Методическая разработка открытого урока по дисциплине «Введение в специальность» (1 курс) по теме «Здравствуй, боярыня Масленица!» для специальности 260502 Технология продукции общественного питания
методическая разработка по технологии по теме

Методическая разработка открытого урока по дисциплине

«Введение в специальность» (1 курс) по теме «Здравствуй, боярыня Масленица!»

для специальности 260502

Технология продукции общественного питания

Тема открытого урока:

Здравствуй, боярыня Масленица!

Тип занятия:

урок закрепления знаний и формирование умений

Вид:

деловая игра с элементами презентации и дегустации

Форма обучения:

групповая

Методы обучения:

1. словесный,
2. наглядный,
3. практический.

Дидактические цели:

Обучающая и познавательная:

- формирование профессиональных качеств и умений будущих специалистов,

- демонстрация практических умений,

- умение работать в команде,

- активизация познавательной деятельности с применением современных способов передачи учебной информации обучающимся на основе использования компьютерных технологий.

Развивающая:

- расширение знаний обучающихся о праздновании Масленицы, традициях, обрядах,

- пробуждение интереса к будущей профессии, посредством изучения праздничных блюд русской кухни, которые готовили на сырной неделе,

- развитие художественного мастерства, эстетического вкуса и наблюдательности;

- развитие критического мышления, навыков групповой самоорганизации, умения вести диалог,

- развитие творческой активности, самостоятельности, ответственности и познавательного интереса.

Воспитательная:

- формирование культуры отношений в процессе учебного труда,

- воспитание уверенности в своих силах,

- воспитание бережливости и аккуратности при выполнении работы,

- воспитание любви к Родине, к своей культуре и обычаям.

Средства обучения:

- наглядные пособия, чучело Масленицы, слайды, презентации,

- музыкальное оформление праздника,

- предметы сервировки стола: самовар, чайные пары, резные салфетки,

- блины, конфеты, мед, варенье, пироги, чай.

- мультимедийный проектор, ноутбук.

Место проведения:

аудитория №25

Продолжительность: 90 минут

Ход урока

1.Организационный момент.(2 мин)

1)Приветственное слово преподавателя

2) Проверка готовности аудитории к занятию.

2.Постановка цели и задач занятия. Мотивация учебной деятельности обучающихся. (10 мин)

Сегодня у нас необычный урок, мы с вами попробуем провести праздник Масленицы и вспомнить все 7 дней сырной недели. Мы соприкоснемся с истинно русской традицией, моментом жизни наших предков. Надеюсь, что в душе каждого из вас загорится огонек, а может, пока искорка. Пусть они согреют вашу душу, чувства, заставят задуматься о себе, о близких, о нашей родной земле.

Давайте вспомним, откуда вообще пошел обычай справлять праздник Масленицы. Корни этого праздника уходят глубоко в древность. Это давний праздник проводов зимы, который отмечали еще древние славяне. Масленица - это своего рода недельный карнавал. Это время пиршеств и удовольствий. Главное блюдо праздничного стола - это, конечно же, блины и оладьи. Часто в период празднования Масленицы устраивались веселые маскарады, на улицах появлялись балаганы, карусели, ледяные горки, с которых съезжали на санках, играла музыка и царила атмосфера радости.

Широкая Масленица - Сырная неделя!
Ты пришла нарядная к нам Весну встречать.
Печь блины и развлекаться будем всю неделю,
Чтоб Зиму студёную из дому прогнать!

Утро... ПОНЕДЕЛЬНИК... Наступает "ВСТРЕЧА".
Яркие салазки с горочек скользят.
Целый день веселье. Наступает вечер...
Накатавшись вволю, все блины едят.

"ЗАИГРЫШ" беспечный - ВТОРНИКА отрада.
Все гулять, резвиться вышли, как один!
Игры и потехи, а за них - награда:
Сдобный и румяный масленичный блин!

Тут СРЕДА подходит - "ЛАКОМКОЙ" зовётся.
Каждая хозяюшка колдует у печи.
Кулебяки, сырники - всё им удаётся.
Пироги и блинчики - всё на стол мечи!

А в ЧЕТВЕРГ - раздольный "РАЗГУЛЯЙ" приходит.
Ледяные крепости, снежные бои...
Тройки с бубенцами на поля выходят.
Парни ищут девушек - суженых своих.

ПЯТНИЦА настала - "ВЕЧЕРА у ТЁЩИ"...
Тёща приглашает зятя на блины!
Есть с икрой и сёмгой, можно чуть попроще,
Со сметаной, мёдом, с маслом ели мы.

Близится СУББОТА - "ЗОЛОВКИ УГОЩЕНИЕ".

Вся родня встречается, водит хоровод.
Праздник продолжается, общее веселье.
Славно провожает Зимушку народ!

ВОСКРЕСЕНЬЕ светлое быстро наступает.
Облегчают душу все в "ПРОЩЁНЫЙ ДЕНЬ".
Чучело соломенное - Зимушку - сжигают,
Нарядив в тулупчик, валенки, ремень...

Пышные гуляния Ярмарка венчает.
До свиданья, Масленица, приходи опять!
Через год Красавицу снова повстречаем.
Снова будем праздновать, блинами угощать!

3.Деловая игра.(50 мин)

Группа поделилась на 7 команд, каждая команда должна представить один день Масленицы и рассказать о тех традициях и обычаях, которые соблюдались именно в этот день

1) Презентация команд.

Каждая команда должна сделать презентацию своего праздничного дня и рассказать о его необычности.

Первый ведущий:

Здравствуйте, гости дорогие! Собрались мы сегодня праздник старорусский вспомнить, порадоваться, позабавиться, как наши деды забавлялись на Масленицу. Масленица - cырная неделя - справляется за семь недель до Пасхи. Ждали ее всегда с нетерпением. Каждый день Масленой недели имеет свое название:

1. понедельник - «встреча»;
2. вторник - «заигрыш»;
3. среда - «лакомка»;
4. четверг - «разгул», «широкий»;
5. пятница - «тещина вечерка»;
6. суббота - «золовкины посиделки»;
7. воскресенье - «прощеный день».

Вся неделя именовалась «Честная, широкая, боярыня Масленица».

Понедельник –  день встречи.  Ребятишки накануне  сооружали снежные горы, произнося   скороговоркой следующее приветствие:

«Душа ли ты, моя Масленица!

 Приезжай ко мне в гости на широкий двор

 На горах покататься, в блинах наваляться,

 Сердцем потешиться, умом повеселиться,

 Речью  насладиться!»

В домах  делали чучело Масленицы  из соломы, одевали его в девичий наряд, наряжали, сажали на санки  и везли  на горку.  Дети  встречали её  песнями,  катали  с горок и кричали: «Приехала Масленица!». Это тоже своеобразное колдовство: чем выше гора — тем выше рожь и пшеница, чем дольше прокатишься с горы — тем длиннее лен. Поэтому на горах катались самые лучшие мастерицы и  мастера

Понедельник - встреча. К этому дню достраивались горки, качели, балаганы. Те, кто побогаче, начинали печь блины. Первый блин отдавался нищим на помин усопших.

Второй ведущий

Дети и взрослые,  как и в святки,  ходили от дома к дому,   поздравляли  с наступлением Масленицы и выпрашивали блины.

Тин-тинка, подай блинка,

Оладышка-прибавышка, масляный кусок!

Тетушки, не скупися, масляным кусочком поделися!

Если хозяйка  угощала, и  не скупилась, ей желали:

                       Дай тебе Бог на поле прирост,

 Коровы дойны, сметаны толсты,

Сметану-то снимают,

Ложки ломают,

За окошко бросают,

Наши ребята все подбирают!

 С праздником!

Если хозяйка подавала мало, ребята убегали со словами:

Паршивые блины

По аршину длины!

Этот день посвящался молодожёнам. Неделю – две назад в деревнях игрались свадьбы. Теперь эти молодые семьи приглашались кататься с горы. Все семейные пары, у которых недавно вся деревня была на свадьбе, должны были скатиться с горы, при этом призывая родных и знакомых: «У нас де горы готовы и блины испечены – просим жаловать».

  В старину  в этот день не только гуляли, но и гадали. В эти дни молодые люди  высматривали себе невест, а девушки украдкой смотрели на суженых. После весёлых игр парни и девушки собирались за общим столом.

Вторник - заигрыши. С утра молодые люди приглашались кататься с гор, поесть блинов. Звали родных и знакомых: «У нас де горы готовы и блины испечены - просим жаловать».

Третий ведущий:

Масленица – обряд древний!

Праздник общий, мирской!
И все-таки самый важный!
Праздник семейный, домашний!
Ведется порядком строгим давно:
Не нами, а умными заведено!

С этого дня родственники навещали друг друга семьями, ходили в гости с детьми, лакомились блинами и другими масленичными яствами. Главное угощение - блины - круглые, горячие. Они представляли собой как бы миниатюрные изображения солнца. К тому же настоящие русские блины имели красный цвет. Пекли блины из гречневой или пшеничной муки. "Блин - символ солнца, красных дней, хороших урожаев, крепких браков и здоровых детей", - писал А. Куприн. К блинам подавались: сметана, варенье, сливочное масло, мед, икра, яйца.

Прямо на улице открывались многочисленные палатки, где продавались горячие блинчики, сбитни (напитки из воды, мёда и пряностей), калёные орехи, медовые пряники. В этот день зять (муж дочери) приходил к «тёще на блины».

Ой, ты Лакомка - среда!

Масляна сковорода!

Повелось со старины,

Едем к тёще на блины!

Среда - лакомки. В этот день зять приходил «к тёще на блины». Кроме зятя тёща приглашала и других гостей.

Четвертый ведущий:

В этот день было больше всего  развлечений. Устраивали конские бега, кулачные бои и борьбу, взятие специально построенных снежных крепостей, катание на горках, весёлые карнавалы.  Продолжали  кататься на конях по деревне. Съезжали с гор  на санях, лыжах. Ряженые веселили народ. Все угощались  блинами. Гуляли с утра до вечера, плясали, водили хороводы.

 Любит Масленица, чтобы в ее честь песни пели величальные да хороводы водили. Ведь когда хоровод водят, в круг становятся, а круг – тоже символ солнышка.

Четверг - широкий разгул. С этого дня Масленица разворачивалась во всю ширь. Народ предавался всевозможным потехам: ледяные горы, балаганы, качели, катание на лошадях, карнавалы, кулачные бои, шумные пирушки.

Пятый ведущий

Если в среду зятья ходили к тёщам, то теперь – наоборот: в гости должны приходить тёщи. Зять должен сам угостить тёщу и тестя блинами. Тёща же, приглашённая зятем,  присылала зятю всё, из чего пекут и на чём пекут блины: кадушку для теста, сковороды, а тесть мешок муки и масло. Эта встреча символизировала оказание чести семье жены.

Пятница - тёщины вечерки. Зятья приглашали в гости своих тёщ, угощали их блинами.

Шестой ведущий

Масленица - древний славянский праздник с многочисленными обычаями, через века дошедший наших дней.

Масленица, открывающая сырную неделю, - это веселые проводы зимы, озаренные радостным ожиданием близкого тепла, весеннего обновления природы. Даже блины, непременный атрибут масленицы, имели ритуальное значение: круглые, румяные, горячие, они являли собой символ солнца, которое все ярче разгоралось, удлиняя дни. Возможно, блины были и частью поминального обряда, так как суббота перед масленицей почиталась как «родительский день» - славяне поклонялись душам усопших предков. Проходили века, менялась жизнь, с принятием на Руси христианства появились новые, церковные праздники, но широкая Масленица продолжала жить. Ее встречали и провожали с той же неудержимой удалью, что и в языческие времена.

А в субботу не безделки – золовкины посиделки!

Красны девицы, вставайте, дорогих гостей встречайте! Обычно молодежь играла в народную игру «Бояре, а мы к вам пришли…»или «Колечко».

В  субботу, золовка – сестра мужа,  приглашала родных мужа к себе в гости. Если золовка была незамужняя, тогда она созывала и своих незамужних подруг. Если же наоборот, то приглашалась лишь замужняя родня.

Суббота - золовкины посиделки. Молодые невестки приглашали в гости к себе золовок. Новобрачная невестка должна была подарить золовкам подарки.

Седьмой ведущий

В воскресенье ездили в гости по родным, одаривали подарками, пряниками. Этот день называется «Прощеным воскресеньем», все друг у друга просили прощение. Вечером при пении песен сжигали соломенное чучело.

1. Приходите в Воскресенье –
   Будем мы просить прощенья, 
   Чтоб с души грехи все снять, 
   С чистым сердцем Пост встречать!
2. Скрепим дружбу поцелуем,
   Хоть и так мы не воюем.
   Ведь на Масленицу нужно 
   Укреплять любовь и дружбу!

Последний день Масленицы - Прощеное Воскресенье. В последний день Масленицы сжигают соломенное чучело - символ зимы. Провожают зиму до следующего года. Все просят друг у друга прощения, освобождаясь от грехов перед Великим постом. Кланяются в ноги. А в ответ слышат знакомое: «Бог простит».

2).Конкурс пословиц и поговорок.

Каждая команда должна назвать как можно больше пословиц и поговорок, касающихся праздника Масленицы. Конкурс проводится в форме аукциона. Каждый называет свою пословицу по очереди, выигрывает тот, кто называет последнюю пословицу.

Пословицы: «Без блина не Маслена»;

«На горах покататься, в блинах поваляться»;

«Не житье, а Масленица»;

«Масленица – объедуха, деньгам приберуха»;

«Хоть с себя все заложить, а Масленицу проводить»;

«Не все коту Масленица, будет и Великий пост»;

«Не житье, а Масленица»,

«Масленица семь дней гуляет»;

«Милости просим к нам об Масленице со своим добром, с честным животом»;

«Сваталась Маланья на Масленице, думала-гадала замуж пойти, а того Маланья не ведала, что Масленица только ставит молодых напоказ»;

«Блин хорош не один»;

«Блин не клин, брюхо не расколет!»;

«Первый блин – комом»;

«Блины брюхо не портят».

«Боится Маслена горькой редьки да пареной репки»;

«Была у двора Масленица, да в избу не зашла»;

«В Прощеный день, как на Пасху, все целуются».

3).Викторина.

Дополнительные баллы может получить команда, ответив на вопросы:

1. А знаете ли вы, какую муку используют для блинов на Масленицу?

Ответ: пшеничную, ячную, овсяную, гречневую.

2. Что символизирует блин?

Ответ: восточные славяне в 9-10 веках поклонялись богу солнца Яриле, очевидно, именно символом солнца и является горячий блин.

3. С чем, было принято, есть блины?

Ответ: с красной и черной икрой, с соленой семгой, с маслом, с медом, со сметаной, с различными вареньями, кашами и т. д.

4. Что такое сбитень?

Ответ: традиционный русский напиток. Приготовить его очень просто. Заваривается мята, зверобой (подойдут любые душистые травы) со специями (корицей, гвоздикой), добавляется мед. Употребляется напиток только в горячем виде.

4 Домашнее задание.(20 мин)

Вам, ребята, было дано домашнее задание: приготовить традиционное масленичное лакомство – блины. Представители команд должны представить блины и сервировать стол, соблюдая все традиции.

5.Подведение итогов.(5 мин)

Ответьте на вопросы:

1.  Основная обрядовая еда.
2. Главные потехи и обряды  праздника
3. Главный образ праздника
4. Когда празднуют Масленицу?
5. Назови дни Масленичной  недели.
6. Какие народные игры  вы узнали?

 6.Рефлексия. (3 мин)

•         Что понравилось на празднике?

•         Какую команду вы хотели бы особо отметить и почему?

•         Какие традиции и обычаи  соблюдаются в вашей семье?

•         Какие трудности испытали при  подготовке?

 Праздник заканчивается совместным чаепитием, вручением сувениров и призов участникам  открытого мероприятии.