Карвинг – эстетика кулинарии
план-конспект урока по технологии (5 класс) на тему

Элементы карвинга в процессе изучения раздела «Кулинария» на уроках технологии в 5 классе.

Автор: Горшкова Любовь Александровна

Место работы: МОУ «Средняя общеобразовательная школа №27» г.Саранска

Предмет - технология. Тип урока комбинированный.

Тема урока: «Карвинг – эстетика кулинарии».

Продолжительность: 2 урока по 45 мин.

Цель урока: ознакомить учащихся с искусством карвинга с использованием  фруктов.

Задачи урока:

Образовательные:  научить учащихся элементам карвинга,  продолжить научить работать с различным кухонным инструментом.

Развивающие:  развивать внимание, умение работать аккуратно, красиво оформлять обеденный стол и различные блюда.

Воспитательные: воспитывать аккуратность, бережливость,  уважение к труду.

Организация начала урока.

Проверка готовности учащихся к уроку.

Актуализация опорных знаний.

Беседа с учащимися:

- Видели ли вы когда-нибудь цветы или фигурки, вырезанные из овощей и фруктов?  

- Как принято у вас в семье украшать праздничный стол?

- Как вы считаете, откуда  к нам пришло искусство резки по овощам?

Изложение    новой темы.

Карвинг — англ. curving (от curve, что означает резать) — «резная работа», «резной орнамент». Карвингом называют резьбу по дереву, льду, камням, овощам.  Карвинг в кулинарии — это фигурная резка по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют повара самых разных ресторанов. Кулинарный карвинг по своей сути — примитивная форма искусства скульптуры или гравирования по поверхности, украшающих стол недолговременных поварских изделий из фруктов и овощей. Красиво оформленное блюдо - важный элемент современного ежедневного и праздничного стола. Украшения преображают даже привычные блюда, всегда радуя детей и взрослых. Пришедшая в Европу мода на восточную кухню первоначально вызвала интерес к карвингу по овощам и фруктам именно у поваров ресторанов. Резной орнамент способствует ранее необычной, а потому привлекательной сервировке ресторанного стола. Сейчас ни одна кулинарная выставка или продуктовое шоу не обходится без демонстрации украшения столов различными резными композициями из овощей и фруктов. Карвинг может быть успешно использован в повседневной сервировке домашнего стола. Даже самый простой резной орнамент украсит любое ежедневное блюдо, сделает его более аппетитным и притягательным.

Есть люди, которые этим занимаются профессионально. На уроки я пригласила  нашу выпускницу, которая вас познакомит с некоторыми образцами оформления стола с применением карвинга и покажет маленькие хитрости, которые вам очень пригодятся.

Основные  инструменты, которыми пользуются мастера:

                      Дополнительные инструменты для карвинга:

Практическая работа. Организация учащихся для выполнения практической части новой темы. Первичный инструктаж. Инструменты используются доступные для учеников (маленькие ножи, приобретенные заранее).

Выполняется из яблока (можно из редьки или свёклы, особенно красивыми получаются лебеди, вырезанные из персика). Разрезать яблоко пополам. Половинку с плодоножкой взять и срезать с нее слой толщиной 0,5 см так, чтобы на нем осталась плодоножка. Положить срезанную часть на стол и вырезать из нее шею лебедя. Из половинки яблока выполнить туловище птицы по рисунку.  В центральной части выполнить отверстие для шеи лебедя. Из половинки яблока выполнить туловище птицы по рисунку.  В центральной части выполнить отверстие для шеи лебедя, вставить шею, вырезанные части на половинке выдвинуть лесенкой, чтобы получились крылья.

Теперь учащимся предстоит оформить свои работы на тарелочках и выставить на рабочий стол .

Выставка  работ учащихся. Выявление типичных ошибок. Заключительный инструктаж.

Подведение итогов урока. Выставление оценок.

Домашнее задание.

Источники информации:

http://supercook.ru/za-curving

Карвинг-студия Елены Табаевой  http://carvstudio.blogspot.com/

http://kovaleva23.ru/?attachment_id=8900

В разработке  использованы фото Сергея Шпигаря (http://www.myjulia.ru)