План работы комиссии общественного контроля за качеством питания
методическая разработка по теме

НАПРАВЛЕНИЕ РАБОТЫ

СРОКИ

1. Контроль за соблюдением норм личной гигиены сотрудниками пищеблока (наличие мед. книжек, опрятность, чистота одежды);
2. Проверка соблюдения графика работы столовой, графика дежурства учителей

1 четверть

1. Организация и проведение опроса учащихся по улучшению работы столовой;
2. Входной производственный контроль при закладке продуктов

2 четверть

1. Проверка качества готовой продукции (выходной производственный контроль);
2. Контроль за санитарным состоянием пищеблока (чистота посуды, обеденного зала, подсобных помещений)

3 четверть

1. Проверка целевого использования продуктов питания и готовой продукции в соответствии с предварительным заказом;
2. Проверка помещений для хранения продуктов, соблюдение условий и сроков хранения продуктов

4 четверть

№

п/п

Объект контроля

Периодичность контроля

Ответственный исполнитель

Учетно-отчетная документация

1.1

Документация КШП на право поставок продовольствия

При заключении договоров 1 раз в год

директор

Договор с КШП

1.2

Сопроводительная документация на пищевые продукты

Каждой поступающей партии

Комиссия по контролю за организацией и качеством питания

Товарно-транспортные накладные. Журнал бракеража сырой продукции

1.3

Условия транспортировки

Каждой поступающей партии

Комиссия по контролю за организацией и качеством питания

Акт (при выявлении нарушений условий транспортировки)

№

п/п

Объект контроля

Периодичность контроля

Ответственный исполнитель

Учетно-отчетная документация

2.1

Соответствие объема вырабатываемой продукции ассортиментному перечню и производственным мощностям пищеблока

Ежемесячно

Комиссия по контролю за организацией и качеством питания

Ассортиментный перечень вырабатываемой продукции, согласованный с ЦГСЭН

2.2

Качество готовой продукции

Ежедневно

Комиссия по контролю за организацией и качеством питания. Медсестры

Бракеражный журнал готовой продукции

2.3

Суточная проба

Ежедневно

Комиссия по контролю за организацией и качеством питания

Журнал бракеража готовой продукции

№

п/п

Объект контроля

Периодичность контроля

Ответственный исполнитель

Учетно-отчетная документация

3.1

Рацион питания

1 раз в 10 дней

Комиссия по контролю за организацией и качеством питания

Примерное меню, согласованное с СанПин Ассортиментный перечень

3.2

Наличие нормативно-технической и технологической документации

1 раз в 6 месяцев

Комиссия по контролю за организацией и качеством питания

Сборники рецептур, технологические и калькуляционные карты, ГОСты

3.3

Первичная и кулинарная обработка продукции

Каждая партия

Комиссия по контролю за организацией и качеством питания

Сертификат соответствия и санитарно-эпидемиологическое заключение на пищеблок. Инструкции, журналы, графики

3.4

Тепловое технологическое оборудование

1 раз в 6 месяцев

Комиссия по контролю за организацией и качеством питания. Зам. директора по УР

Журнал регистрации температуры теплового оборудования

3.5

Контроль достаточности тепловой обработки блюд

Каждая партия

Комиссия по контролю за организацией и качеством питания. Медсестры

Журнал бракеража готовой продукции

3.6

Контроль за потоками сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, за потоками чистой и грязной посуды

Ежедневно

Комиссия по контролю за организацией и качеством питания. Медсестры

Сертификат соответствия и санитарно-эпидемиологическое заключение на пищеблок

№

п/п

Объект контроля

Периодичность контроля

Ответственный исполнитель

Учетно-отчетная документация

4.1

Помещения для хранения продуктов, соблюдение условий и сроков хранения продуктов

Ежедневно

Комиссия по контролю за организацией и качеством питания. Зам. директора по УР

Санитарный журнал пищеблока. Журнал температурного режима и относительной влажности

4.2

Холодильное оборудование (холодильные и морозильные камеры)

Ежедневно

Комиссия по контролю за организацией и качеством питания. Зам. директора по УР

Журнал температурного режима

№

п/п

Объект контроля

Периодичность контроля

Ответственный исполнитель

Учетно-отчетная документация

5.1

Условия труда. Производственная среда

Ежедневно

Комиссия по контролю за организацией и качеством питания.

Визуальный контроль

№

п/п

Объект контроля

Периодичность контроля

Ответственный исполнитель

Учетно-отчетная документация

6.1

Производственные, складские, подсобные помещения и их оборудование

Ежедневно

Комиссия по контролю за организацией и качеством питания. Зам. директора по УР

Визуальный контроль

6.2

Инвентарь и оборудование пищеблока

1 раз в год

Комиссия по контролю за организацией и качеством питания. Зам. директора по УР

Визуальный контроль

№

п/п

Объект контроля

Периодичность контроля

Ответственный исполнитель

Учетно-отчетная документация

7.1

Сотрудники пищеблока

Ежедневно

Комиссия по контролю за организацией и качеством питания. Медсестры

Медицинские книжки сотрудников. Журнал осмотра сотрудников на гнойничковые заболевания

7.2

Санитарно-противоэпидемический режим

1 раз в неделю

Комиссия по контролю за организацией и качеством питания. Зам. директора по УР

Инструкции режима обработки оборудования, инвентаря, тары, столовой посуды. Инструкция по эксплуатации посудомоечной машины. Журнал контроля качества мытья посуды. Журнал контроля температурного режима в моечных ваннах. График генеральных уборок помещений, утвержденный руководством

№

п/п

Объект контроля

Периодичность контроля

Ответственный исполнитель

Учетно-отчетная документация

8.1

Контингент обучающихся

Ежедневно

Комиссия по контролю за организацией и качеством питания. Медсестры

Приказ об организации питания обучающихся. Списки детей, нуждающихся в бесплатном питании. Документы, подтверждающие статус семьи (многодетная, социально-незащищенная)

8.2

Режим питания

Ежедневно

Комиссия по контролю за организацией и качеством питания. Медсестры

График приема пищи, утвержденный руководителем учреждения

8.3

Гигиена приема пищи

Ежедневно

Комиссия по контролю за организацией и качеством питания. Медсестры

Акты по проверке организации питания школьной комиссии