Урок технологии по теме: «Пресное тесто. Технология приготовления вареников» для 9 класса" , методическая разработка
методическая разработка по технологии (9 класс) на тему

Урок технологии

по теме:

« Пресное тесто. Технология приготовления вареников»

для 9-а класса,

проведен 11.10.2013 года.

 Учитель технологии : Потоцкая С.А.

Санкт-Петербург

2014 год

Аннотация

Методическая разработка урока  технологии по теме «Пресное тесто. Технология приготовления вареников» рассчитана на учащихся 9-го класса, коррекционной школы I вида. Конспект представленного урока  раскрывает методы, способы и используемые технологии по разделу «Кулинария» и может быть полезна для учителей технологии и молодых специалистов.

Технологическая карта

 Тема:  «Пресное тесто. Технология приготовления вареников»

  Пояснительная записка

           Представленный урок относится к разделу программы «Кулинария». Урок построен следующим образом:

• в начале урока проводится повторение ранее изученной темы;        
• в основной части урока учащимся даются новые сведения о приготовлении пресного теста и блюд из него, с пояснениями  и иллюстрациями;
• в заключительной части урока проводится закрепление материала с выполнением различных заданий по теме, прочтение ключевых этапов работы, словаря новой терминологии.

Цель: Дать познавательные сведения о пресном тесте и технологии приготовления  вареников из пресного теста.

Задачи.

Обучающие:

1. Закрепить изученный ранее материал  о видах теста, способах приготовления и изделиях из них, повторить терминологию.  

Дать познавательные сведения о пресном тесте  для вареников.

2. Воспитательные:

1. Коммуникативные умения общения.
2. Ответственное отношение к учебному труду.

Коррекционные:

1. Продолжать работу по формированию правильной грамотной разговорной речи.
2. Отрабатывать произношение терминологии, следить за ударениями в словах.
3. Следить за правильным написанием новых слов.

Оснащение урока:

Рабочие тетради, иллюстрации, карточки-задания.

Компьютер, дидактический материал в электронном виде.

Используемые технологии:           

информационно-коммуникативные,  

коммуникативного общения,

диалог- опрос,

фронтальная  работа,

мультимедийные,

игровые технологии.

План урока

I Организационная часть

1. Проверка готовности к уроку:  аппаратов, учебных принадлежностей.  
2. Сообщение темы.

II  Основная часть

1. Закрепление ранее изученного материала:

• работа с иллюстрациями,
• повторение темы «Виды теста»,
• практическая работа: «Определи по вкусу вид теста»;
• работа с текстом (ответы на вопросы по пройденной теме),
• игра «Скороговорки».

2. Объяснение новой темы:

• рассказ о национальной кухне (Россия, Украина),
• понятие «Пресное тесто для вареников», технология его приготовления,
• последовательность приготовления блюда «Вареники с картошкой и жареным луком».

3. Закрепление нового материала:

• ответы на вопросы.

.

III  Итоги

1.Отметки

2.Домашнее задание

Литература для учителя  
1. Пельмени, вареники, манты. Домашний кулинар. – М.: Вече, 2000
2. Журналы «Вкусные рецепты» № 1-12, 2007год, №7-8, 2009. –С.П.: Пресс - Курьер, 2007.
3. Кулинария от А до Я - Изделия из теста. - М.: АСТ – ПРЕСС Книга,2006.
4. Как украсить блюда. – М.: Изд. - во Эксмо, 2002.

Ход урока

 Приложение 1.

 Виды теста:

• Дрожжевое

• Заварное
• Песочное
• Бисквитное
• Творожное
• Слоеное
• Пресное

Таблица 1.

Приложение 2

Виды теста и особенности приготовления

1. Дрожжевое тесто.

В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.
Добавить яйца, сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто, в конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное, вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам.
Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.

2. Бисквитное тесто.

Особенность технологии приготовления бисквитного теста — быстрое взбивание сахаро-яичной массы, мгновенное (в течение 15 с) замешивание теста, очень быстрое его формование и незамедлительная выпечка.

 При быстром взбивании яиц с сахаром происходит насыщение массы воздухом.

После охлаждения бисквит пропитывают сиропом, прослаивают кремом, начинками.

3. Слоеное тесто.

Основными ингредиентами слоеного теста являются мука, соль, вода и сливочное масло. Такое тесто, из которого выпекают хрустящие, поджаристые слойки, требует много внимания и большой точности при приготовлении.

4. Заварное тесто.

Это вид теста, получивший своё название от способа приготовления. При приготовлении заварного теста мука соединяется с кипящей водой и жиром и варится либо запаривается до нескольких часов.

Заварное тесто приготавливается без сахара, имеет пресный вкус и разнообразное применение.

Самым распространённым изделием из заварного пшеничного теста является пирожное эклер.  

5. Песочное тесто.

Песочное тесто можно приготовить легко и быстро. Изделия из него получаются рассыпчатыми, потому что содержат много жира — сливочного масла или маргарина, и поэтому называются песочными.

Продукты для песочного теста: ванильный сахар, тертая лимонная или апельсиновая цедра, шоколад, какао, растертые орехи, корица.

Песочное тесто применяют для выпечки печенья, а также для основы пирожных, тортов и пирогов.

 Приложение 3

Инструкционная карта

 «Приготовление начинки для вареников»

• Картофель очистите, нарежьте крупно и сварите в подсоленной воде.
• Воду слейте, положите в кастрюлю половину сливочного масла и хорошо размешайте.
•  Лук очистить, мелко нарезать, поджарить на оставшемся масле и соединить с картошкой.

Приложение 4

Соедини  стрелочкой   «продукты» и «особенности

приготовления» разных видов теста

Приложение 5

Инструкционная карта «Приготовление вареников»

1.Просейте муку в миску и перемешайте ее с солью.

2. Соду добавьте в сметану и хорошенько перемешайте.
   3.Сметану с содой добавьте в муку, перемешайте и, постоянно помешивая и подливая воду, замесите тесто средней густоты.  

4. Хорошенько вымесите тесто и заверните его минут на 15-20 в пленку или кулек, чтобы тесто чуть-чуть выстоялось

5. От готового теста отрежьте примерно четверть, скатайте из этого куска колбаску толщиной около 3 см, которую нарежьте на кусочки толщиной около 1,3 см.

6. Раскатайте кусочки теста в нетолстые кружочки.

7. На середину кружочка положите неполную чайную ложечку начинки.
           

8. Края вареника тщательно залепите. При желании можно украсить край вареника «косичкой».

9. Вареники опустите в кипящую подсоленную воду, слегка помешайте, чтобы они не прилипли ко дну, и варите 2-3 минуты после всплывания.

10. Сваренные вареники вынимайте шумовкой и кладите в миску с оставшимся сливочным маслом. Посыпьте вареники оставшимся жареным луком, а при желании и шкварками из сала. Можно есть вареники и со сметаной.

Приложение 6

Тесто на вареники с картошкой (Технологическая карта)

Вареники с картошкой под жареным луком и политые постным маслом или сметаной – очень сытное и вкусное блюдо для повседневного стола. Пресное тесто на вареники с картошкой, замешанное на желтках, готовится просто, имеет красивый желтоватый оттенок. С ним легко работать, оно не липнет к рукам и к скалке. Да и вареники из него будут ещё вкуснее.

Шаг 1
Разбить свежие куриные яйца, отделив желтки от белков. Пшеничную муку просеять в глубокую миску, добавить соль, вылить желтки и стакан очень холодной воды.

Шаг 2
Тщательно всё перемешать. Замесить крутое тесто. Тесто на желтках меньше липнет к рукам, поэтому замесить его получится быстрее.

 Шаг 3.

Скатать крутое тесто в форму шара. Положить шар из теста в пищевой полиэтиленовый пакет и оставить на 30 минут при комнатной температуре для того, чтобы тесто стало эластичным.

Шаг
Ставшее эластичным тесто вынуть из пакета и вымесить ещё раз. Тесто на желтках для вареников с картошкой готово.

Шаг 5
Начинку из картошки можно приготовить в то время, пока тесто лежало в пакете. Теперь можно приступать к лепке вареников. Вареники можно подать, выложив на них поджаренный лук и полив постным маслом. Можно ещё отдельно подать и сметану в соуснике.