Программа дополнительного образования "Карвинг"
методическая разработка по технологии (6 класс) по теме

Государственное специальное (коррекционное) образовательное учреждение для обучающихся, воспитанников с ограниченными возможностями здоровья

специальная (коррекционная) общеобразовательная школа VIII вида №7

 ПРОГРАММА ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«КАРВИНГ».

Автор программы: Грибанова Л.Н.

 учитель трудового обучения

 высшей категории 

Возраст детей: лет

г. Великий Новгород

2011г.

Пояснительная записка

Данная программа разработана для детей с выраженным недоразвитием интеллекта. Занятия организуются в целях углубления знаний учащихся по профильному труду. Искусство вырезания требует терпения, концентрации внимания и уважения к натуральному продукту. Работа эта созерцательна я и очень творческая. На занятиях по карвингу дети учатся красиво подать обычное блюда тем самым развивая с вой эстетический вкус.

Настоящая программа дополнительного образования по художественной обработке овощей и фруктов разработана в соответствии с основными принципами коррекционно-развивающего обучения. Все идеи, принципы, формы и методы, помещенные в разделах программы, нацелены на реализацию следующих целей и задач:

1. формирование всесторонне развитой личности,
2. раскрытие потенциальных способностей,
3. сохранение и укрепление здоровья детей.
4. развитие познавательного интереса, интеллектуальных и творческих способностей.
5. воспитание трудолюбия, терпения, целеустремленности, предприимчивость.

Полученные навыки способствуют раскрытию способностей в освоении учащимися навыков по обслуживающему труду и профессиональной подготовке.

Программа способствует самостоятельному выполнению элементов оформления блюд с помощью художественной обработки овощей и фруктов.

К специфическим задачам обучения относится развитие общетрудовых навыков и умений, сознательное овладение приемами работы, развитие эстетического вкуса. Развитие общетрудовых умений требует систематической работы, которая способствует повышению самостоятельности учащихся. Сознательное овладение приемами труда.

Критерии оценки

Главным экспертом в оценке личностного и творческого роста обучающихся, конечно, должен быть сам руководитель с помощью метода наблюдения и метода включения детей в работу.

Механизмом оценки роста и восхождения является: «обратная связь» обучающегося и педагога; уровень задач, которые ставят перед собой обучающийся и коллектив: а также достижения не только творческого характера, но и личностного.

Так же одной из «экспертных оценок» являются, участие конкурсах и выставках.

Ожидаемые результаты

Знать : правила подбора инструмента, правила подбора овощей, правила карбования

Уметь:

1. владеть ножом,
2. вырезать лепестки, цветы, орнамент, различные вазы, фигурки.
3. соединять отдельные орнаменты цветов в композиции
4. чувствовать цветовую гамму аккуратно работать
5. оформлять простые блюда

Содержание занятий

1. Вводное занятие. Оборудование первоначальное знакомство с организацией, порядком работы мастерской, её оборудованием. Значимость умения и навыков художественной обработки овощей и фруктов.
2. Техника безопасности.   Знакомство с правилами работы в кухне-лаборатории. Изучение требований безопасности во время работы и по ее окончании, требований безопасности в аварийных ситуациях.
3. Правила санитарии. Ознакомление с правилами санитарии и гигиены. Изучение санитарно- гигиенических требований предъявляемых к учащимся при работе в кухне-лаборатории. Спец одежда для учащихся, правила ухода за ней.
4. Первичная обработка продуктов. Требования к качеству продукта. Сортировка. Мойка. Очистка. Дочистка. Промывание.
5. Правила подбора овощей для карбования.
6. Правила подбора инструментов. Знакомство с набором «карвинг-проф». Назначение ножей в зависимости от размера и формы лезвия. Удобство и качество инструментов. Уход за инструментами. При выборе инструмента детям необходимо знать, что его назначение определяется формой и размером лезвия.
7. Работа с овощами.

Теоретические занятия. Изучение украшений, соответствие его блюду. Теория вырезания лилии, лилейника, лотоса, кувшинки, боярышника незабудки, георгина ромашки и мн. др.

Практические занятия. Отработка полученных знаний. Подготовка к выставкам.

Учебный план.

Учебно-тематическое планирование на 72 часа.

1 четверть (16 часов)

Вводное занятие. Техника безопасности. Правила санитарии. Первичная обработка продуктов. Правила подбора овощей для корбования. Работа с овощами. Теоретические занятия. вырезания лилии, лилейника лотоса. Практические занятия. Карбование овощей.

2четверть  (14 часов)

Техника безопасности.  Правила санитарии. Работа с овощами. Теоретические занятия,  вырезания лотоса, кувшинки, подснежника. Практические занятия. Карбование овощей.

3 четверть (20 часов)

Техника безопасности.  Правила санитарии. Работа с овощами. Теоретические занятия,  вырезания дельфиниума боярышника, незабудки, мальвы. Практические занятия. Карбование овощей. Составление композиций

4 четверть (18 часов)

Техника безопасности.  Правила санитарии. Работа с овощами. Теоретические занятия,  вырезания георгина, ромашки, лютика. Практические занятия. Карбование овощей. Составление композиций

Список литературы.

1. Ермакова В.И. «Основы кулинарии» М.: Просвещение 2002г.
2. Кузнецова М.Е. «Праздничные украшения блюд», «Олма пресс», М.: 2001г.
3. Кузнецова М.Е. «Цветы из овощей», М.: АСТ – Пресс книга.
4. Марли Эльза Лото «Украшение из овощей и фруктов». Арт- родник М.
5. Матюхин З.П. «Основы санитарии и гигиены», М.: Академия 2006г.