Сценарий к презентации по блюдам из круп и бобовых
презентация к уроку по теме

Сценарий к презентации по блюдам из круп и бобовых

Вступление: Сегодня у нас заключительный урок по закреплению темы: «Блюда из круп и бобовых».

У вас было домашнее задание подготовить материал по истории появления на Руси блюда из круп и бобовых. Сейчас мы прослушаем ваши сообщения.

   Тем временем в мастерской готовятся каши и другие блюда их круп и бобовых, которые нам предстоит продегустировать.

   В конце занятия вы должны выбрать блюдо дня и проголосовать за него, опустив в урну карточку с указанием наименования блюда. Команде победителю будет вручен приз. А сейчас я предоставляю слово ведущему.

Ведущий: Человек с незапамятных времен занимается выращиванием растений для пропитания. Самыми ценными и биологически важными из них являются злаки. Без них наше существование немыслимо. Злаки – это спрессованный свет Солнца. В них сосредоточено все то, что нужно нашему организму для полноценной жизнедеятельности.

Крупы – это продукт переработки злаков. Они занимают второе место после муки. Крупы используют в кулинарии для приготовления разнообразных блюд. Но основное блюдо из круп это каша.

Ведущий: Вашему вниманию для дегустации предлагается каша из чечевицы с салом шпик.

Мы не волшебники, мы только учимся, поэтому просим вас быть объективными

     (проходит дегустация блюда и его обсуждение)

Ведущий: Для дегустации мы приготовили пуховую кашу из ячневой крупы.

А технологию ее приготовления расскажет:

Ведущий: Прошу отведать пуховую кашу по-старорусскому рецепту, (идет дегустация и обсуждение).

Ведущий: Для дегустации мы предлагаем кашу янтарную, технологию приготовления которой расскажет:

             (после дегустации обсуждение)

Ведущий: для дегустации предлагаем крупеник, со сметаной приготовленный на основе гречневой рассыпчатой каши. Прошу рассказать технологию его приготовления:

А теперь прошу высказать ваше мнение по поводу качества блюда.

Ведущий: для дегустации мы предлагаем горячую Гурьевскую кашу. А технологию ее приготовления нам расскажет:

     (после дегустации ведется обсуждение)

Кто еще хочет сделать сообщение о кашах, поделиться секретами

1 выступающий: Каша в России это особое блюдо. Привычное, неприметное, но обладающее особым колоритом блюдо за пределами России стоит в одном ряду с борщом, русскими щами, квасом и водкой. Каша – это и национальная гордость, и брэнд, но в первую очередь – вершина кулинарного искусства древней Руси.

Каша всегда была особым блюдом: обрядовым, торжественным и одновременно первейшим блюдом на пирах или празднествах, например, на свадьбах. Словом «каша» иногда обозначали пир, а иногда и мир. Кашей даже называли общее действо – собрание или военный поход.

Кашу варили на свадьбу, при рождении ребенка, на крестины и именины, на поминки или похороны. Без каши собственного оригинального приготовления нельзя было принять гостей. Причем каждая хозяйка имела свой собственный рецепт, который хранился в тайне. Готовилась каша обязательно перед большими сражениями, а уж на победных пирах без "победной" каши не обходилось. Каша служила символом перемирия: для заключения мира обязательно нужно было готовить "мирную" кашу.

В древних русских летописях сами застолья часто именовали "кашей": например на свадьбе Александра Македонского "кашу чинили" дважды - одну при венчании в Троице, другую во время всенародного гуляния в Новгороде. Кашу обязательно готовили по случаю начала большого дела. Отсюда пошло выражение "заварить кашу". Каша на Руси "определяла" даже отношения между людьми. О человеке ненадежном и не сговорчивом говорили: " с ним каши не сваришь".

2 выступающий:  Каша - это очень полезный, питательный, вкусный и, что немаловажно, недорогой продукт. К кашам на Руси всегда относились трепетно. Каша для русского человека всегда была не просто едой, а обрядовым блюдом. Без традиционной русской каши на столе не возможно было себе представить ни одно торжество или праздник. Причем к разным значимым событиям обязательно готовилась определенная обрядовая каша.  Считается, что древний секрет приготовления каш утерян, и то, как готовятся каши сейчас не идет ни в какое сравнение с прошлыми временами.

Сегодня наконец каша возвращается в наш рацион такой исконно русский продукт, как каша из цельнозерновой крупы. Сначала самые модные и пафосные рестораны Москвы и Санкт-Петербурга стали вводить в свои меню блюда из исконно русских круп: ржаной, ячменной, овсяной, пшеничной (манки), гречневой и т.д. Вслед за ними почти все предприятия "общепита", как минимум на завтрак, стали предлагать различные каши, приготовленные по старорусским рецептам.

Естественно, что в любом национальном блюде важно умение приготовить его так, чтобы удивить гостей. Каша должна быть не просто питательной массой, но и безмерно вкусной, рассыпчатой, пушистой, душистой и очень полезной.

3 выступающий: Чечевица это растение семейства бобовых, завезена в Россию из Малайзии, имеет двояковыпуклую форму зерна, цвет от ярко-зеленого до коричневого, отличается большим содержанием белков и крахмала,  витамины группы В, минеральные вещества. В кулинарии используют для приготовления супов, гарниров и вторых блюд. Срок варки 1 час, при варке разваривается в 3-4 раза.

4 выступающий: Ячмень всегда был одним из самых популярных и любимых продуктов на Руси. Из ячменя делали три вида крупы: перловую – крупные зерна, подвергались слабой шлифовке, голландку – шлифовались до белого цвета и ячневую – совсем мелкая крупа из нешлифованного (цельного зерна).

Сам Петр I признавал ячневую кашу «самою спорою и вкусною». Ветхозаветные патриархи были людьми мудрыми и знали, что именно надо сеять. Не зря ячменная крупа упоминается в библии более 20 раз.

   Японский исследователь Йошихиэ Хагивара посвятил свою жизнь изучению злаков. В итоге он пришел к выводу, что именно «ячмень – наилучший источник питательных веществ, необходимых человеческому организму для его роста, восстановления и здоровья». А ячневая каша наилучшим образом удовлетворяет потребности организма человека в самых необходимых компонентах питания: белках, растительных жирах, углеводах, витаминах, минералах и аминокислотах.

Ячмень - это природный витаминно-минеральный комплекс. Причем, в отличии от химических аналогов витаминов, которые по сути мертвы, к этому комплексу наш организм полностью адаптирован за многие тысячи лет.

В ячменном зерне содержится витамин А, почти все витамины группы В, витамины D, E, PP.

В  состав ячменя входит широкий набор микроэлементов. В первую очередь, фосфор, который необходим для нормального обмена веществ и полноценной деятельности мозга. А также кремний – имеющий особое значение для формирования структуры кожи, волос, ногтей, костей;  хрома, влияющего на углеводный обмен, нормализующего функцию щитовидной железы, способствующего рассасыванию атеросклеротических бляшек;  фтора, необходимого для формирования зубной эмали; бора, который способствует удержанию кальция в организме. Ячмень - чемпион по содержанию в природном виде кальция, калия, марганца и железа, он очищает организм от токсинов и шлаков. Систематическое употребление ячменных блюд, помогает избавиться от таких недугов, как аллергия и различные нарушения обмена веществ. Ячмень - это настоящий природный "доктор".

5 выступающий: Пшено – это зёрна проса, маленькие круглые зёрнышки светло-жёлтого цвета. Пшено богато растительным белком с высоким содержанием аминокислот лейцина и гистидина. По белковому соотношению пшено превосходит гречневую, перловую, рисовую, ячневую и кукурузную крупы. Пшено содержит витамины B1, B2, PP, микроэлементы: калий, цинк, йод и другие. Пшено способно выводить из организма продукты распада различных лекарств и особенно антибиотики. Пшено отличается низким содержанием углеводов и помогает бороться с лишним весом двумя способами: не накапливая лишний вес за счёт углеводов и выводя жир из организма с помощью входящих в состав пшёнки кислот. Пшённая каша очень полезна детям и людям с сердечными болезнями, так как содержит большое количество калия. Кроме сердечных недугов пшёнка уменьшает последствия целого списка болезней, начиная от насморка и заканчивая сахарным диабетом. Есть у пшёнки свои «противопоказания»: не увлекайтесь пшёнкой при склонности к запорам, при болезням кровеносных сосудов и при пониженной кислотности желудка.

Часто пшено бывает грязным и требует хорошей очистки в 5-6 водах и даже в горячей воде. Вода должна стать прозрачной после промывки крупы, только после этого можно приступить к последующим операциям. Готовится пшено в большом количестве воды, которую сливают, когда зёрна немного размягчатся. Часто пшённую крупу доваривают в молоке. Вода нужна не только чтобы подготовить пшено к варке в другой среде, но и для избавления от специфического «пшённого» привкуса.

6 выступающий: Гречиха появилась на русских пашнях в незапамятные времена. И хотя сами россияне считали её землячкой, и за рубежом её называли «русским хлебом» — всё же она была нерусского происхождения.

Настоящее место её рождения – Гималаи. Более 4000 лет назад обратили проживавшие там народы Северной Индии и Непала внимание на травянистое растение с невзрачными цветками. Его семена – тёмные, похожие на пирамидки зернышки, оказались съедобными, из них можно было делать муку для лепешек и варить вкусную кашу. Соседние народы переняли у гималайцев эту культуру и тоже стали возделывать её на своих полях. Так поступили и волжские болгары, а уж от них-то попала она на Русь.

По мнению историков, славяне начали возделывать гречку в VII веке, а своё название она получила в Киевской Руси, поскольку посадками гречихи занимались в те времена преимущественно греческие монахи, населяющие местные монастыри. Полюбилась славянам вкусная крупа, какое только название они ей не придумывали: гречка, греча, гречуха, греческая пшеница… А на Украине и в Поволжье и по сей день называют «татаркой».

По мнению ученых гречневая крупа самый питательный и диетический продукт. В ней содержится до 70 % углеводов, растительные белки, до 8% растительных жиров. Витамины группы В, РР и Е, а также калий, фосфор, железо, магний и марганец, так необходимые нашему организму.

  Из семян гречихи вырабатывают 3 вида крупы.

1. Ядрица – это целые ядра непропаренной гречихи отделенные от плодовых оболочек, имеющее кремовый цвет с желтоватым или зеленоватым оттенком.
2. Ядрицу быстроразваривающуюся вырабатывают из пропаренного зерна гречихи. Она имеет более темный цвет и варится значительно быстрее.
3. Гречневый продел – это расколотые ядра пропаренной или непропаренной ядрицы.

  Перед варкой гречневую крупу перебирают, удаляют посторонние примеси, крупу обжаривают при

 t  110 – 120оС для увеличения водорастворимых питательных веществ и сокращения времени варки

Подготовленную крупу закладывают в кипящую, подсоленную воду, снимают с поверхности пустотелые зерна, варят до загустения, добавляют жир, накрывают крышкой, снижают нагрев и доводят до готовности.

7 выступающий: В начале 19 века Московская аристократия познакомилась и по достоинству оценила каши вельможи Гурьева. Это были поистине шедевры кулинарного искусства. По внешнему виду и оформлению они скорей напоминали торты, т.к. эти каши украшали фруктами, орехами, карамелью, для их приготовления использовали чаще всего манную крупу, но иногда Гурьевские каши готовили из рисовой крупы или гречневого продела. Для приготовления Гурьевских каш использовали сливки, сливочное масло, яйца, такие пряности как корица и ваниль. К Гурьевским кашам подавали сладкие фруктовые или молочные соусы. А сами каши подавали горячими или замороженными.

Дополнение

Суворовская каша:

Знаменитый рецепт суворовской каши родился во время исторического перехода армии великого полководца через Альпы. К концу подходили запасы - осталось чуть-чуть гороха, перловки, пшена, гречихи. Задумавшись над тем, как же накормить истощенных солдат, Суворов вдруг отдал приказ - все варить в общем котле, добавив лука и масла. Оказалось очень вкусно и полезно, а такую кашу до сих пор называют суворовской.

Отцовская каша.

На Дону у казаков был такой обычай. Если в семье рождалась девочка, ее отцу готовили отцовскую кашу. Любую кашу солили, перчили, горчили. И отец девочки должен был съесть эту кашу, не морщась, чтобы судьба у дочери была счастливая. Победитель - кто быстрее и, не морщась, съест "отцовскую кашу".

Заварить кашу.

Слово каша ранее имело значение "званый обед, праздник по поводу именин или свадьбы", а потом "беспорядок, суматоха, сумятица, путаница". Этим значением слова каша и объясняется смысл всего выражения. С этим выражением связано и другой фразеологизм: "расхлебывать кашу". Это означает распутывать сложное и неприятное дело.

Заключение.

Для гурманов того времени в журнале "Эконом" за 1841 год приводится рецепт каши из роз: "Оборвите несколько роз и истолките листочки в ступке как можно мельче; выпустите в ступку белок яйца и подбавьте столько картофельного крахмала, сколько нужно, чтоб вышло густое тесто. Потом протрите сквозь сито на сухую доску и высушите на солнце. Таким образом, получите превосходную крупу. Каша из нее варится на сливках. Можно подбавить в нее немного сахара, если она покажется не довольно сладкою".

Вопрос: Как называется крупа, которую советуют готовить на основе крахмала?

Итак, думаю, что все вышесказанное доказывает, что русская каша не только самый полезный из продуктов, но и может удовлетворить даже самые изысканные вкусы. Просто готовить ее, как и любое другое блюдо, нужно с хорошим настроением, любовью и фантазией.

Чечевица с луком и шпиком

Технологическая карта

Технология приготовления

Чечевицу перебирают, промывают, заливают холодной кипяченой водой и замачивают на 2 часа.

Замоченную чечевицу варят в той же воде при слабом кипении в течении 1 часа, при необходимости добавляют горячую воду, солят после окончания  варки.

   Репчатый лук мелко крошат, обжаривают с копченым салом. Чеснок чистят и растирают. Обжаренный лук и чеснок соединяют с соусом томатным и перемешивают с подготовленной чечевицей.

   При подаче на тарелку для 2-ых блюд горкой укладывают чечевицу, сверху можно посыпать мелко нашинкованным зеленым луком. t подачи 70 – 75о С.

Каша пуховая ячневая

Технология приготовления

   Ячневую крупу перебирают, просеивают для удаления мучели , раскладывают на противень и прогревают в духовом шкафу при t 60о – 65о С 10 – 15 минут.

   Яйца взбивают и смешивают с прогретой крупой, растирают, чтобы не было комочков, и вновь прогревают в духовом шкафу до полного высыхания массы. Молоко доводят до кипения, вводят в него соль, сахар и подготовленную крупу. Варят сначала при сильном нагреве, а когда каша начнет густеть нагрев снижают, кастрюлю накрывают крышкой и доводят до готовности. Готовую кашу протирают через сито, укладывают горкой в тарелку, поливают растопленным сливочным маслом. Отдельно можно подать холодное молоко или сливки.

Технологическая карта

Каша Янтарная

Технологическая карта

Технология приготовления

Пшено перебирают, промывают по очереди холодной, а затем горячей водой, до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Подготовленную крупу заливают холодной водой, доводят до кипения, воду сливают, а крупу заливают горячим молоком и варят до готовности.

   Яблоки очищают от кожицы и семян и заливают горячим сахарным сиропом и варят. Готовую кашу перекладывают в горшочки, добавляют сливочное масло, сметану и яблоки, перемешивают, прогревают в духовом шкафу, подают в горшочках.

Крупеник

Технологическая карта

Технология приготовления

   Гречневую крупу перебирают, обжаривают. Воду доводят до кипения, всыпают гречневую крупу, перемешивают, с поверхности убирают пустотелые зерна и варят кашу помешивая до загустения. Затем вливают кипящее молоко, перемешивают, закрывают крышкой и варят до готовности при слабом нагреве. Готовую рассыпчатую кашу охлаждают до 60оС, добавляют сахар, сметану, протертый творог и яйца. Массу перемешивают и выкладывают на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями, поверхность разравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу до румяной корочки. Готовый крупеник слегка охлаждают, режут на порции. Подают на тарелке для вторых блюд со сметаной.

Каша Гурьевская

                                                                   Технологическая  карта

Технология приготовления

   Молоко доводим до кипения, тонкой струйкой при непрерывном помешивании вводим в молоко подготовленную манную крупу. Варим вязкую манную кашу, охлаждаем до 60оС, добавляем

сливочное масло, ванилин, перемешиваем и выкладываем в смазанную маслом форму, разравниваем слоем 2 см., укладываем слой пенок, на них окарамелизованные орехи и порезанные фрукты. Сверху закрываем вторым слоем каши, придавая ей конусообразную форму. Сверху зальезониваем оставшимися сливками и посыпаем сахаром. Запекаем в духовом шкафу в течении 15 – 20 минут при t 120 – 130о С.

Подают кашу в той посуде, в которой она запекалась. Отдельно подают соус абрикосовый.

   Для его приготовления курагу перебирают, промывают, замачивают в воде на 2-3 часа. Варят в этой же воде, затем курагу протирают через сито, полученную массу доводят до кипения, вводят сахар и разведенный в воде крахмал. Непрерывно помешивая, доводят до кипения, добавляют лимонную кислоту, охлаждают

Технологическая  карта