Программа по учебной дисциплине. Безопасность пищевых продуктов
рабочая программа по технологии на тему

Министерство образования Тверской области

государственное   бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Осташковский техникум»

 ПРОГРАММа

Безопасность пищевых продуктов

По профессии начального профессионального образования

260807.01 «Повар, кондитер»

Вид подготовки базовый

Форма подготовки очная

г. Осташков 2012 г.

 Программа учебной дисциплины разработана как вариативная часть общепрофессионального цикла для профессии   начального профессионального образования, входящим  в состав укрупненной группы профессий  260000 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ, по направлению подготовки  260800 Технология продукции и организации общественного питания: 260807.01 повар, кондитер и соответствующих профессиональных компетенций (ПК)

      Программа учебной дисциплины может быть использована  в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки)  и профессиональной подготовке по профессиям рабочих: 260807.01 повар, кондитер.

Организация-разработчик: Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Осташковский техникум» г. Осташков

Разработчики:

Козлякова О.А., преподаватель высшей категории ГБОУ СПО «Осташковский техникум» г. Осташков.

Рекомендована  Предметной методической комиссией профессионального цикла ГБОУ СПО «Осташковский техникум»

Протокол заседания профессиональной  цикловой методической комиссии

№ _________ от «___» __________________ 2012 г.

© ГБОУ СПО «Осташковский техникум»

© Козлякова Ольга Анатольевна

1. паспорт  ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Безопасность пищевых продуктов

1. Область применения  программы

Программа учебной дисциплины разработана как вариативная часть общепрофессионального цикла для профессии   начального профессионального образования, входящим  в состав укрупненной группы профессий  260000 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ, по направлению подготовки  260800 Технология продукции и организации общественного питания: 260807.01 повар, кондитер и соответствующих профессиональных компетенций (ПК).

Программа учебной дисциплины может быть использована  в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки)  и профессиональной подготовке по профессиям рабочих: 260807.01 повар, кондитер.

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в вариативную часть общепрофессионального цикла.

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен  

уметь:

- определять качество пищевых продуктов;

- выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов.

         В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен

знать:

- основные виды биологически активных добавок;

- основные источники загрязнения продуктов;

- основные группы пищевых добавок;

- законы в области применения ГМИ.

1.3 Рекомендуемое количество часов на освоение  программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося -  27  часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося -   20 часов;

самостоятельной работы обучающегося -   8  часов.

1. СТРУКТУРА  И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ.

2. Объем учебной дисциплины и вида учебной работы

2.2. Примерный тематический план и содержание учебной дисциплины «Безопасность пищевых продуктов».

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)

3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ  УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4.1 Требование к минимальному материально-техническому обеспечению

        Реализация учебной дисциплины предполагает наличие учебного кабинета «Спецтехнология»  

Оборудование учебного кабинета:

- посадочные  места  по наличию обучающихся;

- рабочее место преподавателя;

- комплект учебно-наглядных пособий  «Безопасность пищевых продуктов»;

- комплект учебно-методической документации.

Технические средства обучения

 - компьютер с лицензионным программным обеспечением, мультимедиапроектор,

4.2 Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности» Л.В. Мармузова, М: Изд-Центр «Академия»

2.  «Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов» В.М. Позняковский, Сибирское университетское издательство, 2007. – 280 с.

Дополнительные источники:

1.  Корбут А.В. Продовольственная безопасность населения: краткая история проблемы и основные понятия // Аналитический Вестник Совета Федерации РФ. - С.

2. Нечаев А.П. «Пищевые добавки» А.П.Нечаев, А.Н.зайцев, А.А.Кочеткова / Москва «Колос» 2001

3. Петров М.А. Международная система качества НАССП и особенности сертификации пищевых производств // Снабжение и сбыт. 2008

Нормативные документы:

1. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы

2. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования и др.

Интернет-ресурсы

1. http://www.bestlibrary.ru On–line библиотека

2. http://www.lib.msu.su/ научная библиотека МГУ

3. http://www.vavilon.ru/ Государственная публичная научно–техническая библиотека России

4. http://www.edic.ru Электронные словари

5. http://cookup.ru/

6. http://www.oagb.ru/lib

5.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ.

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий.

Оценка индивидуальных образовательных достижений по результатам текущего контроля и промежуточной аттестации производится в соответствии с универсальной шкалой (таблица).

На этапе промежуточной аттестации по медиане качественных оценок индивидуальных образовательных достижений преподавателем определяется интегральная оценка уровня подготовки по учебной дисциплине.