Урок "Бутерброды. Горячие напитки" (5 класс)
план-конспект урока по технологии (5 класс) на тему

Конспект урока по теме: «Бутерброды. Горячие напитки»

Технологии: технология проблемного обучения, технология обучения в сотрудничестве

Учитель: Курбанова С.А

Урок по программе Технология. Обслуживающий труд: 5 класс: учебник для учащихся общеобразовательных учреждений; под редакцией В.Д. Симоненко.- М.: Вентана-Граф, 2011;

Тема «Бутерброды. Горячие напитки», 5 класс

Цель урока: формирование знаний и умений по приготовлению бутербродов и горячих напитков.

Задачи урока:

1) познакомить учащихся с классификацией бутербродов, горячими напитками, историей этих блюд

2)   сформировать навыки по приготовлению бутербродов и горячих напитков

3)  развитие функций мышления, внимания, памяти;

4) воспитание трудолюбия, аккуратности,  бережливости, культуры труда, ответственности, усидчивости, терпения

        Тип урока: комбинированный

Оборудование: учебник, рабочая тетрадь, набор кухонной посуды, инструменты и приспособления, инструкционные карты, плакаты, набор продуктов для практической работы.

Ход урока

I. Организация урока.

Проверка  готовности учащихся  к уроку, наличие спецодежды у обучающихся.

II. Повторение техники безопасности

- при работе с ножом

- горячей посудой и жидкостями

III. Изучение нового материала.

Объяснение учителя.

Завтрак обычно состоит из каши, блюда из яиц или бутерброда с горячим напитком .

Но самым главным продуктом питания является хлеб. Он обеспечивает нас большинством незаменимых пищевых веществ, без которых невозможна нормальная жизнедеятельность.

Хлеб - наш добрый и постоянный друг, даже когда зачерствеет. Из черствого хлеба можно приготовить различные бутерброды, гренки и другие вкусные изделия. Бутерброды, приготовленные из черствого хлеба, лучше сохраняют форму.

Для бутербродов используют всевозможные продукты: копченую рыбу, сельдь сыр, брынзу, плавленые сырки, различные паштеты, пасты, соусы, селедочное и сырное масло, рубленую сельдь, свежие овощи и лень. Очень аппетитны бутерброды, приготовленные из жареных ломтиков хлеба, так называемые тосты или гренки

По способу приготовления бутерброды делятся: на холодные и горячие; простые, сложные, открытые, закрытые, слоистые, закусочные.

По виду продукта: рыбные, мясные, сладкие, гастрономические (например, с яйцом, овощной икрой).

Бутерброды могут иметь самую разнообразную форму: круглую, овальную, ромбическую, треугольную, квадратную.

Хлеб для бутербродов нарезают толщиной 1см и обильно покрывают продуктом.

.

Открытые бутерброды могут быть простыми, если используют один вид продуктов, и сложными, когда используют несколько видов продуктов. На хлеб намазывают масло, сверху укладывают различные продукты, можно украсить зеленью.

Закрытые бутерброды приготавливают с двумя ломтиками хлеба, между ними укладывают продукт, такие бутерброды готовят только с твердыми видами продуктов.

Закусочные бутерброды (канапе). Это маленькие бутербродики размером 3x3. Канапе можно приготовить из различных продуктов. Хлеб нарезают острым ножом тонкими ломтиками, их можно поджарить на сковороде. Бутерброды подают на блюдцах или в вазах. Маленькие канапе протыкают вилочками-шпажками, с помощью которых берут бутерброд.

Бутерброд сандвич - берут 2 ломтика хлеба, намазывают маслом, на один укладывают начинку. Это могут быть помидоры, листья салата, отварное мясо птицы, сваренные вкрутую яйца и т. д. Ломтики между собой скалывают специальной палочкой или вилочкой-шпажкой, а сверху украшают ломтиками редиса, огурца, зеленью петрушки, дольками помидора.  

Требования к качеству готовых бутербродов:

•        Бутерброды готовят непосредственно перед подачей.

• Хлеб должен быть полностью покрыт продуктом.

         • Горячие бутерброды должны быть определенной температуры.

• Продукты, входящие в состав бутербродов, должны быть свежими.
• Хлеб не должен быть слишком толстым или тонким.
• Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре 4-8 °С 1-2 часа

Горячие напитки

К бутербродам подают горячие напитки. К горячим напиткам относятся чай, кофе, какао. Их готовят на воде, а также на молоке. При добавлении сахара, молока или сливок питательная ценность горячих напитков повышается.

Горячие напитки чаще всего подают на завтрак и полдник. Готовить их рекомендуется непосредственно перед подачей.

Чай - тонизирующий напиток, обладающий высокими вкусовыми, ароматическими свойствами.

Чайное растение - вечнозеленый кустарник, произрастает в районах с тропическим и субтропическим климатом  Дляполучения чая используют в основном молодые листья растении. В продаже можно увидеть черный, зеленый чай, с различными вкусовыми добавками

Для приготовления чая используют заварной чайник, который необходимо ополоснуть и ошпарить кипятком, насыпать в него заварку и залить кипятком на 1/3 чайника, настояться под специальной грелкой 5-8 минут, а потом долить кипятком.

Кофе - тонизирующий напиток. Кофе очень стимулирует физическую и психическую активность человека. Натуральный кофе - это семена (зерна) плодов тропического кофейного дерева. Существует много сортов кофе.

В продажу кофе поступает в зернах, молотый и растворимый. Если кофе в зернах, его перед размалыванием обжаривают. Варят кофе в кофейнике, в электрической кофеварке.

Детям лучше пить не кофе, а кофейные напитки, в состав которых в основном входят такие продукты, как соя, ячмень, цикорий, каштаны и др.

Какао.

Родина какао - тропические леса Южной Америки, берега
Амазонки и Ориноко.        

Когда Колумб впервые привез какао-бобы в Европу,   из них готовили напиток  чоколать. Готовился этот напиток так: бобы какаового дерева обжаривались и мололись в порошок, затем туда добавлялись ваниль и перец. Напиток все время помешивали, пока он не начинал пениться. Употребляли его в холодном виде.

Испанцы впервые стали готовить какао в кипящей воде, добавляя в него сахар.

Великий шведский ботаник Карл Линней, создавший в XVIII веке классификацию растений и животных, дал какао латинское имя, которое в русском переводе означает «пища богов». Какаовое дерево - типичное растение влажного и тенистого тропического леса.

До середины XIX века какао считалось величайшей роскошью, его пили лишь очень богатые люди.

А теперь приготовим чашку какао!

Это гораздо проще, чем заварить чай или сварить кофе. Для приготовления чашки какао берут 1 чайную ложку порошка, 2 чайные ложки сахарного песку.

Чтобы не было комочков, порошок какао нужно сначала растереть с сахарным песком. Затем прибавить небольшое количество тепловатого молока или воды и снова растереть. А затем уже по вкусу долить горячим молоком, водой и прокипятить.

Если вода и молоко кипяченые и достаточно горячи, какао заваривается прямо в чашку и не кипятится.

Существуют требования, которые предъявляют при приготовлении горячих напитков:

•        Напитки приготовляют непосредственно перед употреблением.

•  Нельзя использовать чайную заварку через 3—4 часа или на следующие сутки после приготовления.
•   Готовый кофе подают горячим или холодным, но не теплым. 
•   Цвет   напитка   должен   быть, если это чай, к коричневым или зеленоватым, если кофе - темно-коричневым

IV. Практическая работа

«Приготовление бутербродов» «Приготовление горячих напитков»

Для закрепления изученного материала учащиеся выполняю» практическую работу: приготовление бутербродов и чая с сахаром

Класс делится на две группы и выполняют приготовлению различных видов бутербродов и чая:

Перед началом работы повторяются правила безопасной работы. Учащиеся пользуются инструкционными технологическими картами.

Учитель, обходя рабочие места, контролирует соблюдем технологической последовательности при работе, соблюдение правил техники безопасности

По окончании практической работы проводится дегустация готовых бутербродов и чая.

V. Анализ и оценка урока.

Анализируя урок, учитель проводит с учащимися беседу:

1. Что узнали нового на уроке?
2. Какие виды бутербродов вы знаете?
3. Какой продукт является основным для приготовления бутербродов?
4. Какие напитки вы знаете?
5. Как правильно приготовить чай?
6. Как правильно приготовить какао?