для самостоятельной жизни в будущем?

3. Сервировка стола.

4. Проводиться дегустация готового блюда.

VII. Итог урока.

Оценка работы учащихся.

Всем большое спасибо!